Il risotto ai funghi è un piatto ricco, dalla consistenza cremosa con un sapore pieno di funghi.
La ricetta che ti proponiamo qui è di facile esecuzione e puoi ralizzarla con i tuoi funghi preferiti.
Ricette simili: insalata di riso, risotto agli asparagi, peperoni ripieni vegetariani.
Ricetta
Risotto ai Funghi
Ingredienti
- 2 cucchiai d' olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 spicchio d' aglio grattugiato
- 500 g di funghi misti noi metà champignon metà finferli
- 10 g di funghi secchi
- 300 g di riso arborio
- 80 g di vino bianco secco
- 1.5 litri di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- sale e pepe quanto basta
Preparazione
- CUOCI I FUNGHI: metti a bagno 10 g di funghi secchi in acqua calda per 10 minuti.Sciacqua e taglia 500 g di funghi misti in piccoli pezzi. Scalda 1.5 litri di brodo vegetale in una pentola e tienilo in caldo per tutta la durata della ricetta.Scalda 2 cucchiai d' olio extravergine d'oliva in una padella grande. Soffriggi 1 cipolla piccola tritata per 3 minuti.Aggiungi 1 spicchio d' aglio grattugiato e soffriggi un altro minuto.Aggiungi i funghi spezzettati, i funghi ammollati scolati dall'acqua di ammollo, e condisci con sale e pepe.Fai cuocere per 5 minuti.
- AGGIUNGI IL RISO: aggiungi 300 g di riso arborio e mescola per circa 2 minuti a fuoco medio-alto finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.Sfuma con 80 g di vino bianco secco e mescola finché non viene assorbito.
- CUOCI LENTAMENTE: aggiungi 2 mestoli di brodo vegetale e mescola quasi continuamente a fuoco medio finché il riso non assorbe il liquido.Continua aggiungento due mestoli di brodo alla volta fino a quando il riso è cotto al dente (15 a 18 minuti).
- MANTECARE: spegni il fuoco e aggiungi 50 g di parmigiano, 50 g di burro e 1 manciata di prezzemolo tritato.Mescola per 2 minuti e se il risotto è troppo denso, aggiungi altro brodo vegetale. Assaggia e aggiusta di sale prima di servire.Puoi completare il piatto con del parmigiano, del prezzemolo e con un filo di glassa di aceto balsamico.
Note
Scopri di più sul risotto ai funghi
Il risotto ai fughi è un piatto tipicamente italiano preparato con varietà specifiche di riso ricche di amido come riso arborio e carnaroli.
L' amido viene rilasciato dai chicchi di riso in cottura, producendo un piatto molto cremoso.
Il risotto ai funghi è ottimo per la fine dell'estate, l'autunno e l'inverno, quando i funghi sono freschi e ampiamente disponibili.
Inoltre, questo piatto è riscaldante, confortante e profondamente soddisfacente, perfetto per una cena quando quando le temperature sono basse.
Poi il bello del risotto è che puoi prepararlo con la maggior parte delle verdure che sono in stagione.
Per esempio, prova il risotto alla zucca butternut, il risotto allo zafferano o il risotto al pomodoro.
Se leggi questo articolo in primavera o all'inizio dell'estate, ti consigliamo un risotto agli asparagi o un risotto alle zucchine.
Ingredienti in dettaglio
Riso per risotti
Ci sono diverse varietà di riso per risotti come per esempio riso Arborio, riso Carnaroli, Roma, Vialone Nano e Baldo.
L'elevato contenuto di amido di queste varietà di riso conferisce al risotto una consistenza cremosa.
Non consigliamo di preparare il risotto con altre varietà di riso.
Funghi
Puoi utilizzare i tuoi funghi preferiti o quelli che trovi di stagione.
Noi utilizziamo un mix di funghi bianchi e finferli.
Altre varietà adatte sono i funghi portobello, funghi chapmpigon marroni, o anche porcini.
Funghi secchi
I funghi secchi sono facoltativi.
Ti consigliamo di aggiungerli se desideri un sapore di funghi più marcato.
Puoi usare funghi secchi generici che sono più economici, o funghi porcini secchi.
Cipolla
Utilizziamo la cipolla e l'aglio per creare un soffritto saporito.
L'aglio è facoltativo. Puoi sostituire la cipolla con scalogno.
Olio extravergine di oliva
L'olio extravergine di oliva viene utilizzato per soffriggere la cipolla e i funghi.
Vino bianco
Il vino bianco secco aggiunge un tocco di acidità al risotto ai funghi e fa risaltare gli altri sapori.
