Zuppa di Cavolo Nero

Ogni volta che preparo questa zuppa di cavolo nero, Louise è così felice che inizia a ballare in cucina.

Amiamo questa ricetta alla follia, e presto la amerai anche tu.

Ha un gusto ricco e bilanciato grazie alle verdure e alle erbe aromatiche, e la consistenza è irresistibilmente cremosa grazie ai fagioli cannellini.

Inoltre, non guasta il fatto che puoi prepararla in circa 30 minuti e che ti sentirai benissimo dopo averla mangiata.

Il cavolo nero è un superfood e, se cucinato con fagioli cannellini, verdure di stagione, erbe aromatiche e pomodori, rende questa zuppa il miglior rimedio contro le fredde giornate invernali.

La ricetta completa con le dosi si trova a fondo pagina.

Soffritto

Inizia la ricetta con un soffritto a base di olio extravergine di oliva, cipolla, carota, sedano e aglio.

Se cotti delicatamente nell'olio d'oliva, questi semplici ingredienti aggiungeranno un sacco di sapore alla tua zuppa.

Erbe aromatiche

Ti consigliamo di utilizzare timo e rosmarino freschi, finemente tritati.

Puoi sostituire il timo e il rosmarino freschi con quelli freschi.

Altre erbe che stanno molto bene nella zuppa sono salvia, origano, e alloro.

Cavolo nero

Il cavolo nero è un caposaldo della cucina Toscana e del centro Italia ed è perfetto per essere aggiunto a zuppe e minestre.

Ti consigliamo di rimuovere gli steli più legnosi prima di spezzettare il cavolo e aggiungerlo alla zuppa.

Puoi sostituire il cavolo nero con il cavolo riccio; fanno parte della stessa famiglia e sono intercambiabili nella maggior parte delle ricette.

Pomodori in scatola

Per la zuppa di cavolo nero ci piace utilizzare pomodori in scatola a pezzi.

Vanno bene anche i pomodori pelati, ma in questo caso consiglio di schiacciarli con una forchetta prima di metterli nella zuppa.

Fagioli bianchi

In realtà puoi utilizzare qualsiasi tipo di fagiolo, inclusi borlotti e fagioli rossi.

Noi però ti consigliamo di provare questa ricetta con fagioli bianchi, in particolare fagioli cannellini, perché sono meravigliosamente cremosi e si abbinano perfettamente al cavolo nero.

Noi di solito, visto che non abbiamo molto tempo, utilizziamo fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati bene sotto acqua corrente.

Ma se vuoi puoi anche utilizzare fagioli cannellini secchi che hai precedentemente messo in ammollo per una notte e che hai cotto in acqua bollente fino a quando non diventano morbidi (circa 1 o 2 ore).

Brodo vegetale

Puoi usarne uno fatto in casa se hai tempo di prepararlo, oppure uno già pronto se hai meno tempo di cucinare.

Sale e pepe

Condisci la zuppa di cavolo con sale marino e pepe nero macinato al momento e, facoltativamente, una punta di peperoncino o di fiocchi di peperoncino se ti ci piace.

Prepara il soffritto

Taglia grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota e aggiungili in una grande pentola con olio extravergine d'oliva.

Fai soffriggere dolcemente, a fuoco medio-basso, per 5-10 minuti.

Aggiungi l'aglio grattugiato, il rosmarino tritato e il timo e fai soffriggere per un altro minuto, mescolando spesso.

Fai sobbollire

Aggiungi i fagioli cannellini scolati e sciacquati, i pomodori in scatola, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero, mescola con un cucchiaio di legno, porta a ebollizione e fai cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.

Prepara il cavolo nero

Nel frattempo, prepara il cavolo nero. Se hai delle foglie di cavolo nero intere, ti consigliamo di separare le foglie dai gambi più legnosi.

Taglia le foglie a pezzetti e mettile da parte.

Rendi la zuppa cremosa

Dopo aver fatto sobbollire per 15-20 minuti frulla circa 3 o 4 mestoli di zuppa.

Puoi farlo direttamente nella pentola con un frullatore a immersione oppure trasferire una parte della zuppa in un frullatore.

