Risotto agli Asparagi

Il risotto agli asparagi è un piatto tutto italiano, perfetto per una cena in famiglia o per un'occasione speciale.

Tutti lo adoreranno, grandi e piccini, perché è gustoso, cremoso e uno dei piatti più confortanti che tu possa mai preparare.

È una meravigliosa ricetta vegetariana che anche i più convinti mangiatori di carne divoreranno e chiederanno il bis.

E se hai ospiti vegani, puoi facilmente rendere la ricetta senza latticini con alcune semplici modifiche.

Avrai bisogno di circa 45 minuti per realizzarlo e se seguirai le nostre semplici istruzioni passo-passo, non avrai problemi e il piatto risulterà delizioso!

Riso

Il riso migliore per fare il risotto è un riso a chicco medio o corto con un alto contenuto di amido. Esistono diverse varietà di riso per risotti.

Il riso Arborio, il Carnaroli, il Vialone Nano e il Roma sono i più comuni.

Se non riesci a trovare nessuna di queste varietà, scegli un riso per risotti generico.

La caratteristica principale del riso per risotti è che ha un contenuto di amido più elevato che contribuisce a rendere il piatto ultra-cremoso.

Asparagi

Se di stagione, ti consigliamo di utilizzare asparagi freschi, altrimenti vanno bene anche quelli surgelati.

Aglio

Utilizziamo l'aglio per saltare gli asparagi; sono deliziosi insieme.

Olio d'oliva

Ti consigliamo di utilizzare un olio extravergine di oliva di buona qualità per creare un soffritto che aggiungerà gusto al riso. Utilizziamo l'olio d'oliva anche per cuocere gli asparagi.

Scalogno

Tritato finemente e soffritto delicatamente nell'olio costituisce un'ottima base di sapore per il risotto.

Sostituiscilo con cipolla bianca o gialla.

Vino bianco secco

Il vino bianco secco viene utilizzato per deglassare la padella e far brillare il riso dopo la tostatura.

Aggiunge acidità al risotto e ne aumenta il sapore.

Se preferisci non utilizzare il vino, puoi sostituirlo con del brodo vegetale.

Brodo vegetale

Il liquido di cottura del riso. Puoi prepararlo da solo o utilizzarne uno già pronto.

Se lo prepari da te allora ti serviranno 2 litri d'acqua, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, sale e pepe.

Per fare prima puoi comprarne uno già pronto o utilizzare quello granulare in polvere.

L'importante è che lo porti a ebollizione in una pentola o casseruola a parte e che lo mantenga caldo prima di aggiungerlo al riso.

Inoltre, se vuoi rendere il risotto ancora più saporito, aggiungi le estremità dei gambi degli asparagi al brodo per infondere il sapore degli asparagi.

Puoi sostituire il brodo vegetale con del brodo di pollo, anche se noi preferiamo mantenere la ricetta vegetariana.

Sale e pepe

Ti consigliamo di aggiungere sale marino fino e pepe nero macinato al momento.

Non aggiungere sale all'inizio perché quello nel brodo dovrebbe essere già sufficiente.

Ti consigliamo di assaggiare e regolare il sale quando la ricetta del risotto agli asparagi è quasi pronta.

Burro

Si consiglia di utilizzare burro non salato.

Sostituisci il burro con della margarina di buona qualità, con del burro veg, or con olio evo per rendere la ricetta vegana.

Parmigiano

Per un risotto dal gusto pieno e ricco, utilizza il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano.

Per fare il risotto senza formaggio puoi optare per qualche cucchiaio di lievito alimentare in scaglie o un formaggio veg.

1. Cuoci gli asparagi

Taglia le estremità legnose dei gambi degli asparagi e tienile da parte per dopo.

Taglia gli asparagi a rondelle, ma tieni le punte dei gambi intere.

In una padella antiaderente, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva, gli asparagi (non i gambi legnosi), uno spicchio d'aglio schiacciato, ½ cucchiaino di sale e qualche giro di pepe.

Salta gli asparagi a fuoco medio per 5 minuti e mettili da parte. Se la padella si asciuga, aggiungi un mestolo di acqua.

Gli asparagi non devono essere completamente cotti in questa fase perché li finiremo più tardi nel risotto.

2. Prepara il brodo vegetale

Metti il brodo vegetale e le estremità legnose degli asparagi in una pentola. Porta a ebollizione e tieni in caldo per tutta la durata della ricetta.

