Pasta con Asparagi

Ti innamorerai di questa pasta agli asparagi perché è facile da preparare, ricca di sapore, e cremosa, ma comunque leggera e pronta in poco tempo.

Il segreto è cuocere gli asparagi in padella per qualche minuto e poi frullarne la metà per farci un sugo; una specie di pesto agli asparagi.

Mescoliamo poi la pasta con la salsa e il resto degli asparagi; la combinazione di consistenze e sapori è straordinaria.

Questa ricetta non prevede né burro né panna, ma solo un po' di parmigiano per legare il tutto.

Gli asparagi frullati esaltano il sapore di questa meravigliosa verdura primaverile. Aggiungono un bel colore verde brillante e una consistenza vellutata.

Questa è una delle nostre ricette di primi piatti preferite per la stagione primaverile e speriamo che piaccia anche a voi!

Asparagi

Se di stagione, ti consigliamo di utilizzare asparagi freschi.

In alternativa, puoi utilizzare asparagi surgelati; in questo caso non dovrai tagliare la parte legnosa del gambo.

Pasta

Puoi utilizzare qualsiasi pasta a tua scelta. Qui stiamo usando le farfalle, ma puoi anche usare rigatoni, fusilli, e penne, o una pasta lunga come tagliatelle o spaghetti.

Per rendere la ricetta senza glutine, utilizza una pasta senza glutine.

Olio di oliva

Utilizziamo l'olio extravergine d'oliva per cuocere gli asparagi e per preparare il soffritto con cipolla e aglio.

Aglio e cipolla

Utilizza aglio fresco e cipolla bianca o gialla.

Erbe fresche

Noi amiamo usare il basilico fresco con gli asparagi.

Altre erbe fresche che stanno bene in questa ricetta sono la menta, il timo e il prezzemolo.

Limone

Una spruzzata di succo di limone fresco ravviva la salsa rendendola fresca e primaverile.

Se ami il limone, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata sopra per guarnire il piatto; ti assicuro che ci sta benissimo.

Parmigiano

Il parmigiano grattugiato fresco - consigliamo il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano - si sposa perfettamente con gli asparagi.

Se sei vegano, puoi utilizzare un'alternativa vegetale al parmigiano o sostituire il formaggio con una manciata di pinoli e un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.

Sale e pepe

Scegli sale marino fino per la salsa e grosso per cuocere la pasta e pepe nero macinato al momento.

1. Cuoci gli asparagi e la pasta

Per prima cosa, taglia e scarta l'estremità legnosa (circa 2,5 cm) dei gambi degli asparagi, poi tagliali a rondelle, ma lascia le punte degli asparagi intere.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva, aggiungi la cipolla tagliata finemente e falla soffriggere per 3 minuti a fuoco medio o finché non inizia a sudare.

Consiglio: puoi usare una padella in ghisa smaltata, una in acciaio, o una padella antiaderente.

Aggiungi gli asparagi, gli spicchi d'aglio tritati o grattugiati, il sale e il pepe nero.

Soffriggi per 1 minuto, poi aggiungi 1 bicchiere d'acqua e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando l'acqua non sarà evaporata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi altra acqua se necessario.

Gli asparagi devono essere di colore verde brillante ma rimanere leggermente croccanti e al dente; quindi non cuocerli troppo.

Mentre gli asparagi cuociono, cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.

2. Prepara la salsa

Nel frattempo, in un robot da cucina aggiungi metà degli asparagi saltati in padella, le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato e il succo di limone.

Cerca di frullare più rondelle che punte.

Frulla per 2 minuti o fino a ottenere una crema di asparagi liscia e cremosa. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per aiutare il frullatore.

Assaggia e regola il sale, il limone e il formaggio.

Trasferisci la salsa di asparagi nella padella con gli asparagi rimanenti.

3. Aggiungi la pasta

Quando la pasta è al dente, conserva 2 tazze di acqua di cottura della pasta, scolala e aggiungila alla padella.

Fai saltare a fuoco medio per circa un minuto, aggiungendo 1 tazza di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto cremoso.

Servi con pepe fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.

Se vuoi, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per dare un aroma fresco e primaverile.

Pasta con piselli e asparagi

I piselli surgelati sono un'ottima fonte di proteine e sono deliziosi con gli asparagi.

Quindi, se vuoi rendere la tua pasta agli asparagi ancora più nutriente e appagante, aggiungi circa 150 grammi di piselli surgelati.

Puoi aggiungere i piselli surgelati all'acqua bollente insieme alla pasta, in modo che si cuociano allo stesso tempo.

Gli spinaci sono un'altra ottima opzione; aggiungili alla padella con gli asparagi per farli appassire.

Servi come primo piatto o piatto unico con un'insalata mista o verdure a parte. Per esempio, prova:

• Insalata di ceci (olive nere, pomodorini, mais, cetrioli, prezzemolo, senape, ecc.)
• Carciofi alla Romana (carciofi, succo di limone, aglio, erbe fresche, ecc.)
• Broccoli al forno (broccoli, limone, aglio, peperoncino, olio, ecc.)
• Melanzane al forno (melanzane, aglio, prezzemolo, olio, sale).

In frigorifero: lascia raffreddare la pasta sulla padella, non trasferirla in un piccolo contenitore quando è ancora calda, altrimenti si scuocerà. Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Riscaldare: scalda la pasta nel microonde con un paio di cucchiai d'acqua sopra o in una padella con un goccio d'acqua.

Congelamento: non consigliamo di congelare questa ricetta.