Pizza in Teglia

Nico Pallotta

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La nostra pizza in teglia è una ricetta facilissima che puoi fare senza impastare e con pochi ingredienti.

Puoi prepararla in un paio d'ore o lasciarla maturare tutta la notte per un'impasto più leggero e digeribile.

Preparazione 20

Cottura 20

Lievitazione 2 30

Totale 3 10

Portata Piatto Unico

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Calorie 407 kcal

400 g di mozzarella fior di latte grattugiata o tagliata dadini e fatta scolare in un colino su una ciotola per eliminare l'acqua in eccesso.
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 manciate di parmigiano grattugiato
2 pizzichi di origano
2 pizzichi di sale
qualche foglia di basilico

Metti 400 g di acqua tiepida, 8 g di zucchero, e 7 g di lievito di birra secco in un contenitore e mescola fino a sciogliere il lievito.
In una ciotola grande, mescola 500 g di farina per pizza con 8 g di sale.
Aggiungi acqua e lievito e mescola con un cucchiaio di legno per 1 minuto.
Aggiungi 15 g di olio extravergine d'oliva e continua a mescolare per un paio di minuti finché l'impasto è unito e appiccicoso.

LIEVITAZIONE RAPIDA: copri la ciotola con un panno da cucina umido o con un coperchio lasciando uno spazio sufficiente tra l'impasto e il coperchio.
Trasferiscila in un forno leggermente caldo, acceso per 30 secondi e poi spento ma con la luce accesa, oppure in un angolo caldo della cucina. Lascia riposare l'impasto per 1 ora e mezza - 2 ore o finché non raddoppia di volume.
LIEVITAZIONE LENTA: copri la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 8-36 ore. Poi, toglila dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 2 ore.

Dopo la lievitazione, ripiega l'impasto su se stesso per 20 volte (ci vuole 1 minuto) dall'esterno verso l'interno, nella ciotola, con un cucchiaio o una spatola.
Trasferiscilo su una teglia ben oliata (con almeno 3 cucchiai d'olio) o rivestita di carta da forno spennellata d'olio (se vuoi ridurre le calorie), quindi irrora l'impasto con un po' di olio d'oliva.
Lascia riposare per 15 minuti, poi bagnati la punta delle dita e appiattiscilo sulla teglia. Non c'è problema se l'impasto si bagna.

Disponi 900 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà e 100 g di olive denocciolate sull'impasto, coprendo l'intera superficie. Premi leggermente i pomodori per farli affondare nell'impasto.
Condisci 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva, 3 pizzichi di origano, e 3 pizzichi di sale.
Fai lievitare una seconda volta per circa 1 ora. Nel frattempo, scalda il forno a 230°C/250°C in modalità statica.
Cuoci per 18-25 minuti sul ripiano medio-basso del forno.
Dovrà essere dorata e croccante sui bordi e sul fondo.

Prepara la salsa per la pizza in una ciotola mescolando insieme 400 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 pizzichi di sale, e 2 pizzichi di origano.
Taglia la mozzarella a pezzetti. Se la tua mozzarella è acquosa, puoi lasciarla scolare in un colino per circa un'ora.
Ricopri l'impasto con la salsa. Metti da parte in un angolo caldo della cucina e lascia riposare per 1 ora.
Nel frattempo, scalda il forno a 230°C/250°C in modalità statica.
Inforna la pizza a 230°C/250°C per 15 minuti sul ripiano medio-basso del forno.
Toglila dal forno e ricoprila con la mozzarella a pezzetti e volendo del parmigiano grattugiato o pecorino romano.
Rimetti in forno e cuoci per altri 5-10 minuti o finché la mozzarella si è sciolta, il bordo è dorato e la base completamente cotta.
Taglia a quadretti, guarnisci con 12 foglie di basilico fresco e buon appetito!