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risotto asparagina con una forchetta

Risotto agli Asparagi

Autore: Nico Pallotta
Il risotto agli asparagi è una ricetta cremosa, primaverile e deliziosa per un pranzo o una cena speciale con i tuoi cari.
Preparare il risotto è facile e con le nostre foto e video passo-passo, il tuo risotto sarà un successo garantito al primo tentativo.
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5 from 1 vote
Preparazione 15 minuti
Cottura 18 minuti
Cottura degli asparagi 5 minuti
Totale 38 minuti
Portata Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 5 - 5 persone
Calorie 448 kcal

Ingredienti
 

Per gli asparagi

  • 750 grammi asparagi
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi aglio
  • ½ cucchiaino sale
  • 2 giri pepe nero

Per il risotto

  • 2 litri brodo vegetale
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 350 grammi riso per risotti tipo arborio
  • 120 grammi vino bianco secco
  • 30 grammi burro
  • 50 grammi parmigiano grattugiato

Preparazione
 

1: CUOCI GLI ASPARAGI

  • Taglia le estremità legnose degli asparagi e mettile da parte.
    Taglia le estremità degli asparagi
  • Taglia gli asparagi a rondelle, ma tieni le punte intere.
    asparagi tagliati a dischi sottili
  • Salta gli asparagi con olio d'oliva, aglio schiacciato, sale e pepe per 5 minuti. Aggiungi un bicchiere d'acqua se la padella si asciuga.
    Gli asparagi dovrebbero essere teneri ma non completamente cotti. Mettili da parte.
    asparagi saltati per il risotto

2: PREPARA IL BRODO VEGETALE

  • Metti il brodo vegetale e le estremità legnose degli asparagi in una pentola. Porta a ebollizione poi abbassa il fuoco e tieni in caldo.
    Nota: se vuoi fare il brodo a casa basta mettere a bollire 2 litri d'acqua con 2 carote, 1 cipolla tagliata a metà, 1 costa di sedano, 1 cucchiaino di sale, e 1 giro di pepe.
    brodo di verdure con scarti di asparagi

3: CUOCI IL RISO

  • Scalda l'olio in una pentola o in una padella grande. Fai soffriggere lo scalogno tritato per 2 minuti.
    Soffritto con cipolla e olio d'oliva
  • A fuoco medio, aggiungi il riso e fallo tostare per 1 minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
    Sfuma con il vino bianco e continua a mescolare finché il vino non sarà completamente evaporato.
    deglassare la padella con il vino bianco
  • Ora aggiungi 2 mestoli di brodo vegetale caldo e mescola quasi continuamente.
    Quando la padella inizia ad asciugarsi, aggiungi altri 2 mestoli di brodo vegetale e continua a mescolare.
    Ripeti per 12 minuti, mescolando continuamente e aggiungendo 2 mestoli di brodo vegetale caldo non appena la padella si asciuga.
    aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta

4: AGGIUNGI GLI ASPARAGI

  • Dopo 12 minuti, aggiungi gli asparagi al riso.
    Continua a mescolare e ad aggiungere brodo vegetale caldo finché il riso non sarà cotto al dente.
    Dovrebbero essere necessari altri 5 minuti.
    Aggiungere gli asparagi al risotto
  • Nota: Il risotto cuoce tra i 16 e i 18 minuti, da quando aggiungi il primo mestolo di brodo.
    Inizia ad assaggiare spesso il riso intorno ai 15 minuti. Quando lo assaggi, dovresti sentire chiaramente il "cuore" del chicco di riso tra i denti; dovrebbe essere al dente.
    A questo punto dovrai anche regolare il sale, se necessario.
    risotto cremoso agli asparagi

5: MANTECARE

  • Quando il risotto è al dente e l'ultimo mestolo di brodo è stato quasi completamente assorbito, spegni il fuoco.
    Aggiungi il burro a tocchetti e il parmigiano grattugiato
    Mescola a fuoco spento finché il burro e il formaggio non saranno completamente sciolti nel riso.
    Ora lascia riposare per 2 minuti, coperto con un coperchio.
    burro e parmigiano reggiano sul risotto
  • Dopo 2 minuti, mescola ancora una volta il risotto e, se troppo denso, aggiungi un altro po' di brodo vegetale, tenendo presente che il risotto non deve essere né troppo liquido né troppo denso.
    Deve avere una consistenza perfettamente cremosa; all'onda.
    risotto asparagi in una pentola
  • Servi il risotto su un piatto piano o leggermente curvo.
    A scelta, spolvera con altro Parmigiano Reggiano e un po' di pepe nero macinato al momento. Mangia con la forchetta.
    risotto agli asparagi appena cotto

Video ricetta

Note

Le informazioni nutrizionali sono una stima per una porzione di risotto agli asparagi su 5 porzioni.
SOSTITUZIONI
Scalogno: sostituiscilo con cipolla bianca o gialla.
Burro: sostituiscilo con margarina vegetale di buona qualità, burro veg, o olio d'oliva extra vergine.
Parmigiano: sostituiscilo con lievito alimentare in scaglie o un formaggio a base vegetale.
CONSERVAZIONE
- Meal prep: il risotto agli asparagi non è una ricetta adatta ad essere preparata in anticipo e va consumata subito dopo averla preparata.
- Frigorifero: conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Riscaldare: scaldare nel microonde. Il secondo giorno, il risotto sarà colloso e meno cremoso, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua o di brodo vegetale.
- Congelamento: non consigliamo di congelare il risotto.
 

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Risotto agli Asparagi
Amount per Serving
Calorie
448
% Daily Value*
Fat
 
14
g
22
%
Grassi saturi
 
6
g
38
%
Grassi trans
 
0.2
g
Grassi polinsaturi
 
1
g
Grasso monoinsaturo
 
6
g
Colesterolo
 
20
mg
7
%
Sodio
 
2025
mg
88
%
Potassio
 
310
mg
9
%
Carbohydrates
 
67
g
22
%
Fiber
 
4
g
17
%
Zucchero
 
6
g
7
%
Proteine
 
11
g
22
%
Vitamina A
 
1833
IU
37
%
Vitamina C
 
6
mg
7
%
Calcio
 
154
mg
15
%
Ferro
 
5
mg
28
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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