Questa crema di asparagi è facile da realizzare in meno di 30 minuti. Utilizziamo ingredienti semplici come asparagi freschi, brodo vegetale, timo e fagioli cannellini.
Puoi aspettarti una vellutata di asparagi cremosissima con un ricco sapore di asparagi e una consistenza leggera. Non sentirai il sapore dei fagioli, che utilizziamo per aggiungere cremosità, proteine e tanto nutrimento.
Puoi servire la crema di asparagi calda o fredda, come antipasto in piccole porzioni, oppure una porzione più grande a pranzo o a cena accanto a una fetta di pane tostato o un pezzo di focaccia.
Indice
Ricetta
Crema di Asparagi
Attrezzatura
- Frullatore a immersione or tradizionale
Ingredienti
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio aglio tritato
- 900 g asparagi tagliati a rondelle
- 750 ml brodo vegetale
- 1 scatola da 400 g cannllini o 240 g cannellini cotti
- 3 rametti timo fresco
- sale e pepe
- 2 cucchiai succo di limone
Preparazione
- Scalda 2 cucchiai olio extravergine d'oliva in una pentola. Aggiungi 1 cipolla tritata e soffriggi a fuoco medio per 3 minuti mescolando spesso.Aggiungi 1 spicchio aglio tritato e soffriggi per un altro minuto.
- Aggiungi 900 g asparagi (eliminando le estremità legnose e tagliandoli a pezzetti) e falli saltare a fuoco medio-alto per 3 minuti mescolando spesso.
- Aggiungi 750 ml brodo vegetale, 1 scatola da 400 g cannllini scolati, 3 rametti timo fresco, sale e pepe. Porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o finché gli asparagi non saranno teneri.
- Frulla con un frullatore a immersione e aggiungi 2 cucchiai succo di limone, assaggia e aggiusta di sale.
- Servi con un pezzo di pane, pita, o focaccia.Puoi guarnire con carpaccio di asparagi, feta sbriciolata, e un filo d'olio.Per altre idee, vai al capitolo "Come servire la vellutata di asparagi" che trovi linkato nelle note qui sotto.
Note
Scopri di più sulla vellutata di asparagi?
La vellutata or crema di asparagi è un piatto semplice ma golosissimo dove gli asparagi vengono cotti a fuoco lento in un soffritto di olio d'oliva, cipolla, aglio e timo finché non diventano teneri, e poi frullati.
È la zuppa perfetta per la primavera durante la stagione degli asparagi, ma puoi prepararla anche tutto l'anno con gli asparagi surgelati.
Il segreto per una vellutata di asparagi perfetta è l'aggiunta di fagioli cannellini per rendere il piatto cremosissimo, sano e ricco di proteine vegetali che ci terranno sazi più a lungo.
Siamo sicuri che la combinazione di fagioli cannellini e asparagi ti piacerà moltissimo.
Puoi servire questa crema di asparagi come antipasto e contorno, oppure come piatto principale per pranzo o cena.
Ti consigliamo di accompagnarla con una fetta di pane tostato, una focaccia fatta in casa o una pita calda.
Ingredienti in dettaglio
Asparagi: puoi utilizzare asparagi freschi o surgelati.
Fagioli cannellini: aggiungono cremosità e proteine.
Puoi utilizzare fagioli bianchi in scatola o secchi che hai lasciato in ammollo in acqua per 8 ore e poi bollito fino a quando non sono teneri.
Puoi sostituire i cannellini con piselli surgelati, patate, panna da cucina, panna vegetale, panna acida, panna acida vegetale o anacardi frullati, yogurt greco o yogurt di soia.
Brodo vegetale: puoi sostituirlo con brodo di pollo.
Olio extravergine d'oliva: puoi sostituirlo con l'olio di avocado, del burro o del burro vegetale.
Aglio: meglio se fresco.
Cipolla: cipolla bianca o gialla. Sostituisci la cipolla con dello scalogno, con dei cipollotti, o con un porro.
Timo: puoi usare timo fresco o timo secco. Sostituiscilo con origano, basilico, erba cipollina, o prezzemolo.
Succo di limone fresco: sostituiscilo con aceto di mele.
Sale e pepe: Si consiglia di utilizzare sale marino e pepe nero macinato al momento. Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino se ti ci piace.
Guarnizioni opzionali
- Punte di asparagi sbollentate, olio d'oliva, rametti di timo fresco e pepe nero.
- Salsa Tahini, pinoli tostati, sumac.
- Carpaccio di asparagi marinati con succo di limone e olio d'oliva, conditi con feta sbriciolata.
- Gremolata con scorza di limone, parmigiano e prezzemolo tritato.
Come preparare la vellutata di asparagi + consigli
1. Prepara le verdure
Trita la cipolla e l'aglio. Taglia e scarta le estremità legnose degli asparagi, quindi taglia gli asparagi a dischi.
Opzionalmente, puoi riservare alcune punte per guarnire la vellutata.
2. Prepare il soffritto
Scalda l'olio d'oliva in una pentola poi aggiungi la cipolla tritata.
Soffriggi a fuoco medio per 3 minuti, poi aggiungi l'aglio tritato e soffriggi un altro minuto. Mescola di tanto in tanto.
3. Cuoci con il brodo
Aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle e falli saltare per 3 minuti a fuoco medio-alto.
