Tutti Foody

  • Ricette
  • Chi siamo
menu icon
go to homepage
  • Ricette
  • Chi siamo
search icon
Homepage link
  • Ricette
  • Chi siamo
×
Home » Ricette » Pane e Pizza

Pane Fatto in Casa

Pubblicato: Dic 4, 2024 · Modificato: Dic 4, 2024 da Nicola Pallotta

La ricetta del pane fatto in casa senza impastare è facile e veloce. Otterrai una pagnotta morbida dentro e croccante fuori senza nemmeno sporcarti le mani.

Questa ricetta del pane fatto in casa è ben collaudata e si basa su quella della nostra focaccia e schiacciata senza impasto, due ricette amatissime dai nostri lettori.

Ricette simili: impasto per pizza, pane arabo, piadina, e pizza in teglia.

Pane fatto in casa tagliato a metà.
Indice
  • Ricetta
  • Scopri di più sul pane fatto in casa
  • Ingredienti e sostituzioni in dettaglio
  • Come preparare il pane fatto in casa con i consiglio di Nico
  • Domande
  • Conservazione
  • Ricette simili

Ricetta

Pane fatto in casa su un tagliere bianco.

Pane fatto in Casa

Nico Pallotta
Con la nostra ricetta del pane fatto in casa, puoi ottenere una deliziosa pagnotta di pane artigianale croccante fuori e morbido dentro senza nemmeno sporcarti le mani.
Stampa Ricetta Pin Ricetta Condividi Ricetta
Preparazione 10 minuti min
Cottura 50 minuti min
Lievitazione 2 ore h 30 minuti min
Portata Pane
Cucina Italiana
Porzioni 1 pagnotta
Calorie 1846 kcal

Attrezzatura

  • Una pentola che può andare in forno quindi tutta in ferro, ghisa, o metallo e senza plastica. Meglio se spessa. Evita l'alluminio.
  • Un cestino da lievitazione oppure uno scolapasta e un canovaccio pulito.

Ingredienti

  • 500 g di farina 0 Leggi l'etichetta della farina. L'ideale sarebbe un contenuto di proteine superiore all'11.5% per fare il pane.
  • 375 g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 10 g di sale

Preparazione
 

  • MESCOLA GLI INGREDIENTI: in una ciotola grande, aggiungi 375 g di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 10 g di sale e 3 g di lievito di birra secco.
    Sbatti con una frusta fino a quando il lievito si sarà sciolto.
    Aggiungi 500 g di farina 0 e mescola con un cucchiaio di legno finché la farina ha assorbito tutta l'acqua.
    Farina miscelata con acqua e lievito
  • PRIMA LIEVITAZIONE: accendi il forno per 30 secondi e poi spegnilo. Utilizziamo il forno come camera di lievitazione.
    Copri la ciotola con un coperchio, canovaccio bagnato, o pellicola e mettila nel forno leggermente riscaldato per 1,5-2 ore o finché l'impasto raddoppia di volume.
    impasto dopo un' ora e mezza lievitazione
  • FAI LE PIEGHE: ripiega l'impasto lievitato nella ciotola con un cucchiaio su se stesso per 20 volte (ci vogliono 30 secondi), muovendoti dall'esterno verso il centro dell'impasto.
    Spolvera il tuo cestino per la lievitazione con farina, meglio se di riso perché è meno appiccicosa.
    Se non hai un cestino per la lievitazione, usa uno scolapasta foderato con un panno da cucina pulito.
    Come piegare l'impasto del pane fatto in casa
  • SECONDA LIEVITAZIONE: Trasferisci l'impasto nel cestino infarinato, con il lato piegato rivolto verso l'alto.
    Pizzica l'impasto quattro o cinque volte per sigillare la parte superiore e rafforzarne la struttura.
    Metti il cestino in un sacchetto di plastica (io uso un sacchetto per congelatore) e lascia che lieviti una seconda volta.
    Qui hai 2 opzioni:
    LIEVITAZIONE VELOCE: 45-60 minuti a temperatura ambiente o in forno leggermente caldo. L'impasto dovrebbe crescere di circa il 50%.
    LIEVITAZIONE LENTA: da 8 a 16 ore in frigorifero.
    La seconda lievitazione nel cestino del pane
  • RISCALDA IL FORNO: metti la pentola di metallo/ferro/ghisa con il coperchio in forno sul ripiano più basso.
    20 minuti prima che la seconda lievitazione sia completa, preriscalda il forno a 230°C con la pentola dentro. Vogliamo che la pentola diventi calda.
    PREPARA LA PAGNOTTA: togli il cestino del pane dalla plastica e metti un foglio di carta da forno sopra la pagnotta.
    Gira delicatamente il cestino sul piano di lavoro in modo che l'impasto cada sulla carta da forno.
    Con le forbici, fai un piccolo taglio al centro del pane. Taglia anche la carta da forno in eccesso.
    pane fatto in casa con una forbice nera
  • METTI IN PENTOLA: ora rimuovi con attenzione la pentola dal forno (È BOLLENTE) e mettila su un fornello spento.
    Apri il coperchio (È BOLLENTE), prendi la pagnotta per la carta da forno e abbassala delicatamente nella pentola.
    Chiudi il coperchio (È BOLLENTE) e rimetti la pentola nel forno caldo.
    L'impasto per il pane fatto in casa in una pentola blu
  • COTTURA: cuoci con il coperchio per 25 minuti a 230°C.
    Rimuovi il coperchio e cuoci per altri 25 minuti a 200°C.
    pane fatto in casa in una pentola blu
  • LASCIARE RAFFREDDARE: Rimuovi il pane dalla pentola e lascialo raffreddare su una griglia di raffreddamento prima di tagliarlo.
    mani femminili che tengono in mano un pane fatto in casa perfettamente cotto e tagliato a metà

