Uova in Purgatorio

Le uova in purgatorio sono una ricetta semplice e veloce per un brunch con gli amici, pranzo veloce o una cena appagante e salutare.

Si tratta di uova cotte in camicia in una salsa di pomodoro semplice, fresca e gustosa, condita con basilico fresco e a piacere scamorza o parmigiano.

Le uova in purgatorio sono un piatto semplice e gustoso a base di uova originario di Napoli.

Questa ricetta ti ricorderà la Shakshuka mediorientale e gli Huevos Rancheros messicani, anche se non sembra esserci un chiaro collegamento tra loro.

Le uova del purgatorio fanno parte della “cucina povera” italiana, uno stile di cucina umile ma nutriente che trae origine dalla cucina contadina.

Il piatto è realizzato con ingredienti semplici e facili da reperire, alla portata di tutti.

Il nome deriva dal colore del piatto, che ricordava vagamente il purgatorio che, secondo gli insegnamenti cattolici, è un luogo di sofferenza pieno di anime di persone che hanno commesso peccati e che stanno pagando il loro debito prima di andare in paradiso.

La salsa di pomodoro rossa rappresenta le fiamme dell'inferno e il bianco delle uova rappresenta le anime.

Religione a parte, questo piatto è facile e delizioso, il che lo rende una cena perfetta per la settimana o per un brunch con gli amici.

Servilo con una spessa fetta di pane tostato e sentirai che bontà!

Le dosi sono indicate nel box ricetta in fondo alla pagina.

Uova: consigliamo le uova biologiche o del contadino.

Pomodori: I pomodori migliori sono i pomodori pelati San Marzano in scatola. Puoi sostituirli con pomodori in pezzi, passata di pomodoro o i pomodorini freschi.

Cipolla e aglio: Vengono utilizzati per il soffritto iniziale che insaporisce il piatto.

Olio extravergine di oliva.

Erbe fresche: Aggiungi basilico fresco, prezzemolo o entrambi.

Erbe secche: Puoi aggiungere dell'origano secco. È facoltativo.

Formaggio: È facoltativo. Noi amiamo le uova al purgatorio con la scamorza a cubetti, ma puoi usare anche provolone, mozzarella, caciocavallo o qualsiasi altro formaggio che si possa sciogliere.

Anche una grattugiata di parmigiano funzionerebbe a meraviglia.

Pane: Ti consigliamo una pagnotta rustica e artigianale per assorbire i succhi delle uova e dei pomodori. Tosta il pane con un po' di olio d'oliva per dare ancora più gusto.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella abbastanza grande da contenere quattro uova.

Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungi l'aglio grattugiato e il peperoncino se ti ci piace e soffriggi ancora un minuto.

Versa dentro i pomodori San Marzano e schiacciali con una forchetta.

Condisci con sale, pepe nero e origano secco e fai cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti o finché la salsa non si addensa.

Con un cucchiaio, crea quattro crateri nella salsa di pomodoro e riempili con le uova, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo.

Opzionalmente, puoi aggiungere della scamorza a cubetti o qualsiasi altro formaggio che si sciolga.

Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti o finché le uova non saranno cotte secondo i tuoi gusti.

Tieni presente che le uova in purgatorio devono avere l'albume cotto bene e il tuorlo che cola.

Termina con una manciata di basilico fresco tritato e un filo di buon olio d'oliva.

Gustali con una fetta di pane tostato.

Si può usare una padella in ghisa?

Puoi cucinare la salsa di pomodoro in una padella di ghisa ben stagionata perché questa ricetta si prepara in meno di 15 minuti e l'acidità del pomodoro non ha il tempo di danneggiare la padella.

Tuttavia, rimuovi il piatto dalla padella e conservalo in un contenitore di vetro una volta cotto.

In alternativa, puoi utilizzare una padella antiaderente o una padella in acciaio inox.

Anche se semplici, le uova in purgatorio sono un pasto profondamente soddisfacente e nutriente, soprattutto se servite con formaggio e pane.

Ti consigliamo di servirle con una grande insalata di foglie miste.

Conservazione

Questo piatto va mangiato subito dopo la sua preparazione. Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 24 ore.