Sebbene la maggior parte dell'alcol evapori, capiamo bene se non desideri utilizzare il vino. In questo caso, sostituisci il vino con del brodo vegetale.
Alcuni buoni vini bianchi per il risotto sono Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, Gewürtztraminer e Riesling.
Brodo vegetale
Puoi utilizzare un brodo vegetale fatto in casa o anche il brodo in polvere sciolto in acqua. Se ne trovano ormai molti di ottima qualità, biologici e senza glutammato.
Metti il brodo in una pentola a parte, scaldalo fino a raggiungere quasi l'ebollizione e mantienilo caldo per tutto il tempo.
Prezzemolo
Il prezzemolo aggiunge freschezza.
Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano grattugiato aggiungono un gusto deciso e saporito al risotto.
Burro
Il burro aggiunge ricchezza e una sensazione vellutata in bocca.
Puoi sostituire il burro con margarina vegetale se preferisci.
Sale e pepe
Si consiglia anche di aggiungere del pepe nero macinato fresco.
Guarnizione
Puoi aggiungere della glassa all'aceto balsamico, parmigiano in scaglie, e prezzemolo o cipollotti tritati finemente.
Come fare il risotto ai funghi + consigli di Nico
1. Cuoci i funghi
Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotola con acqua calda.
Sciacqua e taglia i funghi freschi in piccoli pezzi. Scalda il brodo vegetale in una pentola e tienilo in caldo per tutta la durata della ricetta.
Scalda l'olio d'oliva in una padella o pentola. Soffriggi la cipolla tritata finemente per 3 minuti o finché non diventa traslucida.
Aggiungi l'aglio grattugiato e soffriggi ancora un minuto.
Aggiungi i funghi, i funghi ammollati scolati dall'acqua di ammollo, il sale e il pepe nero. Fai cuocere per 5 minuti.
Suggerimento: sciaqua bene i funghi ammollati perchè potrebbero contenere del terriccio.
2. Aggiungi il riso
Aggiungi il riso e mescola per circa 2 minuti a fuoco medio-alto finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e la padella non sarà asciutta.
Versa il vino bianco per deglassare la padella. Mescola per qualche minuto per far evaporare il vino.
Suggerimento: se preferisci non usare vino, puoi sfumare con brodo vegetale.
Aggiungi 2 mestoli di brodo vegetale e mescola quasi continuamente a fuoco medio finché il riso non assorbe il liquido.
Ripeti l'operazione (aggiungendo 2 mestoli di brodo e mescolando fino a quando non viene assorbito) fino a quando il riso è cotto al dente - ci vorranno da 15 a 18 minuti.
Suggerimento: usa un brodo caldo; il riso cuocerà più velocemente. Inoltre, a seconda del tipo di riso, dell'intensità del calore, di quanto mescoli e delle dimensioni della tua pentola, potrebbe essere necessario più o meno brodo vegetale rispetto a quanto indicato nella nostra ricetta.
3. Mantecare
Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, il burro freddo e il prezzemolo tritato.
Mescola per 2 minuti o finché gli ingredienti non saranno completamente incorporati nel riso.
Se il risotto è troppo denso, aggiungi altro brodo vegetale.
Suggerimento: questo passaggio si chiama “mantecare”. È un passaggio essenziale nella preparazione del risotto e deve essere fatto a fuoco spento per preservare il sapore e la consistenza del burro e del formaggio.
Come servire il risotto?
Servi il risotto “all'onda”, ovvero con un mestolo sul piatto senza appiattirlo ma lasciandolo espandersi senza toccarlo.
La consistenza dovrebbe essere cremosa, né troppo densa né troppo liquida.
Puoi servire il risotto come primo piatto ma anche come piatto unico. Cucchiaio o forchetta? Forchetta!
Noi lo guarniamo con parmigiano a scaglie e prezzemolo. A volte aggiungiamo dello scalogno tritato e un filo di glassa di aceto balsamico.
Cosa fare con il risotto avanzato?
Puoi conservare il risotto ai funghi avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Riscaldalo in porzioni singole nel microonde per 2-4 minuti.
Puoi anche utilizzare il risotto avanzato per preparare deliziose ricette come supplì, frittelle, polpette di risotto, o riso al salto.
Lucia says
Che buonoooo! Una ricetta stupenda, scritta con tanto amore e il risultato è eccezionale. Mi è piaciuto tanto con la glassa di aceto balsamico che suggerite. Anche molto facile da seguire con le foto passo passo.
Nico Pallotta says
Grazie mille Lucia, siamo felicissimi che la ricetta ti sia piaciuta 🙂
Buona serata.
Nico