Riso Basmati (Consigli e Procedimento)

In questo articolo ti faccio vedere come cucinare il riso basmati alla perfezione.

Questa varietà di riso aromatico, sottile e a chicco lungo è un ottimo contorno, al posto del pane, per tanti piatti gustosi.

Provalo con: pollo al curry, dahl di lenticchie, curry di ceci.

Il riso basmati è un riso sottile, a chicco lungo e aromatico molto utilizzato nel subcontinente indiano e in Medio Oriente.

A casa nostra non manca mai perché è delizioso, ha una textura soffice, e cuoce velocemente.

Pensiamo che ti piacerà servito come contorno in ricette come il dahl di lenticchie, il curry di ceci, e il pollo al curry.

Ma puoi anche usarlo per preparare dei piatti come la mujadara (un piatto mediorientale di lenticchie e riso), il riso messicano, il biryani o, perché no, dei peperoni ripieni.

In rete sembra esserci un continuo dibattito su come cucinare il riso basmati, ma la risposta in realtà è semplice.

Puoi scegliere uno dei due metodi di cottura: per assorbimento o immersione.

ASSORBIMENTO: il riso viene cotto in una piccola quantità d'acqua finché non la assorbe (metodo tradizionale Indiano).

IMMERSIONE: il riso viene bollito in abbondante acqua e poi scolato, come la pasta (metodo Italiano).

Entrambi i metodi sono eccellenti, quindi scegli quello con cui ti senti più a tuo agio, oppure provali entrambi e decidi quale ti piace di più.

RAPPORTI: 1,5 tazze d'acqua per 1 tazza di riso. È più semplice misurare il riso e l'acqua in tazze e bicchieri piuttosto che con la bilancia.

NOTA: il risciacquo del riso prima di cuocerlo è facoltativo. Nei nostri test non abbiamo notato alcuna differenza in termini di consistenza. Se acquisti il riso basmati bianco al supermercato, non c'è bisogno di sciacquarlo.

Aggiungi 1,5 tazze di acqua fredda, 1 tazza di riso basmati e ¼ di cucchiaino di sale in una pentola.

Porta a ebollizione a fuoco alto senza coperchio.

Appena raggiunto il bollore abbassa il fuoco a medio-basso, copri con un coperchio e fai sobbollire per 12 minuti (imposta un timer e non sollevare mai il coperchio).

Togli dal fuoco e fai riposare per 5 minuti.

Sgrana con una forchetta e togli dalla pentola.

Suggerimento: puoi aggiungere 4 semi di cardamomo, 2 foglie di alloro o una piccola stecca di cannella nell'acqua per dare un tocco in più di aroma.

RAPPORTI: 1 tazza di riso e 6 tazze d'acqua.

Porta a ebollizione 6 tazze d'acqua. Aggiungi 1 tazza di riso basmati e un cucchiaino di sale.

Fai bollire per 10 minuti. Assaggia il riso per vedere se è cotto. Se così non fosse, continua a cuocerlo fino a quando non lo sarà.

Scola il riso in un colino a maglie fini, poi mettilo sopra la pentola, lascialo scolare lasciando evaporare l'acqua in eccesso per 3 minuti.

Sgrana con una forchetta, trasferisci in una ciotola e servi.

Per il riso basmati integrale, devi utilizzare il metodo a immersione.

RAPPORTI: 1 tazza di riso basmati integrale e 8 tazze d'acqua.

Porta a ebollizione 8 tazze d'acqua.

Aggiungi 1 tazza di riso basmati integrale e un cucchiaino di sale.

Fai bollire secondo le istruzioni della confezione, di solito circa 30 minuti. Assaggia il riso per vedere se è cotto. Se così non fosse, continua a cuocerlo fino a quando non lo sarà.

Scola il riso in un colino a maglie fini, poi mettilo sopra la pentola, lascialo scolare e fai evaporare l'acqua in eccesso per 3 minuti.

Sgrana con una forchetta e servi.

Non molto tempo fa, io e Louise abbiamo partecipato a un corso di cucina a Berlino, in Germania, organizzato da una donna indiana di nome Divia.

Divia è cresciuta in India mangiando cibo indiano cucinato da sua madre e sua nonna.

Quando si è trasferita all'estero le mancavano i sapori di casa, così ha iniziato a ad interessarsi alla cucina, a studiarla, e ad organizzare corsi di cucina indiana.

È stato uno dei migliori corsi di cucina a cui abbiamo partecipato perché Divia è molto appassionata di cibo e tradizioni indiane e ha condiviso questa passione con noi.

Quello che mi è rimasto impresso è che si è fatta mandare da sua madre le spezie indiane come il garam masala (che ci ha gentilmente regalato) e il riso basmati indiano.

Io a quel punto ho dovuto chiedere perché.

Il riso basmati, mi ha spiegato, è molto diverso in India da quello che si trova in Europa. Il riso non viene lucidato e ha un colore bianco-giallastro. Ce lo ha mostrato.

Inoltre, il riso viene invecchiato. Un po' come si fa col vino. Questo conferisce al riso un aroma e una consistenza particolari. Da quello che ho capito, un riso più invecchiato è un riso migliore.

Io non ne avevo idea. Ci ha spiegato meglio.

"È per questo che sciacquiamo il riso e lo mettiamo in ammollo prima." Mi ha detto. Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, la polvere, le impurità e lo sporco; l'ammollo permette al riso di cuocere più velocemente e ne migliora la consistenza.

Ma se acquisti il riso basmati del supermercato - che è già stato lavato e raffinato dal produttore - non c'è assolutamente bisogno di sciacquarlo, né tantomeno di metterlo in ammollo.

In frigorifero: Lascia raffreddare il riso, poi conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero per 3 giorni.

In freezer: È meglio congelare il riso in un contenitore o sacchetto adatto al congelamento in porzioni singole perché poi è più facile scongelarlo.

Scongelare: Scongelalo e riscaldalo nel microonde per 2 minuti.