Consiglio: frullare una parte della zuppa rende l'intero piatto incredibilmente cremoso e delizioso. Non frullarla tutta, perché perderebbe la sua consistenza rustica.

Aggiungi il cavolo alla pentola, aggiungi altro brodo vegetale se necessario e fai cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o finché la zuppa non sarà cremosa e il cavolo tenero a tuo piacimento.

Suggerimento: puoi aggiungere altro brodo se desideri una zuppa meno densa.

Lascia raffreddare la zuppa per 10 minuti, se puoi, quindi servila in una ciotola con una spessa fetta di pane bruscato, strofinato con aglio e condito con olio extravergine di oliva di buona qualità.

Se vuoi, puoi anche aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

In alternativa, servila con:

• Focaccia al rosmarino: è l'abbinamento perfetto per le zuppe, per fare la scarpetta.
• Crostini di pane fatti in casa: per aggiungere croccantezza alla zuppa.
• Bruschetta al pomodoro: contorno aromatico e rinfrescante.

Servila con verdure fresche o arrosto di stagione:

• Insalata di carote facile con una vinaigrette senape e miele.
• Insalata di cavoletti di Bruxelles, con cavoletti trifolati.
• Verdure arrosto: un mix di verdure di stagione cotte in forno.
• Cavoletti di Bruxelles al forno con una vinaigrette deliziosa.

Sai che puoi cambiare i legumi o le verdure in base a ciò che hai in casa?

Prendi questa ricetta come linea guida e provala con lenticchie, spinaci, patate dolci, ceci e altro ancora. Per esempio:

Zuppa rustica di lenticchie

La zuppa di lenticchie è un'altra delle nostre ricette preferite. La prepariamo con lenticchie verdi o marroni.

Scopri la nostra ricetta della zuppa di lenticchie.

Ribollita (ricetta veloce)

La zuppa ribollita è un classico della tradizione toscana. È sostanziosa, gustosa e nutriente, con molte verdure a foglia verde, fagioli bianchi e timo.

La nostra ricetta è semplice e veloce, adatta ai giorni d'oggi quando non si ha troppo tempo per cucinare.

Scopri la nostra ricetta della zuppa Ribollita.

Meal prep: la zuppa di cavolo riccio è una ricetta perfetta da preparare in anticipo perché il suo sapore migliora man mano che la zuppa viene conservata in frigorifero. È anche molto facile da congelare.

Frigorifero: lascia raffreddare la zuppa a temperatura ambiente, trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Congelatore: lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, trasferiscila in un contenitore adatto al congelamento e congelala per un massimo di 3 mesi. Non scongelare e congelare più volte.

Scongelare: fai scongelare la zuppa di cavolo nero in frigorifero per diverse ore oppure utilizza la funzione di scongelamento del microonde.

Riscaldare: puoi riscaldarla in un pentolino con un cucchiaio d'acqua oppure nel microonde. Sarebbe meglio non riscaldare la zuppa più volte.

Altre ricette con cavolo nero

Se sei curiosa di cucinare con le verdure a foglia verde come il cavolo nero, prendi ispirazione da queste ricette facili e gustose.

• Insalata di cavolo nero: un'idea sana per pranzo, cena, o come contorno.
• Pasta al pesto di cavolo nero: una pasta facile da preparare in 20 minuti e un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di cavolo nero.
• Pasta cremosa al cavolo nero con salsa al limone e ricotta: un piatto di pasta adatto durante la settimana.
• Chips di cavolo nero: croccanti pezzetti di cavolo nero cotti al forno.
• Crepes salate con farina di ceci, funghi, e verdure a foglia.

Scopri altre ricette di zuppe e vellutate. Sono tutte sane, facili, e gustose:

• Zuppa di ceci cremosa e ricca di verdure di stagione.
• Zuppa di lenticchie rosse con lenticchie rosse decorticate e una base cremosa di pomodoro.
• Vellutata di zucca, facilissima, con zucca cotta al forno e aromi.
• Vellutata di cavolfiore: una zuppa originale, facile e leggera con una consistenza vellutata.