Pane fatto in Casa
Con la nostra ricetta del pane fatto in casa, puoi ottenere una deliziosa pagnotta di pane artigianale croccante fuori e morbido dentro senza nemmeno sporcarti le mani.
Attrezzatura
- Una pentola che può andare in forno quindi tutta in ferro, ghisa, o metallo e senza plastica. Meglio se spessa. Evita l'alluminio.
- Un cestino da lievitazione oppure uno scolapasta e un canovaccio pulito.
Ingredienti
- 500 g di farina 0 Leggi l'etichetta della farina. L'ideale sarebbe un contenuto di proteine superiore all'11.5% per fare il pane.
- 375 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
Preparazione
- MESCOLA GLI INGREDIENTI: in una ciotola grande, aggiungi 375 g di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 10 g di sale e 3 g di lievito di birra secco.Sbatti con una frusta fino a quando il lievito si sarà sciolto.Aggiungi 500 g di farina 0 e mescola con un cucchiaio di legno finché la farina ha assorbito tutta l'acqua.
- PRIMA LIEVITAZIONE: accendi il forno per 30 secondi e poi spegnilo. Utilizziamo il forno come camera di lievitazione.Copri la ciotola con un coperchio, canovaccio bagnato, o pellicola e mettila nel forno leggermente riscaldato per 1,5-2 ore o finché l'impasto raddoppia di volume.
- FAI LE PIEGHE: ripiega l'impasto lievitato nella ciotola con un cucchiaio su se stesso per 20 volte (ci vogliono 30 secondi), muovendoti dall'esterno verso il centro dell'impasto.Spolvera il tuo cestino per la lievitazione con farina, meglio se di riso perché è meno appiccicosa.Se non hai un cestino per la lievitazione, usa uno scolapasta foderato con un panno da cucina pulito.
- SECONDA LIEVITAZIONE: Trasferisci l'impasto nel cestino infarinato, con il lato piegato rivolto verso l'alto.Pizzica l'impasto quattro o cinque volte per sigillare la parte superiore e rafforzarne la struttura.Metti il cestino in un sacchetto di plastica (io uso un sacchetto per congelatore) e lascia che lieviti una seconda volta.Qui hai 2 opzioni:LIEVITAZIONE VELOCE: 45-60 minuti a temperatura ambiente o in forno leggermente caldo. L'impasto dovrebbe crescere di circa il 50%.LIEVITAZIONE LENTA: da 8 a 16 ore in frigorifero.
- RISCALDA IL FORNO: metti la pentola di metallo/ferro/ghisa con il coperchio in forno sul ripiano più basso.20 minuti prima che la seconda lievitazione sia completa, preriscalda il forno a 230°C con la pentola dentro. Vogliamo che la pentola diventi calda.PREPARA LA PAGNOTTA: togli il cestino del pane dalla plastica e metti un foglio di carta da forno sopra la pagnotta.Gira delicatamente il cestino sul piano di lavoro in modo che l'impasto cada sulla carta da forno.Con le forbici, fai un piccolo taglio al centro del pane. Taglia anche la carta da forno in eccesso.
- METTI IN PENTOLA: ora rimuovi con attenzione la pentola dal forno (È BOLLENTE) e mettila su un fornello spento.Apri il coperchio (È BOLLENTE), prendi la pagnotta per la carta da forno e abbassala delicatamente nella pentola.Chiudi il coperchio (È BOLLENTE) e rimetti la pentola nel forno caldo.
- COTTURA: cuoci con il coperchio per 25 minuti a 230°C.Rimuovi il coperchio e cuoci per altri 25 minuti a 200°C.
- LASCIARE RAFFREDDARE: Rimuovi il pane dalla pentola e lascialo raffreddare su una griglia di raffreddamento prima di tagliarlo.
Note
SOSTITUZIONI
Farina: puoi sostituire la farina 0 con farina di tipo 1 o anche tipo 2. L'unico consiglio che vi do è di controllare il contenuto proteico della farina. È meglio che sia superiore al 11.5% per fare il pane.
Lievito di birra secco: puoi sostituirlo con il lievito fresco. Ne serviranno 10 grammi.
SUGGERIMENTI
L'acqua tiepida deve essere confortevole al tatto. Se è troppo calda, danneggia il lievito.
Se il lievito non si scioglie, potrebbe essere inattivo. Ti consiglio di ricominciare con un nuovo lievito.
La lievitazione: soprattutto in inverno, quando la temperatura ambiente è inferiore a 25°C, è meglio far lievitare l'impasto in un forno leggermente riscaldato per creare le condizioni perfette per la lievitazione (ambiente caldo, umido e senza correnti d'aria).
Cestino di lievitazione: Non è necessario. Puoi utilizzare uno scolapasta foderato con un panno da cucina pulito.
Piegatura: Le pieghe fatte nella ciotola con un cucchiaio sono semplicissime da realizzare ed efficaci. L'impasto è inizialmente appiccicoso ma diventa meno appiccicoso man mano che lo pieghi. Questo passaggio è essenziale per dare struttura al pane in modo che trattenga l'aria e lieviti durante la cottura.
Pentola in metallo: è fondamentale per fare una pagnotta che cresca bene in forno. Consiglio ghisa, ferro, e acciaio, meglio se le pentole sono spesse. Evita plastica e alluminio.
Come faccio a sapere se il pane è cotto? Il pane dovrebbe essere pronto dopo 50 minuti. La crosta dovrebbe essere dorata e se lo batti sul fondo, il pane dovrebbe emettere un suono vuoto.
Se vuoi essere più preciso, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 99°C. Puoi controllare la temperatura interna con un termometro da cucina.
CONSERVAZIONE
A temperatura ambiente: Lascia raffreddare il pane e poi conservalo in un sacchetto di plastica per un massimo di 4 giorni. La plastica aiuta il pane a non seccarsi ma ammorbidisce la crosta. Si consiglia di riscaldare le fette di pane a partire dal secondo giorno.
Congelatore: Lascia raffreddare completamente il pane e poi congelalo in un sacchetto adatto al freezer. Puoi congelarlo intero, tagliarlo a metà o affettarlo. Si conserva per 3 mesi.
Scongelare e riscaldare: Scongela il pane a temperatura ambiente. Riscaldalo in forno, nel tostapane o nella friggitrice ad aria.
