Tutti Foody

  • Ricette
  • Chi siamo
menu icon
go to homepage
  • Ricette
  • Chi siamo
search icon
Homepage link
  • Ricette
  • Chi siamo
×
Home » Ricette » Basi e Tecniche

Come cucinare i ceci

Pubblicato: Mag 14, 2024 · Modificato: Dic 19, 2024 da Nicola Pallotta

In questa guida su come cucinare i ceci secchi, scoprirai tutto quello che c'è da sapere su questo alimento versatile, gustoso e nutriente.

Ti mostreremo passo dopo passo come mettere in ammollo e cuocere i ceci secchi alla perfezione.

Vedremo anche come utilizzarli in deliziose ricette ricche di proteine e povere di grassi saturi e colesterolo che soddisferanno ogni pancia e palato.

ceci cotti in una pentola bianca
Indice
  • Ricetta
  • Scopri di più sui ceci?
  • Come mettere in ammollo i ceci
  • Come cucinare i ceci in una pentola
  • Come cucinare i ceci nella pentola a pressione
  • Come conservare i ceci cotti
  • Perché cucinare i ceci secchi invece che utilizzare quelli in scatola?
  • Devo aggiungere il bicarbonato di sodio quando cucino i ceci?
  • Altre domande
  • Ricette con ceci

Ricetta

ceci secchi perfettamente cotti

Come cucinare i ceci

Nico Pallotta
5 da 1 voto
In questa guida su come cucinare i ceci secchi, scoprirai tutto quello che c'è da sapere su questo alimento versatile, gustoso e nutriente.
Stampa Ricetta Pin Ricetta Condividi Ricetta
Preparazione 5 minuti min
Cottura 1 ora h
Ammollo 12 ore h
Totale 1 ora h 5 minuti min
Portata Basi e tecniche
Cucina Italiana
Porzioni 8 porzioni
Calorie 228 kcal

Ingredienti

  • 500 g di ceci secchi
  • 2 L di acqua + 2 L per l'ammollo
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio oppure 2 cucchiaini se utilizzerai i ceci per fare l'hummus
  • 2 cucchiaini di sale

Preparazione
 

  • Sciacqua 500 g di ceci secchi e mettili in una pentola.
    Aggiungi circa 2 L di acqua fino a coprirli di 8 cm.
    ceci secchi in ammollo in acqua
  • Lasciali in ammollo da 12 a 48 ore.
    Se l'ammollo dura più di 12 ore, mettili in frigorifero.
    Se utilizzerai i ceci per preparare l'hummus, mettili in ammollo per almeno 24 ore in frigorifero.
    ceci dopo l'ammollo in acqua in un setaccio bianco
  • Scola e sciacqua bene i ceci ammollati e rimettili nella pentola.
    Coprili con acqua per almeno 5 centimetri.
    Aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per aiutare la buccia ad ammorbidirsi (aggiungi 2 cucchiaini se userai i ceci per fare l'hummus).
    ceci secchi in una pentola con acqua e sale
  • Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento da 60 a 120 minuti, a seconda delle dimensioni.
    Dopo 30 minuti di cottura, aggiungi 2 cucchiaini di sale.
    Con una schiumarola, rimuovi la schiuma che si forma in superficie.
    ceci che cuociono in una pentola bianca con la schiuma
  • Verifica la cottura premendo un cece tra il pollice e l'indice. Si dovrebbe schiacciare facilmente.
    Non buttare l'acqua di cottura o l'aquafaba. È ottima per preparare l'hummus, le meringhe vegane, i brownies al cioccolato e molto altro ancora.
    Suggerimento: se cuoci i ceci per fare l'hummus, prolunga il tempo di cottura di circa 15 minuti.
    ceci dopo la cottura con la mano che tiene un cucchiaio
  • Trasferisci i ceci cotti in un contenitore ermetico e coprili con il loro liquido di cottura.
    Lasciali raffreddare a temperatura ambiente, mettili in frigorifero e conservali per 3 o 4 giorni.
    conservare i ceci cotti in un contenitore di vetro con il liquido dei ceci

Scopri di più sui ceci?

piccoli ceci secchi su un piatto bianco

I ceci, Cicer arietinum (in latino), garbanzo (in spagnolo), hummus (in arabo ed ebraico), Bengal Gram e chana (in hindi e sanscrito), sono un legume economico e nutriente che rappresenta un alimento di prima necessità in molte culture del mondo.

