Pasta e lenticchie è una ricetta nutriente, gustosa e sana in cui le lenticchie e la pasta vengono cotte insieme in un'unica pentola.
Puoi mangiarla come piatto unico per il pranzo o la cena e la ricetta è molto semplice. Inoltre, è adatta ad adulti e bambini e ti farà sentire benissimo.
Ricette correlate: pasta e fagioli, pasta e ceci, zuppa di piselli spezzati.

Indice
Ricetta
Pasta e Lenticchie
Ingredienti
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi aglio
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie alloro
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 200 g lenticchie secche verdi o marroni
- 10 pomodorini
- 1½ L brodo vegetale
- 250 g pasta ditali o ditaloni
- sale e pepe
- 1 manciata prezzemolo
Preparazione
- In una pentola di grandi dimensioni, fai soffriggere delicatamente la cipolla e la carota tagliate finemente con l'olio d'oliva per 3 minuti.Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, il rosmarino e le foglie di alloro e fai soffriggere per altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi 1 litro di brodo vegetale, i pomodorini tagliati a metà, le lenticchie secche sciacquate, il sale e il pepe nero.
- Porta a ebollizione, poi fai sobbollire a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno quasi cotte. Mescola di tanto in tanto.
- Aggiungi la pasta e, se necessario, altri due mestoli di brodo vegetale.Fai cuocere la pasta con le lenticchie per circa 10-12 minuti, fino a quando la pasta non sarà al dente.Mescola spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo della padella.
- Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato, dai un'ultima mescolata, assaggia e aggiusta di sale.
- Puoi servirla così com'è o con una spolverata di parmigiano.
Note
Valori Nutrizionali
Scopri di più sulla pasta e lenticchie
La pasta con le lenticchie è una ricetta tradizionale che esiste da centinaia di anni.
Le lenticchie sono il più antico legume addomesticato dall'uomo e sono un concentrato di nutrimento. Sono un modo economico per ottenere tutti i nutrienti di cui hai bisogno per condurre uno stile di vita sano e sostenibile.
Abbinate alla pasta, costituiscono un pasto gustoso e nutriente, soprattutto se, come in questa ricetta, le cucini insieme nella stessa pentola.
Inoltre, poiché la maggior parte delle varietà di lenticchie non richiede l'ammollo, puoi preparare questa ricetta per una cena veloce in meno di un'ora.
Qualche info nutrizionale: 200 grammi di lenticchie cotte forniscono ben 17 grammi di proteine, 15 grammi di fibre super salutari e praticamente zero grassi. Inoltre, ti forniranno un sacco di tiamina, niacina, vitamina B6, folato, ferro, magnesio, fosforo, zinco, rame e manganese.
Sono ricche di composti fitochimici che possono proteggerci da malattie croniche come le cardiopatie e il diabete di tipo 2. Inoltre, non contengono colesterolo né grassi saturi.
Ingredienti e sostituzioni
Pasta
Per la pasta e lenticchie consigliamo ditali, ditaloni, o ditalini.
In alternativa, puoi utilizzare conchiglie, cavatelli, penne, ruote, o altra pasta corta.
Per rendere la ricetta adatta e celiaci puoi utilizzare una pasta senza glutine.
Lenticchie
Usa lenticchie secche verdi o marroni. Cerca di scegliere una varietà piccola e piatta, in modo che siano più delicate, non richiedano l'ammollo e cuociano un po' più velocemente.
Consiglio per i buongustai: la varietà di lenticchie più tradizionale utilizzata nella pasta di lenticchie è la "lenticchia di Castelluccio", una piccola lenticchia verde e marrone coltivata intorno al piccolo paese di Castelluccio di Norcia, sugli Appennini tra Umbria e Marche.
Olio, carota, e cipolla
Prepariamo un soffritto con olio extravergine di oliva, carote e cipolla tritate finemente.
Aglio, alloro, rosmarino
Aglio, rosmarino e, a scelta, foglie di alloro aggiungono ancora più sapore e aroma alla pasta di lenticchie.
I rametti di timo e salvia freschi sono una buona alternativa alla combinazione rosmarino-alloro.
