Parmigiana di Melanzane al Forno

La parmigiana di melanzane è uno splendido piatto amato per il suo sapore ricco e la sua consistenza scioglievole, quasi cremosa.

Questo capolavoro a strati presenta morbide fette di melanzane cotte al forno o fritte alternate a salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano.

Qui ti faccio vedere la ricetta della parmigiana al forno, un' alternativa facile, salutare e golosissima a quella fritta.

PIATTI UNICI: Pollo al curry, cavolfiore gratinato, uova in purgatorio, pasta al forno bianca.

RICETTE CON MELANZANE: Melanzane al forno, Babaganoush, Pasta alla Norma, melanzane in friggitrice ad aria.

Melanzane

Consiglio le melanzane con la buccia viola scuro. Sceglile ben sode e non troppo grandi.

Non è necessario sbucciare le melanzane o salare e spurgare le fette di melanzane per eliminare l'amaro, poiché le melanzane moderne non sono amare.

Passata

Ti consigliamo la passata di pomodoro densa, di qualità.

Puoi usare una passata liscia o una passata rustica.

Puoi sostituire la passata con i pomodori a pezzi in scatola, anche se questi ultimi tendono ad essere più acquosi, quindi potresti dover cuocere il sugo un po' più a lungo.

Aglio e cipolla

L'aglio e la cipolla aggiungono sapore e aroma alla salsa di pomodoro.

Olio di oliva

Utilizziamo olio extravergine di oliva per soffriggere delicatamente la cipolla e l'aglio, che creano una base di sapore per il sugo di questa parmigiana di melanzane.

Inoltre, spennelliamo le fette di melanzane con olio extravergine d'oliva prima di infornarle.

L'olio protegge le melanzane, conduce il calore in maniera uniforme, e le rende più gustose.

Parmigiano Reggiano

Eviterei il parmigiano generico e opterei per il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano.

Inoltre, è meglio procurarsene un pezzo e grattugiarlo a casa per essere sicuri di quello che stiamo mangiando.

Spesso il parmigiano pre-grattugiato acquistato in negozio contiene ingredienti più economici e stabilizzanti che non sono un gran che.

Puoi sostituire il Parmigiano Reggiano con il Pecorino Romano o il Pecorino Sardo, ma ricorda che hanno un sapore pungente, quasi piccante, e ad alcune persone potrebbero non piacere.

Mozzarella

Utilizziamo la mozzarella fior di latte fresca, che viene conservata in acqua.

Basilico

La parmigiana deve avere un leggero aroma di basilico, quindi le foglie di basilico fresco sono essenziali (almeno per noi).

1. Prepara il sugo

Inizia con il sugo così ha tempo a sufficienza per diventare bello denso e saporito.

Scalda l'olio d'oliva in una padella larga a bordi bassi.

Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3 minuti, poi aggiungi l'aglio grattugiato e soffriggi per un altro minuto.

Versa la passata di pomodoro, insaporisci con sale e pepe nero e fai cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuoci le melanzane al forno.

Suggerimento: una volta cotta, la salsa deve essere densa e non acquosa. L'aglio va grattugiato con una grattugia tipo microplane o comunque a fori fini. Viene più leggero, digeribile, e aromatico in questo modo.

2. Cuoci le melanzane

Quando si fa la parmigiana con le melanzane cotte al forno non c'è bisogno di spurgare le melanzane sotto sale.

Preriscalda il forno a 200°C ventilato visto che cuociamo più teglie allo stesso tempo. Fodera tre teglie con carta da forno.

Sciacqua e asciuga le melanzane, poi scarta i gambi.

Taglia le melanzane a fette di 0,6 cm. Possono essere tagliate sia per lungo che per il lato corto.

Disponi le fette di melanzane sulle teglie in un unico strato senza sovrapporle.

Spennellale tutte con olio d'oliva e condisci con un pizzico di sale ognuna.

Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti, finché le melanzane non saranno morbidissime e ben dorate.

Suggerimento: puoi cuocere le tre teglie contemporaneamente, ma potresti dover cambiare la loro posizione durante la cottura, a seconda del tuo forno.

L'utilizzo del forno ventilato ti aiuterà tanto perché distribuisce meglio il calore.

Tutte le fette devono essere dorate in superficie. Questo metodo rende le melanzane più saporite e meno acquose, ottenendo una parmigiana più cremosa e saporita.

PRIMA DI INIZIARE: la parmigiana viene preparata con quattro strati di melanzane e l'ultimo strato contiene più salsa, parmigiano e mozzarella rispetto agli altri.

Tienilo presente quando aggiungi la salsa e il formaggio.

Aggiungi un po' di salsa di pomodoro in una pirofila grande 23 x 33 cm. Noi qui ne usiamo una di vetro Pyrex.

Aggiungi il primo strato di melanzane. Disponile strette ma senza sovrapporle. Taglia le fette con le forbici se sono troppo grandi.

Copri con un mestolo di salsa di pomodoro e distribuiscila con il dorso di un cucchiaio.

