Quinoa: Come Cuocerla Alla Perfezione

RICETTE BASE: come cucinare i ceci, come fare la polenta, come cuocere il riso basmati, come fare la focaccia senza impasto, hummus cremoso.

Di fondamentale importanza già ai tempi degli Inca intorno al XII secolo era così amata che veniva chiamata "chisaya mama", ovvero madre di tutti i cereali.

Però la quinoa dal punto di vista botanico è un seme, anche se in cucina può essere utilizzata come un cereale, allo stesso modo di riso, orzo, farro o pasta.

Questo la rende unica ed interessante dal punto di vista nutrizionale perché a differenza dei cereali contiene tutti gli amminoacidi essenziali.

Che significa? Che è una fonte di proteine completa, come pollo o uova.

Inoltre è facile da usare perché cuoce in 10-12 minuti e può essere aggiunta a ricette che vanno dalle insalate agli hamburger vegetali.

Ne esistono diversi tipi, i più comuni sono la quinoa bianca, rossa, nera e tricolore.

Grazie al suo sapore leggermente nocciolato e per lo più neutro, si sposa bene con la maggior parte delle verdure e dei condimenti, diventando un sostituto versatile dei cereali ma anche della carne.

Le ricette preferite dai nostri lettori sono l'insalata di quinoa, l'insalata di ceci, e il nostro chili senza carne con la quinoa servita al posto del riso.

Come puoi vedere, questo ingrediente non solo è delizioso con le verdure, ma si abbina bene anche ai legumi, sia dal punto di vista nutrizionale che del sapore.

Si tratta di piatti deliziosi e ricchi di proteine che ti aiuteranno a rimanere sazia e in salute.

Il modo migliore e più semplice per cucinare la quinoa è bollirla in abbondante acqua leggermente salata, proprio come la pasta.

Sciacqua la quinoa sotto l'acqua corrente per eliminare il suo rivestimento amarognolo (le saponine).

Porta a ebollizione una pentola di medie dimensioni con abbondante acqua.

Aggiungi un cucchiaino di sale e la quinoa sciacquata - per ogni 200 grammi di quinoa noi aggiungiamo circa 1 litro d'acqua. Quindi un rapporto di 1 a 5.

Consiglio: per fare prima puoi utilizzare una tazza o un bicchiere per misurare la quinoa invece della bilancia. Per ogni bicchiere di quinoa puoi mettere 4 - 5 bicchieri d'acqua.

Falla bollire per 10-12 minuti o fino a quando non sarà raddoppiata di volume e leggermente al dente.

Una volta pronta, scola la quinoa in un colino, scuoti l'acqua e lasciala riposare sopra la pentola per qualche minuto per farla finire di cuocere al vapore e scolare completamente.

Questo è il metodo più semplice e produce sempre una quinoa soffice, mai molliccia (a meno che non si cuocia troppo) e con chicchi ben separati.

Nota: sappiamo che molte ricette prevedono la cottura con il metodo dell'assorbimento, in cui 1 tazza di quinoa viene cotta a fuoco lento con 1 o 2 tazze d'acqua fino a quando tutta l'acqua viene assorbita.

ll problema di questo metodo è che non è affidabile. Ogni marca cuoce in modo leggermente diverso.

Spesso ci siamo ritrovati con una quinoa fradicia e molliccia, deludente e inutilizzabile.

La quinoa è ideale nelle insalatone e nelle poke bowl con cereali, pesce, pollo, legumi, e verdure.

Puoi anche unirla al composto per hamburger o polpette vegetali per aggiungere struttura e proteine.

Qui per esempio l'abbiamo unita con peperone a dadini, mais, fagioli neri, e cetrioli conditi con prezzemolo, olio, e limone, e ci abbiamo farcito una patata dolce cotta al microonde.

Conservazione

Preparazione in anticipo: la quinoa è ottima per il meal prep perché si conserva per giorni.

In frigorifero: conservala in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

In freezer: lasciala prima raffreddare completamente, trasferiscila in un sacchetto adatto al congelamento e congelala per un massimo di 3 mesi.

Scongelare: in frigorifero per alcune ore o nel microonde per uno o due minuti.

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❤️ Nico e Louise.