Nota: per fare il brodo a casa basta mettere a bollire sedano, carota, e cipolla, sale, e pepe.

3. Prepara il risotto

Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande.

Aggiungi lo scalogno tritato finemente.

Fai soffriggere lo scalogno per 2 minuti. Da questo momento in poi, mantieni il fuoco medio.

Aggiungi il riso per risotti alla padella e mescola con un cucchiaio di legno. Fai tostare il riso per circa 1 minuto, mescolando continuamente.

Aggiungi il vino bianco e continua a mescolare finché il vino non sarà completamente evaporato.

Aggiungi 2 mestoli di brodo vegetale caldo. Continua a mescolare quasi continuamente.

Quando la padella inizia ad asciugarsi, aggiungi altri 2 mestoli di brodo e continua a mescolare.

Ripeti l'operazione per 12 minuti: mescola quasi continuamente, aggiungendo due mestoli di brodo vegetale caldo non appena la padella si asciuga.

Il riso non deve mai attaccarsi al fondo della padella ed evita di aggiungere troppo brodo in una volta sola.

4. Aggiungi gli asparagi

Dopo 12 minuti, aggiungi gli asparagi al riso.

Continua a mescolare e ad aggiungere brodo vegetale caldo finché il riso non sarà cremoso e al dente; ci vorranno altri 5 minuti.

Il risotto agli asparagi deve cuocere tra i 16 e i 18 minuti da quando aggiungi il primo mestolo di brodo.

Assaggia spesso il riso a partire dai 15 minuti. Quando lo assaggi, dovresti sentire il "cuore" del chicco di riso tra i denti e dovrebbe risultare leggermente al dente.

A questo punto, se necessario, aggiusta il sale.

5. Mantecare con burro e parmigiano

Quando il risotto è al-dente e l'ultimo mestolo di brodo è stato quasi completamente assorbito, spegni il fuoco.

Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola delicatamente, a fuoco spento, finché il burro e il formaggio non saranno completamente sciolti nel riso.

Lascia riposare per 2 minuti, coperto con un coperchio. Questo passaggio finale è fondamentale per un buon risotto, quindi non saltarlo.

Dopo 2 minuti, mescola ancora una volta il risotto e, se è troppo denso, aggiungi un po' di brodo vegetale, tenendo presente che il risotto non deve essere né troppo liquido né troppo denso.

Deve avere una consistenza perfettamente cremosa.

Servi la ricetta del risotto agli asparagi su un piatto piano o leggermente curvo.

A scelta, spolvera con altro Parmigiano Reggiano e un po' di pepe nero macinato al momento. Mangia con la forchetta.

Una variante semplice e veloce è quella di guarnire con la scorza grattugiata di un limone non trattato.

Il limone si sposa bene con gli asparagi e rende questo risotto agli asparagi fresco e saporito.

Non tutti amano la scorza di limone sul risotto, quindi lascia che siano gli altri a scegliere se aggiungerla o meno.

Alcuni preferiscono guarnire con erbe fresche finemente tritate, come timo fresco o prezzemolo a foglie piatte.

Risotto agli asparagi elegante

Se vuoi rendere questo piatto più sofisticato, puoi guarnire con:

• mandorle tostate e spezzettate
• asparagi arrostiti al forno (solo la punta degli asparagi),
• asparagi crudi tagliati a fettine sottili (usa un pelapatate) e conditi con un pizzico di sale e succo di limone.

Meal prep: il risotto agli asparagi non è una ricetta adatta ad essere preparata in anticipo e va consumata subito dopo averla preparata.

Frigorifero: conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Riscaldare: scaldare nel microonde. Il secondo giorno, il risotto sarà colloso e meno cremoso, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua o di brodo vegetale.

Congelamento: non consigliamo di congelare il risotto.

Ecco alcune idee per dei primi piatti facili, gustosi, e nutrienti:

• Pasta alla norma (con melanzane, pomodori, peperoncino, basilico, etc.)
• Pasta e ceci (con pomodori, rosmarino, brodo vegetale, olio, etc.)
• Pasta e fagioli (con pomodori, olio, erbe aromatiche, cipolla, etc.)
• Zuppa di lenticchie (con lenticchie secche, sedano, carota, cipolla, cavolo nero, etc.)