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Pasta con Zucchine

Pubblicato: Mar 15, 2023 · Modificato: Dic 17, 2024 da Nicola Pallotta

La pasta con zucchine è una ricetta cremosa e facile da preparare in una sola pentola per un pasto gustosissimo per tutta la famiglia.

Puoi prepararla con zucchine grattugiate, erbe fresche, scorza di limone, parmigiano e qualche cucchiaio di yogurt. È cremosissima e irresistibile!

Ricette simili: pasta con asparagi, frittelle di zucchine, zucchine in friggitrice ad aria.

Pasta con zucchini e una forchetta
Indice
  • Ricetta
  • Scopri di più sulla pasta con le zucchin
  • Ingredienti e sostituzioni in dettaglioe
  • Come fare la pasta con le zucchine
  • Variazioni
  • Come servire
  • Conservazione

Ricetta

Pasta con zucchini e pinoli

Pasta con Zucchine

Nico Pallotta
4.50 da 2 voti
La pasta con zucchine è una ricetta cremosa e facile da preparare in una sola pentola per un pasto gustosissimo per tutta la famiglia.
Puoi prepararla con zucchine grattugiate, erbe fresche, scorza di limone, parmigiano e qualche cucchiaio di yogurt. È cremosissima e irresistibile!
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Preparazione 5 minuti min
Cottura 20 minuti min
Totale 25 minuti min
Portata Piatto Unico, Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 510 kcal

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d' aglio
  • 750 grammi di zucchine
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 340 grammi di fusilli
  • 500 grammi di brodo vegetale o acqua, Inizia con 500 g e aggiungi altro se necessario.
  • 50 grammi di parmigiano
  • 100 grammi di yogurt greco o di soia non zuccherato
  • 10 foglie di basilico

Guarnisci con

  • 1 limone la scorza grattugiata
  • 2 cucchiai di pinoli tostati

Preparazione
 

  • Grattugia le 750 grammi di zucchine con i fori grandi di una grattugia.
    Zucchine grattugiato
  • Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella grande, poi aggiungi 1 cipolla tritata finemente e fai soffriggere per 3 minuti.
    Aggiungi 3 spicchi d' aglio grattugiati e fai soffriggere per un altro minuto.
    Aggiungi le zucchine grattugiate, condiscile con sale e pepe e falle cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    zucchine grattugiate
  • Aggiungi 340 grammi di fusilli, 500 grammi di brodo vegetale e 1 cucchiaino di origano e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti o finché la pasta non sarà cremosa e al dente.
    pasta e zucchine grattugiate in padella
  • Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola.
    Se la pentola si asciuga, aggiungi altro liquido finché la pasta non è pronta.
    pasta, zucchine e brodo vegetale
  • Spegni il fuoco, assaggia e aggiusta di sale.
    Aggiungi 50 grammi di parmigiano grattugiato, 100 grammi di yogurt e 10 foglie di basilico tritate.
    pasta allo yogurt, parmigiano e zucchine
  • Mescola delicatamente finché il formaggio e lo yogurt non si sciolgono nella pasta di zucchine.
    Pasta di zucchine pronta da servire
  • Servi immediatamente e guarnisci con la scorza di limone grattugiata e, a scelta, con 2 cucchiai di pinoli tostati
    Pasta e Zucchini

Note

Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione grande di pasta con zucchine su 4 porzioni.
CONSERVAZIONE
Frigorifero: lascia raffreddare completamente la pasta a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigo per due giorni.
Riscalda: scalda gli avanzi nel microonde. Non riscaldare più volte, perché la pasta si cuocerebbe troppo.
Congelatore: questa ricetta non è adatta per essere congelata.
 

Scopri di più sulla pasta con le zucchin

La cottura della pasta insieme al sugo nella stessa padella renderà questo piatto cremosissimo.

Questa tecnica di cottura si chiama pasta risottata. Le zucchine si ammorbidiranno trasformandosi in una salsa che abbraccerà la pasta rendendola ricca di sapore e vellutata.

Per prima cosa saltiamo le zucchine grattugiate per 5 minuti con olio d'oliva, cipolla, aglio ed erbe aromatiche per farle insaporire.

Zucchini e Pasta con basilico

Poi aggiungiamo la pasta e il brodo vegetale o acqua e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Terminiamo il piatto con parmigiano grattugiato e un cucchiaio di yogurt bianco rendere il piatto ancora più cremoso e nutriente.

Possiamo usare yogurt greco, magro, o addirittura di soia.

Questo piatto si prepara in circa 20 minuti; è nutriente, cremoso e appagante, ma allo stesso tempo leggero, fresco e saporito.

Ingredienti e sostituzioni in dettaglioe

Pasta e zucchini ingredienti

Zucchine

Noi prepariamo questa ricetta con le zucchine verdi, ma può andare bene qualsiasi altro tipo.

Pasta

Usa un tipo di pasta corta come fusilli, penne, rigatoni o altro.

Non abbiamo provato questa ricetta con la pasta senza glutine, ma dovrebbe venire bene, magari riducendo la cottura della pasta.

Olio di oliva

Utilizziamo l'olio extravergine di oliva per soffriggere la cipolla e l'aglio e creare una base saporita per le zucchine.

Cipolla e aglio

Utilizziamo una cipolla gialla o bianca di medie dimensioni e aglio fresco.

Erbe fresche

Ti consigliamo di utilizzare origano e basilico freschi. Sono un ottimo abbinamento con le zucchine.

Puoi anche utilizzare timo e menta.