Note

SOSTITUZIONI
Farina: puoi sostituire la farina 0 con farina di tipo 1 o anche tipo 2. L'unico consiglio che vi do è di controllare il contenuto proteico della farina. È meglio che sia superiore al 11.5% per fare il pane.
Lievito di birra secco: puoi sostituirlo con il lievito fresco. Ne serviranno 10 grammi.
SUGGERIMENTI
L'acqua tiepida deve essere confortevole al tatto. Se è troppo calda, danneggia il lievito.
Se il lievito non si scioglie, potrebbe essere inattivo. Ti consiglio di ricominciare con un nuovo lievito.
La lievitazione: soprattutto in inverno, quando la temperatura ambiente è inferiore a 25°C, è meglio far lievitare l'impasto in un forno leggermente riscaldato per creare le condizioni perfette per la lievitazione (ambiente caldo, umido e senza correnti d'aria).
Cestino di lievitazione: Non è necessario. Puoi utilizzare uno scolapasta foderato con un panno da cucina pulito.
Piegatura: Le pieghe fatte nella ciotola con un cucchiaio sono semplicissime da realizzare ed efficaci. L'impasto è inizialmente appiccicoso ma diventa meno appiccicoso man mano che lo pieghi. Questo passaggio è essenziale per dare struttura al pane in modo che trattenga l'aria e lieviti durante la cottura.
Pentola in metallo: è fondamentale per fare una pagnotta che cresca bene in forno. Consiglio ghisa, ferro, e acciaio, meglio se le pentole sono spesse. Evita plastica e alluminio.
Come faccio a sapere se il pane è cotto? Il pane dovrebbe essere pronto dopo 50 minuti. La crosta dovrebbe essere dorata e se lo batti sul fondo, il pane dovrebbe emettere un suono vuoto.
Se vuoi essere più preciso, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 99°C. Puoi controllare la temperatura interna con un termometro da cucina.
CONSERVAZIONE
A temperatura ambiente: Lascia raffreddare il pane e poi conservalo in un sacchetto di plastica per un massimo di 4 giorni. La plastica aiuta il pane a non seccarsi ma ammorbidisce la crosta. Si consiglia di riscaldare le fette di pane a partire dal secondo giorno.
Congelatore: Lascia raffreddare completamente il pane e poi congelalo in un sacchetto adatto al freezer. Puoi congelarlo intero, tagliarlo a metà o affettarlo. Si conserva per 3 mesi.
Scongelare e riscaldare: Scongela il pane a temperatura ambiente. Riscaldalo in forno, nel tostapane o nella friggitrice ad aria.

Scopri di più sul pane fatto in casa

Fare il pane fatto in casa è la mia passione; da anni preparo una pagnotta ogni fine settimana. Lo so, ogni tanto dovrei uscire dalla cucina, ma vabbè! 😅

Anche se il mio preferito è quello a lievitazione naturale con il LiCoLi (la ricetta è in arrivo), credo che ci sia spazio anche per una ricetta di pane fatto in casa più semplice e veloce.

pane fatto in casa con crosta dorata

Una ricetta che non richieda ore di pieghe e che chiunque, senza alcuna esperienza nel campo del pane, possa preparare con successo.

