Schiacciata Facile Senza Impastare

La schiacciata no-knead o senza impastare è facilissima da realizzare con pochi passaggi e in meno di 3 ore.

È la ricetta perfetta per cuoche e cuochi alle prime armi, ma anche per chi ha voglia di una schiacciata fatta in casa all'ultimo minuto.

Ricette simili: pane fatto in casa, focaccia senza impasto, piadina.

La schiacciata senza impasto è una schiacciata buonissima e genuina, con una preparazione che non richiede chissà quanto lavoro men che meno esperienza.

L'unica cosa che vi chiedo, per ottenere un ottimo risultato è di comprare una farina di qualità.

Che significa? Non quella da 80 centesimi. Per una schiacciata leggerissima e ariosa, io vi consiglio la farina Caputo Nuvola o Caputo Pizzeria.

Come la nostra focaccia senza impasto, che vi è piaciuta tantissimo, anche questa ricetta è facilissima da realizzare, in una ciotola, con un cucchiaio, e in un paio di ore.

La differenza principale con la focaccia, è che per noi la schiacciata è più sottile e scrocchiarella sui bordi, mentre la focaccia più alta e morbida.

Quindi se hai amici a cena e non sai cosa preparagli, questa ricetta è perfetta come antipasto, o anche come piatto principale abbinata ad affettati, formaggi, e verdure al forno.

Ricette simili: Piadina, impasto per pizza, pizza in teglia, pane arabo.

Non hai tempo di leggere tutto? La ricetta stampabile con le dosi si trova nel box ricetta in fondo alla pagina.Farina

Farina

La farina è l'ingrediente più importante quando si parla di schiacciata, pizza, pane e focaccia.

In generale, puoi utilizzare qualsiasi farina, dalla tipo 00, a tipo 0, tipo 1, tipo 2 o integrale.

Io per questa ricetta consiglio una farina Caputo Nuvola, o anche Caputo Pizzeria, che si trova ormai in tutti i supermercati.

Se invece volete andare sul biologico, le farine del Mulino Marino sono imbattibili, ma costano un pochino di più.

Cambiare la granulometria della farina - il tipo - cambia la struttura e la consistenza della schiacciata.

Ad esempio, utilizzando la farina 00 si ottiene una schiacciata più leggera e neutra con un tempo di masticazione più breve.

D'altra parte, utilizzando la farina integrale si ottiene una schiacciata più pesante e densa, con più sapore e più fibre.

Acqua

L'idratazione o contenuto d'acqua della schiacciata in proporzione alla farina varia da ricetta a ricetta e non esiste una regola fissa.

Noi utilizziamo un contenuto d'acqua e quindi un idratazione relativamente alta, che è necessaria quando si utilizza una tecnica senza impasto.

L'acqua non deve essere calda ma tiepida o fredda, altrimenti rischi di disattivare il lievito.

Lievito secco istantaneo

Esistono principalmente due tipi di lievito di birra: quello secco e quello fresco.

Puoi preparare la schiacciata con entrambi. Noi consigliamo quello secco, perché è più stabile e si conserva meglio.

Il nostro preferito è il Lievito Secco Caputo 100% Italiano, oppure il Mastro Fornaio della PaneAngeli.

Puoi sostituire il lievito secco con quello fresco. Avrai bisogno di una quantità di lievito fresco tre volte superiore a quella del lievito secco.

Puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero al lievito per aiutarlo ad attivarsi. Questo è utile se hai poco tempo e vuoi preparare la schiacciata in poche ore.

NOTA: Io qui faccio questa schiacciata con 3 grammi di lievito di birra secco oppure 9 grammi di quello fresco, per fare in modo che l'impasto venga bene a tutti al primo colpo.

Se voi siete esperti, potete anche diminuire le dosi di lievito, specialmente in estate quando le temperature superano i 30 gradi, e scendere fino ad 1 grammo di quello secco e 3 grammi di quello fresco.

Olio di oliva extravergine

L'olio extravergine di oliva ha tre funzioni:

1. Rende la schiacciata morbida
2. Dà sapore
3. Conduce il calore e aiuta a cuocere più velocemente

Poiché l'olio dà sapore, scegline uno di buona qualità.

Sale

Il sale è essenziale perché dà sapore e aiuta a formare la struttura del glutine. Ti consigliamo di utilizzare il sale marino semplice.

Rosmarino

Il rosmarino è facoltativo. Ad alcuni piace aggiungerlo, ad altri no. A noi piace aggiungerlo.

Puoi usare rosmarino fresco o rosmarino secco. Ti consiglio di aggiungerlo subito dopo la cottura.

