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Insalata di quinoa con pomodorini

Insalata di Quinoa

Autore: Nico
Questa insalata di quinoa è un ottimo piatto unico, perfetto per un pranzo nutriente e genuino da mangiare a casa o portare al lavoro, o per un gustosissimo pranzo al sacco.
La prepariamo con ingredienti semplici e con un dressing veloce e golosissimo.
5 from 2 votes
Preparazione 15 minutes
Cottura 12 minutes
Totale 20 minutes
Portata Piatto Unico
Cucina Internazionale
Porzioni 6 - 8 persone
Calorie 293 kcal

Ingredienti
 

Per cuocere la quinoa

  • 200 grammi quinoa una tazza
  • 480 grammi acqua due tazze (o brodo vegetale)
  • cucchiaino sale

Per l'insalata

  • 230 grammi ceci 1 scatola
  • 200 grammi pomodorini
  • 1 cetriolo
  • 1 peperone noi giallo
  • 90 grammi olive
  • ¼ cipolla rossa
  • 1 manciata prezzemolo

Per il dressing

  • 4 cucchiai (55 gr) olio d'oliva extravergine
  • 2 cucchiai (30 gr) aceto o succo di limone
  • 1 cucchiaio (15 gr) miele o sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaio (10 gr) senape
  • ½ cucchiaino sale
  • ¼ cucchiaino pepe

Preparazione
 

CUOCI LA QUINOA

  • Sciacqua e scola la quinoa in un colino poi mettila in una pentola con l'acqua e il sale.
    Porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco medio-basso finché la quinoa non avrà assorbito tutta l'acqua (circa 10 - 15 minuti).
    Lasciala raffreddare nella pentola poi sgranala con una forchetta. Nel frattempo prepara le verdure.
    quinoa cotta in una ciotola

TAGLIA LE VERDURE

  • Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo e il peperone a dadini, e le olive a metà.
    Trita la cipolla e il prezzemolo e scola i ceci.
    Ora metti verdure e quinoa in un'insalatiera.
    verdure e ceci aggiunti alla quinoa

CONDISCI L'INSALATA

  • In una ciotolina, sbatti olio, aceto, sciroppo d'acero o miele, senape, sale e pepe finché ben emulsionati.
    condimento in una ciotola
  • Condisci l'insalata con il dressing, maneggiandola bene, poi aggiusta di sale e servi.
    insalata di quinoa con una forchetta

Video ricetta

Note

I valori nutrizionali sono una stima per una porzione di insalata di quinoa su sei porzioni.
SOSTITUZIONI
- Quinoa: sostituisci con grano saraceno, couscous, miglio, amaranto, riso integrale, farro, e orzo.
- Ceci: sostituisci con fagioli cannellini o borlotti o lenticchie.
- Pomodorini: sostituisci con pomodori grandi a dadini.
- Cetriolo: sostituisci con zucchine crude o saltate in padella.
- Peperone: sostituisci con mais in scatola.
- Olive: sostituisci con capperi, pomodori secchi sott'olio, o carciofini.
- Cipolla: sostituisci con cipollotto o scalogno.
- Prezzemolo: sostituisci con coriandolo fresco, aneto, erba cipollina, menta, o basilico.
INGREDIENTI OPZIONALI
- Avocado a dadini
- Feta a dadini o sbriciolata
- Mozzarelline
- Tonno
- Uova sode
CONSERVAZIONE
- Meal prep: questa è un'ottima ricetta da preparare in anticipo perché si mantiene bene in frigo per qualche giorno. Ottima da portare al lavoro, per picnic e pranzo al sacco.
- Frigorifero: trasferiscila in un contenitore ermetico e tienila in frigo fino a 3 giorni. Consigliamo di tirarla fuori dal frigo 15-30 minuti prima di mangiarla perché ha un sapore migliore se è a temperatura ambiente.
 

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Insalata di Quinoa
Amount per Serving
Calories
293
% Daily Value*
Fat
 
15
g
23
%
Saturated Fat
 
2
g
13
%
Trans Fat
 
0
g
Polyunsaturated Fat
 
3
g
Monounsaturated Fat
 
9
g
Cholesterol
 
0
mg
0
%
Sodium
 
595
mg
26
%
Potassium
 
448
mg
13
%
Carbohydrates
 
34
g
11
%
Fiber
 
5
g
21
%
Sugar
 
5
g
6
%
Protein
 
8
g
16
%
Vitamin A
 
324
IU
6
%
Vitamin C
 
46
mg
56
%
Calcium
 
56
mg
6
%
Iron
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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