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ricotta di soia

Ricotta di Soia

Autore: Nico Pallotta
La ricotta di soia è facile, buona e versatile, e si prepara in poco più di un'ora con latte di soia e aceto. È un'ottima alternativa alla ricotta classica.
Ha una consistenza cremosa e morbida, e un sapore neutro, perfetto per preparare sia dolci che salati.
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Preparazione 15 minuti
Tempo di far scolare 1 ora
Totale 1 ora 15 minuti
Portata Antipasto, Basi e tecniche, Formaggio
Cucina Italiana
Porzioni 6 (200g - 250g)
Calorie 80 kcal

Attrezzatura

  • Garza alimentare o canovaccio pulito
  • Forme per la ricotta (facoltative)

Ingredienti
 

  • 1 litro latte di soia io ne consiglio uno senza zucchero per avere un gusto neutro
  • 1 cucchiaino sale
  • 40 grammi aceto di vino bianco o di mele, o di succo di limone ma 60g per 1L di latte

Preparazione
 

  • Porta il latte di soia ad ebollizione aggiungi subito l'aceto e il sale.
    Mescola con un mestolo per 1 minuto e vedrai che il latte inizia a cagliare. Adesso aspetta per 10 minuti.
    latte che caglia in una pentola
  • Nel frattempo metti un colino sopra una ciotola/pentola capiente, poi coprilo con un pezzo di garza alimentare o un canovaccio da cucina pulito, ma che non sappia di detersivo.
    canovaccio in un colino
  • Trascorsi i 10 minuti versa il latte di soia cagliato nel colino, chiudilo nel canovaccio, mettici un peso sopra e lascialo scolare per 15-30 minuti.
    Io metto una ciotola piena d'acqua sopra il latte a scolare per aggiungere un po' di peso e ottenere una ricotta bella asciutta nel giro di mezz'ora.
    latte di soia cagliato nel colino
  • Una volta scolato il latte la ricotta è pronta per essere utilizzata sia per preparazioni dolci (come cannoli o crostate) che salate (come lasagne, ravioli, cannelloni).
    la ricotta è pronta
  • Se ti piace mangiarla così com'è aggiungi un pizzico di sale o erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, etc.) e un filo di olio extravergine di oliva.
    ricotta condita con erbe fresche
  • Per ottenere un migliore risultato visivo usa una forma per ricotta (fuscella) che puoi acquistare online.
    La ricotta avrà la stessa forma di quella che trovi nei negozi e sarà più facile convincere amici e parenti scettici a fargliela assaggiare.
    Metti la ricotta nella forma, pressarla bene, quindi conservala in frigorifero fino a 5 giorni.
    Quando sei pronto/a per mangiarla butta l'acqua scolata in eccesso e rovescia la forma su un piatto.
    ricotta di soia

Note

1 litro di latte di soia produce circa 200g - 250g  di ricotta di soia, in base alla marca. Vedi tabella sopra per tutte le informazioni sui tipi di latte.

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Ricotta di Soia
Amount per Serving
Calorie
80
% Daily Value*
Fat
 
4
g
6
%
Grassi saturi
 
1
g
6
%
Potassio
 
284
mg
8
%
Carbohydrates
 
4
g
1
%
Fiber
 
1
g
4
%
Zucchero
 
1
g
1
%
Proteine
 
7
g
14
%
Vitamina A
 
490
IU
10
%
Calcio
 
293
mg
29
%
Ferro
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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