Sono particolarmente utilizzati nella dieta mediterranea, nei piatti mediorientali e nella cucina dell'Asia meridionale.

Nella cucina italiana vengono utilizzati in ricette casalinghe e confortanti come la pasta e ceci e la zuppa di ceci, in ricette regionali come la farinata e in ricette facili e veloci come l'insalata di farro.

Curry di ceci con spinaci, riso e yogurt
Curry di ceci e spinaci servito con riso basmati, limone e yogurt.

In India, i ceci vengono preparati con spezie aromatiche e utilizzati quotidianamente in tanti piatti golosissimi.

Basti pensare al chana masala, al curry di ceci e al curry di cavolfiore.

In Medio Oriente vengono consumati quotidianamente in hummus di ceci, falafel, fatteh e stufati di ceci e spinaci.

Hummus servito su un piatto blu con ceci interi
Ricetta tradizionale dell'hummus con tahini e olio d'oliva.

I ceci sono una fonte proteica sana e conveniente e vengono venduti in scatola, secchi, o sotto forma di farina.

Sono anche un cibo a basso impatto ambientale, con un punteggio di emissioni di gas serra tra i più bassi di tutte le fonti ti proteine.

Insalata greca di ceci con pane pita nel piatto
Insalata greca di ceci con feta servita con pane pita.

La loro farina e l'acqua di cottura (aquafaba) possono essere efficacemente utilizzate come sostituto delle uova.

Pensa a ricette come farifrittata, brownies vegani, meringhe vegane, e tonno vegano. Tutte a base ti ceci! Incredibile no?

Tipi di ceci

Tipi di ceci

Ceci Tipo Kabuli

I ceci Kabuli sono anche conosciuti semplicemente come ceci e sono i più comuni in Italia, negli Stati Uniti, in Europa, Australia, nei paesi mediterranei e mediorientali.

Hanno un colore beige chiaro e sono comunemente utilizzati nelle ricette mediterranee e mediorientali.

I ceci Kabuli sono di due dimensioni: grandi e piccoli.

I ceci grandi richiedono una cottura più lunga e hanno una buccia più spessa. Mantengono bene la loro forma e sono ideali per zuppe, stufati e insalate.

I ceci piccoli sono ideali per l'hummus, i falafel e qualsiasi altra crema a base di ceci.

Hanno una buccia più sottile, cuociono più velocemente dei ceci grandi e sono ultra-cremosi quando vengono frullati.

Ultimamente abbiamo notato che si trovano anche ceci decorticati. Ideali per velocizzare la cottura.

Ceci kabuli

Ceci Tipo Desi o Desi Chana

I Desi chana sono una varietà di ceci popolare in India e nell'Asia meridionale. Sono più piccoli del cece Kabuli e hanno una buccia più robusta.

Il Desi chana può essere marrone scuro, verde o maculato.

Si presenta in due forme: intero o decorticato e spezzato.

Il Desi chana spezzato, noto anche come ceci spezzati o chana dal, viene utilizzato per preparare l'omonimo piatto indiano chana dal.

Ceci desi

Ceci Neri Tipo Desi

I ceci neri appartengono sempre al tipo Desi.

Sono una varietà antica che si trova anche in Italia, soprattutto nel centro e nel sud dell'Umbria, in Puglia e in Basilicata.

