Pane Arabo

Questa ricetta del pane arabo è molto semplice da realizzare: richiede meno di 2 ore e consiste in farina, acqua, sale, lievito e olio d'oliva.

Puoi cuocerlo in un forno di casa, in teglia o su una pietra per pizza, in un forno per pizza come quelli Ooni o addirittura in padella.

Puoi aspettarti un pane arabo morbido, fragrante, soffice e gonfio, con sacche d'aria al centro, ottime da riempire o da intingere nella tua salsa preferita.

Il pane arabo è fatto con un impasto simile a quello della pizza, cotto in forno (ma viene bene anche in padella), gonfio e leggero con delle sacche d'aria all'interno.

Viene mangiato come pane quotidiano nelle regioni del Mediterraneo orientale, del Nord Africa, del Levante e del Medio Oriente.

È anche conosciuto con il nome pita, pitta, o khubz in Arabo e ha una storia millenaria. Si dice addirittura che la nostra pizza provenga proprio da questo pane.

È una delle forme più semplici di impasto ed è la ricetta perfetta da provare a casa perché può essere realizzata con una breve lievitazione e con ingredienti semplici che hai già in dispensa.

Ciò che rende speciale il pane arabo fatto in casa è il suo aroma fragrante, la sua consistenza soffice e il suo interno vuoto.

È perfetto per essere farcito con verdure fresche o arrostite, hummus, masabacha e falafel o per essere intinto nella tua salsa preferita.

Il pane arabo caldo è delizioso anche intinto nell'olio extravergine d'oliva prima e nello za'atar poi, un mix di spezie mediterranee con semi di sesame, origano, e sumac.

È anche buonissimo semplicemente come sostituto del pane di tutti i giorni.

Noi prepariamo l'impasto a mano, ma puoi seguire gli stessi passaggi e utilizzare un'impastatrice come un Kitchen Aid o Kenwood con il gancio

1. Misura gli ingredienti.

Prima di iniziare pesa gli ingredienti in contenitori separati.

Consiglio: per il lievito potresti avere bisogno di una bilancia di precisione che puoi acquistare online per pochi soldi.

2. Attiva il lievito

Metti l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco in un piccolo contenitore.

Sbatti velocemente per 30 secondi fino a quando il lievito secco non si sarà sciolto e compariranno delle bollicine in superficie.

Consiglio: se il lievito secco non si scioglie dopo averlo sbattuto, significa che è morto. Riprova con un altro lievito.

3. Prepara l'impasto

Metti la farina e il sale in una grande ciotola e dai una mescolata.

Versa lievito e acqua e mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un primo impasto.

Aggiungi l'olio d'oliva e mescola ancora per qualche secondo finché l'olio non viene assorbito.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito.

Impasta a mano per 5 minuti o fino a ottenere una palla di pasta liscia e morbida.

Se l'impasto del pane arabo è appiccicoso, aggiungi una spolverata di farina alla volta finché non si asciuga un po'.

Consiglio: se utilizzi un'impastatrice mescola gli ingredienti con il gancio per impasto alla seconda velocità per 6 minuti.

4. Lievitazione in massa

Metti l'impasto in una grande ciotola spennellata d'olio.

Spennella l'impasto con l'olio e coprilo con un piatto, un panno da cucina inumidito o con della pellicola trasparente. Lascia spazio tra il coperchio e l'impasto visto che dovrà crescere.

Consiglio: Un piatto o un canovaccio da cucina sono più ecologici della pellicola.

Metti da parte in un luogo caldo per 1 o 1,5 ore o fino al raddoppio del volume.

Consiglio: per ottenere le condizioni ideali di lievitazione, ti consigliamo di mettere l'impasto in forno spento con la luce accesa.

Scalda il forno a 250°C.

Se utilizzi una pietra per pizza, posizionala nel ripiano centrale del forno e lasciala scaldare per almeno 30 minuti. Non hai una pietra per pizza? Puoi utilizzare una teglia capovolta.

Se utilizzi un forno per pizza come Ooni, puoi farlo scaldare a 400°C.

Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito e staglialo in 10 pezzi uguali da 80 grammi ciascuno.

Forma delle palline lisce e disponile su una teglia spolverata di farina.

Copri con un panno da cucina umido e lascia riposare per 10 minuti.

5. Stendi il pane arabo

Spolvera leggermente il tuo piano di lavoro con della farina, poi con l'aiuto di un mattarello stendi le palline in cerchi di 15 cm di diametro e di 5 mm di spessore.

Copri con un panno umido e lascia riposare i dischi per 20 minuti.

6. Cuoci il pane arabo

NEL FORNO DI CASA

Preriscalda il forno a 250°C o alla temperatura massima.

Se utilizzi una pietra per pizza, posizionala nel ripiano centrale del forno e lascia che si preriscaldi per almeno 30 minuti. Se non hai una pietra per pizza, usa una teglia capovolta.

