Risotto ai Funghi
Il risotto ai funghi è un primo piatto ricco, dalla consistenza cremosa con un sapore pieno di funghi.
Ingredienti
- 2 cucchiai d' olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 spicchio d' aglio grattugiato
- 500 g di funghi misti noi metà champignon metà finferli
- 10 g di funghi secchi
- 300 g di riso arborio
- 80 g di vino bianco secco
- 1.5 litri di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- sale e pepe quanto basta
Preparazione
- CUOCI I FUNGHI: metti a bagno 10 g di funghi secchi in acqua calda per 10 minuti.Sciacqua e taglia 500 g di funghi misti in piccoli pezzi. Scalda 1.5 litri di brodo vegetale in una pentola e tienilo in caldo per tutta la durata della ricetta.Scalda 2 cucchiai d' olio extravergine d'oliva in una padella grande. Soffriggi 1 cipolla piccola tritata per 3 minuti.Aggiungi 1 spicchio d' aglio grattugiato e soffriggi un altro minuto.Aggiungi i funghi spezzettati, i funghi ammollati scolati dall'acqua di ammollo, e condisci con sale e pepe.Fai cuocere per 5 minuti.
- AGGIUNGI IL RISO: aggiungi 300 g di riso arborio e mescola per circa 2 minuti a fuoco medio-alto finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.Sfuma con 80 g di vino bianco secco e mescola finché non viene assorbito.
- CUOCI LENTAMENTE: aggiungi 2 mestoli di brodo vegetale e mescola quasi continuamente a fuoco medio finché il riso non assorbe il liquido.Continua aggiungento due mestoli di brodo alla volta fino a quando il riso è cotto al dente (15 a 18 minuti).
- MANTECARE: spegni il fuoco e aggiungi 50 g di parmigiano, 50 g di burro e 1 manciata di prezzemolo tritato.Mescola per 2 minuti e se il risotto è troppo denso, aggiungi altro brodo vegetale. Assaggia e aggiusta di sale prima di servire.Puoi completare il piatto con del parmigiano, del prezzemolo e con un filo di glassa di aceto balsamico.
Note
CONSIGLI
- Usa brodo caldo; il riso cuocerà più velocemente.
- A seconda del tipo di riso, dell'intensità del calore, di quanto mescoli e delle dimensioni della pentola, potrebbe essere necessario più o meno brodo vegetale rispetto a quanto indicato nella nostra ricetta.
SOSTITUZIONI
- Riso Arborio: Sostituisci con riso Carnaroli, Roma, Vialone Nano o Baldo.
- Funghi: Noi utilizziamo funghi bianchi e chantarelle o finferli. Puoi utilizzare anche funghi marroni, portobello, o altri tipi.
- Funghi secchi: Sono facoltativi. Vanno bene sia porcini secchi che altri funghi secchi.
- Vino bianco: Sostituiscilo con altro brodo vegetale.
- Burro e parmigiano: Per rendere la ricetta vegana, puoi utilizzare margarina e parmigiano veg.
CONSERVAZIONE
Conserva il risotto ai funghi avanzato in un contenitore in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Riscaldalo in porzioni singole nel microonde per 2-4 minuti.
Le informazioni nutrizionali si riferiscono a 1 porzione grande di risotto ai funghi su 4.