Caduti in disuso nel secolo scorso, i ceci neri stanno tornando in auge come ingrediente gourmet grazie al loro incredibile sapore e all'impressionante valore nutrizionale.

Ceci neri con una mano

Come mettere in ammollo i ceci

L'ammollo dei ceci è essenziale perché:

  1. Rende i ceci più digeribili, rompendo gli zuccheri complessi che causano gonfiore.
  2. Migliora l'assorbimento dei nutrienti.
  3. Riduce i tempi di cottura.
  4. Migliora la consistenza dei ceci.
Ceci e l'ammollo

Metodo di ammollo tradizionale (consigliato)

Sciacqua i ceci sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra e la polvere.

Aggiungi i ceci sciacquati in una pentola o in una ciotola di grandi dimensioni. Aggiungi molta acqua in modo da coprirli per almeno 8 cm.

ceci secchi in ammollo in acqua

Metti in ammollo i ceci per 12-48 ore. Dovrebbero raddoppiare o triplicare il loro volume.

Se l'ammollo dura più di 12 ore, mettili in frigorifero.

Se vuoi prepararci l'hummus di ceci o comunque frullarli, mettili in ammollo per almeno 24 ore in frigorifero.

Scola e sciacqua bene i ceci ammollati prima di cuocerli in acqua pulita.

ceci dopo l'ammollo in acqua in un setaccio bianco

Nota: durante l'ammollo dei ceci secchi, gli enzimi aiutano a scomporre le proteine e i carboidrati complessi, rendendo i ceci più digeribili.

Questa fermentazione produce un odore gassoso che può puzzare quasi di uovo ma questo è normale.

Metodo di ammollo rapido

Sciacqua i ceci sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra e la polvere.

Metti i ceci secchi sciacquati in una pentola grande. Aggiungi abbondante acqua bollente per coprirli di 8 cm.

Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio per ammorbidire la buccia e accelerare l'ammollo.

Copri con un coperchio e lasciali in ammollo per 2 o 3 ore. Quindi scolali, sciacquali e coprili con acqua fresca prima di cucinarli.

Metodo senza ammollo

Se possiedi una pentola a pressione, puoi cuocere i ceci senza ammollo in circa 45-60 minuti, coperti da 2,5 cm di acqua.

Anche quando cuciniamo i ceci nella pentola a pressione, noi preferiamo lasciarli in ammollo per almeno 8 ore, in modo da renderli più morbidi e digeribili.

hummus senza tahini e una mano femminile con una pita greca
Hummus di ceci senza tahina

Come cucinare i ceci in una pentola

Scola e sciacqua accuratamente i ceci ammollati sotto l'acqua corrente, quindi mettili in una pentola.

Coprili con acqua per almeno 5 centimetri.

Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio per aiutare la buccia ad ammorbidirsi (aggiungi 2 cucchiaini se utilizzerai i ceci per fare l'hummus o se vuoi frullarli).

ceci secchi in una pentola con acqua e sale

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento fino a quando le bucce si spaccheranno e i ceci saranno morbidi ma manterranno la loro forma.

Il tempo di cottura può variare da 60 a 120 minuti, a seconda delle dimensioni.

Dopo 30 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungi un cucchiaio di sale marino.

Con una schiumarola, elimina la schiuma che si forma in superficie.

ceci che cuociono in una pentola bianca con la schiuma

Verifica la cottura premendo un cece tra il pollice e l'indice. Dovrebbero essere teneri e schiacciati facilmente.

Non buttare l'acqua di cottura (aquafaba). È ottima per preparare l'hummus, meringhe vegane, i brownies al cioccolato e molto altro ancora.

Suggerimento: se cuoci i ceci per fare l'hummus, prolunga il tempo di cottura di circa 15 minuti. Devono essere morbidissimi.

ceci dopo la cottura con la mano che tiene un cucchiaio

Come cucinare i ceci nella pentola a pressione

Noi consigliamo la pentola a pressione elettrica che si chiama Instant Pot. Si trova online, è sicura e ha il timer quindi puoi usarla in tranquillità.

