Pizza in Teglia

La nostra pizza in teglia è una ricetta facilissima che puoi fare senza impastare e con pochi ingredienti.

Puoi prepararla in un paio d'ore o lasciarla maturare tutta la notte per un'impasto più leggero e digeribile.

La pizza in teglia è ottima per una cena in famiglia o con amici e la nostra ricetta è buonissima anche riscaldata il giorno dopo perché la pizza diventa leggerissima e scrocchiarella.

Allora, diciamo che di tecniche per preparare la pizza in teglia ce ne sono tantissime, da quella di Gabriele Bonci lievitata lentamente e preparata con farine tecniche a quella della nonna con ingredienti meno ricercati e fatta in poco tempo.

Quella che vi facciamo vedere oggi è una ricetta della pizza in teglia molto semplice da realizzare, molto idratata e che non richiede impastamento.

Si ispira alla nostra ricetta della focaccia senza impasto che vi è piaciuta molto.

Grazie all'alta idratazione questa pizza in teglia verrà fuori leggera, morbida, e croccante con tante bolle d'aria.

La cosa comoda è che si presta ad essere mangiata anche il giorno dopo riscaldata.

In più, non richiede planetaria e nemmeno impastamento. Basta girare farina ed acqua con un cucchiaio di legno.

Sebbene sia possibile utilizzare una farina 0 generica, noi ti consigliamo di utilizzare una farina sviluppata per la preparazione della pizza.

La nostra preferita è la farina Caputo Nuvola se riesci a trovarla, una farina di tipo 0 che è qualcosa di unico nella preparazione della pizza.

Ma vediamo gli ingredienti nel dettaglio.

Non hai tempo di leggere tutto? La ricetta con le dosi si trova nel box ricetta a fine pagina.

Farina per pizza

Sebbene sia possibile utilizzare la farina 0 per preparare la pizza in teglia, ti consigliamo di utilizzare una farina appositamente studiata per la pizza.

La nostra preferita è la farina Caputo Nuvola o la farina Caputo Pizzeria.

Sono prodotte con farina di grano tenero di alta qualità, hanno un'eccellente capacità di idratazione e sono incredibilmente facili da lavorare.

Se non riesci a trovare la farina Caputo, puoi utilizzare metà farina 0 e metà farina manitoba.

Puoi anche utilizzare una farina di tipo 1 o metà tipo 1 e metà farina 0.

Questa ricetta viene bene anche con farina tipo 2 e farina integrale, anche se ovviamente la pizza non sarà leggera e soffice come quella preparata con farine più raffinate.

Nota: La farina per pizza ha un contenuto proteico e un'elasticità maggiore rispetto alla normale farina 0 generica. Questo si misura con il valore W. In sostanza, significa che la tua pizza sarà in grado di assorbire più acqua, la maglia glutinica sarà più forte e la tua pizza avrà struttura pur essendo molto leggera e ariosa.

Acqua

La semplice acqua del rubinetto va bene.

Se non hai molto tempo per la lievitazione, ti consigliamo di usare acqua tiepida per accelerare il lavoro dei lieviti.

Non usare acqua bollente perché altrimenti i lieviti moriranno.

Lievito

Ti consigliamo di utilizzare il lievito di birra secco tipo Mastro Fornaio o quello Caputo che vendono nel barattolino di latta verde.

Se utilizzi il lievito fresco, avrai bisogno di una quantità di lievito tre volte superiore a quella del lievito secco.

Olio d'oliva

Scegli l'olio extravergine di oliva.

Sale e zucchero

Ti consigliamo di aggiungere sale marino fino e un pizzico di zucchero o miele per aiutare l'impasto a prendere colore durante la cottura in forno.

Condimento

L'impasto della pizza in teglia è come una tela bianca che puoi dipingere con i tuoi condimenti preferiti.

Non ci sono regole, quindi scegli gli ingredienti che preferisci.

Qui ti mostriamo due ricette di base per la pizza:

• Alla Barese: pomodorini, olive, origano secco, sale e olio extravergine di oliva.

• Margherita: passata di pomodoro o pelati frullati, origano secco, mozzarella fior di latte, basilico fresco.

Ti ricordiamo che la ricetta con le dosi si trova nel box ricetta a fine pagina.

Prepara l'impasto

Metti l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco in un piccolo contenitore e sbatti velocemente per sciogliere il lievito.

Un consiglio: i granuli di lievito dovrebbero sciogliersi e l'acqua dovrebbe fare delle bollicine in superficie. Questo significa che il lievito è vivo. Se i granuli non si sciolgono, butta tutto e riprova con una nuova bustina di lievito.

