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Insalata di Orzo

Pubblicato: Giu 23, 2023 · Modificato: Dic 19, 2024 da Nicola Pallotta

Questa facile insalata di orzo con verdure arrostite è un piatto d'ispirazione mediterranea ottimo da preparare in anticipo, da portare ad un picnic o in ufficio, o come pasto nutriente e gustoso.

La combinazione di orzo al dente, tenere verdure caramellate, erbe fresche e un semplice condimento a base di olio d'oliva e succo di limone rendono questa insalata deliziosa e soddisfacente.

insalata di orzo
Indice
  • Ricetta
  • Ricette correlate
  • Scopri di più sull'insalata d'orzo
  • Ingredienti in dettaglio
  • Preparazione per l'insalata di orzo + consigli
  • Come servire l'insalata d'orzo
  • Variazioni
  • Suggerimenti
  • Domande
  • Conservazione

Ricetta

insalata di orzo

Insalata di Orzo

Nico Pallotta
5 da 1 voto
Questa facile insalata di orzo con verdure arrostite è un piatto d'ispirazione mediterranea ottimo da preparare in anticipo, da portare ad un picnic o in ufficio, o come pasto nutriente e gustoso.
La combinazione di orzo al dente, tenere verdure caramellate, erbe fresche e un semplice condimento a base di olio d'oliva e succo di limone rendono questa insalata deliziosa e soddisfacente.
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Preparazione 15 minuti min
Cottura 30 minuti min
Totale 45 minuti min
Portata Insalata, Piatto Unico
Cucina Italiana
Porzioni 4 people
Calorie 455 kcal

Ingredienti

  • 200 g orzo perlato
  • 1 zucchina (250 g) a dadini
  • 1 melanzana (360 g) a dadini
  • 1 cipolla (110 g) a fette
  • 1 carota (110 g)
  • 110 g pomodori secchi sott'olio
  • 180 g funghi
  • 1 manciata prezzemolo
  • 10 foglie basilico
  • 2 cucchiai olio evo + 1 cucchiaio per arrostire le verdure
  • 1 limone il succo e la scorza grattugiata
  • sale e pepe quanto basta
  • 80 g feta

Preparazione
 

  • Porta a ebollizione l'acqua poi salala con mezzo cucchiaio di sale.
    Aggiungi l'orzo, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire secondo le istruzioni della confezione (di solito 30 minuti).
    Quando l'orzo è tenero ma al dente, scolalo e stendilo su una teglia da forno per farlo raffreddare senza cuocerlo troppo.
    orzo che si raffredda su una teglia
  • Mentre l'orzo cuoce, preriscalda il forno a 200°C.
    Taglia zucchina, melanzana, carota e i funghi a pezzetti e affetta sottilmente la cipolla.
    Aggiungi le verdure a una teglia rivestita di carta da forno e condiscile con olio d'oliva, sale e pepe nero.
    verdure a pezzi su una teglia
  • Disponile in un unico strato e infornale a 200°C per 30 minuti o finché non saranno tenere e leggermente abbrustolite.
    verdure arrostite su una teglia da forno
  • Quando l'orzo si è raffreddato, trasferiscilo in una ciotola capiente.
    Aggiungi il prezzemolo tritato, il basilico, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero, e mescola il tutto.
    orzo condito in una ciotola
  • Aggiungi le verdure arrostite, i pomodori secchi a pezzi e dai un'ultima mescolata.
    insalata d'orzo appena fatta
  • Assaggia e aggiusta di sale prima di servire su un piatto da portata.
    Se vuoi, puoi aggiungere della feta sbriciolata o della mozzarella.
    Insalata di orzo con feta

Note

Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione di insalata di orzo su 4 porzioni, con formaggio Feta.
CONSERVAZIONE
Prepara in anticipo: l'insalata d'orzo è un'ottima ricetta da preparare in anticipo, in quanto si conserva bene per giorni e il sapore si fonde quando l'insalata riposa in frigorifero.
In frigorifero: conserva l'insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Toglila dal frigorifero 15 minuti prima di mangiarla, perché i sapori si distinguono meglio a temperatura ambiente.
Congelamento: non consigliamo di congelare questa ricetta. Tuttavia, è possibile congelare l'orzo cotto per un massimo di 3 mesi. Per farlo, lascia raffreddare completamente l'orzo, poi trasferiscilo in un sacchetto adatto al congelamento e congelalo.
 

Ricette correlate

  • Insalata di quinoa
  • Insalata di couscous
  • Insalata di riso
  • Pasta fredda

Scopri di più sull'insalata d'orzo

L'orzo è uno dei cereali più antichi coltivati dall'uomo; ha una consistenza che mantiene bene la cottura e un sapore leggermente nocciolato che si adatta perfettamente alle insalate in combinazione con la maggior parte delle verdure.