Scola e sciacqua i ceci ammollati, aggiungili alla pentola a pressione e coprili con 2,5 cm di acqua.

Puoi aggiungere un cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio se usi i ceci per l'hummus.

Chiudi il coperchio e cuoci per 5-8 minuti per i ceci piccoli e 10 minuti per i ceci grandi.

Come cucinare i ceci nella pentola istantanea

Rilascia manualmente il vapore, rimuovi il coperchio e il gioco è fatto.

Come togliere la pressione dalla pentola istantanea

Come conservare i ceci cotti

IN FRIGO: trasferisci i ceci cotti in un contenitore ermetico e coprili con il loro liquido di cottura.

Lasciali raffreddare a temperatura ambiente, mettili in frigorifero e conservali per 3 o 4 giorni.

conservare i ceci cotti in un contenitore di vetro con il liquido dei ceci

FREEZER: Lascia raffreddare i ceci a temperatura ambiente, scolali, trasferiscili in sacchetti per il freezer e congelali per tre mesi.

Puoi conservare il liquido di cottura per preparare l'hummus. Congelalo separatamente dai ceci in un barattolo per tre mesi.

ceci cotti in un sacchetto di plastica da conservare in freezer

SCONGELARE E RISCALDARE: scongela i ceci nel microonde o lentamente in frigorifero.

Puoi aggiungere i ceci congelati direttamente alle zuppe e agli stufati. Oppure riscaldali nel microonde o sul gas/induzione in una pentola con acqua bollente.

Perché cucinare i ceci secchi invece che utilizzare quelli in scatola?

Pasta fredda con verdure e limone
Pasta fredda con i ceci.

I ceci in scatola sono un'ottima alternativa ai ceci secchi e offrono gli stessi benefici nutrizionali di quelli secchi cucinati in casa.

Quindi, se hai poco tempo e vuoi mangiare più legumi, fai pure. È molto meglio mangiare ceci in scatola che non mangiarne affatto!

Tuttavia, dopo alcuni anni di consumo di ceci in scatola, siamo passati ai ceci secchi.

Ecco perché preferiamo i ceci secchi a quelli in scatola:

ceci croccanti al forno con il curry

Un gusto migliore

I ceci in scatola e in barattolo hanno spesso un odore sgradevole e, poiché rimangono nel liquido di cottura per mesi, il loro sapore è in qualche modo compromesso.

I ceci cucinati in casa hanno un sapore più naturale rispetto a quelli in scatola e non hanno alcun odore sgradevole.

Mentre cuociono, riempiono la casa di un confortante aroma.

Hanno un gusto dolce, nocciolato, e una consistenza cremosa e abbiamo notato che ne mangiamo molti di più semplicemente perché sono più buoni.

Frittelle di ceci con salsa di pomodoro
Frittelle di ceci facili servite con salsa di pomodoro.

Migliore consistenza

I ceci in scatola sono spesso poco cotti e talvolta troppo cotti. Possono avere una consistenza granulosa e sono tutt'altro che cremosi.

I ceci ammollati e cucinati in casa sono meravigliosamente cremosi e puoi cucinarli a tuo piacimento assaggiandoli mentre cuociono.

Ad esempio, se fai l'hummus, puoi cuocerli un po' più a lungo con una piccola quantità di bicarbonato di sodio per ammorbidire la buccia. Avrai il miglior hummus della tua vita.

Se prepari curry o insalate, lasciali leggermente al dente per mantenere la loro forma.

Stufato di verdure con melanzane, cavolfiore e ceci
Stufato di verdure con melanzane arrostite, pomodori e ceci.

Hai il controllo degli ingredienti

È difficile capire da dove vengono i ceci in scatola.

Acquistando i ceci secchi, possiamo sostenere gli agricoltori locali e assicurarci un prodotto di altissima qualità.

