Pancake

I nostri pancake soffici sono la colazione perfetta per iniziare la mattinata. Sono leggeri come una nuvola e così teneri che si sciolgono in bocca.

Abbiamo fatto tanti test, e questa è la ricetta dei pancake americani che ci piace di più. È semplice, veloce, e pronta in pochi minuti.

Ricette simili: cookies, banana bread, carrot cake.

• Pancake senza uova
• Torta al limone
• Banana bread light
• Torta di mele
• Tiramisù

Sai che i pancake hanno una storia lunghissima che ha origine nella cucina nativa americana.

I primi coloni europei che approdarono in america notarono che le popolazioni indigene preparavano delle frittelle a base di farina di mais che somigliavano vagamente ai pancake.

Ma è solo intorno alla fine del 1700, con l'introduzione di agenti lievitanti chimici come il carbonato di potassio prima, e il bicarbonato di sodio e il lievito per dolci (baking powder) che i pancake alti e fluffy che conosciamo oggi presero forma.

I pancake vengono preparati con pochi ingredienti come:

• Farina 0: va bene anche 00 aggiungendone un cucchiaio in più.
• Lievito per dolci in polvere: puoi sostituirlo con cremor tartaro.
• Zucchero: va bene zucchero bianco o di canna.
• Uova: serve a legare la pastella ma non metterne troppo altrimenti i pancake non diventano così soffici e leggeri.
• Latte: va bene qualsiasi latte, anche quello vegetale.
• Estratto or aroma di vaniglia (facoltativo)

Come topping invece puoi provare tante gustose combinazioni. Per esempio:

• Burro e sciroppo d'acero
• Bacon croccante e sciroppo d'acero
• Crema pasticcera
• Crema diplomatica
• Panna montata e fragole
• Nutella e banane
• Crema di pistacchio
• Frutta fresca, specialmente frutti di bosco
• Gelato
• Zucchero e limone
• Composta di mele e cannella
• Zucchero a velo

Metti 300 g di farina 0, 16 g di lievito per dolci in polvere, 50 g di zucchero, e 1 pizzico di sale in una ciotola e mescola con una frusta.

Suggerimento: è importante iniziare mescolando le polveri per fare in modo che il lievito per dolci sia ben distribuito nella farina.

Aggiungi 1 uovo, 420 g di latte, e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.Mescola con la frusta per pochi secondi, massimo 30, giusto il tempo di rompere i grumi.

Consiglio: il trucco per dei pancake soffici e alti è utilizzare poco uovo - ne basta uno - e mescolare poco la pastella. Mescolando troppo si rischierebbe di attivare il glutine nella farina che renderebbe i pancake compatti e gommosi.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi due gocce d'olio di semi o un pezzettino di burro e distribuiscilo sulla padella con la carta da cucina.

Con un mestolo o un misurino, versa circa 60 ml di pastella al centro della padella.

Consiglio: la padella deve essere calda, ma non troppo. Il pancake deve iniziare a fare le bollicine entro 30 - 45 secondi. Se ci mette di più dovresti alzare un po' il fuoco. D'altro canto però è importante che il pancake non si scurisca troppo velocemente, bruciando fuori e rimanendo crudo dentro.

Quando inizi a vedere delle bollicine in superficie, dopo circa 40 secondi, puoi girare il pancake con una spatola.

Lascialo cuocere ancora per qualche istante (15 - 30 secondi) finché diventa dorato.

Rimuovi il pancake dalla padella e disponilo su un vassoio.

Aggiungi qualche altra goccia d'olio nella padella avendo cura di distribuirlo su tutta la base con carta da cucina e continua a cuocere.

Consiglio: Puoi tenere i pancake pronti al caldo in un forno stemperato mentre finisci di cuocerli tutti.

Per servire, consiglio due o tre pancake a persona. Puoi servirli con un pezzettino di burro, sciroppo d'acero, e qualche mirtillo, o con i topping che preferisci.

Frigorifero: lascia raffreddare i pancake a temperatura ambiente poi stendili tra pezzettini di carta da forno per non farli attaccare. Disponili in un contenitore chiuso in frigo fino a due giorni. Riscaldali in microonde per 20 - 30 secondi.

Freezer: lascia i pancake raffreddare bene e mettili in un sacchetto adatto al congelamento, preferibilmente con dei pezzi di carta da forno tra un pancake e l'altro per non farli attaccare.

Rimuovi l'aria dal sacchetto, chiudi bene, scrivi la data, e congela fino a 2 mesi.

Puoi riscaldare i pancake anche da congelati nel microonde per 40 - 50 secondi, o nel tostapane finché non sono caldi.