Insalata di Orzo
Questa facile insalata di orzo con verdure arrostite è un piatto d'ispirazione mediterranea ottimo da preparare in anticipo, da portare ad un picnic o in ufficio, o come pasto nutriente e gustoso.La combinazione di orzo al dente, tenere verdure caramellate, erbe fresche e un semplice condimento a base di olio d'oliva e succo di limone rendono questa insalata deliziosa e soddisfacente.
Ingredienti
- 200 g orzo perlato
- 1 zucchina (250 g) a dadini
- 1 melanzana (360 g) a dadini
- 1 cipolla (110 g) a fette
- 1 carota (110 g)
- 110 g pomodori secchi sott'olio
- 180 g funghi
- 1 manciata prezzemolo
- 10 foglie basilico
- 2 cucchiai olio evo + 1 cucchiaio per arrostire le verdure
- 1 limone il succo e la scorza grattugiata
- sale e pepe quanto basta
- 80 g feta
Preparazione
- Porta a ebollizione l'acqua poi salala con mezzo cucchiaio di sale.Aggiungi l'orzo, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire secondo le istruzioni della confezione (di solito 30 minuti).Quando l'orzo è tenero ma al dente, scolalo e stendilo su una teglia da forno per farlo raffreddare senza cuocerlo troppo.
- Mentre l'orzo cuoce, preriscalda il forno a 200°C.Taglia zucchina, melanzana, carota e i funghi a pezzetti e affetta sottilmente la cipolla.Aggiungi le verdure a una teglia rivestita di carta da forno e condiscile con olio d'oliva, sale e pepe nero.
- Disponile in un unico strato e infornale a 200°C per 30 minuti o finché non saranno tenere e leggermente abbrustolite.
- Quando l'orzo si è raffreddato, trasferiscilo in una ciotola capiente.Aggiungi il prezzemolo tritato, il basilico, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero, e mescola il tutto.
- Aggiungi le verdure arrostite, i pomodori secchi a pezzi e dai un'ultima mescolata.
- Assaggia e aggiusta di sale prima di servire su un piatto da portata.Se vuoi, puoi aggiungere della feta sbriciolata o della mozzarella.
Note
Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione di insalata di orzo su 4 porzioni, con formaggio Feta.
CONSERVAZIONE
Prepara in anticipo: l'insalata d'orzo è un'ottima ricetta da preparare in anticipo, in quanto si conserva bene per giorni e il sapore si fonde quando l'insalata riposa in frigorifero.
In frigorifero: conserva l'insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Toglila dal frigorifero 15 minuti prima di mangiarla, perché i sapori si distinguono meglio a temperatura ambiente.
Congelamento: non consigliamo di congelare questa ricetta. Tuttavia, è possibile congelare l'orzo cotto per un massimo di 3 mesi. Per farlo, lascia raffreddare completamente l'orzo, poi trasferiscilo in un sacchetto adatto al congelamento e congelalo.