Puoi scegliere ceci biologici, controllare la quantità di sale ed evitare tutti i conservanti.

Puoi anche aggiungere spezie ed erbe aromatiche come il cumino o l'alloro per personalizzare il loro sapore.

Sono più economici

Nonostante i ceci in scatola non sono certo costosi, i ceci secchi sono da 2 a 4 volte più economici, anche considerando l'energia necessaria per cucinarli.

Inoltre, puoi cucinarne parecchi e conservarli in freezer per mesi.

Sostenibilità

Il consumo di ceci in scatola è già estremamente vantaggioso per l'ambiente, soprattutto se li mangi al posto alla carne e ai latticini.

Ora, immagina di non dover produrre e trasportare tutte le lattine e i barattoli di ceci. Si tratta di un impatto enorme.

insalata di ceci con una forchetta
Facile insalata di ceci con cetrioli, pomodori e avocado.

Devo aggiungere il bicarbonato di sodio quando cucino i ceci?

Sebbene alcune opinioni online sostengano che il bicarbonato di sodio possa influire negativamente sui livelli di vitamina B6 nei ceci, non siamo riusciti a trovare alcuna solida prova scientifica.

Quindi, noi aggiungiamo 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio quando cuciniamo 500 grammi di ceci per insalate o altri usi.

Se prepariamo l'hummus, aggiungiamo 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura per 500 grammi di ceci perché, per l'hummus, vogliamo che i ceci siano molto teneri.

Benefici dell'aggiunta di bicarbonato di sodio

Bucce di ceci più morbide

Il bicarbonato di sodio rende l'acqua alcalina. Questo aiuta a rompere la pectina della buccia dei ceci, rendendola più morbida e facile da cucinare.

In questo modo i ceci avranno una consistenza più cremosa e morbida.

come cucinare i ceci

Tempo di cottura più breve

Inoltre, poiché le bucce sono più morbide, i ceci cuociono più velocemente.

Un effetto collaterale negativo è che i ceci potrebbero cuocere troppo e sfaldarsi.

Inoltre, una quantità eccessiva di bicarbonato di sodio potrebbe alterare il sapore dei ceci.

Quindi non aggiungere più di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 250 grammi di ceci secchi.

sandwich con pita e falafel
Falafel fatti in casa nel nostro pane arabo fatto in casa con salsa tahini.

Altre domande

Quanto pesano 100 grammi di ceci secchi una volta cotti?

Come la maggior parte dei legumi secchi, anche i ceci, durante l'ammollo e la cottura, assorbono acqua e si espandono.

Una volta cotti, i ceci triplicano il loro volume aumentano di circa due volte e mezzo di peso. Ciò significa che 100 grammi di ceci secchi produce circa 250 - 300 grammi di ceci cotti, sufficienti per tre persone.

Quanti ceci per persona?

Dipende se li mangi da soli o in zuppa, stufato o curry con altri ingredienti.

In generale, dovresti considerare circa 50 - 70 grammi di ceci secchi a persona, che equivale 130 - 170 grammi di ceci cotti.

Cos'è la farina di ceci?

La farina di ceci si ottiene dai ceci secchi macinati finemente.

È un ingrediente popolare nella cucina indiana, mediorientale, mediterranea e anche Italiana ed è adatta alle diete vegetariane, vegane e senza glutine.

Viene spesso utilizzata come sostituto dell'uovo, legante e addensante; è sana e ricca di proteine, fibre e vitamine.

Alcune ricette popolari con la farina di ceci sono la farinata, le panelle, i pakoras indiani, le frittelle di zucchine, i muffin con farina di ceci e le crepes di ceci.

Zucchini frittata

Cos'è l'aquafaba?

L'aquafaba è il liquido contenuto in una lattina di ceci o fagioli cotti.