Entra in scena il nostro pane fatto in casa veloce👇.

Questa ricetta ti piacerà perché è facilissima. Ti assicuro che non ti sporcherai nemmeno le mani.

pane fatto in casa con olio nuovo e castagne al forno

Puoi aspettarti un pane artigianale in stile rustico toscano con una crosta croccante e saporita e una mollica morbida, soffice e compatta.

È perfetto per fare la bruschetta, per panini, da intingere nell'hummus di ceci o nell'hummus senza tahina, o anche con guacamole e crema di avocado.

Quando diventa raffermo, dagli nuova vita preparandoci una gustosa panzanella o crostini croccanti perfetti per antipasti e zuppe.

Ingredienti e sostituzioni in dettaglio

Ingredienti per il pane fatto in casa

Farina

Puoi preparare questa ricetta del pane fatto in casa con quasi tutte le farine tipo 0, tipo 1, e tipo 2.

Abbiamo testato diverse marche, da quelle più economiche dei supermercati a quelle più costose dei mulini, e questa ricetta è stata pensata per funzionare con tutte.

Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, scegli una farina con un contenuto proteico di almeno l'11,5%. È scritto sull'etichetta.

Come regola generale, una farina con un alto contenuto proteico (13% o più) può sopportare un tempo di lievitazione più lungo in frigorifero (da 12 a 36 ore).

Una farina con un contenuto proteico medio, intorno all'11%, non è adatta a una lunga lievitazione.

Una farina con un contenuto proteico inferiore all'11% non è consigliata per la preparazione del pane.

Lievito

due tipi di lievito per il pane fatto in casa

I tipi di lievito più comuni sono il lievito di birra fresco e il lievito di birra secco.

Sono tutti composti dallo stesso elemento, il Saccharomyces cerevisiae, ma funzionano in modo leggermente diverso a causa dei diversi processi di produzione.

Per un panettiere alle prime armi, il lievito secco di birra secco è il più semplice e affidabile. Si presenta sotto forma di polvere fine e granulare.

Noi consigliamo il lievito secco Caputo o il Mastro Fornaio. Naturalmente esistono molte altre marche eccellenti. Scegli quella di cui ti fidi.

Basta che sia lievito di birra, non lievito per dolci.

Puoi sostituire il lievito secco con quello fresco. In questo caso, avrai bisogno di una quantità di lievito fresco tre volte superiore a quella del lievito secco.

Acqua e sale

Avrai anche bisogno di sale e di acqua potabile.

Attrezzatura

come far lievitare il pane fatto in casa

CIOTOLA: ti servirà una ciotola grande per permettere all'impasto di raddoppiare le sue dimensioni. Consigliamo ciotole di vetro, ceramica o plastica.

CUCCHIAIO: ti servirà un cucchiaio di legno per mescolare l'impasto e un cucchiaio normale per piegarlo.

PENTOLA: quando prepari il pane in casa, è meglio cuocerlo in forno in una pentola di acciaio, ferro, o ancora meglio di ghisa.

Di solito si usa il così detto "forno olandese" o "Dutch Oven" che non è altro che una pentola di ghisa con coperchio.

La cottura in pentola chiusa crea le condizioni perfette per la crescita del pane in forno. Il vapore dell'impasto viene intrappolato dalla pentola, creando un ambiente umido.

Questa umidità impedisce alla crosta del pane di rapprendersi troppo velocemente, il che è positivo.

Perché? Una crosta che si forma velocemente (se cuoci senza pentola) impedisce al pane di crescere al massimo.

Una crosta che si forma lentamente (se cuoci il pane in pentola) permette al pane di lievitare al massimo.

Se non hai un forno olandese, puoi utilizzare qualsiasi pentola o casseruola di metallo con coperchio che possa andare in forno. No plastica o alluminio, mi raccomando.

CESTINO PER LA LIEVITAZIONE: puoi acquistare un cestino per la lievitazione del pane online oppure utilizzare uno scolapasta coperto con un panno da cucina pulito.

Come ultima risorsa, puoi anche utilizzare una ciotola pulita foderata con un panno da cucina. Tuttavia, consiglio lo scolapasta perché lascia respirare l'impasto.

