Cacio e Pepe

La cacio e pepe è un piatto di pasta romano con una salsa cremosa a base di pecorino, parmigiano, e pepe nero.

Qui ti mostreremo come preparare una cacio e pepe cremosa moderna come la fanno i migliori ristoranti di Roma.

Il vantaggio è che con questa tecnica la salsa viene cremosissima e il formaggio non rischia di stracciare. Vediamo come si fa.

La cacio e pepe è un piatto di pasta romano e insieme alla carbonara, amatriciana, e pasta alla Norma è uno dei più amati.

Come tante ricette Italiane, per esempio pasta e ceci o pasta e fagioli, le sue origini affondano nella cucina contadina e pastorale del Lazio e dell'Abruzzo.

I pastori la preparavano durante la transumanza, la pratica di spostare il bestiame dai pascoli estivi a quelli invernali.

I pastori stavano lontani da casa per mesi, senza cibo e senza refrigerazione.

Avevano solo del pecorino, farina, pepe nero e acqua.

E fu così che nacque questo piatto di pasta.

Oggi la pasta cacio e pepe è un simbolo della cucina italiana e uno dei piatti di pasta favoriti di Italiani e turisti che visitano Roma.

Il piatto si è evoluto molto nel corso degli anni per soddisfare i gusti attuali.

La cacio e pepe moderna, che ti mostriamo oggi è fatta con una salsa al formaggio perfettamente cremosa con una pasta al dente di alta qualità.

Preparati a una combinazione di sapori e consistenze che ti farà venire voglia di trasferirti a Roma (se non ci vivi già) per mangiare la cacio e pepe tutti i giorni.

Questa ricetta è ispirata da uno dei nostri chef romani preferiti, Luciano Monosilio, del ristorante Luciano Cucina Italiana.

Non hai tempo di leggere tutto? La ricetta stampabile con le dosi si trova nel box ricetta in fondo alla pagina.

Pecorino Romano: il pecorino è un formaggio di pecora stagionato e molto saporito.

Puoi utilizzare qualsiasi pecorino a pasta dura, anche se il Pecorino Romano è quello più tradizionale in questo piatto. È meglio acquistarne un pezzo e grattugiarlo a casa.

Parmigiano: Ti consigliamo il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Anche qui, è meglio procurarsi un pezzo di formaggio e grattugiarlo a casa.

Pepe nero: meglio se in grani interi.

Amido di mais: La moderna cacio e pepe utilizza un po' di amido di mais o maizena per aiutarti a ottenere una salsa cremosa. L'amido di mais è insapore.

Olio extravergine di oliva: L'olio d'oliva non fa parte della ricetta tradizionale, ma la ricetta moderna ne usa qualche goccia per aiutare a emulsionare la salsa.

Pasta: Scegli una pasta con una buona consistenza, come bucatini, rigatoni o spaghetti di buona qualità.

Io qui ho provato la salsa sia con uno spaghettone trafilato al bronzo che con un tonnarello fatto in casa bello spesso e largo. Entrambi da leccarsi i baffi.

Ti ricordo che la ricetta stampabile con le dosi si trova nel box ricetta a fine pagina.

Inizia con la salsa

Sciogli l'amido di mais con due cucchiai di acqua fredda e versalo in un frullatore.

Aggiungi il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato, i grani di pepe nero interi, l'olio d'oliva e l'acqua calda.

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. La tua salsa è pronta! Puoi conservarla in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 4 giorni o utilizzarla subito.

Nota: l'amido di mais ci aiuta a stabilizzare il formaggio in modo che, quando cuocerai la salsa in seguito, questa non filerà e otterrai una salsa perfettamente cremosa.

Mescola la pasta con la salsa

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Quando bolle, aggiungi un po' di sale e poi la pasta.

Cuoci secondo le istruzioni della confezione meno un minuto.

Nel frattempo, riscalda la salsa in una padella grande, antiaderente o in acciaio inox.

Porta la salsa a un leggero bollore e lascia che si addensi leggermente per un minuto. Mescola con una spatola di silicone o con un cucchiaio di legno.

Pesca la pasta dall'acqua e aggiungila alla padella.

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola continuamente la pasta nella salsa per circa 1 o 2 minuti. Io mi aiuto con delle pinze di legno.

Nota: questo passaggio è fondamentale per addensare la salsa e aiutare la pasta a rilasciare l'amido, che renderà questo piatto ancora più cremoso.

Servi subito con due o tre giri di pepe nero e una grattugiata di pecorino romano.

Conservazione

È meglio consumare questo piatto di pasta subito. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore.

Riscaldare in una padella con un goccio d'acqua. Non è adatto per essere congelato.

PASTA: pasta alla Norma, pasta con zucchine, pasta e lenticchie, pasta con asparagi, pasta fredda, pasta bianca al forno, pasta con peperoni.

RICETTE ROMANE: carciofi alla romana, pasta e ceci, pizza in teglia.