Pasta e Lenticchie

La pasta con le lenticchie è una ricetta tradizionale che esiste da centinaia di anni.

Nonostante ciò, non poteva essere creata in modo migliore per le esigenze dei giorni nostri, dove piatti con poca o senza carne, salutari per il cuore e per l'ambiente stanno tornando in auge.

Le lenticchie sono il più antico legume addomesticato dall'uomo e sono un concentrato di nutrimento. Sono un modo economico per ottenere tutti i nutrienti di cui hai bisogno per condurre uno stile di vita sano e sostenibile.

Abbinate alla pasta, costituiscono un pasto gustoso e nutriente, soprattutto se, come in questa ricetta, le cucini insieme nella stessa pentola.

Inoltre, poiché la maggior parte delle varietà di lenticchie non richiede l'ammollo, puoi preparare questa ricetta per una cena veloce in meno di un'ora.

Qualche info nutrizionale: 200 grammi di lenticchie cotte forniscono ben 17 grammi di proteine, 15 grammi di fibre super salutari e praticamente zero grassi. Inoltre, ti forniranno un sacco di tiamina, niacina, vitamina B6, folato, ferro, magnesio, fosforo, zinco, rame e manganese.

Sono ricche di composti fitochimici che possono proteggerci da malattie croniche come le cardiopatie e il diabete di tipo 2. Inoltre, non contengono colesterolo né grassi saturi.

Pasta

Per la pasta e lenticchie consigliamo ditali, ditaloni, o ditalini.

In alternativa, puoi utilizzare conchiglie, cavatelli, penne, ruote, o altra pasta corta.

Per rendere la ricetta adatta e celiaci puoi utilizzare una pasta senza glutine.

Lenticchie

Usa lenticchie secche verdi o marroni. Cerca di scegliere una varietà piccola e piatta, in modo che siano più delicate, non richiedano l'ammollo e cuociano un po' più velocemente.

Consiglio per i buongustai: la varietà di lenticchie più tradizionale utilizzata nella pasta di lenticchie è la "lenticchia di Castelluccio", una piccola lenticchia verde e marrone coltivata intorno al piccolo paese di Castelluccio di Norcia, sugli Appennini tra Umbria e Marche.

Olio, carota, e cipolla

Prepariamo un soffritto con olio extravergine di oliva, carote e cipolla tritate finemente.

Aglio, alloro, rosmarino

Aglio, rosmarino e, a scelta, foglie di alloro aggiungono ancora più sapore e aroma alla pasta di lenticchie.

I rametti di timo e salvia freschi sono una buona alternativa alla combinazione rosmarino-alloro.

Concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro aggiunge colore e umami, arricchendo questo piatto e contribuendo a creare un sapore più persistente.

Pomodorini

Puoi utilizzare qualsiasi varietà di pomodori piccoli, compresi i pomodori ciliegini e datterini. Aggiungono freschezza e colore al piatto.

Brodo di verdure

Puoi utilizzare brodo fatto a casa o comprarne uno già pronto se non hai troppo tempo a disposizione.

Sale e pepe

Consigliamo sale marino e pepe nero macinato fresco per l'aroma. Se vuoi, puoi anche aggiungere una punta di peperoncino.

Prezzemolo

Aggiunge freschezza e ne consigliamo una spolverata alla fine. In alternativa, il basilico fresco si adatta bene a questo piatto.

In una pentola di grandi dimensioni, fai soffriggere delicatamente la cipolla e la carota tagliate finemente con l'olio d'oliva per 3 minuti.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, il rosmarino e le foglie di alloro e fai soffriggere per altri due minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi 1 litro di brodo vegetale, i pomodorini tagliati a metà, le lenticchie sciacquate, il sale e il pepe nero.

Suggerimento: sciacqua le lenticchie secche in un colino e assicurati che non ci siano sassolini o detriti nascosti nelle lenticchie.

