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Pasta con Asparagi

Pubblicato: Mar 15, 2023 · Modificato: Dic 17, 2024 da Nicola Pallotta

Ecco una pasta con asparagi cremosa, gustosa e facile da preparare in circa 20 minuti. È un'idea perfetta per un pranzo o una cena per tutta la famiglia.

Per renderla ancora più saporita, frulliamo una parte degli asparagi per ottenere un sugo gustosissimo che andrà ad abbracciare la pasta e la renderà irresistibile.

Ricette simili: asparagi in friggitrice ad aria, risotto agli asparagi, crema di asparagi.

Pasta con asparagi e basilico
Indice
  • Ricetta
  • Ricette correlate
  • Scopri di più sulla pasta con asparagi
  • Ingredienti e sostituzioni in dettaglio
  • Come fare la pasta con gli asparagi + consigli di Nico
  • Variazioni
  • Come servire
  • Conservazione

Ricetta

Pasta con asparagi e limone

Pasta con Asparagi

Nico Pallotta
5 da 1 voto
Ecco una pasta con asparagi cremosa, gustosa e facile da preparare in circa 20 minuti. È un'idea perfetta per un pranzo o una cena per tutta la famiglia.
Per renderla ancora più saporita, frulliamo una parte degli asparagi per ottenere un sugo gustosissimo che andrà ad abbracciare la pasta e la renderà irresistibile.
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Preparazione 5 minuti min
Cottura 15 minuti min
Totale 20 minuti min
Portata Piatto Unico, Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 500 kcal

Attrezzatura

  • Robot da cucina o frullatore

Ingredienti

  • 340 grammi di pasta noi farfalle
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 750 grammi di asparagi
  • ¾ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • 70 grammi di parmigiano grattugiato
  • 10 foglie di basilico
  • ½ limone succo e scorza

Preparazione
 

CUOCI GLI ASPARAGI E LA PASTA

  • Scarta l'estremità legnosa di 750 grammi di asparagi, poi tagliali a rondelle, ma lascia le punte intere.
    punte di asparagi e piccoli pezzi su un tagliere
  • In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungi 1 cipolla tritata e falla soffriggere per 3 minuti a fuoco medio.
    Padella con cipolla e cucchiaio di legno
  • Aggiungi asparagi, 2 spicchi di aglio grattugiato, ¾ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero.
    Punte e pezzi di asparagi in una padella bianca
  • Soffriggi per 1 minuto, poi aggiungi 1 bicchiere d'acqua e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando l'acqua non sarà evaporata, mescolando di tanto in tanto.
    Aggiungi altra acqua se necessario.
    Gli asparagi devono essere di colore verde brillante ma rimanere leggermente croccanti e al dente; quindi non cuocerli troppo.
    Mentre gli asparagi cuociono, cuoci 340 grammi di pasta molto al dente in abbondante acqua salata.
    asparagi arrostiti in padella

PREPARA LA SALSA

  • In un robot da cucina, aggiungi metà degli asparagi cotti, le 10 foglie di basilico, 70 grammi di parmigiano grattugiato e il succo di ½ limone.
    asparagi saltati in padella e parmigiano in un robot da cucina
  • Frulla per 2 minuti o fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per aiutare il frullatore.
    Assaggia e regola il sale, il limone e il formaggio.
    frullare la salsa di asparagi in un robot da cucina
  • Trasferisci la salsa di asparagi nella padella con gli asparagi rimanenti.
    punte di asparagi e salsa di asparagi in una padella

AGGIUNGI LA PASTA

  • Quando la pasta è al dente, conserva 2 tazze di acqua di cottura della pasta, poi scolala e aggiungila alla padella.
    pasta farfalle e asparagi in padella
  • Fai saltare a fuoco medio per circa un minuto, aggiungendo 1 tazza di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto cremoso.
    Servi con pepe fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
    Se vuoi, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per dare un aroma fresco e primaverile.
    Pasta agli asparagi in una ciotola bianca con limone e basilico

Note

Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione di pasta con asparagi su 4 porzioni.
CONSERVAZIONE
Frigorifero: lascia raffreddare la pasta sulla padella, non trasferirla in un piccolo contenitore quando è ancora calda, altrimenti si scuocerà. Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Riscalda: scalda la pasta nel microonde con un paio di cucchiai d'acqua sopra o in una padella con un goccio d'acqua.
Freezer: non consigliamo di congelare questa ricetta.
 

Ricette correlate

PASTA: pasta con peperoni, pasta alla norma, pasta con zucchine, pasta al forno bianca.

Scopri di più sulla pasta con asparagi

Ti innamorerai di questa pasta agli asparagi perché è facile da preparare, ricca di sapore, e cremosa, ma comunque leggera e pronta in poco tempo.

Il segreto è cuocere gli asparagi in padella per qualche minuto e poi frullarne la metà per farci un sugo; una specie di pesto agli asparagi.

Mescoliamo poi la pasta con la salsa e il resto degli asparagi; la combinazione di consistenze e sapori è straordinaria.

Questa ricetta non prevede né burro né panna, ma solo un po' di parmigiano per legare il tutto.

Gli asparagi frullati esaltano il sapore di questa meravigliosa verdura primaverile. Aggiungono un bel colore verde brillante e una consistenza vellutata.

Questa è una delle nostre ricette di primi piatti preferite per la stagione primaverile e speriamo che piaccia anche a voi!

Pasta con asparagi con piselli e forchetta

Ingredienti e sostituzioni in dettaglio

Pasta con Asparagi ingredienti

Asparagi

Se di stagione, ti consigliamo di utilizzare asparagi freschi.

