L'hummus di ceci è una crema spalmabile che puoi realizzare in 10 minuti frullando ceci cotti, tahini, succo di limone e sale.
Preparare un hummus eccellente richiede la conoscenza di alcuni semplici consigli e segreti che condivideremo con te in questo articolo.
Questa ricetta è il risultato di centinaia di test, assaggi, e conversazioni con alcuni dei migliori chef di hummus del mondo. Buon appetito!
Indice
Ricetta
Hummus di Ceci
Attrezzatura
- Robot da cucina
Ingredienti
- 200 g ceci secchi oppure 500 g di ceci cotti, oppure 2 barattoli o lattine piccole da 400 g l'una / 240 g peso netto l'una
- 80 g tahina noi usiamo Al Rabih o Luxor che troviamo alla COOP
- 80 g acqua di cottura dei ceci o liquido di conservazione dei ceci in scatola
- 60 g acqua fredda
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine + un filo per guarnire
- ½ spicchio aglio facoltativo
- ½ cucchiaino cumino in polvere facoltativo
- ½ cucchiaino sale
- 1 pizzico prezzemolo tritato grosso
Preparazione
- SE SI UTILIZZANO CECI SECCHIMetti in ammollo 200 g ceci secchi in acqua per 24 ore.Scolali, sciacquali, aggiungili in una pentola grande e coprili con 10 cm d'acqua.Aggiungi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e falli bollire fino a quando non saranno molto teneri, quasi stracotti (da 1 ora e mezza a 2 ore).Metti i ceci e il loro liquido di cottura in frigorifero per farli raffreddare completamente.SE SI USANO CECI IN SCATOLAAlcuni ceci in scatola sono troppo al dente e questo non è ottimale per realizzare un hummus cremoso.Se i tuoi ceci in scatola sono duri, metti 2 lattine da 400 g l'una (240 g netti) di ceci e il loro liquido di conservazione in un pentolino e falli bollire fino a quando non saranno teneri (circa 15 minuti).Metti i ceci e il loro liquido in frigorifero per farli raffreddare completamente.
- Ora metti da parte 2 cucchiai di ceci per guarnire.Poi, in un robot da cucina, aggiungi i ceci rimanenti, 80 g acqua di cottura dei ceci, 2 cucchiai succo di limone, ½ spicchio aglio, e ½ cucchiaino sale.Frulla per 3 minuti.
- Aggiungi 80 g tahina, ½ cucchiaino cumino in polvere e metà dei 60 g acqua fredda.Frulla per 2 minuti.
- Aggiungi 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine e l'acqua rimanente, se necessaria.Frulla per altri 2 minuti.Assaggia e aggiusta di sale e, se necessario, aggiungi un altro po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Distribuisci l'hummus su un piatto o in una ciotola e crea uno spazio al centro con il dorso di un cucchiaio.Condisci un filo d'olio, i ceci messi da parte prima, e 1 pizzico prezzemolo. Servi con pane arabo o pita greca calda.
Note
- Metti in frigo gli ingredienti con un giorno di anticipo, se possibile.
- Aggiungi e lavora gli ingredienti gradualmente, come ti mostriamo, utilizzando un timer.
- Per ottenere una crema più liscia e gustosa, usa i ceci più piccoli che trovi e cuocili fino a quando non sono molto teneri
- Ti consigliamo di preparare l'hummus in un robot da cucina perché un frullatore ad alta velocità tende a riscaldare gli ingredienti e a modificare il sapore dell'hummus.
- Se devi usare un frullatore, aggiungi 5 cubetti di ghiaccio per controllare la temperatura, poi aggiungi tutti gli ingredienti contemporaneamente e frulla per 2-3 minuti al massimo.
- Usa i ceci secchi più piccoli che riesci a trovare per ottenere un sapore ed una consistenza eccellente.
- Falli bollire in acqua e bicarbonato di sodio.
- Falli cuocere molto. Devono essere tenerissimi, quasi che si sfaldino.
- Metti in frigo i ceci e il loro liquido di cottura prima di utilizzarli.
- Usa il liquido di cottura dei ceci o l'aquafaba.
- Se i tuoi ceci sono grandi, potresti togliere un po' di buccia per rendere l'hummus più cremoso.
- Se utilizzi ceci in scatola, ti consigliamo di metterli in frigo il giorno prima.