Inoltre, l'orzo è un alimento importante dal punto di vista nutrizionale, ricco di fibre, proteine, minerali e vitamine.

La nostra insalata di orzo è una ricetta deliziosa e soddisfacente per gustare questo meraviglioso cereale.

È facile da preparare, è colorata, vivace e presenta una combinazione di sapori e consistenze che ti ricorderanno i sapori del Mediterraneo.

È perfetta come piatto unico, puoi prepararla in anticipo, portarla in ufficio, o mangiarla sotto l'ombrellone perché si conserva bene per giorni.

Come sempre, usa la nostra ricetta come linea guida e sentiti libero di sperimentare con verdure, erbe e condimenti diversi a seconda di ciò che hai a disposizione a casa tua.

Insalata di orzo con feta

Ingredienti in dettaglio

ingredienti per insalata di orzo

Orzo

Esistono tre tipi principali di orzo che puoi trovare nei negozi. L'orzo integrale, l'orzo decorticato e l'orzo perlato.

Noi consigliamo l'orzo perlato. L'orzo integrale richiede una cottura più lunga (da 45 a 60 minuti) ed è più nutriente. L'orzo perlato è un po' meno nutriente ma comunque molto salutare e cuoce più velocemente in circa 30 minuti.

Tu segui le istruzioni di cottura riportate sulla confezione e cuocilo al dente.

Puoi sostituire l'orzo con riso selvatico o integrale (un'ottima opzione per chi segue una dieta senza glutine), farro, grano saraceno, couscous, quinoa e amaranto.

Le verdure

Utilizziamo zucchine, melanzane, cipolle, funghi e carote. Arrostiamo queste verdure in forno con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale per 30 minuti o finché non saranno tenere e leggermente caramellate.

Altre verdure che si prestano bene ad essere arrostite sono i pomodorini, i finocchi, le barbabietole, gli scalogni, le patate dolci, il peperone, i cavolfiori e la pastinaca.

Erbe fresche

Consigliamo il prezzemolo fresco e il basilico fresco.

Altre buone opzioni sono l'aneto, l'erba cipollina, la menta, il coriandolo fresco, il timo e persino lo scalogno tritato finemente, anche se tecnicamente non è un'erba.

Pomodori secchi

I pomodori secchi sono molto gustosi e si adattano perfettamente a questa insalata. Prendi i pomodori secchi sott'olio, scolali e spezzettali nell'insalata.

Puoi sostituire i pomodori secchi con olive nere, capperi, cuori di carciofo marinati e cetriolini sottaceto.

Condimento

Condisci l'insalata di orzo con olio extravergine di oliva, succo di limone appena spremuto, scorza di limone grattugiata, sale marino e pepe nero.

Puoi sostituire il succo di limone con dell'aceto di mele o di vino rosso.

Feta

Opzionalmente, puoi guarnire l'insalata di orzo con della feta sbriciolata. È deliziosa con le verdure arrostite e l'orzo al dente.

Puoi sostituire la feta mozzarella a cubetti, o con pistacchi, mandorle o pinoli tostati se segui un'alimentazione vegana.

insalata di orzo con verdure cotte al forno

Preparazione per l'insalata di orzo + consigli

Cuoci l'orzo

Per prima cosa, in una pentola porta a ebollizione abbondante acqua salata (o brodo vegetale).

Aggiungi l'orzo, riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere a fuoco lento secondo le istruzioni della confezione.

Quando l'orzo è tenero ma comunque al dente, scolalo e stendilo su una teglia da forno per farlo raffreddare senza cuocerlo troppo.

orzo che si raffredda su una teglia

Arrostisci le verdure

Mentre l'orzo cuoce, preriscalda il forno a 200°C.

Taglia le verdure a pezzetti, mettile su una teglia rivestita di carta da forno e condiscile con olio evo, sale e pepe nero, e volendo un pizzico di origano.

verdure a pezzi su una teglia

Disponile in un unico strato e infornale a 200°C per 30 minuti o finché non saranno tenere e leggermente caramellate.

verdure arrostite su una teglia da forno

Mescola l'insalata di orzo

Quando l'orzo si è raffreddato, trasferiscilo in una ciotola capiente.

Aggiungi il prezzemolo finemente tritato, il basilico, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero e dai una mescolata.

orzo condito in una ciotola

Aggiungi le verdure arrostite, i pomodori secchi a pezzetti e dai un'ultima mescolata.

insalata d'orzo appena fatta

Assaggia e aggiusta di sale prima di servire su un piatto da portata.

A scelta, puoi aggiungere del formaggio feta sbriciolato e un pizzico di za'atar.