Concentrato di pomodoro
Il concentrato di pomodoro aggiunge colore e umami, arricchendo questo piatto e contribuendo a creare un sapore più persistente.
Pomodorini
Puoi utilizzare qualsiasi varietà di pomodori piccoli, compresi i pomodori ciliegini e datterini. Aggiungono freschezza e colore al piatto.
Brodo di verdure
Puoi utilizzare brodo fatto a casa o comprarne uno già pronto se non hai troppo tempo a disposizione.
Sale e pepe
Consigliamo sale marino e pepe nero macinato fresco per l'aroma. Se vuoi, puoi anche aggiungere una punta di peperoncino.
Prezzemolo
Aggiunge freschezza e ne consigliamo una spolverata alla fine. In alternativa, il basilico fresco si adatta bene a questo piatto.
Come fare la pasta e lenticchie
In una pentola di grandi dimensioni, fai soffriggere delicatamente la cipolla e la carota tagliate finemente con l'olio d'oliva per 3 minuti.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, il rosmarino e le foglie di alloro e fai soffriggere per altri due minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi 1 litro di brodo vegetale, i pomodorini tagliati a metà, le lenticchie sciacquate, il sale e il pepe nero.
Suggerimento: sciacqua le lenticchie secche in un colino e assicurati che non ci siano sassolini o detriti nascosti nelle lenticchie.
Porta a ebollizione, quindi fai sobbollire le lenticchie nella salsa a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando non saranno quasi cotte ma ancora un po' durette. Mescola di tanto in tanto.
Suggerimento: le lenticchie hanno tempi di cottura diversi, che variano tra i 20 e i 45 minuti. Le lenticchie più piccole e piatte cuociono più velocemente.
Aggiungi la pasta e, se necessario, altro brodo vegetale. Fai cuocere la pasta con le lenticchie per circa 10-12 minuti, fino a quando la pasta non sarà al dente.
Mescola spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo della padella.
Suggerimento: cuoci la pasta molto al dente, soprattutto se non la servi subito, perché continuerà a cuocere nella pentola con le lenticchie calde.
Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato, dai un'ultima mescolata, assaggia e regola il sale e la consistenza.
Suggerimento: se vuoi mangiare la pasta con le lenticchie come una zuppa, aggiungi altro brodo e servila con un cucchiaio. Se invece desideri una pasta più densa, come un piatto di pasta, fai cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata e servila con una forchetta.
Come servire
La pasta di lenticchie è un primo piatto nutriente e appagante; una piccola porzione ti manterrà sazio per diverse ore.
Puoi servirla così com'è o con una spolverata di parmigiano.
Ti consigliamo di consumarlo come piatto unico a pranzo o a cena o servirle con un contorno di verdure o con una semplice insalata. Ecco alcune idee:
- Insalata mista semplice con verdure a foglia croccanti.
- Cavolfiore arrostito o in friggitrice ad aria.
- Insalata di fagiolini con condimento cremoso alla senape.
- Insalata di finocchi e arance.
- Insalata di pomodori e cetrioli.
- Broccoli arrostiti al forno.
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Conservazione
Meal prep: la pasta di lenticchie è un'ottima ricetta da fare in anticipo; puoi prepararla fino a 3 o 4 giorni prima. Se lo fai, però, ti consigliamo di cuocere un po' meno la pasta in modo che quando la riscalderai sarà ancora bella al dente.
Frigorifero: conserva in una ciotola coperta o in un contenitore ermetico in frigo fino a 4 giorni. La pasta e le lenticchie assorbiranno tutti i liquidi rendendo il piatto asciutto. Basta aggiungere un po' d'acqua o di brodo, mescolare e riscaldare nuovamente nel microonde o in un pentolino.
Freezer: puoi anche congelare questa ricetta, anche se la pasta diventerà molliccia una volta scongelata e riscaldata. Puoi congelarla per un massimo di 6 mesi. Scongelala in frigo, o nel microonde.
Nicole says
Ricetta super, buona e cremosa!ho tenuto la.pasta al dente e risulta molto gustosa
Grazie