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Pasta con zucchini e pinoli

Pasta con Zucchine

Autore: Nico Pallotta
La pasta con zucchine è una ricetta cremosa e facile da preparare in una sola pentola per un pasto gustosissimo per tutta la famiglia.
Puoi prepararla con zucchine grattugiateerbe freschescorza di limoneparmigiano e qualche cucchiaio di yogurt. È cremosissima e irresistibile!
4.50 from 2 votes
Preparazione 5 minutes
Cottura 20 minutes
Totale 25 minutes
Portata Piatto Unico, Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 510 kcal

Ingredienti
 

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d' aglio
  • 750 grammi di zucchine
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 340 grammi di fusilli
  • 500 grammi di brodo vegetale o acqua, Inizia con 500 g e aggiungi altro se necessario.
  • 50 grammi di parmigiano
  • 100 grammi di yogurt greco o di soia non zuccherato
  • 10 foglie di basilico

Guarnisci con

  • 1 limone la scorza grattugiata
  • 2 cucchiai di pinoli tostati

Preparazione
 

  • Grattugia le 750 grammi di zucchine con i fori grandi di una grattugia.
    Zucchine grattugiato
  • Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella grande, poi aggiungi 1 cipolla tritata finemente e fai soffriggere per 3 minuti.
    Aggiungi 3 spicchi d' aglio grattugiati e fai soffriggere per un altro minuto.
    Aggiungi le zucchine grattugiate, condiscile con sale e pepe e falle cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    zucchine grattugiate
  • Aggiungi 340 grammi di fusilli, 500 grammi di brodo vegetale e 1 cucchiaino di origano e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti o finché la pasta non sarà cremosa e al dente.
    pasta e zucchine grattugiate in padella
  • Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola.
    Se la pentola si asciuga, aggiungi altro liquido finché la pasta non è pronta.
    pasta, zucchine e brodo vegetale
  • Spegni il fuoco, assaggia e aggiusta di sale.
    Aggiungi 50 grammi di parmigiano grattugiato, 100 grammi di yogurt e 10 foglie di basilico tritate.
    pasta allo yogurt, parmigiano e zucchine
  • Mescola delicatamente finché il formaggio e lo yogurt non si sciolgono nella pasta di zucchine.
    Pasta di zucchine pronta da servire
  • Servi immediatamente e guarnisci con la scorza di limone grattugiata e, a scelta, con 2 cucchiai di pinoli tostati
    Pasta e Zucchini

Note

Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione grande di pasta con zucchine su 4 porzioni.
CONSERVAZIONE
Frigorifero: lascia raffreddare completamente la pasta a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigo per due giorni.
Riscalda: scalda gli avanzi nel microonde. Non riscaldare più volte, perché la pasta si cuocerebbe troppo.
Congelatore: questa ricetta non è adatta per essere congelata.
 

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Pasta con Zucchine
Amount per Serving
Calories
510
% Daily Value*
Fat
 
13
g
20
%
Saturated Fat
 
3
g
19
%
Trans Fat
 
0
g
Polyunsaturated Fat
 
2
g
Monounsaturated Fat
 
6
g
Cholesterol
 
10
mg
3
%
Sodium
 
1563
mg
68
%
Potassium
 
827
mg
24
%
Carbohydrates
 
79
g
26
%
Fiber
 
6
g
25
%
Sugar
 
11
g
12
%
Protein
 
21
g
42
%
Vitamin A
 
1017
IU
20
%
Vitamin C
 
51
mg
62
%
Calcium
 
250
mg
25
%
Iron
 
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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