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    Home » Piatti unici

    Falafel

    Published: Mar 3, 2023 · by Nico

    Vai alla ricetta

    Oggi prepariamo un classico piatto mediorientale preparato con ceci e spezie: i falafel fatti in casa.

    I falafel sono un antipasto e un piatto unico facile da preparare con ingredienti semplici ed economici. Il modo migliore per cucinarli? Fritti in olio o nella friggitrice ad aria.

    falafel fatti in casa

    La ricetta completa con le dosi si trova a fondo pagina.

    Indice
    • Ingredienti
    • Procedimento
    • Variazioni
    • Come servire
    • Ricetta

    I falafel sono delle polpette fritte (noi le facciamo anche nella friggitrice ad aria) a base di ceci ammollati, fave o una combinazione di entrambi.

    Provengono dalla cucina mediorientale e sono particolarmente popolari in Libano e in Egitto.

    Qui ti mostreremo come è facile preparare i falafel e cucinarli in olio o nella friggitrice ad aria.

    Puoi servire i falafel come piatto principale o come antipasto parte di un piatto meze.

    I modi tradizionali di servirlo sono con l'hummus, in un panino con pane pita, avvolto in un flatbread tipo piadina, o in una bowl tipo poke con insalata, sottaceti, hummus e altro ancora.

    I falafel sono una ricetta deliziosa che è anche naturalmente vegetariana e vegana.

    È uno dei nostri cibi preferiti al mondo e siamo lieti di condividere questa ricetta con te.

    poke di falafel

    Ingredienti

    ingredienti per le falafel

    Ceci secchi

    Avrai bisogno di ceci secchi.

    I ceci devono essere messi in ammollo in acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio per almeno 12 ore e fino a 24 ore prima di preparare i falafel.

    I ceci in scatola non vanno bene per questa ricetta perché non hanno la giusta consistenza.

    Farina di ceci

    La farina di ceci aiuta a legare i falafel.

    La consigliamo per evitare che i falafel si sfaldino durante la cottura. Comunque è un'ingrediente facoltativo.

    Cumino e coriandolo

    Il cumino è la regina delle spezie nella cucina mediorientale ed è un ingrediente essenziale per i falafel fatti in casa.

    Il coriandolo macinato è un'altra spezia eccellente da aggiungere al mix.

    Prezzemolo

    Il prezzemolo è l'erba fresca principale dei falafel.

    Menta

    La menta fresca è facoltativa e i falafel saranno comunque deliziosi anche con il solo prezzemolo.

    Cipolla

    Cipolla bianca o gialla.

    Aglio

    L'aglio e i ceci sono eccellenti insieme e questo è un ingrediente essenziale.

    Sale, pepe, e peperoncino

    Condisci con sale marino fino e pepe nero macinato al momento.

    Per aggiungere un tocco di piccantezza, ti consigliamo di aggiungere del peperoncino.

    Lievito per dolci in polvere

    Un cucchiaino di lievito in polvere alleggerisce le palline di falafel. Ovviamente, meglio se il lievito in polvere non è vanigliato.

    Olio

    Se li friggi, avrai bisogno di olio per friggere.

    Se li friggi con la friggitrice ad aria, avrai bisogno di olio extravergine d'oliva.

    sandwich di falafel con la pita

    Procedimento

    1. Metti in ammollo i ceci

    Il giorno o la sera prima di preparare i falafel, metti i ceci secchi in ammollo in una pentola o in una ciotola capiente con abbondante acqua e un cucchiaino di bicarbonato.

    ceci in ammollo in acqua

    Lasciali in ammollo per 12-24 ore, poi scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente.

    Nota: noterai che i ceci raddoppiano o triplicano il loro volume durante l'ammollo.

    ceci dopo l'ammollo

    2. Frulla tutti gli ingredienti

    In un robot da cucina, aggiungi ceci, farina di ceci, cipolla sbucciata a pezzetti, spicchi d'aglio a pezzi, prezzemolo e menta tritati, cumino, coriandolo, sale, pepe, peperoncino, e lievito in polvere.

    ingredienti dei falafel in un robot da cucina

    Frulla fino a raggiungere una consistenza fine ma non finissima, pulendo spesso i lati del robot da cucina.