- L'aquafaba è l'acqua in cui si cuociono i ceci o il liquido contenuto in una lattina di ceci.
- È essenziale quando si prepara l'hummus perché aggiunge sapore e crea una consistenza leggera e ariosa.
- L'aquafaba deve essere fredda di frigorifero per fare la sua magia.
- Usa un tahini fatto al 100% di semi di sesamo decorticati, di colore chiaro e di consistenza colabile. Evita il tahini scuro e pastoso.
- Metti in frigo il tahini.
- Mescola il tahini con un cucchiaio prima di usarlo.
- Usa un olio extravergine di oliva delicato.
- L'aggiunta di una piccola quantità di olio migliora la consistenza e il sapore dell'hummus di ceci.
- Ricorda che l'hummus deve avere il sapore dei ceci e del tahini, non del cumino o dell'aglio.
- Entrambi sono facoltativi. Se li utilizzi, inizia con piccole quantità, perché il loro sapore aumenterà quando la crema di ceci sarà conservata in frigorifero.
- A seconda del tipo di ceci, potrebbe essere necessaria più o meno acqua.
- Se pensi che ne serva di più, aggiungila gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ricette correlate
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Scopri di più sull'hummus di ceci
La parola hummus significa ceci in arabo. È anche il nome della crema di ceci mediorientale che tutti conosciamo e amiamo.
È nutriente e ricco di proteine, grassi sani, carboidrati complessi, fibre e minerali.
L'hummus può essere un pasto eccellente con del pane arabo o pita greca. Tradizionalmente gli arabi lo mangiano a colazione, ma è perfetto anche per il pranzo o la cena.
Puoi servire l'hummus come parte di un Meze (ovvero tanti piccoli piatti serviti insieme come antipasto o cena) con altri piatti del levante come falafel, taboulè, babaganoush, cipolle sottaceto, dukkah, olive, pomodori e cetrioli.
Puoi anche usarlo come crema da spalmare per preparare un delizioso panino con l'hummus!
Sebbene preparare l'hummus sia facile - dopotutto puoi farlo con pochi ingredienti in 10 minuti - le ricette online raramente rivelano tutti i consigli e i segreti per ottenere un hummus davvero eccellente.
Con questo articolo speriamo di cambiare le cose.
Ricorda che non esiste una ricetta codificata, ma innumerevoli varianti basate sulla tradizione e storia di ogni singolo paese dove l'hummus è di casa (Palestina, Libano, Turchia, Egitto, Israele, etc.)
Questa è la nostra migliore ricetta di hummus, il risultato di centinaia di test, ricerche su libri, visite ai migliori ristoranti di hummus e conversazioni con chef di hummus libanesi, palestinesi e israeliani.
Ingredienti in dettaglio
Ceci
Puoi utilizzare ceci secchi o in scatola. Qui trovi la nostra guida completa su come cucinare i ceci secchi.
Consigli per l'utilizzo dei ceci secchi
- Usa i ceci secchi più piccoli che riesci a trovare. Questo fa un'enorme differenza!
- Mettili in ammollo per 24 ore in abbondante acqua.
- Cuocili fino a quando non saranno molto teneri in acqua e bicarbonato di sodio.
- Conserva il liquido di cottura (aquafaba).
- Dovrebbero essere tenerissimi, quasi che si sfaldino. La cottura in pentola a pressione è un ottimo metodo per per cucinare i ceci per l'hummus in poco tempo.
- Conserva i ceci cotti nel loro liquido di cottura in un contenitore ermetico in frigo. È meglio che siano freddi quando li userai per preparare l'hummus.
Consigli per l'utilizzo dei ceci in scatola
- Metti i barattoli in frigorifero con un giorno o qualche ora di anticipo.
- Alcuni ceci in scatola sono duri come un sasso. In questo caso, trasferiscili in una pentola con il loro liquido di conservazione e falli bollire per 15 minuti.
- Mettili in frigorifero, con il loro liquido, per farli raffreddare prima di utilizzarli.
Liquido di cottura dei ceci o aquafaba
L'aquafaba è l'acqua che rimane dopo la cottura dei ceci o il liquido contenuto in una lattina di ceci.
Aggiungendone un po' all'hummus otterrai una crema più leggera, gustosa e ariosa. Meglio se l'aquafaba è utilizzata fredda di frigorifero.
