Parmigiana di Melanzane (al forno)
Ti dico subito che le melanzane di oggi non sono amare come quelle di una volta grazie a delle selezioni genetiche degli agricoltori che hanno col tempo reso la melanzana sempre meno amara.Questo significa che possiamo saltare il passaggio della spurgatura sotto sale e risparmiare tempo prezioso in cucina.Nota: questo discorso vale solo per le melanzane cotte al forno. Se fai le melanzane fritte devi assolutamente metterle prima sotto sale altrimenti assorbirebbero troppo olio in frittura.
Attrezzatura
- Una pirofila di circa 23 x 33 centimetri.
Ingredienti
PER LA SALSA DI POMODORO
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d' aglio
- 1.2 kg di passata di pomodoro
- sale e pepe
PER LE MELANZANE AL FORNO
- 1.8 kg di melanzane circa 4 medie
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale quanto basta
ALTRI INGREDIENTI
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 300 g di mozzarella grattugiata o tagliata al coltello
- 30 g di basilico
Preparazione
- PREPARA LA SALSA: Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella grande.Aggiungi 1 cipolla tritata e soffriggi per 3 minuti, poi aggiungi 2 spicchi d' aglio grattugiati e soffriggi per un altro minuto.Aggiungi 1.2 kg di passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua per sciacquare la bottiglia della passata.Condisci con sale e pepe.Fai cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve essere densa, non acquosa. Assaggia di sale.Nel frattempo, cuoci le melanzane al forno.
- CUOCI LE MELANZANE: Scalda il forno a 200°C ventilato. Fodera tre grandi teglie con carta da forno.Sciacqua e asciuga 1.8 kg di melanzane, poi rimuovi i gambi.Taglia le melanzane a fette spesse 0,6 cm.Disponile sulle teglie da forno senza sovrapporle.Spennellale con circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e condiscile con il sale.Inforna a 200°C ventilato per circa 25 minuti o fino a quando non saranno morbide e ben dorate.Consiglio: per una cottura più uniforme potresti cambiare la disposizione delle teglie a metà cottura e girare le fette. Se non hai il forno ventilato le melanzane faranno più fatica a cuocere.
- ASSEMBLA LA PARMIGIANA: La parmigiana ha quattro strati e l'ultimo strato contiene più salsa, parmigiano e mozzarella degli altri.Tienilo presente quando aggiungi la salsa e il formaggio. Noi utilizziamo una pirofila da 23 x 33 cm.Ricopri il fondo della pirofila con un sottile strato di salsa.Aggiungi il primo strato di melanzane, vicine tra loro ma senza sovrapporle. Taglia le fette con le forbici se sono troppo grandi.Ricopri con un mestolo di salsa di pomodoro e distribuiscila con il dorso di un cucchiaio.Condisci con un paio di manciate di parmigiano grattugiato, una spolverata di mozzarella tritata e una manciata di foglie di basilico.Opzionalmente, puoi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Copri con il secondo strato di melanzane, questa volta disposte in senso opposto.Aggiungi un mestolo di salsa di pomodoro, una manciata di parmigiano, una di mozzarella e qualche foglia di basilico.Ripeti con altri due strati di melanzane (4 strati di melanzane in totale).L'ultimo strato deve contenere più salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella rispetto agli altri strati. Non aggiungere il basilico sopra.
- CUOCI IN FORNO: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciala raffreddare per almeno 15 minuti. Questa fase è fondamentale, non saltarla.Guarnisci con foglie di basilico fresco e taglia in sei (piatto principale) o otto porzioni (contorno) con un coltello affilato. Servi con una spatola per lasagne.
Note
SOSTITUZIONI
Passata di pomodoro: Sostituisci pomodori in scatola in pezzi o pelati schiacciati, ma dato che contengono più acqua della passata, falli cuocere un po' più a lungo fino a ottenere una salsa densa.
Parmigiano: Consigliamo il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano.
Mozzarella: Consigliamo la mozzarella fior di latte fresca, quella venduta in acqua.
Basilico fresco: Essenziale nella parmigiana.
CONSERVAZIONE
In frigorifero: Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico o nella stessa pirofila coperta da pellicola trasparente per un massimo di 3 giorni.
Riscaldala nel microonde per 2 minuti o in forno a 180°C per 15 minuti.
In freezer: Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un contenitore adatto al congelamento e congelala per un massimo di 3 mesi.
Scongelare e riscaldare: Scongelala in frigorifero per una notte o nel microonde con la funzione di scongelamento. Riscaldala in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