    Dovrebbe essere necessario un tempo massimo di 1 o 2 minuti.

    composto per falafel

    3. Forma i falafel

    A meno che tu non abbia uno stampo per falafel, il modo più semplice per dare forma ai falafel è con un cucchiaio per porzionare il gelato.

    come dare forma ai falafel

    Forma una pallina con il composto di falafel e premila con la mano sinistra nella paletta per gelato per farla aderire.

    Sciacqua la paletta con acqua ogni 3 falafel o quando iniziano ad attaccarsi alla paletta.

    modello la falafel con le mani

    Disponili su una teglia rivestita di carta da forno.

    falafel su una teglia

    4. Friggi in olio

    Per la frittura ad aria, consulta il capitolo "variazioni" qui sotto.

    Friggere in olio è molto più semplice di quanto pensi. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola non troppo grande e circa un litro di olio per friggere (avrai bisogno di più olio se la tua pentola è più grande).

    L'importante è che l'olio sia sufficiente a coprire i falafel.

    Ti mostriamo come farlo 3 o 4 falafel alla volta in un pentolino in modo che sia più facile da controllare.

    Per prima cosa, aggiungi l'olio in un pentolino dai bordi alti. Assicurati di riempirlo solo fino a metà perché l'olio si espanderà quando si riscalderà e quando immergerai i falafel.

    Ora riscalda l'olio a 160°C - 170°C. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.

    La temperatura dell'olio deve rimanere sempre tra i 150°C e i 170°C.

    olio caldo per friggere


    Immergi delicatamente i falafel nell'olio, uno alla volta. Si consiglia di friggerne 3 o 4 alla volta.

    Cuocili nell'olio per circa 3,5 - 4 minuti o fino a quando non saranno dorati.

    Muovi i falafel durante la cottura per garantire una frittura uniforme. Puoi usare un cucchiaio di legno.

    Assicurati che la temperatura dell'olio rimanga costante tra i 150°C e 170°C.

    falafel appena fritto

    Togli i falafel dall'olio e disponili su un piatto foderato con carta da cucina.

    Ripeti l'operazione fino a quando non avrai finito i falafel.

    falafel appena cotti su piatto con carta

    I falafel fritti sono imbattibili. Hanno un sapore delizioso, un guscio dorato e croccante e un interno deliziosamente morbido e aromatico.

    falafel su un piatto

    Variazioni

    Falafel in friggitrice ad aria

    Puoi preparare questa ricetta in un forno normale, possibilmente ventilato; tuttavia, la friggitrice ad aria dà un risultato molto migliore.

    I falafel risultano croccanti all'esterno e deliziosi! Friggere i falafel nella friggitrice ad aria è la migliore alternativa alla frittura.

    Spennella il fondo della friggitrice ad aria con olio extravergine d'oliva. Poi, disponi i falafel nella friggitrice ad aria lasciando uno spazio sufficiente tra un falafel e l'altro.

    Condisci i falafel con olio extravergine d'oliva sopra prima di cuocerli.

    falafel nella friggitrice ad aria

    Friggi a 200°C per 12 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.

    cottura in friggitrice ad aria

    Come servire

    Servi i falafel come antipasto con pane pita caldo su un letto di hummus fatto in casa e con un filo di salsa al tahini.

    Puoi cospargerli con prezzemolo fresco, semi di sesamo e sumac.

    falafel su un letto di hummus di ceci

    Oppure servilo come parte di un piatto meze con una selezione di piccoli antipasti dalla cucina mediterranea e mediorientale:

    • Tabbouleh, muhammara, Zaalouk (melanzane marocchine), crema di avocado, pomodori confit, cipolle caramellate, tzatziki.
    • Melanzane o zucchine grigliate, olive, pita chips e verdure crude (carote, sedano e peperoni rossi).
    meze piatto di antipasti con falafel

    Servili come pasto principale in un wrap fatto in casa (o acquistato in negozio) con insalata shirazi e verdure sott'aceto (le barbabietole sono particolarmente deliziose con i falafel), jalapeños e salsa al tahini.

