Cacio e Pepe Moderna

La cacio e pepe è un piatto di pasta romano con una salsa cremosa a base di pecorino, parmigiano, e pepe nero.

Qui ti mostreremo come preparare una cacio e pepe cremosa moderna come la fanno i migliori ristoranti di Roma.

Il vantaggio è che con questa tecnica la salsa viene cremosissima e il formaggio non rischia di stracciare. Vediamo come si fa.

Indice

• Ricetta
• Ricette correlate
• Scopri di più sulla cacio e pepe?
• Ingredienti in dettaglio
• Come preparare la cacio e pepe + consigli
• Conservazione

PASTA: pasta alla Norma, pasta con zucchine, pasta e lenticchie, pasta con asparagi, pasta fredda, pasta bianca al forno, pasta con peperoni.

RICETTE ROMANE: carciofi alla romana, pasta e ceci, pizza in teglia.

La cacio e pepe è un piatto di pasta romano e insieme alla carbonara, amatriciana, e pasta alla Norma è uno dei più amati.

Come tante ricette Italiane, per esempio pasta e ceci o pasta e fagioli, le sue origini affondano nella cucina contadina e pastorale del Lazio e dell'Abruzzo.

I pastori la preparavano durante la transumanza, la pratica di spostare il bestiame dai pascoli estivi a quelli invernali.

I pastori stavano lontani da casa per mesi, senza cibo e senza refrigerazione.

Avevano solo del pecorino, farina, pepe nero e acqua.

E fu così che nacque questo piatto di pasta.

Oggi la pasta cacio e pepe è un simbolo della cucina italiana e uno dei piatti di pasta favoriti di Italiani e turisti che visitano Roma.

Il piatto si è evoluto molto nel corso degli anni per soddisfare i gusti attuali.

La cacio e pepe moderna, che ti mostriamo oggi è fatta con una salsa al formaggio perfettamente cremosa con una pasta al dente di alta qualità.

Preparati a una combinazione di sapori e consistenze che ti farà venire voglia di trasferirti a Roma (se non ci vivi già) per mangiare la cacio e pepe tutti i giorni.

Questa ricetta è ispirata da uno dei nostri chef romani preferiti, Luciano Monosilio, del ristorante Luciano Cucina Italiana.

Pecorino Romano: il pecorino è un formaggio di pecora stagionato e molto saporito.

Puoi utilizzare qualsiasi pecorino a pasta dura, anche se il Pecorino Romano è quello più tradizionale in questo piatto. È meglio acquistarne un pezzo e grattugiarlo a casa.

Parmigiano: Ti consigliamo il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Anche qui, è meglio procurarsi un pezzo di formaggio e grattugiarlo a casa.

Pepe nero: meglio se in grani interi.

Amido di mais: La moderna cacio e pepe utilizza un po' di amido di mais o maizena per aiutarti a ottenere una salsa cremosa. L'amido di mais è insapore.

Olio extravergine di oliva: L'olio d'oliva non fa parte della ricetta tradizionale, ma la ricetta moderna ne usa qualche goccia per aiutare a emulsionare la salsa.

Pasta: Scegli una pasta con una buona consistenza, come bucatini, rigatoni o spaghetti di buona qualità.

Io qui ho provato la salsa sia con uno spaghettone trafilato al bronzo che con un tonnarello fatto in casa bello spesso e largo. Entrambi da leccarsi i baffi.

Inizia con la salsa

Sciogli l'amido di mais con due cucchiai di acqua fredda e versalo in un frullatore.

Aggiungi il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato, i grani di pepe nero interi, l'olio d'oliva e l'acqua calda.

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. La tua salsa è pronta! Puoi conservarla in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 4 giorni o utilizzarla subito.

Nota: l'amido di mais ci aiuta a stabilizzare il formaggio in modo che, quando cuocerai la salsa in seguito, questa non filerà e otterrai una salsa perfettamente cremosa.

Mescola la pasta con la salsa

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Quando bolle, aggiungi un po' di sale e poi la pasta.

Cuoci secondo le istruzioni della confezione meno un minuto.

Nel frattempo, riscalda la salsa in una padella grande, antiaderente o in acciaio inox.

Porta la salsa a un leggero bollore e lascia che si addensi leggermente per un minuto. Mescola con una spatola di silicone o con un cucchiaio di legno.

Pesca la pasta dall'acqua e aggiungila alla padella.

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola continuamente la pasta nella salsa per circa 1 o 2 minuti. Io mi aiuto con delle pinze di legno.

Nota: questo passaggio è fondamentale per addensare la salsa e aiutare la pasta a rilasciare l'amido, che renderà questo piatto ancora più cremoso.

Servi subito con due o tre giri di pepe nero e una grattugiata di pecorino romano.

Conservazione

È meglio consumare questo piatto di pasta subito. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore.

Riscaldare in una padella con un goccio d'acqua. Non è adatto per essere congelato.

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❤️ Nico e Louise.