Pane Fatto in Casa

La ricetta del pane fatto in casa senza impastare è facile e veloce. Otterrai una pagnotta morbida dentro e croccante fuori senza nemmeno sporcarti le mani.

Questa ricetta del pane fatto in casa è ben collaudata e si basa su quella della nostra focaccia e schiacciata senza impasto, due ricette amatissime dai nostri lettori.

Ricette simili: impasto per pizza, pane arabo, piadina, e pizza in teglia.

Indice

• Ricetta
• Scopri di più sul pane fatto in casa
• Ingredienti e sostituzioni in dettaglio
• Come preparare il pane fatto in casa con i consiglio di Nico
• Domande
• Conservazione
• Ricette simili

Fare il pane fatto in casa è la mia passione; da anni preparo una pagnotta ogni fine settimana. Lo so, ogni tanto dovrei uscire dalla cucina, ma vabbè! 😅

Anche se il mio preferito è quello a lievitazione naturale con il LiCoLi (la ricetta è in arrivo), credo che ci sia spazio anche per una ricetta di pane fatto in casa più semplice e veloce.

Una ricetta che non richieda ore di pieghe e che chiunque, senza alcuna esperienza nel campo del pane, possa preparare con successo.

Entra in scena il nostro pane fatto in casa veloce👇.

Questa ricetta ti piacerà perché è facilissima. Ti assicuro che non ti sporcherai nemmeno le mani.

Puoi aspettarti un pane artigianale in stile rustico toscano con una crosta croccante e saporita e una mollica morbida, soffice e compatta.

È perfetto per fare la bruschetta, per panini, da intingere nell'hummus di ceci o nell'hummus senza tahina, o anche con guacamole e crema di avocado.

Quando diventa raffermo, dagli nuova vita preparandoci una gustosa panzanella o crostini croccanti perfetti per antipasti e zuppe.

Farina

Puoi preparare questa ricetta del pane fatto in casa con quasi tutte le farine tipo 0, tipo 1, e tipo 2.

Abbiamo testato diverse marche, da quelle più economiche dei supermercati a quelle più costose dei mulini, e questa ricetta è stata pensata per funzionare con tutte.

Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, scegli una farina con un contenuto proteico di almeno l'11,5%. È scritto sull'etichetta.

Come regola generale, una farina con un alto contenuto proteico (13% o più) può sopportare un tempo di lievitazione più lungo in frigorifero (da 12 a 36 ore).

Una farina con un contenuto proteico medio, intorno all'11%, non è adatta a una lunga lievitazione.

Una farina con un contenuto proteico inferiore all'11% non è consigliata per la preparazione del pane.

Lievito

I tipi di lievito più comuni sono il lievito di birra fresco e il lievito di birra secco.

Sono tutti composti dallo stesso elemento, il Saccharomyces cerevisiae, ma funzionano in modo leggermente diverso a causa dei diversi processi di produzione.

Per un panettiere alle prime armi, il lievito secco di birra secco è il più semplice e affidabile. Si presenta sotto forma di polvere fine e granulare.

Noi consigliamo il lievito secco Caputo o il Mastro Fornaio. Naturalmente esistono molte altre marche eccellenti. Scegli quella di cui ti fidi.

Basta che sia lievito di birra, non lievito per dolci.

Puoi sostituire il lievito secco con quello fresco. In questo caso, avrai bisogno di una quantità di lievito fresco tre volte superiore a quella del lievito secco.

Acqua e sale

Avrai anche bisogno di sale e di acqua potabile.

CIOTOLA: ti servirà una ciotola grande per permettere all'impasto di raddoppiare le sue dimensioni. Consigliamo ciotole di vetro, ceramica o plastica.

CUCCHIAIO: ti servirà un cucchiaio di legno per mescolare l'impasto e un cucchiaio normale per piegarlo.

PENTOLA: quando prepari il pane in casa, è meglio cuocerlo in forno in una pentola di acciaio, ferro, o ancora meglio di ghisa.

Di solito si usa il così detto "forno olandese" o "Dutch Oven" che non è altro che una pentola di ghisa con coperchio.

La cottura in pentola chiusa crea le condizioni perfette per la crescita del pane in forno. Il vapore dell'impasto viene intrappolato dalla pentola, creando un ambiente umido.

Questa umidità impedisce alla crosta del pane di rapprendersi troppo velocemente, il che è positivo.

Perché? Una crosta che si forma velocemente (se cuoci senza pentola) impedisce al pane di crescere al massimo.

Una crosta che si forma lentamente (se cuoci il pane in pentola) permette al pane di lievitare al massimo.

Se non hai un forno olandese, puoi utilizzare qualsiasi pentola o casseruola di metallo con coperchio che possa andare in forno. No plastica o alluminio, mi raccomando.

CESTINO PER LA LIEVITAZIONE: puoi acquistare un cestino per la lievitazione del pane online oppure utilizzare uno scolapasta coperto con un panno da cucina pulito.

