Insalata di Riso

Quest'insalata di riso è preparata con verdure fresche di stagione colorate e croccanti, e soprattutto piene di sapore e di vitamine.

Come riso, consigliamo di utilizzare quello integrale. Ha un sapore più gustoso del riso bianco, contiene più fibre e ci rende sazi più a lungo.

Per il condimento, vi mostriamo come condire l'insalata di riso con un dressing semplicissimo e goloso fatto in casa con olio d'oliva, succo di limone, senape, e cumino.

Vedrete che bontà. Altro che barattoli sott'aceto; questa insalata di riso è un piatto sano e veloce che piacerà veramente a tutti.

Potete mangiarla come piatto unico a pranzo o cena, oppure servirla come antipasto colorato. Si può portare in spiaggia, a feste di compleanno o picnic.

In questa ricetta non c'è bisogno di cucinare, ma solo di tagliare verdure e mescolarle con gli altri ingredienti.

Prendi la nostra ricetta come linea guida e scegli le tue verdure in base alla stagione. Come regola generale, cerca di includere il maggior numero possibile di colori dell'arcobaleno.

Nel capitolo dedicato alle "variazioni", poi, ti daremo qualche idea su come prepararla con le verdure arrostite.

Riso integrale

Noi adoriamo il riso integrale perché ha una consistenza meravigliosa e un sapore più ricco rispetto al riso bianco.

Inoltre, essendo un cereale integrale, il riso integrale è più sano e saziante del riso bianco.

Tuttavia, richiede più tempo per la cottura, quindi se preferisci, puoi sostituirlo con il riso bianco a chicco lungo o il riso basmati o acquistare il riso integrale parboiled.

Se ti piace provare qualcosa di diverso dal riso, puoi sostituirlo con grano saraceno, farro, couscous, orzo, quinoa e avena integrale.

Ceci

Puoi utilizzare ceci in scatola o ceci secchi che hai precedentemente messo in ammollo per una notte e poi cotto per due ore o fino a quando non saranno teneri.

Per fare prima, di solito usiamo i ceci in scatola che sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente.

Dal punto di vista nutrizionale, il riso e i ceci sono eccellenti insieme, in quanto forniscono molte proteine e fibre di alta qualità.

Puoi sostituire i ceci con lenticchie, piselli verdi, fagioli cannellini, fagioli rossi, fagioli neri, fagioli borlotti, o edamame.

Pomodorini

I pomodorini aggiungono colore e dolcezza. Puoi usare pomodori ciliegini o datterini.

Sostituisci i pomodorini con peperoni rossi tagliati a cubetti.

Peperoni

Il peperone aggiunge croccantezza e dolcezza. A noi piace usare il peperone giallo crudo, ma anche i peperoni rossi e verdi vanno bene.

Sostituiscili con del cavolo rosso tagliato a fettine sottili per ottenere un colore viola brillante e una bella croccantezza.

Cetriolo

Il cetriolo aggiunge croccantezza e freschezza all'insalata di riso.

Puoi sostituire il cetriolo con zucchine o ravanelli tagliati a cubetti.

Olive

Le olive aggiungono umami, che arricchisce l'insalata di sapore. Utilizziamo olive nere snocciolate e affettate in piccoli dischi.

Puoi usare anche olive verdi, olive taggiasche, pomodori secchi sott'olio o i carciofini sott'olio.

Mais

Il mais in scatola aggiunge un sapore piacevolmente dolce e un colore giallo vivace.

Cetriolini Sott'aceto

I cetriolini sottaceto aggiungono un sapore acidulo e rinfrescante che esalta il sapore degli altri ingredienti.

Sostituisci i cetriolini con altre verdure sottaceto come cipolline, capperi, carote e jalapeños.

Scalogno

Uno scalogno tritato finemente aggiunge la giusta quantità di freschezza per far risaltare gli altri ingredienti.

Puoi sostituire lo scalogno con la cipolla rossa; tuttavia, noi troviamo la cipolla rossa più difficile da digerire.