Insalata di orzo con feta

Come servire l'insalata d'orzo

L'insalata di orzo è ottima come piatto unico perché è nutriente e appagante, ma puoi anche servirla come antipasto o contorno in porzioni più piccole.

Questa ricetta è ottima da preparare in anticipo, per i picnic, le grigliate, i barbecue e le feste, perché si conserva bene per diversi giorni.

Hummus di ceci con insalata di orzo

insalata d'orzo su un letto di hummus di ceci

Il nostro modo preferito di gustare questa insalata a pranzo o a cena (in realtà Louise l'ha appena mangiata a colazione mentre io scrivo) è su un letto di hummus fatto in casa.

Il sapore e la consistenza dei ceci e del tahini si sposano perfettamente con l'orzo e le verdure arrostite.

Inoltre, dal punto di vista nutrizionale, l'aggiunta di un legume come i ceci rende questa ricetta ancora più completa.

Puoi sostituire l'hummus con ceci interi o addirittura con cubetti di tofu in padella.

Variazioni

Insalata di orzo con verdure crude

Supponiamo che tu voglia rendere questa insalata di orzo ancora più semplice senza arrostire le verdure.

In questo caso, puoi scegliere una combinazione di peperoni, rucola, olive, pomodorini, cetrioli, mais, avocado e cipolla rossa (meglio se di Tropea o comunque non troppo forte).

Taglia le verdure a pezzetti, aggiungile all'orzo e condiscile con il nostro condimento alla senape (in arrivo) per aggiungere un tocco di dolcezza e di piccantezza alle verdure.

Insalata di farro mediterranea

Il farro è un altro cereale integrale sano e nutriente, perfetto per insalate piatti unici. La sua consistenza è simile a quella dell'orzo, quindi puoi facilmente sostituirli.

Dai un'occhiata alla nostra insalata di farro mediterranea (in arrivo) con un delizioso condimento al cumino.

insalata di farro con verdure al forno

Insalata di couscous alle verdure

insalata di couscous e ceci

Il couscous con verdure è un modo delizioso di gustare il couscous. Puoi realizzare questa facile ricetta in meno di 30 minuti con verdure ed erbe di stagione.

Servi questo piatto caldo, oppure preparalo in anticipo e servilo freddo per un pranzo veloce.

Scopri il nostro couscous con verdure (in arrivo).

Suggerimenti

  • Aggiungi sale all'acqua di cottura: quando cucini l'orzo, la regola generale è quella di salare l'acqua bollente con una piccola manciata di sale marino. Il sale aggiungerà sapore al cereale e avrai bisogno di meno condimento in seguito.
  • Raffredda su una teglia: evita di raffreddare l'orzo sotto l'acqua corrente fredda. In questo modo si eliminerà gran parte del sapore e della consistenza. Invece, stendilo su una teglia da forno fredda per farlo raffreddare velocemente.

Domande

L'orzo fa bene alla salute?

Sì. L'orzo è un cereale integrale antico coltivato da oltre 10000 anni. Mangiare più cereali integrali e verdure è la raccomandazione numero uno della comunità scientifica per vivere una vita più lunga e sana.

L'orzo non solo ti renderà forte e in forma, ma grazie al suo contenuto di fibre alimentari, ti aiuterà a ridurre le infiammazioni nel tuo corpo.

Pur essendo ricco di fibre, l'orzo non è privo di glutine, quindi non è adatto a chi soffre di intolleranza al glutine.

Quanto tempo ci vuole per cucinare l'orzo?

Dipende. L'orzo integrale e l'orzo decorticato possono richiedere da 45 minuti a un'ora.

L'orzo perlato richiede circa 30 minuti.

Per accelerare i tempi di cottura dell'orzo integrale, puoi metterlo in ammollo in acqua per tutta la notte; in questo modo risparmierai circa 10 minuti di cottura.

Tuttavia, l'orzo perlato non richiede l'ammollo. In ogni modo, per essere sicuro, controlla le istruzioni della confezione e assaggia l'orzo per verificare che sia pronto.

Conservazione

Prepara in anticipo: l'insalata d'orzo è un'ottima ricetta da preparare in anticipo, in quanto si conserva bene per giorni e il sapore si fonde quando l'insalata riposa in frigorifero.

In frigorifero: conserva l'insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Toglila dal frigorifero 15 minuti prima di mangiarla, perché i sapori si distinguono meglio a temperatura ambiente.

Congelamento: non consigliamo di congelare questa ricetta. Tuttavia, è possibile congelare l'orzo cotto per un massimo di 3 mesi. Per farlo, lascia raffreddare completamente l'orzo, poi trasferiscilo in un sacchetto adatto al congelamento e congelalo.

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