Aggiungi il brodo vegetale, i fagioli cannellini scolati e sciacquati, il timo, il sale e il pepe nero.
Copri con un coperchio, porta a ebollizione, apri leggermente il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché gli asparagi non saranno teneri.
Ci vorranno circa 15 minuti.
4. Frulla, assaggia e regola di sale
Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungi il succo di limone appena spremuto, quindi assaggia e regola il sale e l'acidità.
Se desideri una crema più liquida, aggiungi altro brodo vegetale. Se vuoi una crema più densa, lasciala cuocere a fuoco lento per qualche minuto in più.
Suggerimento: se utilizzi un frullatore tradizionale da banco, ti consigliamo di lasciar raffreddare la zuppa per qualche minuto prima di frullarla, specialmente se il contenitore è di plastica. Inoltre, tieni il coperchio del frullatore leggermente aperto per far uscire il vapore.
Come servire la vellutata di asparagi?
La crema di asparagi può essere servita calda o a temperatura ambiente. È ottima come antipasto o contorno, servita in piccole porzioni.
Grazie ai fagioli cannellini, è perfetta anche come piatto principale per pranzo o cena. È ricca di fibre, proteine e sostanze nutritive, senza contare che ha un sapore delizioso.
In ogni caso, ti consigliamo di servirla con del pane, ad esempio:
Ecco qui alcune idee per guarnire la zuppa:
Guarnizione di tahini e pinoli
Prepara la salsa tahini mentre la zuppa cuoce. Ci vogliono 3 minuti e tutto ciò che devi fare è mescolare tahina, acqua, succo di limone, aglio e sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
Poi, tosta i pinoli su una padella antiaderente per un minuto, muovendoli spesso.
Servi la zuppa in una ciotola, condiscila con la salsa tahini, ricoprila con i pinoli tostati e aggiungi un pizzico di sumac or un giro di pepe nero.
Guarnizione con carpaccio di asparagi
Lava tre o quattro asparagi, taglia la parte legnosa dei gambi e tagliali finemente con un pelapatate.
Mettili in una ciotola e condiscili con il succo di un limone, un pizzico di sale e pepe nero.
Mescola e lascia marinare per 15 minuti mentre la zuppa cuoce.
Completa la vellutata con una presa di carpaccio di asparagi, della feta sbriciolata e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Guarnizione di gremolata
Mescola in una piccola ciotola il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e l'aglio tritato.
Se vuoi, aggiungi qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato per ottenere una gremolata ancora più gustosa.
Cospargi la zuppa con un cucchiaio o due di gremolata.
Guarnizione semplice
Tieni da parte alcune punte degli asparagi e falle bollire per un paio di minuti in un pentolino con acqua leggermente salata.
Mettile da parte per farle raffreddare, poi adagiali sulla crema di asparagi con qualche rametto di timo fresco o erba cipollina fresca e un filo d'olio d'oliva.
Variazioni
- Vellutata di asparagi vegana: La nostra ricetta base è vegana e senza latticini. Un altro modo per preparare una zuppa di asparagi vegana è quello di sostituire i cannellini con anacardi frullati.
- Vellutata di asparagi con patate: sostituisci i fagioli con due patate medie. Sbucciale, tagliale a tocchetti e aggiungile alla zuppa quando aggiungi gli asparagi.
- Crema di asparagi con panna: Sostituisci i fagioli con 120 ml di panna da cucina. Aggiungila prima di frullare.
- Yogurt greco o yogurt di soia: sostituisci ai fagioli cannellini 250 grammi di yogurt greco o di soia. Aggiungilo subito prima di frullare la zuppa.
- Piselli surgelati: sostituisci i cannellini con 200 grammi di piselli surgelati. Aggiungili 10 minuti dopo che hai aggiunto gli asparagi.
Conservazione
Meal prep: la vellutata di asparagi è ottima per il meal prep perché si conserva bene per diversi giorni.
In frigorifero: Lascia raffreddare completamente la crema, poi trasferisci gli avanzi in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero per tre giorni.
In freezer: Trasferisci la zuppa in un contenitore adatto al congelamento una volta fredda e congelala per tre mesi.
Scongelare e riscaldare: Scongela la zuppa nel microonde o in frigorifero per diverse ore.
Riscaldala nel microonde o in un pentolino.
Domande
Taglia gli asparagi in piccoli dischi della stessa dimensione. Non è necessario essere precisi; la zuppa verrà comunque frullata.
Tuttavia, cerca di fare tagli di dimensioni simili in modo che i pezzi cuociano contemporaneamente.
Le estremità legnose degli asparagi sono ottime per preparare un brodo vegetale aromatizzato agli asparagi, che potrai utilizzare per altre zuppe o per preparare un golosissimo risotto agli asparagi.
Non è necessario mettere in ammollo gli asparagi prima di cucinarli.
Il modo più semplice e veloce per tagliare le estremità legnose degli asparagi è allineare gli asparagi su un tagliere e tagliare circa 2,5 cm di estremità con un coltello affilato.
In alternativa, piega i gambi degli asparagi uno alla volta finché la parte inferiore non si spezza. Tuttavia, questo metodo è più lento e comporta una maggiore quantità di scarti.
Vota la ricetta e lasciaci un commento :-)