Porta a ebollizione, quindi fai sobbollire le lenticchie nella salsa a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando non saranno quasi cotte ma ancora un po' durette. Mescola di tanto in tanto.

Suggerimento: le lenticchie hanno tempi di cottura diversi, che variano tra i 20 e i 45 minuti. Le lenticchie più piccole e piatte cuociono più velocemente.

Aggiungi la pasta e, se necessario, altro brodo vegetale. Fai cuocere la pasta con le lenticchie per circa 10-12 minuti, fino a quando la pasta non sarà al dente.

Mescola spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo della padella.

Suggerimento: cuoci la pasta molto al dente, soprattutto se non la servi subito, perché continuerà a cuocere nella pentola con le lenticchie calde.

Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato, dai un'ultima mescolata, assaggia e regola il sale e la consistenza.

Suggerimento: se vuoi mangiare la pasta con le lenticchie come una zuppa, aggiungi altro brodo e servila con un cucchiaio. Se invece desideri una pasta più densa, come un piatto di pasta, fai cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata e servila con una forchetta.

La pasta di lenticchie è un primo piatto nutriente e appagante; una piccola porzione ti manterrà sazio per diverse ore.

Puoi servirla così com'è o con una spolverata di parmigiano.

Ti consigliamo di consumarlo come piatto unico a pranzo o a cena o servirle con un contorno di verdure o con una semplice insalata. Ecco alcune idee:

• Insalata mista semplice con verdure a foglia croccanti.
• Cavolfiore arrostito o in friggitrice ad aria.
• Insalata di fagiolini con condimento cremoso alla senape.
• Insalata di finocchi e arance.
• Insalata di pomodori e cetrioli.
• Broccoli arrostiti al forno.

Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un'altra ricetta deliziosa e confortante, perfetta per una cena in famiglia nutriente, sana e gustosa.

Prepararla è facile e si possono usare i fagioli che si preferiscono.

Scopri la nostra ricetta della pasta e fagioli.

Pasta e ceci

La pasta con i ceci, conosciuta anche come pasta e ceci, è una ricetta facile e gustosa che piacerà davvero a tutti.

La nostra ricetta è fatta con ingredienti semplici e puoi prepararla in circa 30 minuti.

Scopri la nostra ricetta della pasta e ceci.

Meal prep: la pasta di lenticchie è un'ottima ricetta da fare in anticipo; puoi prepararla fino a 3 o 4 giorni prima. Se lo fai, però, ti consigliamo di cuocere un po' meno la pasta in modo che quando la riscalderai sarà ancora bella al dente.

Frigorifero: conserva in una ciotola coperta o in un contenitore ermetico in frigo fino a 4 giorni. La pasta e le lenticchie assorbiranno tutti i liquidi rendendo il piatto asciutto. Basta aggiungere un po' d'acqua o di brodo, mescolare e riscaldare nuovamente nel microonde o in un pentolino.

Freezer: puoi anche congelare questa ricetta, anche se la pasta diventerà molliccia una volta scongelata e riscaldata. Puoi congelarla per un massimo di 6 mesi. Scongelala in frigo, o nel microonde.

Altre ricette con le lenticchie

Se vuoi provare altre ricette con le lenticchie, ecco qualche idee:

• Tabbouleh di lenticchie con prezzemolo e pomodori.
• Insalata di lenticchie con cavolfiore e condimento di ispirazione marocchina.
• Insalata di lenticchie e patate dolci con un delizioso condimento al cumino.
• Curry di lenticchie: una ricetta di curry facilissima, pronta in circa 30 minuti!
• Zuppa di lenticchie sana e genuina.
• Lenticchie alla bolognese con un sugo ricco e nutriente.

Per altre idee di pasta puoi provare:

• Spaghetti aglio e olio.
• Pasta e fagioli.
• Pasta alla norma.
• Pasta ai funghi.
• Pasta cremosa alla zucca butternut.
• Gnocchi di patate dolci facili da fare in casa.
• Spaghetti al pomodoro.
• Pasta alle zucchine in una sola pentola.