Brodo vegetale

Utilizziamo il brodo vegetale per aggiungere più sapore al piatto.

Se preferisci, puoi utilizzare semplice acqua del rubinetto.

Sale e pepe

Condisci con sale marino fino e pepe nero appena macinato. Se ti piace questo piatto più piccante, aggiungi una punta di peperoncino.

Limone

Aggiungi la scorza di limone grattugiata poco prima di servire la pasta.

Parmigiano e yogurt

Completa questa ricetta mantecando con una manciata di parmigiano reggiano o pecorino romano grattugiato e un paio di cucchiai di yogurt greco per aggiungere umami e cremosità.

Per i vegani, è possibile sostituire il parmigiano con formaggio vegetale e lo yogurt con dello yogurt di soia non zuccherato.

Pinoli

I pinoli sono facoltativi. Li tostiamo in padella per qualche minuto e li aggiungiamo per guarnire il piatto.

Aggiungono un piacevole sapore di tostato che si sposa meravigliosamente con le zucchine e il basilico.

Zucchini e pasta con pinoli

Come fare la pasta con le zucchine

Grattugia le zucchine con i fori grandi di una grattugia.

Scalda l'olio d'oliva in una padella grande, poi aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere per 3 minuti.

Zucchine grattugiato

Aggiungi l'aglio grattugiato e fallo soffriggere per un altro minuto.

Successivamente, aggiungi le zucchine grattugiate, condiscile con sale e pepe e falle cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

zucchine grattugiate

Aggiungi la pasta, il brodo vegetale e l'origano e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti o finché la pasta non sarà cremosa e al dente.

pasta e zucchine grattugiate in padella

Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola.

Se la pentola si asciuga, aggiungi altro liquido finché la pasta non è pronta.

Il tempo di cottura varia a seconda dei formati di pasta. Pertanto, più lungo è il tempo di cottura, più liquido è necessario.

pasta, zucchine e brodo vegetale

Quando la pasta è cremosa e al dente, spegni il fuoco, assaggia e aggiusta di sale.

Quindi, aggiungi parmigiano grattugiato, yogurt, e una manciata di basilico fresco tritato.

pasta allo yogurt, parmigiano e zucchine

Mescola delicatamente finché il formaggio e lo yogurt non si sciolgono nella pasta di zucchine.

Pasta di zucchine pronta da servire

Servi immediatamente con scorza di limone grattugiata e, a scelta, con pinoli tostati.

Zucchini Pasta con una forchetta

Variazioni

Pasta con pesto di zucchine

Ami le zucchine e la pasta insieme? Allora devi assolutamente provare il nostro pesto di zucchine. Per realizzare questa variante, fai bollire la pasta in una grande pentola di acqua salata come indicato sulla confezione.

Scola la pasta, conserva 1 tazza di acqua di cottura e aggiungi la pasta in una ciotola grande.

Aggiungi qualche cucchiaio di pesto di zucchine e mescola la pasta fino a quando non sarà ben amalgamata. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Condisci con olio extravergine d'oliva e servi immediatamente.

Per fare il pesto di zucchine, frulla:

  • 1 piccolo spicchio d'aglio
  • 30 grammi di mandorle
  • 20 grammi di pinoli
  • 50 grammi di parmigiano (o 10 grammi di lievito alimentare in scaglie)
  • sale quanto basta
  • 130 grammi di zucchine a pezzi
  • 25 grammi di foglie di basilico (o prezzemolo)
  • 60 grammi di olio extravergine di oliva
pesto di zucchine con pasta

Pasta con zucchine saltate in padella

Per preparare questo delizioso piatto di pasta alle zucchine, devi prima saltare le zucchine tagliate a rondelline in padella con un filo d'olio, della cipolla rossa tagliata finemente, sale, e pepe.

Frulla metà delle zucchine saltate con 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una salsa di zucchine omogenea.

Trasferisci la salsa di zucchine nella padella con le restanti zucchine saltate.

Zucchini in padella

Aggiungi la pasta cotta al dente (consigliamo gli spaghetti per questa ricetta), un mestolo di acqua di cottura della pasta e termina la cottura a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 1 minuto.

Servi con un po' di olio extravergine d'oliva e foglie di basilico fresco.

Pasta e pesto di zucchine

Come servire

La pasta con le zucchine è un primo piatto o piatto unico appagante e nutriente che puoi servire da solo o con un'insalatina a parte.

  • Insalata di cetrioli e pomodori (pomodori maturi, cetrioli, basilico, cipolla rossa, olio d'oliva, ecc.)
  • Panzanella (pane, basilico fresco, cipolla rossa, pomodori, lattuga, aceto, ecc.)
  • Insalata di ceci (ceci in scatola, pomodorini, avocado, mais, cetrioli, ecc.)
  • Bruschetta con pomodoro fresco (pane, pomodori, aceto balsamico, aglio, basilico fresco, ecc.)

Conservazione

Frigorifero: lascia raffreddare completamente la pasta a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigo per due giorni.

Riscalda: scalda gli avanzi nel microonde. Non riscaldare più volte, perché la pasta si cuocerebbe troppo.

Congelatore: questa ricetta non è adatta per essere congelata.

👇 Se ti è piaciuta la ricetta lasciaci cinque stelline e un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi.

❤️ Nico e Louise.

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Comments

  1. Marco says

    Agosto 11, 2023 at 10:48 pm

    4 stars
    Complimenti ragazzi, davvero gustosa. Ma vi confesso che non ho avuto il coraggio di mettere la scorza di limone grattugiata sopra 🙂

    Rispondi

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