Disponi 1 o 2 dischi di pane arabo, capovolti, sulla pietra per pizza o sulla teglia.

Cuoci per circa 3 minuti o finché gonfio e leggermente dorato.

Consiglio: Evita di cuocere troppo il pane arabo perché perderebbe la sua consistenza soffice.

NEL FORNO PER LA PIZZA (OONI o ALTRO)

Se utilizzi un forno per pizza come Ooni, puoi preriscaldarlo a 400°C.

Con l'aiuto di una pala per pizza, disponi due dischi di pane arabo nel forno.

Cuoci per circa 1,5-2 minuti o fino a quando il pane sarà gonfio e leggermente dorato.

Se il tuo forno ha una fiamma aperta (come i forni Ooni), ruota il pane di 180 gradi a metà cottura per consentire una doratura e una caramellizzazione uniforme.

Avvolgi il pane arabo cotto in un panno da cucina pulito mentre finisci di cuocere.

IN PADELLA

Scalda una padella in ghisa ben stagionata (anche una padella antiaderente va bene, anche se non è proprio l'ideale per cuocere a secco).

Quando è calda, metti un disco al contrario sulla padella e fai cuocere per 2 minuti. Gira e cuoci per altri due minuti o finché sarà leggermente dorato.

Il pane arabo fatto in casa è versatile: puoi servirlo con qualsiasi cosa. Ecco alcuni dei nostri suggerimenti preferiti:

Con salse e intingoli

• Hummus di ceci
• Hummus di fagioli
• Hummus di lenticchie
• Hummus di ceci senza tahina
• Crema di avocado
• Babaganoush

Con un'insalata

• Insalata di fagioli bianchi
• Insalata mediterranea
• Insalata greca di ceci
• Insalata di lenticchie
• Cavolfiore intero arrostito

Pane arabo con za'atar o dukkah

Spezza con le mani un pezzo di pane arabo appena sfornato, ingingilo prima nell'olio extravergine d'oliva e poi nello Za'atar o nella Dukkah, due miscele di spezie mediterranee ricche di sapore e aromi.

Gustalo con olive, feta, cetrioli e pomodori.

Questo è probabilmente il modo più semplice e tradizionale di mangiare il pane arabo fatto in casa e uno dei più deliziosi e sensoriali.

Un meze o mezze è un antipasto Mediorientale simile al nostro antipasto misto che puoi consumare anche per una cena deliziosa.

È composto da diversi piccoli piatti mediterranei e mediorientali come:

• Falafel
• Hummus
• Tabbouleh
• Muhammara
• Mutabal
• Melanzane in friggitrice ad aria
• Melanzane al forno
• Zucchine in friggitrice ad aria
• Feta, olive, labneh, pomodori, cetrioli ed erbe fresche.

Facci un sandwich

Grazie al loro interno vuoto e gonfio, il pane arabo è ottimo per essere aperto e farcito con quello che vuoi.

Provane uno con una strato di hummus fatto in casa sul fondo, un po' di insalata tabbouleh, falafel fatti in casa, cipolle al sumac e un filo di salsa tahina.

Con zuppe mediterranee

• Vellutata di cavolfiore
• Vellutata di lenticchie rosse
• Stufato di ceci
• Zuppa di lenticchie
• Zuppa di lenticchie marocchina
• Zuppa di cavolo nero
• Zuppa di ceci

Usa gli avanzi per preparare dei crostini

Il pane arabo di uno o due giorni è ottimo per preparare croccanti chips o crostini da utilizzare nelle insalate e in altri piatti. Questo utilizzo del pane arabo si chiama "Fatteh".

Si tratta di un modo tradizionale di utilizzare il pane raffermo nei paesi del Mediterraneo orientale e del sud del Levante e i piatti che ne risultano sono croccanti e deliziosi.

Taglia il pane in piccoli pezzi, condiscili con olio d'oliva, sale, pepe e spezie, quindi tostalo in forno o nella friggitrice ad aria per qualche minuto o finché non diventa croccante.

Alcuni dei nostri piatti preferiti con le chips di pita croccanti sono:

• Fattoush
• Insalata Greca
• Insalata di ceci
• Insalata con avocado

Preparazione in anticipo: Il pane arabo è un'ottima ricetta per preparare in anticipo perché si conserva e si congela bene.

A temperatura ambiente: Avvolgi la pita in un panno da cucina per un massimo di 24 ore o conservala in un sacchetto di plastica per un massimo di 3 giorni.

In freezer: Trasferisci in pane raffreddato in un sacchetto adatto al congelamento e congelala per sei mesi.

Scongelare e riscaldare: Scongelala a temperatura ambiente per un paio d'ore, poi scaldala in forno o nella friggitrice ad aria. Puoi anche scongelarlo e riscaldarlo nel microonde avvolto in un panno da cucina per un minuto o due.

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❤️ Nico e Louise.