Come ultima risorsa, puoi anche utilizzare una ciotola pulita foderata con un panno da cucina. Tuttavia, consiglio lo scolapasta perché lascia respirare l'impasto.

È importante spolverare il panno con abbastanza farina affinché l'impasto non si attacchi.

La farina migliore è quella di riso.

1. Mescola l'impasto

In una grande ciotola, aggiungi l'acqua tiepida, lo zucchero, il sale e il lievito.

Mescola fino a quando il lievito non si sarà sciolto.

Suggerimento: se non si scioglie, potrebbe essere inattivo. Ti consiglio di ricominciare con altro lievito.

Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto molliccio e rugoso. L'acqua dovrebbe assorbire tutta la farina.

Suggerimento: L'impasto deve sarà grumoso, coeso e ben amalgamato, ma non liscio. L'importante è che non ci siano macchie farina.

2. Prima lievitazione

Accendi il forno per 30 secondi e poi spegnilo. Utilizziamo il forno come camera di lievitazione.

Copri la ciotola con un coperchio, canovaccio, o pellicola e lascia lievitare nel forno leggermente riscaldato per 1,5-2 ore o finché l'impasto raddoppia di volume.

Suggerimento: soprattutto in inverno, quando la temperatura ambiente è inferiore a 25°C, è meglio far lievitare l'impasto in un forno leggermente riscaldato per creare le condizioni perfette per la crescita del lievito (ambiente caldo, umido e privo di correnti d'aria).

3. Fai le pieghe

Spolvera il tuo cestino di lievitazione con la farina. Ti consiglio di utilizzare la farina di riso perché è meno appiccicosa della farina normale.

Se non hai un cestino per la lievitazione, usa uno scolapasta foderato con un panno da cucina pulito.

Piega l'impasto lievitato nella ciotola con un cucchiaio su se stesso per 20 volte (ci vogliono 30 secondi), muovendoti dall'esterno verso il centro dell'impasto.

Suggerimento: l'impasto è inizialmente appiccicoso ma diventa meno appiccicoso man mano che lo pieghi. Questo passaggio è essenziale per dare struttura al pane in modo che trattenga l'aria e cresca durante la cottura.

Trasferisci l'impasto nel cestino infarinato, con il lato piegato rivolto verso l'alto.

Puoi pizzicare l'impasto quattro o cinque volte per sigillare la parte superiore e rafforzarne la struttura.

Metti il cestino in un sacchetto di plastica (io uso un sacchetto da freezer) e lascia che l'impasto lievito di nuovo. Qui hai due opzioni:

LIEVITAZIONE RAPIDA: 45-60 minuti a temperatura ambiente o in un forno leggermente caldo. L'impasto deve crescere di circa il 50%.

LIEVITAZIONE LENTA: da 8 a 16 ore in frigorifero.

5. Cottura in forno

Metti la pentola di acciaio, ferro, o ghisa con il coperchio all'interno del forno sul ripiano più basso.

Preriscalda il forno a 230°C con con la pentola dentro. Lascialo preriscaldare per 20 minuti.

Togli il cestino del pane dalla plastica e metti un foglio di carta da forno sopra l'impasto.

Gira delicatamente il cestino sul piano di lavoro in modo che l'impasto cada sulla carta da forno.

Con le forbici, fai un piccolo taglio al centro del pane. Taglia anche la carta da forno in eccesso.

A questo punto, rimuovi con attenzione la pentola dal forno e mettila su un fornello spento.

Apri il coperchio (attenzione che scotta), prendi l'impasto per la carta da forno e abbassalo delicatamente nella pentola.

Chiudi il coperchio e rimetti la pentola in forno.

Suggerimento: fai attenzione quando maneggi la pentola perché è molto calda.

Inforna con il coperchio chiuso a 230°C per 25 minuti.

Suggerimento: a questo punto il pane dovrebbe sembrare quasi cotto al vapore.

Rimuovi il coperchio e cuoci scoperto per altri 25 minuti a 200°C.

Togli il pane fatto in casa dalla pentola e lascialo raffreddare su una griglia di raffreddamento.

Nota: il pane dovrebbe essere pronto dopo 50 minuti. La crosta dovrebbe essere dorata.

La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 99°C. Puoi controllare la temperatura interna con un termometro da cucina. Se batti sul fondo, il pane dovrebbe emettere un suono vuoto.

A temperatura ambiente: Lascia raffreddare il pane, poi conservalo in un sacchetto di plastica per un massimo di 4 giorni.

La plastica aiuta il pane a non seccarsi ma ammorbidisce la crosta. Si consiglia di riscaldare le fette di pane a partire dal secondo giorno.

Congelatore: Lascia raffreddare completamente il pane e poi congelalo in un sacchetto adatto al freezer.

Puoi congelarlo intero, tagliarlo a metà o affettarlo. Si conserva per 3 mesi.

Scongelare e riscaldare: Scongela il pane a temperatura ambiente. Riscaldalo in forno, nel tostapane o nella friggitrice ad aria.

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