Erbe fresche

Utilizziamo un mix di prezzemolo fresco ed erba cipollina fresca, tritati finemente.

Sostituisci il prezzemolo e l'erba cipollina con basilico, aneto e coriandolo freschi.

Se non hai erbe fresche, aggiungi 1 cucchiaino di origano o timo secco al condimento sottostante.

Feta

Il formaggio feta sbriciolato è facoltativo. Aggiunge cremosità, salinità, umami e un meraviglioso sapore di formaggio che molti amano.

Puoi sostituire la feta con tonno in scatola, uova sode, formaggio vegetale, avocado a cubetti, pinoli o pistacchi.

Condiamo l'insalata di riso con il nostro collaudato e amato dressing con olio e limone.

Ti servirà olio extravergine di oliva, succo di limone, miele (o sciroppo d'acero), senape, cumino macinato, sale e pepe nero. È semplice e delizioso!

1. Cuoci il riso

Fai bollire il riso in una pentola grande con abbondante acqua leggermente salata. Il riso deve essere al dente. Cuocilo secondo le istruzioni della confezione, poi assaggialo per verificarne la cottura.

Scola e stendi il riso cotto su una teglia pulita per farlo raffreddare e spremici sopra il succo di mezzo limone.

Suggerimento: non sciacquare il riso sotto l'acqua corrente per raffreddarlo.

2. Prepara il dressing

In una piccola ciotola aggiungi l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape, il miele o lo sciroppo d'acero, il cumino macinato, il sale e il pepe nero.

Sbatti con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa, puoi aggiungere gli ingredienti in un piccolo barattolo e agitarlo.

3. Assembla l'insalata di riso

In una ciotola capiente, aggiungi il riso bollito raffreddato, i ceci sciacquati, i pomodorini tagliati in quarti, il peperone tagliato a cubetti, il cetriolo tagliato a cubetti, le olive tagliate a fettine, il mais sgocciolato, i cetriolini sottaceto tagliati a fettine o a pezzetti, lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente.

Distribuisci il dressing sull'insalata di riso e poi mescolala fino a quando non sarà ben amalgamata.

Puoi servire l'insalata immediatamente o conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero. Toglila dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servirla.

Insalata di riso con feta

Il formaggio feta è cremoso e saporito; la maggior parte delle persone amerà questa variante. Ti consigliamo di sbriciolare la feta sull'insalata di riso piuttosto che mescolarcela dentro.

Avrà un aspetto bellissimo e un sapore delizioso!

Insalata di riso con verdure al forno

L'insalata di riso è deliziosa anche con le verdure arrostite. Certo, questa ricetta richiede più tempo, ma il risultato è ottimo.

Le verdure vengono insaporite e arrostite e hanno un sapore incredibile quando vengono mescolate al riso.

Per prepararla, dovrai prima arrostire le verdure nel forno.

Noi arrostiamo 2 zucchine, 1 melanzana, 1 cipolla bianca grande, 2 carote, 200 grammi di funghi e 2 peperoni arrostiti (puoi usare quelli in barattolo).

Preriscalda il forno a 200°C. Aggiungi le zucchine e le melanzane a fette su una teglia rivestita di carta da forno.

Aggiungi la cipolla a fette, la carota a pezzetti e i funghi a quarti in un'altra teglia foderata con carta da forno.

Condisci tutte le verdure con olio d'oliva, sale e pepe; poi cuocile in forno per circa 30 minuti o finché non saranno morbide e leggermente bruciacchiate.

Se preferisci, puoi grigliare le verdure invece di arrostirle.

Taglia le verdure a dadini e aggiungile in una ciotola capiente insieme al riso.

Condisci con olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato e una spruzzata di limone, quindi mescola bene, assaggia e aggiusta di sale.

Insalata di riso venere in stile asiatico

Usa il nostro dressing allo zenzero e carote oppure prepara un delizioso condimento al tamari per condire l'insalata di riso.

