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    Home » Zuppe

    Vellutata di Asparagi

    Published: Mar 29, 2023 · by Louise

    Vai alla ricetta

    Ecco una vellutata di asparagi cremosa, leggera e dal colore verde brillante, deliziosa come antipasto, primo piatto o contorno.

    Per questa zuppa non utilizziamo né burro né panna, ma piselli verdi surgelati per aggiungere proteine e consistenza. Servi questo piatto primaverile con una spolverata di gremolata al limone e parmigiano.

    Vellutata di asparagi

    La ricetta completa con le dosi si trova a fondo pagina.

    Indice
    • Ingredienti
    • Procedimento
    • Variazioni
    • Come servire
    • Conservazione e Meal Prep
    • Altre Ricette Primaverili
    • Ricetta

    La vellutata di asparagi ti piacerà tantissimo perché è una ricetta leggera e gustosa che puoi preparare velocemente con ingredienti semplici e che puoi utilizzare come antipasto, primo piatto o contorno.

    È perfetta per la primavera, quando gli asparagi freschi sono di stagione.

    Mentre la maggior parte delle ricette prevede l'uso di panna, burro o patate per addensare la zuppa, noi utilizziamo piselli surgelati.

    Asparagi e piselli sono deliziosi insieme, aggiungono ottime proteine vegetali al piatto e lo rendono più sostanzioso e appagante.

    Noi aggiungiamo anche il porro per dare più sapore, ma puoi sostituirlo con la cipolla bianca.

    Il tocco finale è una o due cucchiaiate di yogurt, quello greco o quello non zuccherato alla soia funzionano benissimo.

    Ptss… Non dimenticare una spolverata di gremolata! Aggiunge freschezza e un gusto agliaceo-erbaceo che ti piacerà molto.

    Vellutata di asparagi con gremolata

    Ingredienti

    Vellutata asparagi ingredienti

    Asparagi

    Ti consigliamo di utilizzare asparagi freschi quando sono di stagione.

    Se non riesci a trovare gli asparagi freschi, puoi utilizzare quelli surgelati.

    Piselli

    I piselli verdi si abbinano perfettamente agli asparagi e aggiungono sostanza e proteine alla zuppa.

    Puoi utilizzare piselli verdi surgelati, piselli verdi in scatola o piselli verdi freschi. Noi usiamo quelli surgelati.

    Olio d'oliva

    Usa l'olio extravergine d'oliva per creare fare un soffritto con il porro e l'aglio. Puoi anche usare un po' di olio per guarnire la vellutata.

    Aglio e porro

    Utilizziamo il porro e l'aglio per fare un soffritto delizioso e insaporire questa vellutata di asparagi.

    Puoi sostituire il porro con cipolla bianca o gialla.

    Brodo vegetale

    Puoi sostituire il brodo vegetale con quello di pollo, ma noi preferiamo mantenere la ricetta vegetariana in modo che tutti i membri della nostra famiglia possano apprezzarla.

    Va bene brodo fatto in casa, dado, brodo in polvere, o brodo già pronto che si trova al supermercato.

    Erbe fresche

    Le erbe fresche come il timo, l'origano, il basilico e l'aneto sono facoltative, ma puoi aggiungerle alla vellutata mentre cuoce a fuoco lento per infondere sapore e aroma.

    Noi usiamo timo fresco o timo limone.

    Yogurt

    Lo yogurt aggiunge un sapore gradevole e una cremosità extra, molto più leggera della panna o del burro. Lo adoriamo nelle zuppe e vellutate.

    Puoi usare il tuo yogurt greco preferito oppure lo yogurt di soia non zuccherato.

    Gremolata

    La gremolata (o gremolada) è un semplice condimento e guarnizione a base di prezzemolo da aggiungere a piatti come questa zuppa per renderli più saporiti.

    Puoi preparare la gremolata mescolando prezzemolo fresco tritato finemente, scorza di limone grattugiata e aglio tritato.

    Per rendere la gremolata ancora più saporita, aggiungi una manciata di parmigiano grattugiato. Sentirai che bontà!

    La gremolata è un ingrediente essenziale in questa ricetta, quindi cerca di utilizzarla.