Condisci con un paio di manciate di parmigiano grattugiato, una spolverata di mozzarella tritata e una manciata di foglie di basilico.

Opzionalmente, puoi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.

Copri con il secondo strato di melanzane, questa volta disposte in senso opposto.

Aggiungi un mestolo di salsa di pomodoro, una manciata di parmigiano grattugiato, una di mozzarella e qualche foglia di basilico fresco.

Ripeti con altri due strati di melanzane (4 strati di melanzane in totale).

L'ultimo strato deve contenere più salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella rispetto agli altri strati. Non aggiungere il basilico sopra.

4. Cuoci in forno

Cuoci la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 30 minuti, finché i formaggi sono ben sciolti.

Se vuoi fare la crosticina sopra puoi anche mettere la funzione grill gli ultimi 5 minuti.

Lascia raffreddare per almeno 15 minuti.

Il raffreddamento è fondamentale!

La parmigiana sarà più facile da tagliare e avrà un sapore migliore se gli ingredienti avranno il tempo di raffreddarsi e amalgamarsi.

Guarnisci quindi con foglie di basilico fresco e taglia in sei (piatto principale) o otto porzioni (contorno) con un coltello affilato. Servi con una spatola per lasagne.

La parmigiana può intimorire all'inizio a causa dei diversi passaggi che comporta.

Ma la ricetta è più semplice di quanto pensi.

Puoi suddividerla in piccoli passaggi e prepararla in diverse fasi.

Ad esempio, puoi cuocere le fette di melanzane e preparare la salsa di pomodoro con uno o due giorni di anticipo.

Poi assemblare e cuocere il piatto il giorno dopo, conservarlo in frigorifero, riscaldarlo e servirlo il terzo giorno.

Molte persone la preparano il giorno prima di servirla.

Questo perché i suoi sapori si fondono durante la notte in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buona.

È un piatto perfetto da preparare in anticipo perché puoi farlo fino a tre giorni prima.

Poi, quando avrai ospiti, dovrai riscaldarlo in forno per 15 minuti.

L'essenziale, però, è che tu cuocia la parmigiana non appena la assembli.

Non puoi conservarla in frigorifero prima di averla cotta. Diventerà acquosa e acida e non avrà un buon sapore.

Si lascia la buccia delle melanzane per la parmigiana di melanzane?

Puoi tranquillamente lasciare la buccia alle melanzane visto che le melanzane oggigiorno hanno una buccia sottile.

È necessario salare le melanzane prima di preparare la parmigiana di melanzane?

Il sale veniva utilizzato per coprire l'amaro e eliminare un po' di acqua di vegetazione delle melanzane.

Al giorno d'oggi, non è necessario questo passaggio quando cuociamo le melanzane al forno perché le melanzane di oggi non sono amare grazie a selezioni genetiche.

Tuttavia, se stai friggendo le melanzane e vuoi delle fette che assorbono meno olio, puoi salarle con del sale grosso e lasciarle riposare per 1 ora in modo che la struttura della polpa va a collassare e diventi meno permeabile.

Poi sciacquale e asciugale con carta da cucina. Non usare il sale fino perché penetra nelle melanzane e le rende troppo salate.

Se prepari la parmigiana di melanzane con le melanzane al forno, non c'è bisogno di salarle perché non c'è olio da assorbire e perché con 30 minuti di cottura le melanzane diventeranno comunque molto morbide.

Chi ha inventato la parmigiana?

Le origini della parmigiana sono incerte e diverse regioni italiane, tra cui la Sicilia, la Campania e l'Emilia Romagna, sostengono di aver inventato questo delizioso piatto.

Che significa parmigiana?

L'origine e il significato del nome sono incerti e ci sono due scuole di pensiero principali.

La prima suggerisce che il nome del piatto derivi dal Parmigiano Reggiano, un formaggio prodotto nella regione dell'Emilia Romagna intorno a Parma, Reggio Emilia e Modena.

A ulteriore sostegno di questa teoria, c'è la prova che alcuni secoli fa il nome “cucina parmigiana” era usato in senso più ampio per indicare la cucina locale dell'area intorno alla città di Parma.

La seconda teoria sostiene l'idea che il nome “parmigiana” derivi dalla parola siciliana “parmiciana”, che significa persiana.

Secondo questa teoria, il modo in cui le fette di melanzana sono disposte nella parmigiana ricorda la forma delle lamelle di legno della persiana, da cui il nome.

In frigorifero: Lascia che la parmigiana di melanzane si raffreddi completamente a temperatura ambiente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico o nella stessa pirofila coperta da pellicola trasparente per un massimo di 3 giorni.

Riscaldala nel microonde per 2 minuti o in forno a 180°C per 15 minuti.

Congelatore: Puoi anche congelare la parmigiana. Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un contenitore adatto al congelamento e congelala per un massimo di 3 mesi.

Scongelare e riscaldare: Scongelala in frigorifero per una notte o nel microonde con la funzione di scongelamento. Riscaldala in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti.

👇 Se ti è piaciuta la ricetta lasciaci cinque stelline e un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi.

❤️ Nico e Louise.