Ragù di Lenticchie

Il ragù di lenticchie è una ricetta appagante e deliziosa per chi cerca di mangiare in modo sano senza rinunciare al gusto.

Questo sugo ricco e nutriente è delizioso con la pasta, gli gnocchi e le lasagne ed è il condimento perfetto per una cena in famiglia senza carne.

Il ragù di lenticchie è facile da preparare con semplici prodotti che hai già in casa. In più è ricco di proteine e di fibre che ti faranno sentire in forma!

Indice

• Cos'è il ragù di lenticchie?
• Ingredienti per il ragù di lenticchie
• Come fare il ragù di lenticchie
• Come Servire
• Conservazione
• Ricette simili
• Ricetta

Il ragù di lenticchie è la nostra versione senza carne di un classico ragù italiano, il ragù alla bolognese.

Le lenticchie sono un ottimo sostituto della carne macinata perché hanno un sapore pieno, una consistenza importante e sono ricche di minerali, ferro e proteine.

Come il suo cugino ragù di funghi, il ragù di lenticchie è un perfetto condimento per la pasta, soprattutto con tagliatelle, pappardelle, rigatoni, spaghetti, penne, fettuccine, lasagne e gnocchi.

Ma è anche incredible con la besciamella e il parmigiano in una lasagna vegetariana.

Non hai tempo di leggere tutto? Le dosi sono indicate nel box ricetta in fondo alla pagina.

Olio d'oliva

Puoi utilizzare olio extravergine di oliva o olio di oliva normale.

Cipolla, sedano, carota e aglio

Cipolla, sedano, carote e aglio, tritati e soffritti in olio d'oliva, costituiscono il nostro punto di partenza.

Il soffritto è essenziale per la preparazione del ragù di lenticchie e di altri sughi per la pasta.

Concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro, quello denso che si trova in un tubo o in una piccola lattina, aggiunge ricchezza alla salsa.

Erbe

Ti consigliamo di utilizzare il rosmarino e l'alloro per aggiungere al sugo il classico aroma del ragù alla bolognese.

Puoi sostituire il rosmarino e l'alloro con origano o timo essiccati.

Funghi

Puoi utilizzare funghi bianchi, marroni o portobello grattugiati con i fori grandi di una grattugia.

I funghi aggiungono sapore, succosità e consistenza. Inoltre, rendono la salsa più ricca e saporita.

Lenticchie

Puoi utilizzare lenticchie secche marroni o lenticchie verdi.

Non consigliamo le lenticchie rosse spezzate per questa ricetta perché non manterrebbero la loro forma.

Sconsigliamo anche le lenticchie in scatola perché si cuocerebbero troppo nella salsa.

Se vuoi utilizzare le lenticchie in scatola, ometti il brodo vegetale e cuoci la salsa solo per 20 minuti.

Passata

Puoi sostituire la passata con i pomodori in scatola a pezzi.

Brodo vegetale

Utilizziamo il brodo vegetale in polvere che va disciolto in acqua. Puoi utilizzare qualsiasi tipo di brodo vegetale.

Puoi sostituirlo con dell'acqua ma il sapore del ragù sarà meno intenso.

Aceto balsamico

L'aceto balsamico è l'ingrediente segreto per preparare un ragù di lenticchie da leccarsi i baffi.

Se riesci a trovare un balsamico invecchiato, è ancora meglio perché è più denso e saporito.

Un tempo aggiungevamo salsa di soia e vino bianco al ragù di lenticchie, ma ora pensiamo che l'aceto balsamico sia una scelta migliore perché è povero di sodio e aggiunge un sapore più complesso.

Un cucchiaio di aceto balsamico ha meno di 4 mg di sodio contro gli 879 mg di sodio di un cucchiaio di salsa di soia.

Inoltre, l'aceto balsamico è ricco di umami e aggiunge alla tua salsa note ricche, dolci, salate, aspre, e fruttate, che rendono il ragù un piatto eccezionale.

Servi il ragù con...

Puoi servire il ragù di lenticchie con tagliatelle, fettuccine o spaghetti. Completa con foglie di basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Altrimenti usalo per condire lasagne, gnocchi, polenta, e tanto altro.

Ti ricordo che la ricetta stampabile con le dosi si trova nel box ricetta a fine pagina.

Inizia con un Soffritto

Trita finemente la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio con un coltello o tritali in un robot da cucina.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungi le verdure tritate e falle soffriggere per 3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

A questo punto, aggiungi il concentrato di pomodoro, i funghi grattugiati con i fori grandi di una grattugia, il rosmarino, l'alloro, il sale, il pepe nero e fai soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi le lenticchie

Sciacqua le lenticchie secche in un colino sotto l'acqua e rimuovi, se presenti, oggetti estranei come sassi, terra o sporcizia.

Aggiungi le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale e la passata di pomodoro alla pentola e fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti o finché la salsa non si addensa e le lenticchie non sono cotte. Mescola di tanto in tanto.

Elimina le foglie di alloro e aggiungi l'aceto balsamico.

Infine, frulla una parte della salsa con un frullatore a immersione fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Assaggia e regola il sale e il balsamico.

Suggerimento: frullare un po' di salsa è facoltativo, ma noi lo consigliamo fortemente per rendere il ragù di lenticchie più denso, più cremoso e più simile alla consistenza del ragù originale. In questo modo piacerà di più anche ai bambini.

Il modo migliore per servire il ragù di lenticchie è con le tagliatelle o le fettuccine; tuttavia, puoi facilmente sostituirle con altri tipi di pasta, come i rigatoni o gli spaghetti.

Aggiungi una tazza di ragù di lenticchie alla tua pasta preferita e spolvera con basilico e parmigiano grattugiato.

Oppure, fai cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, scolala e aggiungila in una padella con ½ tazza di acqua di cottura della pasta e il ragù di lenticchie.

Mescola delicatamente finché il sugo non ricopre la pasta e servi con basilico fresco e parmigiano.

Puoi usare il ragù di lenticchie anche per preparare una lasagna vegetariana o come condimento per gnocchi fatti in casa, polenta, o gnocchi di patate dolci.

Da preparare in anticipo: Il ragù di lenticchie è una ricetta perfetta per il meal prep perché si conserva bene per diversi giorni e il suo sapore migliora quando il sugo riposa in frigorifero.

In frigorifero: Conserva il sugo in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana al massimo, pronto per essere aggiunto ai tuoi pasti quotidiani.

In freezer: Lascia raffreddare completamente la salsa, trasferiscila in un contenitore adatto al congelamento e congelala per tre mesi.

Scongelare: Scongelala in frigorifero per qualche ora o nel microonde con la funzione di scongelamento. Evita di congelarla più volte.

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