Pasta con Zucchine

La cottura della pasta insieme al sugo nella stessa padella renderà questo piatto cremosissimo.

Questa tecnica di cottura si chiama pasta risottata. Le zucchine si ammorbidiranno trasformandosi in una salsa che abbraccerà la pasta rendendola ricca di sapore e vellutata.

Per prima cosa saltiamo le zucchine grattugiate per 5 minuti con olio d'oliva, cipolla, aglio ed erbe aromatiche per farle insaporire.

Poi aggiungiamo la pasta e il brodo vegetale o acqua e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Terminiamo il piatto con parmigiano grattugiato e un cucchiaio di yogurt bianco rendere il piatto ancora più cremoso e nutriente.

Possiamo usare yogurt greco, magro, o addirittura di soia.

Questo piatto si prepara in circa 20 minuti; è nutriente, cremoso e appagante, ma allo stesso tempo leggero, fresco e saporito.

Zucchine

Noi prepariamo questa ricetta con le zucchine verdi, ma può andare bene qualsiasi altro tipo.

Pasta

Usa un tipo di pasta corta come fusilli, penne, rigatoni o altro.

Non abbiamo provato questa ricetta con la pasta senza glutine, ma dovrebbe venire bene, magari riducendo la cottura della pasta.

Olio di oliva

Utilizziamo l'olio extravergine di oliva per soffriggere la cipolla e l'aglio e creare una base saporita per le zucchine.

Cipolla e aglio

Utilizziamo una cipolla gialla o bianca di medie dimensioni e aglio fresco.

Erbe fresche

Ti consigliamo di utilizzare origano e basilico freschi. Sono un ottimo abbinamento con le zucchine.

Puoi anche utilizzare timo e menta.

Brodo vegetale

Utilizziamo il brodo vegetale per aggiungere più sapore al piatto.

Se preferisci, puoi utilizzare semplice acqua del rubinetto.

Sale e pepe

Condisci con sale marino fino e pepe nero appena macinato. Se ti piace questo piatto più piccante, aggiungi una punta di peperoncino.

Limone

Aggiungi la scorza di limone grattugiata poco prima di servire la pasta.

Parmigiano e yogurt

Completa questa ricetta mantecando con una manciata di parmigiano reggiano o pecorino romano grattugiato e un paio di cucchiai di yogurt greco per aggiungere umami e cremosità.

Per i vegani, è possibile sostituire il parmigiano con formaggio vegetale e lo yogurt con dello yogurt di soia non zuccherato.

Pinoli

I pinoli sono facoltativi. Li tostiamo in padella per qualche minuto e li aggiungiamo per guarnire il piatto.

Aggiungono un piacevole sapore di tostato che si sposa meravigliosamente con le zucchine e il basilico.

Grattugia le zucchine con i fori grandi di una grattugia.

Scalda l'olio d'oliva in una padella grande, poi aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere per 3 minuti.

Aggiungi l'aglio grattugiato e fallo soffriggere per un altro minuto.

Successivamente, aggiungi le zucchine grattugiate, condiscile con sale e pepe e falle cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la pasta, il brodo vegetale e l'origano e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti o finché la pasta non sarà cremosa e al dente.

Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola.

Se la pentola si asciuga, aggiungi altro liquido finché la pasta non è pronta.

Il tempo di cottura varia a seconda dei formati di pasta. Pertanto, più lungo è il tempo di cottura, più liquido è necessario.

Quando la pasta è cremosa e al dente, spegni il fuoco, assaggia e aggiusta di sale.

Quindi, aggiungi parmigiano grattugiato, yogurt, e una manciata di basilico fresco tritato.

Mescola delicatamente finché il formaggio e lo yogurt non si sciolgono nella pasta di zucchine.

Servi immediatamente con scorza di limone grattugiata e, a scelta, con pinoli tostati.

Pasta con pesto di zucchine

Ami le zucchine e la pasta insieme? Allora devi assolutamente provare il nostro pesto di zucchine. Per realizzare questa variante, fai bollire la pasta in una grande pentola di acqua salata come indicato sulla confezione.

Scola la pasta, conserva 1 tazza di acqua di cottura e aggiungi la pasta in una ciotola grande.

Aggiungi qualche cucchiaio di pesto di zucchine e mescola la pasta fino a quando non sarà ben amalgamata. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Condisci con olio extravergine d'oliva e servi immediatamente.

Per fare il pesto di zucchine, frulla:

• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 30 grammi di mandorle
• 20 grammi di pinoli
• 50 grammi di parmigiano (o 10 grammi di lievito alimentare in scaglie)
• sale quanto basta
• 130 grammi di zucchine a pezzi
• 25 grammi di foglie di basilico (o prezzemolo)
• 60 grammi di olio extravergine di oliva

Pasta con zucchine saltate in padella

Per preparare questo delizioso piatto di pasta alle zucchine, devi prima saltare le zucchine tagliate a rondelline in padella con un filo d'olio, della cipolla rossa tagliata finemente, sale, e pepe.

Frulla metà delle zucchine saltate con 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una salsa di zucchine omogenea.

Trasferisci la salsa di zucchine nella padella con le restanti zucchine saltate.

Aggiungi la pasta cotta al dente (consigliamo gli spaghetti per questa ricetta), un mestolo di acqua di cottura della pasta e termina la cottura a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 1 minuto.

Servi con un po' di olio extravergine d'oliva e foglie di basilico fresco.

La pasta con le zucchine è un primo piatto o piatto unico appagante e nutriente che puoi servire da solo o con un'insalatina a parte.

• Insalata di cetrioli e pomodori (pomodori maturi, cetrioli, basilico, cipolla rossa, olio d'oliva, ecc.)
• Panzanella (pane, basilico fresco, cipolla rossa, pomodori, lattuga, aceto, ecc.)
• Insalata di ceci (ceci in scatola, pomodorini, avocado, mais, cetrioli, ecc.)
• Bruschetta con pomodoro fresco (pane, pomodori, aceto balsamico, aglio, basilico fresco, ecc.)

Conservazione

Frigorifero: lascia raffreddare completamente la pasta a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigo per due giorni.

Riscalda: scalda gli avanzi nel microonde. Non riscaldare più volte, perché la pasta si cuocerebbe troppo.

Congelatore: questa ricetta non è adatta per essere congelata.