È importante spolverare il panno con abbastanza farina affinché l'impasto non si attacchi.

La farina migliore è quella di riso.

pane fatto in casa in una pentola blu

Come preparare il pane fatto in casa con i consiglio di Nico

1. Mescola l'impasto

In una grande ciotola, aggiungi l'acqua tiepida, lo zucchero, il sale e il lievito.

Mescola fino a quando il lievito non si sarà sciolto.

Suggerimento: se non si scioglie, potrebbe essere inattivo. Ti consiglio di ricominciare con altro lievito.

Lievito sciolto in acqua e zucchero in una ciotola

Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto molliccio e rugoso. L'acqua dovrebbe assorbire tutta la farina.

Suggerimento: L'impasto deve sarà grumoso, coeso e ben amalgamato, ma non liscio. L'importante è che non ci siano macchie farina.

Farina miscelata con acqua e lievito

2. Prima lievitazione

Accendi il forno per 30 secondi e poi spegnilo. Utilizziamo il forno come camera di lievitazione.

Copri la ciotola con un coperchio, canovaccio, o pellicola e lascia lievitare nel forno leggermente riscaldato per 1,5-2 ore o finché l'impasto raddoppia di volume.

Suggerimento: soprattutto in inverno, quando la temperatura ambiente è inferiore a 25°C, è meglio far lievitare l'impasto in un forno leggermente riscaldato per creare le condizioni perfette per la crescita del lievito (ambiente caldo, umido e privo di correnti d'aria).

pane fatto in casa dopo un ora e mezza lievitazione

3. Fai le pieghe

Spolvera il tuo cestino di lievitazione con la farina. Ti consiglio di utilizzare la farina di riso perché è meno appiccicosa della farina normale.

Se non hai un cestino per la lievitazione, usa uno scolapasta foderato con un panno da cucina pulito.

istruzioni per il pane fatto in casa

Piega l'impasto lievitato nella ciotola con un cucchiaio su se stesso per 20 volte (ci vogliono 30 secondi), muovendoti dall'esterno verso il centro dell'impasto.

Suggerimento: l'impasto è inizialmente appiccicoso ma diventa meno appiccicoso man mano che lo pieghi. Questo passaggio è essenziale per dare struttura al pane in modo che trattenga l'aria e cresca durante la cottura.

Come piegare l'impasto del pane fatto in casa

4. Lievitazione finale

Trasferisci l'impasto nel cestino infarinato, con il lato piegato rivolto verso l'alto.

Puoi pizzicare l'impasto quattro o cinque volte per sigillare la parte superiore e rafforzarne la struttura.

Metti il cestino in un sacchetto di plastica (io uso un sacchetto da freezer) e lascia che l'impasto lievito di nuovo. Qui hai due opzioni:

LIEVITAZIONE RAPIDA: 45-60 minuti a temperatura ambiente o in un forno leggermente caldo. L'impasto deve crescere di circa il 50%.

LIEVITAZIONE LENTA: da 8 a 16 ore in frigorifero.

La seconda lievitazione nel cestino del pane

5. Cottura in forno

Metti la pentola di acciaio, ferro, o ghisa con il coperchio all'interno del forno sul ripiano più basso.

Preriscalda il forno a 230°C con con la pentola dentro. Lascialo preriscaldare per 20 minuti.

casseruola blu in forno con pane fatto in casa

Togli il cestino del pane dalla plastica e metti un foglio di carta da forno sopra l'impasto.

Gira delicatamente il cestino sul piano di lavoro in modo che l'impasto cada sulla carta da forno.

Con le forbici, fai un piccolo taglio al centro del pane. Taglia anche la carta da forno in eccesso.

pane fatto in casa con una forbice nera

A questo punto, rimuovi con attenzione la pentola dal forno e mettila su un fornello spento.

Apri il coperchio (attenzione che scotta), prendi l'impasto per la carta da forno e abbassalo delicatamente nella pentola.

Chiudi il coperchio e rimetti la pentola in forno.

Suggerimento: fai attenzione quando maneggi la pentola perché è molto calda.

L'impasto per il pane fatto in casa in una pentola blu

Inforna con il coperchio chiuso a 230°C per 25 minuti.

Suggerimento: a questo punto il pane dovrebbe sembrare quasi cotto al vapore.

pane fatto in casa a metà cottura

Rimuovi il coperchio e cuoci scoperto per altri 25 minuti a 200°C.

