Insalata di Riso
La nostra insalata di riso è un delizioso piatto con verdure fresche croccanti e un gustosissimo dressing all' olio d'oliva e limone.È facile da preparare, appagante, nutriente, leggera, colorata e rinfrescante. Ottima come meal prep e una delle migliori ricette per picnic, spiaggia e buffet.
Ingredienti
PER L'INSALATA
- 400 g di riso integrale pesato a crudo
- 230 g di ceci (una scatola)
- 250 g di pomodorini
- 200 g di cetriolo
- 200 g di peperone giallo
- 60 g di olive nere
- 80 g di mais
- 50 g di scalogno
- 30 g di cetriolini sott'aceto
- 25 g di erbe fresche prezzemolo + erba cipollina
- 80 g di feta opzionale
PER IL DRESSING
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 25 g di succo di limone
- 15 g di senape
- 15 g di miele o sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino pepe nero
Preparazione
- Fai bollire 400 g di riso integrale in una pentola grande con acqua leggermente salata.Il riso deve essere al denteScola il riso, poi stendilo su una teglia pulita per farlo raffreddare e spremici sopra il succo di mezzo limone.
- Dressing: In una ciotola aggiungi 50 g di olio extravergine d'oliva, 25 g di succo di limone, 15 g di senape, 15 g di miele o di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino pepe nero.Sbatti bene con una frusta. In alternativa, puoi aggiungere gli ingredienti in un barattolino e agitarlo.
- Ora in una ciotola capiente, aggiungi il riso bollito, 230 g di ceci sciacquati, 250 g di pomodorini tagliati in quarti, 200 g di cetriolo a cubetti, 200 g di peperone giallo a cubetti, 60 g di olive nere tagliate a fettine, 80 g di mais sgocciolato, 30 g di cetriolini sott'aceto tagliati a fettine o a pezzetti, 50 g di scalogno tritato, 25 g di erbe fresche (prezzemolo + erba cipollina) tritate.
- Versa il dressing sull'insalata di riso e poi mescolalo fino a quando non sarà ben amalgamato.Puoi servire l'insalata immediatamente o conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero. Toglila dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servirla.
- Per realizzare la variante con 80 g di feta, ti consigliamo di sbriciolarla sull'insalata di riso anziché mescolarla.
Note
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