Falafel

I falafel sono gustose polpettine di ceci con una crosta esterna croccante e un interno morbido e saporito.

In questo articolo vi mostreremo come preparare i falafel a casa e come cucinarli in forno, fritti, o nella friggitrice ad aria.

Potrebbe interessarti: hummus, hummus senza tahina, pane arabo, babaganoush.

Indice

• Ricetta
• Ricette simili
• Scopri di più sui falafel
• Ingredienti e sostituzioni in dettaglio
• Come preparare i falafel con in consigli di Nico
• Variazioni
• Come servire i falafel

Ricette simili

• Come cucinare i ceci
• Insalata di ceci come piatto unico
• Insalata di couscous
• Peperoni ripieni senza carne
• Pane arabo

I falafel sono delle polpette fritte (noi le facciamo anche nella friggitrice ad aria) a base di ceci ammollati, fave o una combinazione di entrambi.

Provengono dalla cucina mediorientale e sono particolarmente popolari in Libano e in Egitto.

Grazie alla loro immensa popolarità, i falafel possono essere definiti l'hamburger del Medio Oriente.

Esistono molte varianti di falafel, dal Ta'amia egiziano, preparato con una base di fave, al Falaafil siriano e libanese, preparato con una combinazione di ceci e fave, al falafel yemenita con ceci e uova.

Qui ti mostreremo come è facile preparare i falafel più comuni, quelli di ceci, e cucinarli in olio o nella friggitrice ad aria.

Puoi servirli come piatto principale o come antipasto o meze.

Sono molto buone con l'hummus di ceci, in un panino con pane arabo, avvolte in una piadina, o in una poke bowl con insalata, sottaceti, hummus e altro ancora.

I falafel sono una ricetta deliziosa che è anche naturalmente vegetariana.

È uno dei nostri cibi preferiti e siamo lieti di condividere questa ricetta con te.

Ceci secchi

Avrai bisogno di ceci secchi.

I ceci devono essere messi in ammollo in acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio per almeno 12 ore e fino a 24 ore prima di preparare i falafel.

I ceci in scatola non vanno bene per questa ricetta perché non hanno la giusta consistenza.

Qui trovi la nostra guida completa su come mettere in ammollo e cucinare i ceci secchi.

Cumino e coriandolo

Il cumino è la regina delle spezie nella cucina mediorientale ed è un ingrediente essenziale per i falafel fatti in casa.

Il coriandolo macinato è un'altra spezia eccellente da aggiungere al mix.

Prezzemolo

Il prezzemolo è l'erba fresca principale dei falafel.

Menta

La menta fresca è facoltativa e i falafel saranno comunque deliziosi anche con il solo prezzemolo.

Cipolla

Cipolla bianca o gialla.

Aglio

L'aglio e i ceci sono eccellenti insieme e questo è un ingrediente essenziale.

Sale, pepe, e peperoncino

Condisci con sale marino fino e pepe nero macinato al momento.

Per aggiungere un tocco di piccantezza, ti consigliamo di aggiungere del peperoncino.

Lievito per dolci in polvere

Un cucchiaino di lievito in polvere alleggerisce le palline di falafel.

Ovviamente, meglio se il lievito in polvere non è vanigliato.

Olio per friggere

Se li friggi, avrai bisogno di olio per friggere.

Se li friggi con la friggitrice ad aria, avrai bisogno di olio extravergine d'oliva.

1. Metti in ammollo i ceci

Il giorno o la sera prima di preparare i falafel, metti i ceci secchi in ammollo in una pentola o in una ciotola capiente con abbondante acqua e un cucchiaino di bicarbonato.

Lasciali in ammollo per 12-24 ore, poi scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente.

Suggerimento: Il bicarbonato è fondamentale in questa ricetta perché ammorbidisce la buccia dei ceci. Noterai che i ceci raddoppiano o triplicano il loro volume durante l'ammollo.

2. Frulla tutti gli ingredienti

In un robot da cucina (non frullatore), aggiungi i ceci, la cipolla sbucciata a pezzetti, gli spicchi d'aglio a pezzi, il prezzemolo e la menta tritati, cumino, coriandolo, sale, pepe, peperoncino, e lievito in polvere non vanigliato.

Suggerimento: evita di usare un frullatore perché renderebbe il composto troppo fine.

Frulla fino a raggiungere una consistenza fine ma non finissima, pulendo spesso i lati del robot da cucina.

Dovrebbe essere necessario un tempo massimo di 1 o 2 minuti.

3. Forma i falafel

A meno che tu non abbia uno stampo per falafel, il modo più semplice per dare forma ai falafel è con un cucchiaio per porzionare il gelato.