In alternativa, puoi utilizzare asparagi surgelati; in questo caso non dovrai tagliare la parte legnosa del gambo.

Pasta

Puoi utilizzare qualsiasi pasta a tua scelta. Qui stiamo usando le farfalle, ma puoi anche usare rigatoni, fusilli, e penne, o una pasta lunga come tagliatelle o spaghetti.

Per rendere la ricetta senza glutine, utilizza una pasta senza glutine.

Olio di oliva

Utilizziamo l'olio extravergine d'oliva per cuocere gli asparagi e per preparare il soffritto con cipolla e aglio.

Aglio e cipolla

Utilizza aglio fresco e cipolla bianca o gialla.

Erbe fresche

Noi amiamo usare il basilico fresco con gli asparagi.

Altre erbe fresche che stanno bene in questa ricetta sono la menta, il timo e il prezzemolo.

Limone

Una spruzzata di succo di limone fresco ravviva la salsa rendendola fresca e primaverile.

Se ami il limone, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata sopra per guarnire il piatto; ti assicuro che ci sta benissimo.

Parmigiano

Il parmigiano grattugiato fresco - consigliamo il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano - si sposa perfettamente con gli asparagi.

Se sei vegano, puoi utilizzare un'alternativa vegetale al parmigiano o sostituire il formaggio con una manciata di pinoli e un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.

Sale e pepe

Scegli sale marino fino per la salsa e grosso per cuocere la pasta e pepe nero macinato al momento.

Pasta agli asparagi in una ciotola bianca con limone e basilico

Come fare la pasta con gli asparagi + consigli di Nico

1. Cuoci gli asparagi e la pasta

Per prima cosa, taglia e scarta l'estremità legnosa (circa 2,5 cm) dei gambi degli asparagi, poi tagliali a rondelle, ma lascia le punte degli asparagi intere.

punte di asparagi e piccoli pezzi su un tagliere

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva, aggiungi la cipolla tagliata finemente e falla soffriggere per 3 minuti a fuoco medio o finché non inizia a sudare.

Consiglio: puoi usare una padella in ghisa smaltata, una in acciaio, o una padella antiaderente.

Padella con cipolla e cucchiaio di legno

Aggiungi gli asparagi, gli spicchi d'aglio tritati o grattugiati, il sale e il pepe nero.

Punte e pezzi di asparagi in una padella bianca

Soffriggi per 1 minuto, poi aggiungi 1 bicchiere d'acqua e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando l'acqua non sarà evaporata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi altra acqua se necessario.

Gli asparagi devono essere di colore verde brillante ma rimanere leggermente croccanti e al dente; quindi non cuocerli troppo.

Mentre gli asparagi cuociono, cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.

asparagi arrostiti in padella

2. Prepara la salsa

Nel frattempo, in un robot da cucina aggiungi metà degli asparagi saltati in padella, le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato e il succo di limone.

Cerca di frullare più rondelle che punte.

asparagi saltati in padella e parmigiano in un robot da cucina

Frulla per 2 minuti o fino a ottenere una crema di asparagi liscia e cremosa. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per aiutare il frullatore.

Assaggia e regola il sale, il limone e il formaggio.

frullare la salsa di asparagi in un robot da cucina

Trasferisci la salsa di asparagi nella padella con gli asparagi rimanenti.

punte di asparagi e salsa di asparagi in una padella

3. Aggiungi la pasta

Quando la pasta è al dente, conserva 2 tazze di acqua di cottura della pasta, scolala e aggiungila alla padella.

pasta farfalle e asparagi in padella

Fai saltare a fuoco medio per circa un minuto, aggiungendo 1 tazza di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto cremoso.

Servi con pepe fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.

Se vuoi, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per dare un aroma fresco e primaverile.

Pasta con asparagi

Variazioni

Pasta con piselli e asparagi

I piselli surgelati sono un'ottima fonte di proteine e sono deliziosi con gli asparagi.

Quindi, se vuoi rendere la tua pasta agli asparagi ancora più nutriente e appagante, aggiungi circa 150 grammi di piselli surgelati.

Puoi aggiungere i piselli surgelati all'acqua bollente insieme alla pasta, in modo che si cuociano allo stesso tempo.

Gli spinaci sono un'altra ottima opzione; aggiungili alla padella con gli asparagi per farli appassire.

Pasta con asparagi e piselli

Come servire

Servi come primo piatto o piatto unico con un'insalata mista o verdure a parte. Per esempio, prova:

  • Insalata di ceci (olive nere, pomodorini, mais, cetrioli, prezzemolo, senape, ecc.)
  • Carciofi alla Romana (carciofi, succo di limone, aglio, erbe fresche, ecc.)
  • Broccoli al forno (broccoli, limone, aglio, peperoncino, olio, ecc.)
  • Melanzane al forno (melanzane, aglio, prezzemolo, olio, sale).
  • insalata di ceci
    Insalata di Ceci
  • broccoli al forno con aglio e limone
    Broccoli al Forno
  • Carciofi alla romana in un piatto
    Carciofi alla Romana
  • Melanzane al forno con aglio
    Melanzane al Forno

Conservazione

In frigorifero: lascia raffreddare la pasta sulla padella, non trasferirla in un piccolo contenitore quando è ancora calda, altrimenti si scuocerà. Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Riscaldare: scalda la pasta nel microonde con un paio di cucchiai d'acqua sopra o in una padella con un goccio d'acqua.

Congelamento: non consigliamo di congelare questa ricetta.

👇 Se ti è piaciuta la ricetta lasciaci cinque stelline e un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi.

❤️ Nico e Louise.

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    Risotto ai Funghi
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    Zuppa di Ceci

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