Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati.Fai soffriggere a fuoco medio-basso per 10 minuti. Mescola spesso. Aggiungi l'aglio grattugiato, il peperone verde tagliato a cubetti e il cumino e fai soffriggere per altri due minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate dolci a dadini di circa 2 cm.
Aggiungi le patate dolci alla pentola insieme a pomodori in scatola, fagioli scolati e sciacquati, il brodo vegetale, il peperoncino, il sale, il pepe nero e la polvere di chipotle (opzionale).
Mescola e fai cuocere a fuoco lento per 45 minuti, o fino a quando le patate saranno molto tenere. Aggiungi il mais intorno ai 35 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che il chili si attacchi alla pentola. Assaggia e regola il sale e le spezie, poi lascia raffreddare 10 minuti prima di servire con succo di lime e coriandolo o prezzemolo.
A noi piace molto con lime, coriandolo, panna acida, avocado a fette, jalapeños e salsa piccante.