    Consiglio: schiaccia i falafel con una forchetta mentre li metti nel wrap.

    wrap con falafel e hummus

    Mangia a pranzo o a cena un panino pita con hummus di ceci o di lenticchie, verdure fresche e salsa al tahini.

    sandwich con pita e falafel

    Prepara una poke di falafel nutriente, saziante e deliziosa con insalata a foglia verde, peperoni arrostiti, pane pita caldo e un generoso filo di salsa al tahini.

    Per una bontà extra, aggiungi olive taggiasche, jalapeños, barbabietole sott'aceto, feta sbriciolata, tabbouleh e spicchi di limone.

    poke di falafel

    Conservazione e Meal Prep

    Meal prep: I falafel sono ottimi se cucinati al momento. Tuttavia, puoi cucinarli in anticipo e conservarli pronti per essere riscaldati.

    Frigorifero: si conservano bene in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni prima di perdere gran parte della loro croccantezza.

    Congelatore: lascia raffreddare completamente i falafel, trasferiscili in un sacchetto adatto al congelamento e congelali per un massimo di 3 mesi.

    Scongelare: scongelare nel microonde.

    Riscaldare: ti consigliamo di scaldare i falafel nel microonde per 1 o 2 minuti al massimo.

    Ricetta

    Falafel fatte in casa

    Falafel

    Autore: Nico
    Oggi prepariamo un classico piatto mediorientale preparato on ceci e aromi: i falafel fatti in casa.
    I falafel sono un antipasto e un piatto unico facile da preparare con ingredienti semplici ed economici. Il modo migliore per cucinarli? Fritti in olio o nella friggitrice ad aria.
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    5 from 1 vote
    Preparazione 15 mins
    Cottura 20 mins
    Ammollo 1 d
    Totale 35 mins
    Portata Antipasto, Piatto Unico
    Cucina Medio Oriente
    Porzioni 20 falafel circa
    Calorie 95 kcal

    Attrezzatura

    • Robot da cucina

    Ingredienti
     

    • 400 grammi ceci secchi + 1 cucchiaino bicarbonato
    • 20 grammi farina di ceci
    • 25 grammi prezzemolo
    • 10 grammi menta opzionale
    • 1 piccola cipolla gialla
    • 6 spicchi aglio
    • 1.5 cucchiaino cumino in polvere
    • 1 cucchiaino coriandolo in polvere
    • 1 cucchiaino sale
    • ¼ cucchiaino pepe nero
    • ¼ cucchiaino peperoncino
    • 2 cucchiainio lievito per dolci in polvere non vanigliato - opzionale
    • 1 litro olio per friggere

    Preparazione
     

    METTI IN AMMOLLO I CECI

    • Il giorno o la sera prima, metti i ceci secchi in ammollo in una pentola capiente con abbondante acqua e un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
      ceci in ammollo in acqua
    • Dopo 12 -24 ore scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente.
      ceci dopo l'ammollo

    FRULLA TUTTI GLI INGREDIENTI

    • In un robot da cucina, aggiungi ceci, farina di ceci, cipolla sbucciata a pezzetti, spicchi d'aglio a pezzi, prezzemolo e menta tritati, cumino, coriandolo, sale, pepe, peperoncino, e lievito in polvere.
      ingredienti dei falafel in un robot da cucina
    • Frulla fino a raggiungere una consistenza fine ma non finissima, pulendo spesso i lati del robot da cucina.
      Dovrebbe essere necessario un tempo massimo di 1 o 2 minuti.
      composto per falafel

