Dahl di Lenticchie

Il dahl di lenticchie è un piatto cremoso, saporito e nutriente, facile da preparare in 30 minuti con ingredienti semplici.

Questa ricetta ti piacerà per la sua consistenza ricca e cremosa e per il suo sapore deciso e profumato. 

Ricette simili: pollo al curry, curry di ceci, curry di verdure.

RICETTE CON LE LENTICCHIE: pasta e lenticchie, zuppa di lenticchie, zuppa di lenticchie e spinaci, ragù di lenticchie, hummus di lenticchie, peperoni ripiene senza carne.

Dal, dhal, dahl o daal è una parola sanscrita che significa “dividere”. Nella cucina indiana si riferisce ai legumi secchi decorticati, o spezzati come lenticchie, piselli e fagioli.

Il termine dal descrive anche l'iconico piatto aromatico popolare in India, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka e Bhutan.

Come curry di ceci, il pollo al curry e il curry di verdure, il dahl di lenticchie è un piatto gustoso e profondamente soddisfacente.

È perfetto per chi ama i sapori pieni e armoniosi dell'Asia meridionale.

Le lenticchie rosse spezzate vengono cotte in una salsa ricca e saporita con spezie profumate, latte di cocco e pomodori in scatola.

Il mix di spezie aggiunge molto gusto e arricchisce il dahl di vitamine e antiossidanti.

Servilo su riso basmati, riso integrale, oppure accompagnalo con pane naan, roti o chapati (molto simili alle nostre piadine).

E non dimenticare una spruzzata di limone e un cucchiaio di yogurt Greco.

Lenticchie rosse decorticate

Quando si fanno i dahl le lenticchie devono essere decorticate o spezzate.

La caratteristica fondamentale di questo piatto è la sua cremosità che è difficile ottenere con lenticchie non decorticate.

Puoi usare lenticchie rosse decorticate o lenticchie gialle decorticate.

Cuociono velocemente in 20-30 minuti e diventano cremose, dando al piatto una consistenza morbida e quasi vellutata.

Volendo puoi utilizzare lenticchie rosse, verdi o marroni non decorticate ma ricorda però che la cottura sarà più lunga e il dahl sarà meno cremoso.

Soffritto

Anche nella cucina indiana, come in quella italiana, molte ricette iniziano con un soffritto.

Noi utilizziamo olio d'oliva, cipolla, aglio e zenzero.

Questi ingredienti rilasciano aromi durante il soffritto, arricchendo il tuo dahl e insaporendolo.

Anche se l'olio d'oliva non è autenticamente indiano, funziona benissimo nelle ricette indiane ed è più salutare di altri oli, quindi lo consigliamo.

Puoi sostituirlo con olio di cocco, olio di avocado o un altro olio vegetale.

Spezie

Ti consigliamo di utilizzare curry in polvere, cumino in polvere, peperoncino fresco, secco o in fiocchi, coriandolo macinato, curcuma in polvere, garam masala, pepe nero e sale.

Cerca attenerti alle nostre dosi il più possibile per ottenere un dahl dal sapore autentico.

Il garam masala è una spezia che si aggiunge alla fine per esaltare l'aroma di dahl e curry. È composta da tante spezie come cannella e chiodi di garofano.

Puoi sostituire il garam masala (che è l'unica spezia difficile da trovare) con la punta di un cucchiaino di cannella.

Brodo vegetale

Noi cuciniamo le lenticchie in un brodo vegetale per aggiungere sapore, ma puoi anche utilizzare dell'acqua.

Puoi aggiungere più o meno brodo in base alle tue preferenze, rendendolo il piatto più o meno denso.

Polpa di pomodoro

Qualsiasi tipo di pomodori in scatola va bene. Noi usiamo la polpa di pomodoro o pomodori in pezzi, ma andrebbe bene anche della passata.

Puoi sostituire pomodori freschi maturi tagliati a cubetti piccoli con i pomodori in scatola, ma dovresti cuocerli insieme alle spezie per almeno 10 minuti prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Latte di cocco

Mi raccomando, latte di cocco in lattina che si trova nella sezione cibi internazionali del supermercato.

Non la bevanda di cocco per fare colazione che vendono nel cartone del latte insieme agli altri latti vegetali.

Il latte di cocco dona cremosità e una consistenza vellutata. Inoltre ammorbidisce le spezie ed è delizioso con le lenticchie rosse.

Sostituisci il latte di cocco con la panna da cucina o panna vegetale.

Per realizzare questa ricetta senza latte di cocco, ti consiglio di aumentare la quantità di brodo vegetale e di ridurre la quantità di spezie, in quanto il sapore delle spezie sarebbe eccessivo.