    Puoi sostituire il prezzemolo con aneto, erba cipollina e menta.

    Sale e pepe

    Utilizziamo sale marino fino e pepe nero macinato al momento.

    vellutata di asparagi con punte di asparagi e limone

    Procedimento

    Prepara la vellutata

    Come primo passo, prepara le verdure. Taglia il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacqualo sotto l'acqua del rubinetto per eliminare la sporcizia e taglialo a fette sottili.

    Taglia e scarta l'estremità legnosa dei gambi degli asparagi, poi tagliali a rondelle.

    Tieni da parte qualche punta di asparago per guarnire la zuppa. Metti da parte le verdure.

    Mani e asparagi

    Scalda l'olio d'oliva in una casseruola, poi aggiungi il porro tagliato a fettine sottili.

    Fai soffriggere il porro a fuoco medio per circa 5 minuti o finché non inizia a sudare e si ammorbidisce, poi aggiungi l'aglio grattugiato e fai soffriggere un altro minuto.

    porri arrostiti in pentola

    Aggiungi gli asparagi, i piselli surgelati, il timo fresco, il sale e il pepe nero. Mescola e fai cuocere per altri 5 minuti.

    Asparagi e verdure in pentola

    Aggiungi il brodo vegetale (va bene brodo caldo o freddo), quindi copri con un coperchio, porta a ebollizione, apri il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco basso finché gli asparagi non saranno teneri. Ci vorranno circa 15 minuti.

    brodo vegetale e asparagi

    Ora frulla le verdure con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto completamente liscio e vellutato.

    Puoi farlo anche con un normale frullatore, ma fai attenzione perché la zuppa è molto calda. Se utilizzi un frullatore normale, ti consigliamo di lasciar raffreddare la zuppa per qualche minuto e di tenere il coperchio del frullatore leggermente aperto per far uscire il vapore.

    zuppa di frullatori e asparagi

    Aggiungi lo yogurt e mescola fino ad amalgamarlo completamente, quindi assaggia e aggiusta di sale.

    Puoi aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone se desideri un po' di freschezza.

    Consiglio: se lo yogurt caglia, frullalo velocemente con il frullatore a immersione.

    Vellutata di asparagi e lo yogurt

    La tua vellutata di asparagi dovrebbe essere di colore verde brillante e di consistenza media (né troppo liquida, né troppo densa) e assomigliare a una crema di asparagi.

    Se ti piace una zuppa più densa, lasciala sobbollire per qualche minuto in più.

    Vellutata di asparagi cremosa pronta

    Prepara la gremolata

    Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, puoi preparare la gremolata come guarnizione e condimento.

    Mescola in una piccola ciotola il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e l'aglio tritato.

    Aggiungi qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato per ottenere una gremolata ancora più gustosa.

    Gremolata fatta in casa

    Servi la vellutata in una ciotola, cospargila con la gremolata, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e le punte degli asparagi che avrai precedentemente lessato in un pentolino con acqua per 3-4 minuti.

    Vellutata di asparagi con gremolata e una mano

    La gremolata sopra è una vera e propria svolta per questo piatto: aggiunge un sacco di gusto e di sapore che esalta il sapore degli asparagi.

    Vellutata di asparagi con pane e un cucchiaio

    Variazioni

    Zuppa di asparagi con patate

    Se vuoi una zuppa di asparagi ancora più cremosa, densa e sostanziosa, aggiungi due patate di medie dimensioni, sbucciate e tagliate a pezzi, quando aggiungi gli asparagi.

    Quando vengono frullate, le patate rilasciano il loro amido nella zuppa, rendendola incredibilmente cremosa e gustosa.

