Schiacciata facile senza impastare
La schiacciata no-knead o senza impastare è facilissima da realizzare con pochi passaggi e in meno di 3 ore.È la ricetta perfetta per cuoche e cuochi alle prime armi, ma anche per chi ha voglia di una schiacciata fatta in casa all'ultimo minuto.
Attrezzatura
- Teglia da 40 x 30 centimetri
Ingredienti
- 500 grammi farina va bene tipo 00, 0, 1 o 2. Vi consiglio la Caputo Nuvola.
- 375 grammi acqua tiepida
- 3 grammi lievito di birra secco o 9 grammi lievito di birra fresco*
- 10 grammi sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio olio di oliva extravergine + altro per condire
- 1 cucchiaino rosmarino
Preparazione
- PREPARA IL LIEVITO: In una ciotola grande, aggiungi 375 grammi acqua tiepida, 3 grammi lievito di birra secco, e 1 cucchiaino zucchero.Mescola con una frusta fino a quando il lievito non si sarà sciolto nell'acqua
- MESCOLA GLI INGREDIENTI: Nella stessa ciotola, aggiungi 500 grammi farina e 10 grammi sale. Mescola con un cucchiaio di legno finché la farina ha assorbito tutta l'acqua (circa 1 - 2 minuti).Aggiungi 1 cucchiaio olio di oliva extravergine e continua a mescolare finché l'olio sarà incorporato nell'impasto.Copri con una pellicola di plastica, lasciando uno spazio sufficiente tra l'impasto e la pellicola.
- Scegli un tipo di lievitazione.LIEVITAZIONE VELOCE: Lascia riposare l'impasto in un angolo caldo della cucina per circa 90 minuti o finché non raddoppia di volume.Se la temperatura di casa tua è inferiore a 25°C, ti consiglio di accendere il forno per 30 secondi e poi di spegnerlo. Metti l'impasto nel forno leggermente caldo per creare le condizioni perfette (calore leggero + umidità) per la lievitazione.LIEVITAZIONE LENTA: Fai partire la lievitazione a temperatura ambiente per 30 minuti poi trasferisci in frigo per 8-36 ore.Trascorso questo tempo, togli l'impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di passare alla fase successiva.
- FAI LE PIEGHE: Mentre l'impasto è ancora nella ciotola, piegalo su se stesso con un cucchiaio dall'esterno verso l'interno per 20 volte.Questo processo richiede circa 30 secondi e serve a dare struttura alla schiacciata.
- SECONDA LIEVITAZIONE: Capovolgi l'impasto su una teglia foderata con carta da forno ricoperta da 1 cucchiaio di olio d'oliva.Lascialo riposare, scoperto, in un luogo caldo della tua cucina per 45 minuti.Nel frattempo, preriscalda il forno a 230°C.
- SCHIACCIA: Bagnati le mani poi spingi l'impasto verso il basso con i polpastrelli.Cerca di distribuirlo su gran parte della teglia.Tocca l'impasto il meno possibile per evitare di disperdere i gas formatisi durante la lievitazione.Condisci con 1 o 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e qualche pizzico di sale.
- INFORNA: Cuoci sul ripiano più basso del forno per circa 18-20 minuti.Rimuovi dalla teglia e lascia riposare su una griglia di raffreddamento per 30-60 secondi per far liberare il vapore.Se lo desideri, puoi aggiungere del rosmarino.
Note
I valori nutrizionali sono una stima per un quadratino di schiacciata su 12 quadratini.
SOSTITUZIONI
Farina: In base alle vostre preferenze potete utilizzare qualsiasi farina per questa ricetta, dalla tipo 00, a tipo 0, tipo 1, tipo 2 o integrale. La farina 00 produrrà una focaccia più leggera e dal sapore neutro. Le farine meno raffinate produrranno una focaccia più pesante e densa, con più fibre, e più sapore. Scegliete voi in base ai vostri gusti.
In ogni caso, io vi consiglio una farina di qualità, per esempio la Caputo Nuvola, Caputo Pizzeria, Mulino Marino, o una farina macinata a pietra con almeno l'11.5% di proteine in etichetta.
Lievito: Potete utilizzare sia lievito di birra secco, sia lievito di birra fresco. L'importante è che sia lievito di birra, non lievito per dolci istantaneo (la polverina bianca).
CONSERVAZIONE
Preparare in anticipo: Se vuoi preparare la schiacciata in anticipo, ti consiglio di fare una pre-cottura di 12 minuti anziché per tutti i 18 minuti e di lasciarla raffreddare su una griglia di raffreddamento.
A questo punto, puoi congelarla avvolta nella plastica per 3 mesi o conservarla in un sacchetto di plastica. Poi, quando ne avrai bisogno, finisci di cuocerla per 6-8 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
A temperatura ambiente: Conserva gli avanzi in un sacchetto di plastica per 2 o 3 giorni.
Riscaldare: puoi riscaldarlo in forno o nella friggitrice ad aria a 200°C.
In freezer: Vedi il paragrafo “Preparare in anticipo” qui sopra.