Quando viene montata, assomiglia alla consistenza degli albumi d'uovo sbattuti e per questo è un sostituto popolare degli albumi nelle ricette vegane.

Se vuoi provare, dai un'occhiata ai nostri brownies vegani e alle meringhe vegane che pubblicheremo presto.
Brownies senza uova

Ricette con ceci

Grazie alla loro versatilità, puoi utilizzare i ceci cotti in diverse ricette e cucine.

Sono ottimi per preparare gustosi spuntini e antipasti, colazioni sane e deliziose e infiniti piatti unici e contorni.

Si abbinano bene con la maggior parte delle verdure, dei cereali, delle spezie, delle erbe, con aglio, succo di limone e olio d'oliva. Ecco alcune idee su come utilizzarli.

Salse e intingoli a base di ceci

  • Hummus di ceci
  • Hummus senza tahina
hummus senza tahini e una mano femminile con una pita greca

Zuppe e pasta con i ceci

  • Stufato di ceci
  • Zuppa di ceci
  • Pasta e ceci
  • Pasta fredda
  • Curry di ceci
  • Chana masala
Curry di ceci con riso basmati e un cucchiaio d'argento nel curry

Insalatone con ceci

  • Insalata di ceci veloce
  • Insalata di couscous
  • Insalata di orzo
  • Insalata di quinoa
  • Insalata di riso
  • insalata di orzo
    Insalata di Orzo
  • insalata di riso con ceci e olive
    Insalata di Riso
  • insalata di ceci
    Insalata di Ceci
  • Insalata di quinoa con pomodorini
    Insalata di Quinoa

Altre ricette con i ceci

  • Ceci croccanti al forno
  • Falafel (da servire con hummus e pane pita)
  • Melanzane ripiene con ceci e pomodori
  • Frittelle di ceci
  • Polpette di ceci
Melanzane ripiene vegetariane con ceci e pomodoro

Ricette con farina di ceci

  • Farifrittata
  • Crepes di ceci
  • Farinata
  • Muffin di ceci
  • Melanzane fritte
  • Frittelle di zucchine
frittelle di zucchine

Ricette con aquafaba (dolci senza uova)

  • Tiramisù senza uova
  • Brownies senza uova
  • Meringa senza uova

Ricette correlate:

  • quinoa cotta in una ciotola blu.
    Quinoa: Come Cuocerla Alla Perfezione
  • Polenta cremosa in una pentola gialla.
    Polenta
  • riso basmati dopo la cottura in una pentola bianca.
    Riso Basmati (Consigli e Procedimento)
  • castagne al microonde con due castagne già sbucciate
    Castagne al Microonde

Comments

  1. Michela says

    Maggio 14, 2024 at 9:36 am

    5 stars
    Una guida fantastica e interessante da leggere. Grazie per tutti i segreti 🙂

    Rispondi

Vota la ricetta e lasciaci un commento :-) Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Nico e Louise davanti alla chiesa della consolazione a Todi.

Ciao, siamo Nico e Louise.

Benvenuti sul nostro blog di ricette.

Qui troverete ricette facili, sane, e gustose, Italiane e dal mondo.

CHI SIAMO

Più cliccate

  • uova in purgatorio in padella
    Uova in Purgatorio
  • pizza fatta in casa con mozzarella e pomodoro
    Pizza in Teglia
  • hummus cremoso con ceci e prezzemolo in testa
    Hummus di Ceci
  • Focaccia con rosmarino e una mano
    Focaccia
  • curry di ceci in una ciotola bianca con riso e un cucchiaio d'argento
    Curry di Ceci
  • insalata di riso con ceci e olive
    Insalata di Riso
  • Carrot cake facile
    Carrot Cake
  • Pasta fredda con cetriolo e pomodorini
    Pasta Fredda

Footer

↑ back to top

Home - About - Ricette - Privacy Policy - Cookie Policy

Copyright © 2025 TuttiFoody (Lanta Media SRL).