    Vellutata di asparagi con patate

    Come servire

    Servi come antipasto

    Con bruschettine o crostini di pane è un antipasto perfetto per la primavera e può introdurre piatti come:

    • Pasta con zucchine (aglio, yogurt, zucchine, cipolla, basilico, pinoli, pasta, ecc.)
    • Piadina Romagnola (farina, sale, acqua, stracchino, rucola, olio evo, ecc.)
    • Pasta al forno bianca (carciofi, ricotta, mozzarella, piselli, limone, pasta, ecc.)
    • Pasta alla Norma (pomodori in scatola, melanzane, basilico, pasta, aglio, ecc.)
    • Pasta con zucchini e pinoli
      Pasta con Zucchine
    • pasta al forno bianca con cucchiaio
      Pasta al Forno Bianca
    • piadina
      Piadina
    • Pasta alla Norma con basilico
      Pasta alla Norma (Ricetta Light)

    Servi come contorno

    Con pasta, insalata e fette di pane caldo. Abbinalo a questi piatti facili:

    • Insalata di ceci (pomodorini, olive, ceci, cetriolo, prezzemolo, avocado, ecc.)
    • Insalata di riso (riso integrale, peperoni, pomodorini, ceci, mais, prezzemolo, ecc.)
    • Tofu al limone facile (fette di tofu, farina, amido di mais, limone, aglio, ecc.)
    Insalata di riso con pomodorini ed erbe fresche

    Conservazione e Meal Prep

    Meal prep: la zuppa di asparagi è un'ottima ricetta da preparare in anticipo perché si conserva bene in frigorifero per giorni.

    Frigorifero: lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per tre giorni.

    Congelatore: una volta fredda, trasferisci gli avanzi in un contenitore adatto al congelamento e congelali per tre mesi. Scongela in frigorifero o nel microonde.

    Riscaldare: riscalda questa zuppa nel microonde o sul fornello. Cospargi con la gremolata appena preparata per esaltarne il sapore.

    Altre Ricette Primaverili

    Scopri altre ricette primaverili ed estive con queste idee gustose e facili:

    • Risotto agli asparagi (riso arborio, limone, asparagi, parmigiano, mandorle in scaglie, ecc.)
    • Asparagi facili da friggere all'aria (limone, asparagi, salsa tahini o senape, ecc.)
    • Pasta agli asparagi in 20 minuti (pasta a fiocco, asparagi, limone, aglio, parmigiano)
    • Zucchine al forno (pangrattato, time, aglio in polvere, zucchine, parmigiano, ecc.)
    • asparagi friggitrice ad aria sul piatto
      Asparagi in Friggitrice ad Aria
    • Pasta con asparagi e limone
      Pasta con Asparagi
    • risotto asparagina con una forchetta
      Risotto agli Asparagi
    • Zucchine al forno con pangrattato
      Zucchine al Forno

    Ricetta

    Vellutata di asparagi con gremolata

    Vellutata di Asparagi

    Autore: Louise
    Ecco una vellutata di asparagi cremosa, leggera e dal colore verde brillante, deliziosa come antipasto, primo piatto o contorno.
    Per questa zuppa non utilizziamo né burro né panna, ma piselli verdi surgelati per aggiungere proteine e consistenza. Servi questo piatto primaverile con una spolverata di gremolata al limone e parmigiano.
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    5 from 1 vote
    Preparazione 10 mins
    Cottura 25 mins
    Totale 35 mins
    Portata Antipasto, contorno, Primo Piatto
    Cucina Italiana
    Porzioni 4 - 6 persone
    Calorie 252 kcal

    Attrezzatura

    • Frullatore a immersione

    Ingredienti
     

    PER LA VELLUTATA

    • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • 1 porro
    • 3 spicchi d'aglio
    • 750 g di asparagi
    • 150 g di piselli congelati
    • 5 rametti di timo fresco
    • 1 cucchiaino di sale
    • ¼ cucchiaino di pepe nero
    • 750 g di brodo vegetale
    • 250 g di yogurt greco o di soia non zuccherato

    PER LA GREMOLATA

    • una manciata di prezzemolo
    • la scorza grattugiata di un limone
    • 1 spicchio d' aglio
    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

