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Falafel

Pubblicato: Dic 6, 2024 · Modificato: Dic 6, 2024 da Nicola Pallotta

I falafel sono gustose polpettine di ceci con una crosta esterna croccante e un interno morbido e saporito.

In questo articolo vi mostreremo come preparare i falafel a casa e come cucinarli in forno, fritti, o nella friggitrice ad aria.

Potrebbe interessarti: hummus, hummus senza tahina, pane arabo, babaganoush.

falafel fatti in casa sul piatto bianco.
Indice
  • Ricetta
  • Ricette simili
  • Scopri di più sui falafel
  • Ingredienti e sostituzioni in dettaglio
  • Come preparare i falafel con in consigli di Nico
  • Variazioni
  • Come servire i falafel

Ricetta

Falafel

Nico Pallotta
5 da 1 voto
Oggi prepariamo un classico piatto mediorientale preparato con ceci, erbe, e spezie: i falafel fatti in casa.
Sono delle polpettine deliziose che possono essere fritte, cotte in forno, o in friggitrice ad aria.
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Preparazione 15 minuti min
Cottura 20 minuti min
Ammollo 12 ore h
Totale 35 minuti min
Portata Antipasto, Piatto Unico
Cucina Medio Oriente
Porzioni 20 falafel
Calorie 95 kcal

Attrezzatura

  • Robot da cucina

Ingredienti

  • 400 g di ceci secchi + 1 cucchiaino bicarbonato
  • 25 g di prezzemolo
  • 10 g di menta opzionale
  • 1 piccola cipolla gialla
  • 6 spicchi d' aglio
  • 1½ cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • ⅛ cucchiaino di peperoncino
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere non vanigliato - opzionale
  • 1 litro di olio per friggere se volete friggerli

Preparazione
 

  • CECI IN AMMOLLO: La sera prima, metti 400 g di ceci secchi in ammollo in una pentola capiente con abbondante acqua e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
    Dopo 12 - 24 ore scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente.
    ceci ammollati in un setaccio bianco.
  • FRULLA INGREDIENTI: In un robot da cucina, aggiungi i ceci, 1 piccola cipolla gialla sbucciata a pezzetti, 6 spicchi d' aglio a pezzi, 25 g di prezzemolo, 10 g di menta, 1½ cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe nero, ⅛ cucchiaino di peperoncino, e 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere.
    Frulla fino a raggiungere una consistenza fine ma non finissima, pulendo spesso i lati del robot da cucina.
    ingredienti per i falafel frullati in un robot da cucina.
  • FORMA I FALAFEL: A meno che tu non abbia uno stampo per falafel, il modo più semplice per dare forma ai falafel è con un cucchiaio per porzionare il gelato.
    Forma una pallina con il composto di falafel e premila con la mano sinistra nel cucchiaio per farla aderire.
    Disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
    Sciacqua il cucchiaio con acqua ogni 3 falafel per non far appiccicare il composto.
    palla di falafel nelle mani di un uomo.

FRITTURA IN OLIO

  • Scalda 1 litro di olio per friggere a 170°C in un pentolino con bordi alti.
    Assicurati di riempirlo solo fino a metà perché l'olio si espanderà man mano che si riscalda e quando immergerai i falafel.
    Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.
    olio caldo per friggere
  • Immergi delicatamente i falafel nell'olio, uno alla volta. Ti consigliamo di friggerne 3 o 4 alla volta.
    Cuocili nell'olio per circa 3,5 - 4 minuti o fino a quando non saranno dorati.
    Muovi i falafel durante la cottura per garantire una frittura uniforme. Puoi utilizzare un cucchiaio di legno.
    falafel appena fritto
  • Togli i falafel dall'olio e disponili su un piatto ricoperto con carta da cucina.
    Ripeti l'operazione fino a quando non avrai finito i falafel.
    falafel su un piatto.

COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA o FORNO

  • Spennella il fondo della friggitrice ad aria con olio extravergine d'oliva. Poi, posiziona i falafel nella friggitrice ad aria lasciando uno spazio sufficiente tra un falafel e l'altro.
    Condisci i falafel con olio extravergine d'oliva prima di cuocere.
    cucina i falafel nella friggitrice ad aria prima e dopo.
  • Cuoci a 200°C per 12 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.
    Puoi girarli una volta per ottenere una doratura uniforme.
    Puoi anche cuocerli in forno ventilato meglio se convettivo a 200°C per 30 minuti.
    falafel sul piatto con pane arabo
  • Servili su un piatto con hummus di ceci e pane arabo caldo.
    falafel con hummus di ceci, halloumi, pane arabo e shirazi.

Note

CONSERVAZIONE
Meal prep: I falafel sono ottimi se cucinati al momento. Tuttavia, puoi cucinarli in anticipo e conservarli pronti per essere riscaldati.
Frigorifero: si conservano bene in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni prima di perdere gran parte della loro croccantezza.
Congelatore: lascia raffreddare completamente i falafel, trasferiscili in un sacchetto adatto al congelamento e congelali per un massimo di 3 mesi.
Scongelare: scongelare nel microonde.
Riscaldare: ti consigliamo di scaldare i falafel nel microonde per 1 o 2 minuti al massimo.

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Scopri di più sui falafel

I falafel sono delle polpette fritte (noi le facciamo anche nella friggitrice ad aria) a base di ceci ammollati, fave o una combinazione di entrambi.

Provengono dalla cucina mediorientale e sono particolarmente popolari in Libano e in Egitto.

falafel con hummus di ceci, halloumi, pane arabo e shirazi.

Grazie alla loro immensa popolarità, i falafel possono essere definiti l'hamburger del Medio Oriente.

Esistono molte varianti di falafel, dal Ta'amia egiziano, preparato con una base di fave, al Falaafil siriano e libanese, preparato con una combinazione di ceci e fave, al falafel yemenita con ceci e uova.

Qui ti mostreremo come è facile preparare i falafel più comuni, quelli di ceci, e cucinarli in olio o nella friggitrice ad aria.

Falafel e una mano femminile che li prende.

Puoi servirli come piatto principale o come antipasto o meze.

Sono molto buone con l'hummus di ceci, in un panino con pane arabo, avvolte in una piadina, o in una poke bowl con insalata, sottaceti, hummus e altro ancora.

I falafel sono una ricetta deliziosa che è anche naturalmente vegetariana.

È uno dei nostri cibi preferiti e siamo lieti di condividere questa ricetta con te.

Ingredienti e sostituzioni in dettaglio

ingredienti per falafel

Ceci secchi

Avrai bisogno di ceci secchi.

I ceci devono essere messi in ammollo in acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio per almeno 12 ore e fino a 24 ore prima di preparare i falafel.

I ceci in scatola non vanno bene per questa ricetta perché non hanno la giusta consistenza.

Qui trovi la nostra guida completa su come mettere in ammollo e cucinare i ceci secchi.

Cumino e coriandolo

Il cumino è la regina delle spezie nella cucina mediorientale ed è un ingrediente essenziale per i falafel fatti in casa.

Il coriandolo macinato è un'altra spezia eccellente da aggiungere al mix.

Prezzemolo

Il prezzemolo è l'erba fresca principale dei falafel.

Menta

La menta fresca è facoltativa e i falafel saranno comunque deliziosi anche con il solo prezzemolo.

Cipolla

Cipolla bianca o gialla.

Aglio

L'aglio e i ceci sono eccellenti insieme e questo è un ingrediente essenziale.

Sale, pepe, e peperoncino

Condisci con sale marino fino e pepe nero macinato al momento.

Per aggiungere un tocco di piccantezza, ti consigliamo di aggiungere del peperoncino.

Lievito per dolci in polvere

Un cucchiaino di lievito in polvere alleggerisce le palline di falafel.

Ovviamente, meglio se il lievito in polvere non è vanigliato.

Olio per friggere

Se li friggi, avrai bisogno di olio per friggere.

Se li friggi con la friggitrice ad aria, avrai bisogno di olio extravergine d'oliva.

falafel con una mano e salsa tahina.

