Vellutata di Asparagi

La vellutata di asparagi ti piacerà tantissimo perché è una ricetta leggera e gustosa che puoi preparare velocemente con ingredienti semplici e che puoi utilizzare come antipasto, primo piatto o contorno.

È perfetta per la primavera, quando gli asparagi freschi sono di stagione.

Mentre la maggior parte delle ricette prevede l'uso di panna, burro o patate per addensare la zuppa, noi utilizziamo piselli surgelati.

Asparagi e piselli sono deliziosi insieme, aggiungono ottime proteine vegetali al piatto e lo rendono più sostanzioso e appagante.

Noi aggiungiamo anche il porro per dare più sapore, ma puoi sostituirlo con la cipolla bianca.

Il tocco finale è una o due cucchiaiate di yogurt, quello greco o quello non zuccherato alla soia funzionano benissimo.

Ptss… Non dimenticare una spolverata di gremolata! Aggiunge freschezza e un gusto agliaceo-erbaceo che ti piacerà molto.

Asparagi

Ti consigliamo di utilizzare asparagi freschi quando sono di stagione.

Se non riesci a trovare gli asparagi freschi, puoi utilizzare quelli surgelati.

Piselli

I piselli verdi si abbinano perfettamente agli asparagi e aggiungono sostanza e proteine alla zuppa.

Puoi utilizzare piselli verdi surgelati, piselli verdi in scatola o piselli verdi freschi. Noi usiamo quelli surgelati.

Olio d'oliva

Usa l'olio extravergine d'oliva per creare fare un soffritto con il porro e l'aglio. Puoi anche usare un po' di olio per guarnire la vellutata.

Aglio e porro

Utilizziamo il porro e l'aglio per fare un soffritto delizioso e insaporire questa vellutata di asparagi.

Puoi sostituire il porro con cipolla bianca o gialla.

Brodo vegetale

Puoi sostituire il brodo vegetale con quello di pollo, ma noi preferiamo mantenere la ricetta vegetariana in modo che tutti i membri della nostra famiglia possano apprezzarla.

Va bene brodo fatto in casa, dado, brodo in polvere, o brodo già pronto che si trova al supermercato.

Erbe fresche

Le erbe fresche come il timo, l'origano, il basilico e l'aneto sono facoltative, ma puoi aggiungerle alla vellutata mentre cuoce a fuoco lento per infondere sapore e aroma.

Noi usiamo timo fresco o timo limone.

Yogurt

Lo yogurt aggiunge un sapore gradevole e una cremosità extra, molto più leggera della panna o del burro. Lo adoriamo nelle zuppe e vellutate.

Puoi usare il tuo yogurt greco preferito oppure lo yogurt di soia non zuccherato.

Gremolata

La gremolata (o gremolada) è un semplice condimento e guarnizione a base di prezzemolo da aggiungere a piatti come questa zuppa per renderli più saporiti.

Puoi preparare la gremolata mescolando prezzemolo fresco tritato finemente, scorza di limone grattugiata e aglio tritato.

Per rendere la gremolata ancora più saporita, aggiungi una manciata di parmigiano grattugiato. Sentirai che bontà!

La gremolata è un ingrediente essenziale in questa ricetta, quindi cerca di utilizzarla.

Puoi sostituire il prezzemolo con aneto, erba cipollina e menta.

Sale e pepe

Utilizziamo sale marino fino e pepe nero macinato al momento.

Prepara la vellutata

Come primo passo, prepara le verdure. Taglia il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacqualo sotto l'acqua del rubinetto per eliminare la sporcizia e taglialo a fette sottili.

Taglia e scarta l'estremità legnosa dei gambi degli asparagi, poi tagliali a rondelle.

Tieni da parte qualche punta di asparago per guarnire la zuppa. Metti da parte le verdure.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola, poi aggiungi il porro tagliato a fettine sottili.

Fai soffriggere il porro a fuoco medio per circa 5 minuti o finché non inizia a sudare e si ammorbidisce, poi aggiungi l'aglio grattugiato e fai soffriggere un altro minuto.

Aggiungi gli asparagi, i piselli surgelati, il timo fresco, il sale e il pepe nero. Mescola e fai cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungi il brodo vegetale (va bene brodo caldo o freddo), quindi copri con un coperchio, porta a ebollizione, apri il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco basso finché gli asparagi non saranno teneri. Ci vorranno circa 15 minuti.

Ora frulla le verdure con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto completamente liscio e vellutato.

Puoi farlo anche con un normale frullatore, ma fai attenzione perché la zuppa è molto calda. Se utilizzi un frullatore normale, ti consigliamo di lasciar raffreddare la zuppa per qualche minuto e di tenere il coperchio del frullatore leggermente aperto per far uscire il vapore.

Aggiungi lo yogurt e mescola fino ad amalgamarlo completamente, quindi assaggia e aggiusta di sale.

Puoi aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone se desideri un po' di freschezza.

Consiglio: se lo yogurt caglia, frullalo velocemente con il frullatore a immersione.

La tua vellutata di asparagi dovrebbe essere di colore verde brillante e di consistenza media (né troppo liquida, né troppo densa) e assomigliare a una crema di asparagi.

Se ti piace una zuppa più densa, lasciala sobbollire per qualche minuto in più.

Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, puoi preparare la gremolata come guarnizione e condimento.

Mescola in una piccola ciotola il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e l'aglio tritato.

Aggiungi qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato per ottenere una gremolata ancora più gustosa.

Servi la vellutata in una ciotola, cospargila con la gremolata, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e le punte degli asparagi che avrai precedentemente lessato in un pentolino con acqua per 3-4 minuti.

La gremolata sopra è una vera e propria svolta per questo piatto: aggiunge un sacco di gusto e di sapore che esalta il sapore degli asparagi.

Zuppa di asparagi con patate

Se vuoi una zuppa di asparagi ancora più cremosa, densa e sostanziosa, aggiungi due patate di medie dimensioni, sbucciate e tagliate a pezzi, quando aggiungi gli asparagi.

Quando vengono frullate, le patate rilasciano il loro amido nella zuppa, rendendola incredibilmente cremosa e gustosa.

Servi come antipasto

Con bruschettine o crostini di pane è un antipasto perfetto per la primavera e può introdurre piatti come:

• Pasta con zucchine (aglio, yogurt, zucchine, cipolla, basilico, pinoli, pasta, ecc.)
• Piadina Romagnola (farina, sale, acqua, stracchino, rucola, olio evo, ecc.)
• Pasta al forno bianca (carciofi, ricotta, mozzarella, piselli, limone, pasta, ecc.)
• Pasta alla Norma (pomodori in scatola, melanzane, basilico, pasta, aglio, ecc.)

Servi come contorno

Con pasta, insalata e fette di pane caldo. Abbinalo a questi piatti facili:

• Insalata di ceci (pomodorini, olive, ceci, cetriolo, prezzemolo, avocado, ecc.)
• Insalata di riso (riso integrale, peperoni, pomodorini, ceci, mais, prezzemolo, ecc.)
• Tofu al limone facile (fette di tofu, farina, amido di mais, limone, aglio, ecc.)

Meal prep: la zuppa di asparagi è un'ottima ricetta da preparare in anticipo perché si conserva bene in frigorifero per giorni.

Frigorifero: lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per tre giorni.

Congelatore: una volta fredda, trasferisci gli avanzi in un contenitore adatto al congelamento e congelali per tre mesi. Scongela in frigorifero o nel microonde.

Riscaldare: riscalda questa zuppa nel microonde o sul fornello. Cospargi con la gremolata appena preparata per esaltarne il sapore.

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