In una grande ciotola, unisci la farina per pizza e il sale marino.

Aggiungi la miscela di acqua e lievito e mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto.

Quando gli ingredienti sono quasi combinati, aggiungi l'olio extravergine d'oliva e continua a mescolare per circa due minuti fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso.

Lievitazione

LIEVITAZIONE RAPIDA: copri la ciotola con un panno da cucina umido o con un coperchio lasciando uno spazio sufficiente tra l'impasto e il coperchio.

Trasferiscila in un forno leggermente caldo, acceso per 30 secondi e poi spento ma con la luce accesa, oppure in un angolo caldo della cucina. Lascia riposare l'impasto per 1 ora e mezza - 2 ore o finché non raddoppia di volume.

LIEVITAZIONE LENTA: copri la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 8-36 ore. Poi, toglila dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 2 ore.

Pieghe

Dopo la lievitazione, ripiega l'impasto su se stesso per 20 volte (ci vuole 1 minuto) dall'esterno verso l'interno, nella ciotola, con un cucchiaio o una spatola.

Consiglio: Questo passaggio serve per dare struttura alla pizza in teglia.

Trasferiscilo su una teglia molto oliata (con almeno 3 cucchiai d'olio) o rivestita di carta da forno spennellata d'olio (se vuoi ridurre le calorie), quindi irrora l'impasto con un po' di olio d'oliva.

Consiglio: Per un sapore ancora più ricco ungi la teglia con 3 o 4 cucchiai di olio d'oliva e poi mettici sopra l'impasto. Sono più calorie ma anche più sapore. Decidi tu cosa fare.

Lascia riposare l'impasto per 15 minuti, poi bagnati la punta delle dita e appiattiscilo sulla teglia. Non c'è problema se l'impasto si bagna.

Consiglio: se l'impasto si ritira quando lo appiattisci, lascialo riposare per altri 15 minuti e poi riprova. Questo può accadere se utilizzi una farina forte con un contenuto di glutine più elevato. Lasciare riposare per qualche minuto per risolve il problema.

Ti consigliamo di condire la pizza in teglia prima della seconda lievitazione.

Disponi i pomodorini tagliati a metà e le olive sull'impasto, coprendo l'intera superficie. Premi leggermente i pomodori per farli affondare nell'impasto.

Condisci con altro olio extravergine d'oliva e insaporisci con qualche pizzico generoso di sale e origano.

Lascia che la pizza lieviti una seconda volta per circa 1 ora. Nel frattempo, scalda il forno a 230°C/250°C in modalità statica.

Cuoci la pizza in teglia

Cuoci la pizza per 18-25 minuti sul ripiano medio-basso del forno. Dovrà essere dorata e croccante sia sopra che sotto.

Pizza in teglia margherita

Prepara la salsa per la pizza in una ciotola mescolando insieme passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e origano.

Taglia la mozzarella a pezzetti. Se la tua mozzarella è acquosa, puoi lasciarla scolare in un colino per circa un'ora.

Appiattisci l'impasto sulla teglia come indicato sopra, quindi ricoprilo con la salsa per pizza.

Metti da parte in un angolo caldo della cucina e lascia riposare per 1 ora.

Nel frattempo, scalda il forno a 230°C/250°C in modalità statica.

Inforna la pizza a 230°C/250°C per 15 minuti sul ripiano medio-basso del forno.

Toglila dal forno e ricoprila con la mozzarella a pezzetti e volendo del parmigiano grattugiato o pecorino romano.

Consiglio: Per i vegani, sostituisci la mozzarella e il parmigiano con del formaggio vegano che si scioglie. Il Violife forse è il migliore.

Rimetti in forno e cuoci per altri 5-10 minuti o finché la mozzarella si è sciolta, il bordo è dorato e la base completamente cotta.

Taglia a quadretti e completa con basilico fresco

Prepara in anticipo: Puoi preparare l'impasto con un giorno di anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero per 8-36 ore.

Conservazione: Lascia raffreddare gli avanzi a temperatura ambiente, poi trasferiscili in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero per 24 ore. Riscaldata è buonissima.

Congelamento: Lascia raffreddare completamente la pizza, trasferiscila in un sacchetto adatto al congelamento e congelala per tre mesi.

Scongelare e riscaldare: Scongela la pizza in frigorifero per alcune ore o nel microonde con la funzione di scongelamento per il pane. Riscalda in forno preriscaldato o nella friggitrice ad aria a 200°C per 3-5 minuti. Sentirai che buona, specialmente se l'hai fatta con la farina Caputo Nuvola.