Tahina o tahini
Utilizza tahina ottenuta da semi di sesamo decorticati al 100%, possibilmente importati da paesi del levante come Libano.
Una buona tahina deve essere di colore chiaro e avere una consistenza colabile.
Evita il tahini denso, pastoso e scuro perché non è autentico e spesso è amaro.
Noi utilizziamo i marchi Al Rabih e Luxor. Li troviamo alla COOP. Sono entrambe eccellenti!
Olio extravergine di oliva
Una piccola quantità di olio d'oliva va nell'hummus; il resto serve per guarnire. Scegli un olio di buona qualità che non sia troppo forte perché ne sentirai il sapore.
Succo di limone o acido citrico
Alcuni dei migliori chef utilizzano l'acido citrico perché mantiene la crema di ceci fresca più a lungo.
Se fai l'hummus in casa, il succo di limone appena spremuto va benissimo.
Sale
Usa il sale marino fino. Aggiungine di più o di meno a seconda dei tuoi gusti.
Cumino
Il cumino macinato è facoltativo.
Puoi aggiungerne un po', ma ricorda che l'hummus deve sapere di ceci, non di cumino, qundi non esagerare.
Aglio
L'aglio fresco è facoltativo.
Se lo aggiungi, inizia con mezzo spicchio. Il sapore dell'aglio diventa più forte quando conservi l'hummus in frigorifero.
Acqua fredda o ghiacciata
Se stai preparando l'hummus in anticipo e pensi di servirlo ore dopo, puoi renderlo un po' più liquido aggiungendo altra acqua fredda, poiché si addenserà in frigorifero.
Prezzemolo
Per guarnire.
Come fare il miglior hummus di ceci + Consigli
Questa ricetta è per un robot da cucina. Per preparare l'hummus con un frullatore, consulta il capitolo "variazioni" qui sotto.
Metti da parte due cucchiai di ceci per guarnire.
In un robot da cucina, aggiungi i ceci cotti freddi, il liquido di cottura o di conservazione dei ceci freddo, il succo di limone, l'aglio (se lo usi) e il sale.
Frulla per 3 minuti.
Aggiungi tahini, cumino e metà dell'acqua.
Frulla per altri 2 minuti.
Aggiungi l'olio extravergine di oliva e l'acqua rimanente, se necessario.
Frulla per altri 2 minuti.
Assaggia, aggiusta il sale e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua in più per raggiungere la consistenza desiderata.
Distribuisci l'hummus su un piatto o in una ciotola e fai spazio al centro con il dorso di un cucchiaio.
Condisci con olio extravergine di oliva, ceci cotti messi da parte precedentemente e prezzemolo fresco. Servi con pane arabo o pita greca calda.
Suggerimenti
Consigli generali
- Metti in frigo gli ingredienti con un giorno di anticipo, se possibile.
- Aggiungi e lavora gli ingredienti gradualmente, come ti mostriamo, utilizzando un timer.
- Per ottenere una crema più liscia e gustosa, usa i ceci più piccoli che trovi e cuocili fino a quando non sono molto teneri
Attrezzatura
- Ti consigliamo di preparare l'hummus in un robot da cucina perché un frullatore ad alta velocità tende a riscaldare gli ingredienti e a modificare il sapore dell'hummus.
- Se devi usare un frullatore, aggiungi 5 cubetti di ghiaccio per controllare la temperatura, poi aggiungi tutti gli ingredienti contemporaneamente e frulla per 2-3 minuti al massimo.
Ceci
- Usa i ceci secchi più piccoli che riesci a trovare per ottenere un sapore ed una consistenza eccellente.
- Falli bollire in acqua e bicarbonato di sodio.
- Falli cuocere molto. Devono essere tenerissimi, quasi che si sfaldino.
- Metti in frigo i ceci e il loro liquido di cottura prima di utilizzarli.
- Usa il liquido di cottura dei ceci o l'aquafaba.
- Se i tuoi ceci sono grandi, potresti togliere un po' di buccia per rendere l'hummus più cremoso.
- Se utilizzi ceci in scatola, ti consigliamo di metterli in frigo il giorno prima.
Aquafaba
- L'aquafaba è l'acqua in cui si cuociono i ceci o il liquido contenuto in una lattina di ceci.