Per il condimento al tamari, mescola 3 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiaini di pasta di miso, 2 cucchiai di salsa di soia o tamari, 1,5 cucchiai di zenzero grattugiato, 2 spicchi d'aglio tritati o grattugiati, 1,5 cucchiai di sciroppo d'acero o d'agave e 1 cucchiaio di olio di sesamo.

Per l'insalata di riso, mescola 2 tazze di riso venere cotto, 3 cucchiai di cipolle verdi affettate, 1 tazza di carote tagliuzzate, 1,5 tazze di cavolo viola tagliuzzato, 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato, 3 cucchiai di semi di sesamo tostati e servi con spicchi di lime.

Puoi anche aggiungere del tofu in padella, del tofu marinato o del tofu fritto all'aria per rendere il piatto più completo e nutriente.

L'insalata di riso è una cena e un antipasto perfetto per la primavera e l'estate, quando le temperature si alzano e hai voglia di qualcosa di rinfrescante.

Servila con un condimento aggiuntivo per renderla ancora più deliziosa. Prova a mescolare un paio di cucchiai di maionese veg, di salsa tahini o di salsa al chipotle; sarebbe un ottimo modo per aggiungere ancora più sapore!

Anche un po' di scorza di limone grattugiata sarebbe deliziosa o metterci sopra qualche cucchiaio di guacamole, hummus e pomodorini confit per un pranzo ancora più completo.

• Maio senza uova (latte di soia, succo di limone, senape, sale, olio vegetale, ecc.)
• Pomodorini confit (aglio, pomodorini, olio evo, erbe secche, ecc.)
• Crema di avocado (salsa tahini, avocado, succo di limone, aglio, ecc.)
• Hummus di ceci (ceci, succo di limone, aglio, salsa tahini, cumino, ecc.)

Quale riso usare?

Ti consigliamo di utilizzare riso integrale (integrale rosso, viola e nero). È più ricco di sapore e consistenza rispetto al riso bianco standard ed è più facile da mantenere al dente.

Inoltre, è più nutriente in quanto contiene più proteine, fibre, magnesio, zinco e ferro.

Per questa insalata di riso puoi scegliere un riso a chicco lungo o medio. Se hai poco tempo, opta per il riso parboiled, un tipo di riso parzialmente cotto.

Cuoci il riso al dente

Il riso deve essere al dente, quindi controlla il tempo di cottura sulla confezione e assaggia il riso 2 minuti prima che sia pronto.

Inoltre, vogliamo che i chicchi di riso rimangano separati l'uno dall'altro. A questo scopo, cuoci il riso in una pentola grande con abbondante acqua.

Aggiungi un po' di sale all'acqua per insaporire il riso.

Come raffreddare il riso

Dopo la cottura, vogliamo raffreddare il riso il più velocemente possibile, in modo che non continui a cuocere, diventando molliccio e incollato.

Importante: non sciacquare il riso sotto l'acqua fredda! In questo modo perderai molto sapore e consistenza.

Prendi invece una teglia pulita, mettici sopra il riso caldo che hai appena cucinato, irroralo con del succo di limone freddo e allargalo sulla teglia.

Gioca con consistenze e colori

Scegli verdure di colore diverso. In questo modo la tua insalata sarà più attraente ma anche più nutriente!

I colori derivano dagli antiossidanti, quindi più l'insalata è colorata, più varietà di antiossidanti mangerai.

Inoltre, pensa alle consistenze: croccante (peperone), cremosa (avocado), dura (ceci) e morbida (olive). Cerca di avere consistenze diverse per rendere l'insalata più deliziosa.

Meal prep: l'insalata di riso è un'ottima ricetta da preparare in anticipo per pranzi, cene, e picnic. È meglio prepararla un giorno prima per permettere ai sapori di fondersi.

In frigorifero: conservala in un contenitore ermetico per 3 - 4 giorni. Tirala fuori 15-30 minuti prima di servirla per migliorarne il sapore.

Congelatore: non consigliamo di congelare questa ricetta.