Cacio e Pepe
La cacio e pepe è un piatto di pasta romano con una salsa cremosa a base di pecorino, parmigiano, e pepe nero.Qui ti mostreremo come preparare una cacio e pepe cremosa moderna come la fanno i migliori ristoranti di Roma
Ingredienti
- 160 g tonnarelli o spaghetti
- 50 g pecorino romano grattugiato
- 50 g grana padano grattugiato
- ½ cucchiaino pepe in grani
- 120 g acqua calda quasi bollente
- 2 cucchiaini olio d'oliva extravergine
- 1 cucchiaino amido di mais
- 2 cucchiai acqua fredda
Preparazione
- Sciogli 1 cucchiaino amido di mais con 2 cucchiai acqua fredda e versalo in un frullatore.Aggiungi 50 g pecorino romano, 50 g grana padano, ½ cucchiaino pepe in grani, 2 cucchiaini olio d'oliva extravergine e 120 g acqua caldaFrulla fino a ottenere un composto omogeneo. La tua salsa è pronta! Puoi mettere a cuocere 160 g tonnarelli.
- Porta la salsa a un leggero bollore in una padella grande.Lascia che si addensi leggermente per un minuto. Mescola con una spatola di silicone o con un cucchiaio di legno.Pesca la pasta dall'acqua e aggiungila alla padella.Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola continuamente la pasta nella salsa per circa 1 o 2 minuti. Io mi aiuto con delle pinze di legno.
- Servi subito con due o tre giri di pepe nero e una grattugiata di pecorino.
Note
I valori nutrizionali sono per una porzione di cacio e pepe su due.
SOSTITUZIONI
Tonnarelli: abbiamo preparato questa cacio e pepe con dei tonnarelli fatti in casa belli spessi. Sostituiscili con spaghettoni, bucatini, o tonnarelli meglio se trafilati al bronzo.
In realtà questa salsa è buonissima anche con rigatoni e mezzemaniche.
Pecorino romano: puoi sostituirlo con altro pecorino come quello sardo.
Grana padano: puoi sostituirlo con parmigiano reggiano.
CONSERVAZIONE
La salsa cacio e pepe fatta in questo modo può essere conservata in frigo per 4 giorni coperta con della pellicola a contatto.
Quando vi serve, scaldatela in una padella con dell'acqua di cottura della pasta.
Per la pasta invece, meglio consumarla subito. Gli avanzi si conserveranno al massimo per 24 ore, anche se la pasta perderà consistenza una volta riscaldata.