- È essenziale quando si prepara l'hummus perché aggiunge sapore e crea una consistenza leggera e ariosa.
- L'aquafaba deve essere fredda di frigorifero per fare la sua magia.
Tahini
- Usa un tahini fatto al 100% di semi di sesamo decorticati, di colore chiaro e di consistenza colabile. Evita il tahini scuro e pastoso.
- Metti in frigo il tahini.
- Mescola il tahini con un cucchiaio prima di usarlo.
Olio extravergine di oliva
- Usa un olio extravergine di oliva delicato.
- L'aggiunta di una piccola quantità di olio migliora la consistenza e il sapore dell'hummus di ceci.
Cumino e aglio
- Ricorda che l'hummus deve avere il sapore dei ceci e del tahini, non del cumino o dell'aglio.
- Entrambi sono facoltativi. Se li utilizzi, inizia con piccole quantità, perché il loro sapore aumenterà quando la crema di ceci sarà conservata in frigorifero.
Acqua
- A seconda del tipo di ceci, potrebbe essere necessaria più o meno acqua.
- Se pensi che ne serva di più, aggiungila gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Domande
Se utilizzi ceci grandi e con la buccia spessa, potresti pensare di rimuovere parte della buccia dopo averli cucinati.
Per farlo, metti i ceci cotti in una ciotola con acqua fredda.
Strofina i ceci tra le mani e scarta le bucce che si staccano e galleggiano in superficie.
Sì, è così. Infatti, il bicarbonato di sodio rende i ceci molto teneri, ammorbidendo la loro buccia.
Per preparare un hummus perfetto, usa i ceci più piccoli che riesci a trovare. Mettili a bagno in acqua per 24 ore, sciacquali e versali in una pentola grande.
Coprili con acqua fresca per almeno 5 cm, poi aggiungi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e falli bollire fino a quando non saranno molto teneri.
Aggiungi 2 cucchiaini di sale 30 minuti dopo che l'acqua ha iniziato a bollire. Screma la schiuma che si forma in superficie.
Ricorda! Non buttare l'aquafaba (il liquido di cottura), che è ottimo per preparare l'hummus.
Ti consigliamo di usare un robot da cucina perché è più delicato con gli ingredienti e non li riscalda tanto quanto un frullatore.
Nei nostri test, ad esempio, abbiamo notato che l'utilizzo di un frullatore ad alta velocità produce un hummus più liscio ma dal sapore peggiore perché gli ingredienti hanno meno spazio per incorporare aria e si riscaldano notevolmente.
Il nostro consiglio per ottenere un hummus liscio è quello di cuocere i ceci fino a renderli molto teneri, quasi stracotti, e poi lavorarli in un robot da cucina.
Se vuoi un hummus liscissimo, puoi frullarli con un frullatore dopo averlo prima frullato nel robot da cucina, ma solo per un minuto o due al massimo.
Se non hai un robot da cucina e vuoi preparare l'hummus in un frullatore, il nostro consiglio è di aggiungere 5 cubetti di ghiaccio, poi tutti gli ingredienti insieme e frullare per 1-2 minuti.
Se segui i nostri consigli, sarai in grado di preparare un delizioso hummus sia con i ceci in scatola che con quelli secchi.
Tuttavia, noi preferiamo preparare l'hummus con i ceci secchi perché ci consentono di:
- Controllare la qualità dei ceci.
- Scegliere i ceci più piccoli, come consigliato.
- Cuocere i ceci con il bicarbonato di sodio, rendendoli ultra teneri.
- Stracuocere leggermente i ceci per ottenere un hummus più cremoso.
Come si mangia l'hummus di ceci?
L'hummus di ceci è molto più di una salsa per cracker, cetrioli e bastoncini di verdure.
Se ti stai chiedendo cosa mangiare con l'hummus, abbiamo stilato un elenco di oltre 25 modi per consumarlo. Alcune idee sono:
In un bell'antipastone misto
Questo è un modo tradizionale di mangiare l'hummus nei paesi arabi. Si chiama meze o mezze, e in Italiano può essere tradotto come antipastone misto.
È composto da tanti altri piatti del levante tipo falafel, fattoush, babaganoush, taboulè, Zaalouk, pomodori confit, cipolle caramellate, melanzane grigliate, olive, feta o halloumi, e ovviamente abbondante pane arabo o pita greca appena sfornata.