Bagna il cucchiaio poi forma una pallina con il composto di ceci e premila con la mano sinistra nel cucchiaio per farla compattare.

Sciacqua il cucchiaio con acqua ogni 3 falafel o quando il composto inizia ad attaccarsi.

Disponi i falafel su una teglia.

4. Friggi in olio

Per la frittura ad aria, consulta il capitolo "variazioni" qui sotto.

Friggere in olio è molto più semplice di quanto pensi. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola non troppo grande e circa un litro di olio per friggere (avrai bisogno di più olio se la tua pentola è più grande).

L'importante è che l'olio sia sufficiente a coprire i falafel.

Ti mostriamo come farlo 3 o 4 falafel alla volta in un pentolino in modo che sia più facile da controllare.

Per prima cosa, aggiungi l'olio in un pentolino dai bordi alti. Assicurati di riempirlo solo fino a metà perché l'olio si espanderà quando si riscalderà e quando immergerai i falafel.

Ora riscalda l'olio a 170°C. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.

La temperatura dell'olio deve rimanere sempre tra i 150°C e i 170°C.

Immergi delicatamente i falafel nell'olio, uno alla volta. Si consiglia di friggerne 3 o 4 alla volta.

Cuocili nell'olio per circa 3,5 - 4 minuti o fino a quando non saranno dorati.

Muovi i falafel durante la cottura per garantire una frittura uniforme. Puoi usare un cucchiaio di legno.

Assicurati che la temperatura dell'olio rimanga costante tra i 150°C e 170°C.

Togli i falafel dall'olio e disponili su un piatto foderato con carta da cucina.

Ripeti l'operazione fino a quando non avrai finito i falafel.

I falafel fritti sono imbattibili. Hanno un sapore delizioso, un guscio dorato e croccante e un interno deliziosamente morbido e aromatico.

Falafel in friggitrice ad aria

Puoi preparare questa ricetta in un forno normale, possibilmente ventilato; tuttavia, la friggitrice ad aria dà un risultato molto migliore.

I falafel risultano croccanti all'esterno e deliziosi! Friggere i falafel nella friggitrice ad aria è la migliore alternativa alla frittura.

Spennella il fondo della friggitrice ad aria con olio extravergine d'oliva. Poi, disponi i falafel nella friggitrice ad aria lasciando uno spazio sufficiente tra un falafel e l'altro.

Condisci i falafel con olio extravergine d'oliva sopra prima di cuocerli.

Friggi a 200°C per 12 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.

Per la cottura in forno invece, 30 minuti a 200°C, meglio se ventilato o convettivo.

Servi i falafel come antipasto con pane arabo caldo su un letto di hummus fatto in casa e con un filo di salsa al tahini.

Puoi cospargerli con prezzemolo fresco, semi di sesamo e sumac.

Oppure servilo come parte di un piatto meze (antipasto) con una selezione di piccoli antipasti dalla cucina mediterranea e mediorientale:

• Tabbouleh, muhammara, Zaalouk (melanzane marocchine), babaganoush, crema di avocado, pomodori confit, cipolle caramellate, tzatziki.
• Melanzane o zucchine al forno, olive, pita chips e verdure crude (carote, sedano e peperoni rossi).

Servili per una una cena vegetariana in una piadina (o acquistato in negozio) con insalata shirazi e verdure sott'aceto (le barbabietole sono particolarmente deliziose con i falafel), jalapeños e salsa al tahini.

Consiglio: schiaccia i falafel con una forchetta quando li metti nella piadina.

Mangia a pranzo o a cena un panino pita con hummus di ceci o di lenticchie, verdure fresche e salsa al tahini.

Prepara una poke bowl di falafel nutriente, saziante e deliziosa con insalata a foglia verde, peperoni arrostiti, pane arabo caldo e un generoso filo di salsa al tahini.

Per una bontà extra, aggiungi olive taggiasche, jalapeños, barbabietole sott'aceto, feta sbriciolata, tabbouleh e spicchi di limone.

Meal prep: I falafel sono ottimi se cucinati al momento. Tuttavia, puoi cucinarli in anticipo e conservarli pronti per essere riscaldati.

Frigorifero: si conservano bene in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni prima di perdere gran parte della loro croccantezza.

Congelatore: lascia raffreddare completamente i falafel, trasferiscili in un sacchetto adatto al congelamento e congelali per un massimo di 3 mesi.

Scongelare: scongelare nel microonde.

Riscaldare: ti consigliamo di scaldare i falafel nel microonde per 1 o 2 minuti al massimo.