Ti ricordo che la ricetta stampabile con le dosi si trova nel box ricetta a fine pagina.

1. Mescola gli ingredienti

In una grande ciotola, aggiungi 375 grammi di acqua tiepida, 3 grammi di lievito birra secco o 9 grammi di lievito di birra fresco e 1 cucchiaino di zucchero.

Mescola con una frusta fino a quando il lievito non si sarà sciolto nell'acqua.

Suggerimento: lo zucchero aiuta ad attivare il lievito e a colorare la schiacciata durante la cottura.

Nella stessa ciotola, aggiungi 500 grammi di farina e 10 grammi di sale.

Mescola con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto. Poi aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e mescola per un altro minuto finché l'olio non sarà incorporato nell'impasto.

Copri con una pellicola di plastica, lasciando uno spazio sufficiente tra l'impasto e la pellicola.

Suggerimento: trovo più facile mescolare l'impasto con un cucchiaio di legno che tengo capovolto. In altre parole, mescola con il manico del cucchiaio, non con il cucchiaio vero e proprio. Inoltre, in questa fase l'impasto dovrebbe essere umido e appiccicoso.

2. Prima lievitazione

LIEVITAZIONE VELOCE: Lascia riposare l'impasto in un angolo caldo della cucina per circa 90 minuti o finché non raddoppia di volume.

Suggerimento: se la temperatura di casa tua è inferiore a 25°C, ti consiglio di accendere il forno per 30 secondi e poi di spegnerlo. Metti l'impasto nel forno leggermente caldo per creare le condizioni perfette (calore leggero + umidità) per la lievitazione.

LIEVITAZIONE LENTA: Fai partire la lievitazione a temperatura ambiente per 30 minuti poi trasferisci in frigo per 8-36 ore.

Trascorso questo tempo, togli l'impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di passare alla fase successiva.

Quale lievitazione è migliore? Dipende. La lievitazione rapida è ottima se decidi di fare la schiacciata all'ultimo minuto e vuoi avere qualcosa di delizioso in tavola in poche ore. La lievitazione lenta è invece più indicata se hai più tempo a disposizione perché la fermentazione lenta in frigorifero permette all'impasto di insaporirsi e diventare più fragrante.

3. Fai le pieghe con il cucchiaio

Mentre l'impasto è ancora nella ciotola, piegalo su se stesso con un cucchiaio dall'esterno verso l'interno per 20 volte.

Questo processo richiede circa 30 secondi per essere completato e serve a dare struttura alla schiacciata.

Capovolgi l'impasto su una teglia foderata con carta da forno ricoperta da 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Lascialo riposare una seconda volta, scoperto, in un luogo caldo della tua cucina per 45 minuti.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 230°C.

4. Schiaccia e inforna

Per schiacciare l'impasto, bagnati prima le mani in modo che non si attacchi.

Poi, spingi verso il basso con i polpastrelli

Cerca di distribuire l'impasto su gran parte della teglia.

Cerca di toccare l'impasto il meno possibile per evitare di disperdere l'aria formatasi durante la lievitazione.

Condisci con 1 o 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e qualche pizzico di sale.

Cuoci sul ripiano più basso del forno per circa 18-20 minuti.

Rimuovi dalla teglia e lascia riposare su una griglia di raffreddamento per 30-60 secondi per far liberare il vapore.

Se lo desideri, puoi aggiungere del rosmarino.

La Schiacciata è versatile. Può essere servita al posto del pane, ad esempio con zuppe, stufati o altri piatti.

Può anche essere consumata come spuntino pomeridiano.

È ottima anche come antipasto o da portare a pranzi e grigliate.

Noi la amiamo intinta nell' hummus di ceci, nel pesto, e nella babaganoush.

Per me è ottima anche come colazione o spuntino di metà mattina, magari farcita con con salumi, formaggi e verdure.

Preparare in anticipo: Se vuoi preparare la schiacciata in anticipo, ti consiglio di cuocerla parzialmente per 12 minuti anziché per tutti i 18 minuti e di lasciarla raffreddare su una griglia di raffreddamento.

A questo punto, puoi congelarla avvolta nella plastica per 3 mesi o conservarla in un sacchetto di plastica. Poi, quando ne avrai bisogno, finisci di cuocerla per 6-8 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

A temperatura ambiente: Conserva gli avanzi in un sacchetto di plastica per 2 o 3 giorni.

Riscaldare: puoi riscaldarlo in forno o nella friggitrice ad aria a 200°C.

In freezer: Vedi il paragrafo “Preparare in anticipo” qui sopra.

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❤️ Nico e Louise.