Pollo alla Marengo

Il pollo alla marengo è una ricetta golosa, ricca, e opulenta che unisce del pollo cotto in padella con pomodoro, funghi trifolati, gamberi, e uovo.

Era una delle ricette preferite di Napoleone Bonaparte che lo mangiava dopo le sue battaglie e venne cucinato per la prima volta a Marengo, in provincia di Alessandria in Piemonte.

Il pollo alla marengo è praticamente un pollo in padella arricchito, con tante proteine. Se hai molta fame o vieni da un allenamento duro in palestra te lo consiglio vivamente.

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Pollo: puoi usare un pollo intero che spezzi a casa, o, per fare prima, dei pezzi di pollo come fusi, sovracosce, e alette. Per fare un pollo alla Marengo più magro puoi usare petto di pollo senza pelle.

Pomodori pelati: puoi sostituirli con pomodori a pezzi o con della passata di pomodoro.

Funghi: vanno bene champignon, portobello, o altre varietà di stagione.

Aglio: per dare aroma. Basta schiacciarlo in camicia.

Vino bianco: deve essere secco.

Brodo vegetale: puoi sostituirlo con acqua.

Prezzemolo: per aggiungere freschezza.

Farina: la farina sciolta nell'acqua e aggiunta al sugo rende la salsa più cremosa e brillante. Puoi sostituire la farina con un cucchiaio di amido di mais sciolto in acqua fredda.

Succo di limone: serve a sgrassare e aggiungere freschezza e acidità bilanciando gli altri sapori.

Sale e pepe: puoi sostituire il pepe con peperoncino.

Gamberi: sono un ingredienti opzionale e puoi sostituirli con gamberoni. Vanno bene sia freschi che surgelati.

Uova: anche questo è un ingrediente opzionale.

Pane: va tostato al forno o in padella con un filo d'olio. Servirà a fare la scarpetta di questa salsa gustosissima.

Cottura del pollo

Scalda l'olio in una padella grande e aggiungi il pollo a pezzi. La padella deve essere molto calda.

Lascia rosolare a fuoco alto 5 minuti, poi gira i pezzi con una spatola e rosola altri 5 minuti.

Sala e pepa da entrambi i lati. La vedi la crosticina? Ottimo!

Consiglio: L'obbiettivo è creare una crosticina esterna che ci aiuterà a mantenere il pollo succoso all'interno e saporito all'esterno.

Ci serve una temperatura elevata della padella (almeno 140°C) perché vogliamo ottenere la reazione di Maillard come dice sempre Barbieri a Masterchef.

Sfuma con il vino bianco secco e lascialo evaporare. Ci vorranno almeno un paio di minuti.

Ora aggiungi i funghi trifolati e i pomodori pelati schiacciati con le mani.

Consiglio: io per fare prima compro i funghi già tagliati.

Mescola bene poi copri e fai cuocere per circa 45 minuti o finché il pollo è ben cotto.

Controlla ogni tanto che il pollo non si attacchi. Puoi girarlo due o tre volte per rendere la cottura più omogenea.

Se la padella si asciuga troppo puoi aggiungere dell'acqua o brodo vegetale.

Consiglio: Il pollo deve essere cotto bene e raggiungere una temperatura interna di almeno 72°C

Passaggio facoltativo: 5 minuti prima che il pollo sia pronto puoi sciogliere la farina in una ciotolina con dell'acqua come per creare una pastella molto liquida.

Aggiungi questa pastella al pollo alla Marengo e mescola bene. Questo serve per rendere la salsa più legata, cremosa, e lucente.

Mentre il pollo cuoce puoi preparare i gamberi. Se sono congelati devi prima scongelarli in frigo.

Togli il guscio ai gamberi spezzando via la testa e poi aprendo la parte delle gambe.

Una volta tolto il gusto devi rimuovere l'intestino. Per farlo, fai un taglietto con un coltellino lungo il dorso del gambero.

L'intestino (il filetto nero) dovrebbe essere esposto. Puoi sfilarlo con le dita.

Lava i gamberi con acqua fredda e asciugali con carta da cucina.

Mettili in una ciotolina e condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ora puoi scottarli su una padella antiaderente calda. Bastano pochi secondi per lato.

Assemblaggio del piatto

Poco prima di servire puoi anche tostare il pane e cuocere l'uovo al tegamino con il tuorlo morbido.

Sala leggermente l'albume dell'uovo. Non il tuorlo che si macchia ed è brutto a vedersi.

Un minuto prima di spegnere il fuoco del pollo, aggiungi i gamberi scottati, del prezzemolo tritato, e del succo di limone.

Mescola bene, assaggia e aggiusta di sale e limone.

Il pollo alla Marengo andrebbe servito con una fetta di pane tostato su un lato del piatto con l'uovo sopra.

È un piatto ricco e goloso, perfetto con una cena in famiglia o con gli amici.

Frigorifero: fai raffreddare il pollo alla Marengo senza le uova a temperatura ambiente poi trasferiscilo il prima possibile e comunque entro due ore in un contenitore ermetico e metti in frigo fino a 3 - 4 giorni.

Congelatore: fai sempre raffreddare a temperatura ambiente poi metti subito in sacchetti adatti al congelamento e congela fino a 3 mesi.

Come riscaldare: se hai del pollo congelato devi prima farlo scongelare una notte in frigo. Poi mettilo in una padella o pentolino con un goccio d'acqua o brodo e fallo scaldare bene per alcuni minuti.