    Preparazione
     

    PREPARA LA VELLUTATA

    • Taglia 1 porro a metà nel senso della lunghezza, sciacqualo sotto l'acqua del rubinetto per eliminare la sporcizia e taglialo a fette sottili.
      Taglia e scarta l'estremità legnosa di 750 g di asparagi, poi tagliali a dischi.
      Conserva alcune punte di asparagi per guarnire la zuppa.
      Mani e asparagi
    • Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola grande, poi aggiungi il porro affettato finemente.
      Fai soffriggere il porro a fuoco medio per circa 5 minuti o finché non inizia a sudare e si ammorbidisce, poi aggiungi 3 spicchi d'aglio tritato e fai soffriggere un altro minuto.
      porri arrostiti in pentola
    • Aggiungi gli asparagi, 150 g di piselli surgelati, 5 rametti di timo fresco, 1 cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero.
      Mescola e fai cuocere per altri 5 minuti.
      Asparagi e verdure in pentola
    • Aggiungi 750 g di brodo vegetale, quindi copri con un coperchio, porta a ebollizione, apri il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento finché gli asparagi non saranno teneri.
      Ci vorranno circa 15 minuti.
      brodo vegetale e asparagi
    • Ora frulla le verdure con un frullatore a immersione fino a renderla completamente liscia e vellutata.
      zuppa di frullatori e asparagi
    • Aggiungi 250 g di yogurt greco o di soia e mescola fino ad amalgamare il tutto, quindi assaggia e regola il sale.
      Suggerimento: se lo yogurt caglia, frullalo con il frullatore a immersione.
      Vellutata di asparagi e lo yogurt
    • La tua vellutata di asparagi deve essere di colore verde brillante e di media consistenza (né troppo liquida, né troppo densa).
      Se ti piace una zuppa più densa, lasciala cuocere per qualche minuto in più.
      Vellutata di asparagi cremosa pronta

    PREPARA LA GREMOLATA

    • Mescola in una piccola una manciata di prezzemolo tritato finemente, la scorza grattugiata di un limone, 1 spicchio d' aglio tritato, e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
      Gremolata fatta in casa
    • Servi la zuppa in una ciotola con una spolverata di gremolata, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e le punte degli asparagi che avrai precedentemente lessato in un pentolino con acqua per 4 minuti.
      Vellutata di asparagi con gremolata e una mano
    • La gremolata è veramente gustosa e aggiunge un sacco di gusto che esalta il sapore degli asparagi.
      Vellutata di asparagi con gremolata

    Note

    Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione di vellutata di asparagi su 4 porzioni.
    SOSTITUZIONI
    Piselli: sostituisci con 2 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini.
    Porro: sostituisci con 1 cipolla bianca o gialla grande.
    Prezzemolo: sostituisci con aneto, erba cipollina o menta freschi.
    Yogurt: sostituisci con 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti.
    Gremolata: sostituisci con prezzemolo fresco tritato e parmigiano.
    CONSERVAZIONE
    Meal prep: la zuppa di asparagi è un'ottima ricetta da preparare in anticipo perché si conserva bene in frigorifero per giorni.
    Frigorifero: lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per tre giorni.
    Congelatore: una volta fredda, trasferisci gli avanzi in un contenitore adatto al congelamento e congelali per tre mesi. Scongela in frigorifero o nel microonde.
    Riscaldare: riscalda questa zuppa nel microonde o sul fornello. Cospargi con la gremolata appena preparata per esaltarne il sapore.

    Valori Nutrizionali

    Nutrition Facts
    Vellutata di Asparagi
    Amount per Serving
    Calories
    252
    % Daily Value*
    Fat
     
    11
    g
    17
    %
    Saturated Fat
     
    3
    g
    19
    %
    Trans Fat
     
    0.003
    g
    Polyunsaturated Fat
     
    1
    g
    Monounsaturated Fat
     
    6
    g
    Cholesterol
     
    13
    mg
    4
    %
    Sodium
     
    1561
    mg
    68
    %
    Potassium
     
    691
    mg
    20
    %
    Carbohydrates
     
    26
    g
    9
    %
    Fiber
     
    8
    g
    33
    %
    Sugar
     
    11
    g
    12
    %
    Protein
     
    17
    g
    34
    %
    Vitamin A
     
    2850
    IU
    57
    %
    Vitamin C
     
    49
    mg
    59
    %
    Calcium
     
    257
    mg
    26
    %
    Iron
     
    6
    mg
    33
    %
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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