    FORMA I FALAFEL

    • A meno che tu non abbia uno stampo per falafel, il modo più semplice per dare forma ai falafel è con un cucchiaio per porzionare il gelato.
      come dare forma ai falafel
    • Forma una pallina con il composto di falafel e premila con la mano sinistra nella paletta per gelato per farla aderire.
      Sciacqua la paletta con acqua ogni 3 falafel o quando iniziano ad attaccarsi alla paletta.
      modello la falafel con le mani
    • Disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
      falafel su una teglia

    FRIGGI IN OLIO

    • Riscalda l'olio per friggere a 160°C-170°C in un pentolino con bordi alti.
      Assicurati di riempirlo solo fino a metà perché l'olio si espanderà man mano che si riscalda e quando immergerai i falafel.
      Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.
      olio caldo per friggere
    • Immergi delicatamente i falafel nell'olio, uno alla volta. Ti consigliamo di friggerne 3 o 4 alla volta.
      Cuocili nell'olio per circa 3,5 - 4 minuti o fino a quando non saranno dorati.
      Muovi i falafel durante la cottura per garantire una frittura uniforme. Puoi utilizzare un cucchiaio di legno.
      falafel appena fritto
    • Togli i falafel dall'olio e disponili su un piatto ricoperto con carta da cucina.
      Ripeti l'operazione fino a quando non avrai finito i falafel.
      falafel su un piatto

    COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA

    • Spennella il fondo della friggitrice ad aria con olio extravergine d'oliva. Poi, posiziona i falafel nella friggitrice ad aria lasciando uno spazio sufficiente tra un falafel e l'altro.
      Condisci i falafel con olio extravergine d'oliva prima di cuocere.
      falafel nella friggitrice ad aria
    • Cuoci a 200°C per 12 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.
      Puoi girarli una volta per ottenere una doratura uniforme.
      cottura in friggitrice ad aria
    • Servili su un piatto con hummus fatto in casa, salsa al tahini, e pane pita caldo oppure dai un'occhiata al nostro capitolo "come servire" qui sopra per altre idee.
      falafel su un letto di hummus di ceci

    Note

    Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 falafel fritto su 20 falafel.
    COME SERVIRE?
    Dai un'occhiata al capitolo "Come Servire" qui sopra per tante idee su come servire i falafel, da panini a wrap, a poke di falafel.
    CONSERVAZIONE E MEAL PREP
    - Meal prep: I falafel sono ottimi se cucinati al momento. Tuttavia, puoi cucinarli in anticipo e conservarli pronti per essere riscaldati.
    - Frigorifero: si conservano bene in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni prima di perdere gran parte della loro croccantezza.
    - Congelatore: lascia raffreddare completamente i falafel, trasferiscili in un sacchetto adatto al congelamento e congelali per un massimo di 3 mesi.
    - Scongelare: scongelare nel microonde.
    - Riscaldare: ti consigliamo di scaldare i falafel nel microonde per 1 o 2 minuti al massimo.
     

    Valori Nutrizionali

    Nutrition Facts
    Falafel
    Amount per Serving
    Calories
    95
    % Daily Value*
    Fat
     
    3
    g
    5
    %
    Saturated Fat
     
    0.3
    g
    2
    %
    Trans Fat
     
    0
    g
    Polyunsaturated Fat
     
    1
    g
    Monounsaturated Fat
     
    1
    g
    Cholesterol
     
    0
    mg
    0
    %
    Sodium
     
    173
    mg
    8
    %
    Potassium
     
    210
    mg
    6
    %
    Carbohydrates
     
    14
    g
    5
    %
    Fiber
     
    4
    g
    17
    %
    Sugar
     
    3
    g
    3
    %
    Protein
     
    4
    g
    8
    %
    Vitamin A
     
    153
    IU
    3
    %
    Vitamin C
     
    3
    mg
    4
    %
    Calcium
     
    57
    mg
    6
    %
    Iron
     
    2
    mg
    11
    %
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
    Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂
    « Porridge
    Hummus di Ceci »

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