Servi il dahl con:

Limone: Taglia degli spicchi di limone e spremili sul curry di lenticchie prima di mangiarlo. Puoi anche sostituire il limone con del lime.

Coriandolo fresco: Il coriandolo fresco è difficile da trovare in italia. Io lo compro negli alimentari cinesi. Nei dahl è praticamente obbligatorio, ma se tu non lo trovi o se non ti ci piace puoi ometterlo o sostituirlo con del prezzemolo.

Riso basmati: o altro riso.

Yogurt Greco: Adoriamo aggiungere un cucchiaio di yogurt Greco per creare un gioco di texture e temperature. Inoltre lo yogurt ammorbidisce le spezie.

Tadka: È un olio aromatizzato con spezie, aglio, e peperoncino che viene spesso aggiunto al curry e ad altri piatti indiani.

1. Inizia dal soffritto

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola

Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente per 3 minuti. La cipolla deve diventare morbida e lucida ma non deve bruciare o diventare marrone.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiati, 2 cucchiaini di curry in polvere, 1 cucchiaino di cumino macinato e del peperoncino.

Questi ingredienti sono già sufficienti per ottenere un buon curry.

Ma se vuoi ottenere il miglior curry di sempre, aggiungi anche 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 2 cucchiaini di coriandolo macinato e qualche giro di pepe nero.

Fai tostare leggermente le spezie a fuoco medio, mescolando per un breve minuto, finché non sprigionano il loro aroma fragrante.

Se la padella si asciuga troppo, aggiungi 2 cucchiai di acqua.

2. Aggiungi le lenticchie

Aggiungi 500 grammi di brodo vegetale, una lattina da 400 grammi di polpa di pomodoro e una lattina sempre da 400 grammi di latte di cocco, che addolcirà le spezie e creerà una consistenza vellutata e cremosa e un bel colore arancione.

Metti 220 grammi di lenticchie rosse decorticate in un colino e sciacquale sotto l'acqua corrente poi aggiungile alla pentola.

Condisci con un cucchiaino di sale raso e qualche giro di pepe nero.

Nota: il pepe nero facilita l'assorbimento degli antiossidanti e dei composti antinfiammatori della curcuma quindi non dimenticartelo.

3. Fai cuocere

Mescola bene, copri con un coperchio e porta a ebollizione.

A questo punto rimuovi il coperchio e fai sobbollire a fuoco lento finché le lenticchie non saranno morbide (circa 20 minuti).

Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

Come ultimo passo, aggiungi un cucchiaino di garam masala e lascia raffreddare per 5 minuti prima di servirlo.

Nota: se utilizzi lenticchie rosse intere, la loro cottura richiede qualche minuto in più, quindi aggiungi più brodo.

Suggerimento: puoi cuocere il curry di lenticchie più o meno a lungo a seconda delle tue preferenze. Puoi mantenere le lenticchie con una certa consistenza oppure cuocerle a fondo per ottenere una consistenza più brodosa, simile a un porridge.

Puoi servire il curry di lenticchie rosse come piatto principale per pranzo o cena.

Puoi completare il curry con del coriandolo fresco tritato o del prezzemolo se non ti piace il cilantro e una generosa spruzzata di succo di limone.

È delizioso con riso basmati, riso integrale, pane naan o roti.

A noi piace anche aggiungere un po' di yogurt greco.

Variazioni

Dahl di lenticchie e cavolfiore: aggiungi alle lenticchie delle cimette di cavolfiore a pezzetti. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di brodo vegetale.

Curry di lenticchie e broccoli: aggiungi le cimette di broccoli alle lenticchie e cuoci fino a quando non saranno tenere. Potrebbe essere necessario aggiungere altro brodo vegetale.

Usa spezie e verdure diverse: Puoi cambiare le spezie e aggiungere diverse verdure, come peperoni, spinaci, piselli surgelati e patate dolci.

Preparalo in anticipo: il dahl di lenticchie è un'ottima ricetta per il meal prep. Si conserva bene in frigorifero e in freezer e il suo sapore migliora il secondo giorno.

In frigorifero: lascialo raffreddare, poi conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

In freezer: lascialo raffreddare completamente, poi trasferiscilo in un contenitore adatto al congelamento e congelalo per un massimo di 3 mesi.

Scongelare: scongelalo in frigorifero per alcune ore o nel microonde seguendo le istruzioni di scongelamento del produttore del tuo microonde.

Riscaldare: in microonde per qualche minuto o in una casseruola con acqua.