Togli il pane fatto in casa dalla pentola e lascialo raffreddare su una griglia di raffreddamento.

Nota: il pane dovrebbe essere pronto dopo 50 minuti. La crosta dovrebbe essere dorata.

La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 99°C. Puoi controllare la temperatura interna con un termometro da cucina. Se batti sul fondo, il pane dovrebbe emettere un suono vuoto.

pane fatto in casa dopo la cottura al forno
mani femminili che tengono in mano un pane fatto in casa perfettamente cotto e tagliato a metà

Domande

Qual è la farina migliore per il pane?

In generale, la farina con un contenuto proteico più elevato (dal 12% al 15%) è la migliore per fare il pane.

Il glutine, una proteina, conferisce al pane la sua struttura e, come regola generale, più proteine equivalgono a una struttura migliore.

Due vantaggi fondamentali della farina ad alto contenuto proteico sono:

1) la farina assorbe più acqua, consentendo di ottenere un pane più leggero e a mollica aperta;

2) la farina può sopportare un tempo di fermentazione in frigorifero più lungo, rendendo il pane più gustoso.

Quanto dura il pane fatto in casa?

A seconda di come lo si prepara, il pane fatto in casa può durare da 2 giorni a più di una settimana.

Più velocemente viene preparato il pane, più velocemente si seccherà e diventerà raffermo.

Il pane a fatto con il lievito di birra dura poco, mentre quello fatto con la pasta madre (LiCoLi) può durare fino a 10 giorni grazie alla sua acidità e alla lenta fermentazione, che producono batteri sani che agiscono come conservanti naturali.

Posso mescolare farine diverse?

Il bello di fare il pane in casa è che puoi mescolare diversi tipi di farina.

Il nostro consiglio, almeno all'inizio, è di tenere il 90% di farina 0 e il 10% di farina speciale come la farina integrale, la farina di semola o la farina di segale.

Conservazione

A temperatura ambiente: Lascia raffreddare il pane, poi conservalo in un sacchetto di plastica per un massimo di 4 giorni.

La plastica aiuta il pane a non seccarsi ma ammorbidisce la crosta. Si consiglia di riscaldare le fette di pane a partire dal secondo giorno.

Congelatore: Lascia raffreddare completamente il pane e poi congelalo in un sacchetto adatto al freezer.

Puoi congelarlo intero, tagliarlo a metà o affettarlo. Si conserva per 3 mesi.

Scongelare e riscaldare: Scongela il pane a temperatura ambiente. Riscaldalo in forno, nel tostapane o nella friggitrice ad aria.

Ricette simili

LE NOSTRE PROPOSTE: pizza in teglia, focaccia senza impasto, schiacciata, pane arabo, pane Naan, impasto per pizza.

  • Impasto pizza
    Impasto per pizza
  • pizza fatta in casa con mozzarella e pomodoro
    Pizza in Teglia
  • fette di schiacciata impilate l'una sull'altra
    Schiacciata Facile Senza Impastare
  • Focaccia con rosmarino e una mano
    Focaccia

Ricette correlate:

  • pane naan appena fatto, impilato e spennellato d'olio
    Pane Naan
  • pane arabo con una mano
    Pane Arabo
  • piadina
    Piadina

Vota la ricetta e lasciaci un commento :-) Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Nico e Louise davanti alla chiesa della consolazione a Todi.

Ciao, siamo Nico e Louise.

Benvenuti sul nostro blog di ricette.

Qui troverete ricette facili, sane, e gustose, Italiane e dal mondo.

CHI SIAMO

Più cliccate

  • uova in purgatorio in padella
    Uova in Purgatorio
  • pizza fatta in casa con mozzarella e pomodoro
    Pizza in Teglia
  • hummus cremoso con ceci e prezzemolo in testa
    Hummus di Ceci
  • Focaccia con rosmarino e una mano
    Focaccia
  • curry di ceci in una ciotola bianca con riso e un cucchiaio d'argento
    Curry di Ceci
  • insalata di riso con ceci e olive
    Insalata di Riso
  • Carrot cake facile
    Carrot Cake
  • Pasta fredda con cetriolo e pomodorini
    Pasta Fredda

Footer

↑ back to top

Home - About - Ricette - Privacy Policy - Cookie Policy

Copyright © 2025 TuttiFoody (Lanta Media SRL).