In un sandwich
Prepara un delizioso spuntino o un pranzo veloce con hummus e verdure tra due fette di pane tostato.
Noi mettiamo peperoni arrosto, avocado, spinaci, carote, e tanto hummus.
Con i falafel
Se ti piace il cibo mediorientale, devi assolutamente provare i falafel fatti in casa! Sono fragranti e aromatici, preparati con ingredienti sani e semplici.
Sono divini con hummus, salsa tahini e pane arabo o pita calda.
Scopri la nostra ricetta dei falafel fatti in casa.
Per condire la pasta
L'hummus di ceci può diventare una deliziosa salsa per la pasta.
Puoi utilizzarlo come fosse un pesto di ceci. Allungalo con dell'acqua di cottura della pasta, volendo aggiungi dei funghi trifolati saltati in padella e mescolalo insieme alla tua pasta preferita.
Come base per verdure grigliate o al forno
Prova a servirlo su un piatto con peperoni arrostiti al centro, un filo di yogurt riscaldato e diluito con acqua, e pane arabo o pita greca.
Nel pane arabo con falafel
Riscalda la pita greca o del pane arabo e spalma una generosa quantità di hummus sul fondo. Farcisci con verdure grigliate o arrostite, falafel, foglie di insalata, pomodori o altro.
Condisci con la salsa tahini e aggiungi una spolverata di semi di sesamo.
In una poke bowl mediterranea
A noi piace tantissimo fare una poke bowl mediterranea, tipo insalatona, con taboulè, falafel, olive, pita greca o pane arabo, qualche sottaceto, un po' di feta greca, e qualche cucchiaio di hummus di ceci.
È un piatto nutriente, goloso, e facile da preparare.
In una piadina
Riscalda una piadina, spalmaci al centro una generosa quantità di hummus di ceci, poi metti falafel schiacciati, insalata Shirazi con pomodoi e cetrioli, qualche verdura sottaceto, prezzemolo fresco, menta fresca, limone spremuto e un filo di salsa tahini.
Fatteh (piatto Libanese)
Piattone libanese con uno strato di hummus di ceci ricoperto da ceci interi, salsa con yogurt scaldato con un po' di acqua, pane arabo a pezzettini irrorato con olio e reso croccante al forno, semi di melograno, pinoli tostati, sumac, prezzemolo, e olio extravergine d'oliva.
Variazioni
Hummus di ceci fatto con il frullatore
Un frullatore ad alta velocità produce un hummus liscio e cremoso.
Tuttavia, rispetto ad un robot da cucina, ha delle lame che girano più velocemente e tendono a riscaldare gli ingredienti, alterando il sapore e la consistenza dell'hummus e rendendolo meno arioso e più compatto.
Per evitare questo inconveniente, ti consigliamo di iniziare con ingredienti molto freddi.
Quindi, aggiungi 5 cubetti di ghiaccio e il resto degli ingredienti tutti insieme nel frullatore e frulla per 1 o 2 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per preparare l'hummus nel frullatore potrebbe essere necessario aggiungere un po' di acqua in più rispetto al robot da cucina.
Hummus di ceci con melanzane arrostite
Aggiungi la polpa di una melanzana arrostita o cotta in friggitrice ad aria all'hummus per conferirgli un leggero sapore di melanzana.
Ricorda che le melanzane sono ricche d'acqua, quindi dovrai aggiungere meno acqua all'hummus.
Hummus di lenticchie
L'hummus di lenticchie è l'antipasto perfetto!
È pronto in 5 minuti, è fatto con lenticchie marroni in scatola e la preparazione è simile a quella dell'hummus di ceci.
Scopri la ricetta dell' hummus di lenticchie.
Hummus di peperoni rossi
Aggiungi all'hummus un peperone rosso arrostito e pelati per ottenere un golosissimo hummus ai peperoni con un delizioso sapore del peperone.
Conservazione
Meal prep: l'hummus è un'ottima ricetta da meal prep perchè si conserva bene in frigorifero.
Quando prepari l'hummus in anticipo, tieni presente che si asciugherà leggermente, quindi aggiungi più acqua per rendere la ricetta un po' più liquida.
In frigorifero: Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Se possibile, toglilo dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo e mescolala bene.
Congelatore: non consigliamo di congelare questa ricetta.
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