Come preparare i falafel con in consigli di Nico

1. Metti in ammollo i ceci

Il giorno o la sera prima di preparare i falafel, metti i ceci secchi in ammollo in una pentola o in una ciotola capiente con abbondante acqua e un cucchiaino di bicarbonato.

Lasciali in ammollo per 12-24 ore, poi scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente.

Suggerimento: Il bicarbonato è fondamentale in questa ricetta perché ammorbidisce la buccia dei ceci. Noterai che i ceci raddoppiano o triplicano il loro volume durante l'ammollo.

ceci ammollati in un setaccio bianco.

2. Frulla tutti gli ingredienti

In un robot da cucina (non frullatore), aggiungi i ceci, la cipolla sbucciata a pezzetti, gli spicchi d'aglio a pezzi, il prezzemolo e la menta tritati, cumino, coriandolo, sale, pepe, peperoncino, e lievito in polvere non vanigliato.

Suggerimento: evita di usare un frullatore perché renderebbe il composto troppo fine.

ingredienti per i falafel in un robot da cucina

Frulla fino a raggiungere una consistenza fine ma non finissima, pulendo spesso i lati del robot da cucina.

Dovrebbe essere necessario un tempo massimo di 1 o 2 minuti.

ingredienti per i falafel frullati in un robot da cucina.

3. Forma i falafel

A meno che tu non abbia uno stampo per falafel, il modo più semplice per dare forma ai falafel è con un cucchiaio per porzionare il gelato.

mano maschile che modella una palla di falafel.

Bagna il cucchiaio poi forma una pallina con il composto di ceci e premila con la mano sinistra nel cucchiaio per farla compattare.

Sciacqua il cucchiaio con acqua ogni 3 falafel o quando il composto inizia ad attaccarsi.

palla di falafel nelle mani di un uomo.

Disponi i falafel su una teglia.

cucina i falafel al forno

4. Friggi in olio

Per la frittura ad aria, consulta il capitolo "variazioni" qui sotto.

Friggere in olio è molto più semplice di quanto pensi. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola non troppo grande e circa un litro di olio per friggere (avrai bisogno di più olio se la tua pentola è più grande).

olio caldo per friggere

L'importante è che l'olio sia sufficiente a coprire i falafel.

Ti mostriamo come farlo 3 o 4 falafel alla volta in un pentolino in modo che sia più facile da controllare.

Per prima cosa, aggiungi l'olio in un pentolino dai bordi alti. Assicurati di riempirlo solo fino a metà perché l'olio si espanderà quando si riscalderà e quando immergerai i falafel.

Ora riscalda l'olio a 170°C. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.

La temperatura dell'olio deve rimanere sempre tra i 150°C e i 170°C.

falafel appena fritto


Immergi delicatamente i falafel nell'olio, uno alla volta. Si consiglia di friggerne 3 o 4 alla volta.

Cuocili nell'olio per circa 3,5 - 4 minuti o fino a quando non saranno dorati.

falafel appena cotti su piatto con carta

Muovi i falafel durante la cottura per garantire una frittura uniforme. Puoi usare un cucchiaio di legno.

Assicurati che la temperatura dell'olio rimanga costante tra i 150°C e 170°C.

Togli i falafel dall'olio e disponili su un piatto foderato con carta da cucina.

falafel su un piatto

Ripeti l'operazione fino a quando non avrai finito i falafel.

I falafel fritti sono imbattibili. Hanno un sapore delizioso, un guscio dorato e croccante e un interno deliziosamente morbido e aromatico.

Falafel con hummus e insalata in una pita greca

Variazioni

Falafel in friggitrice ad aria

Puoi preparare questa ricetta in un forno normale, possibilmente ventilato; tuttavia, la friggitrice ad aria dà un risultato molto migliore.

I falafel risultano croccanti all'esterno e deliziosi! Friggere i falafel nella friggitrice ad aria è la migliore alternativa alla frittura.

Spennella il fondo della friggitrice ad aria con olio extravergine d'oliva. Poi, disponi i falafel nella friggitrice ad aria lasciando uno spazio sufficiente tra un falafel e l'altro.

Condisci i falafel con olio extravergine d'oliva sopra prima di cuocerli.

cucina i falafel nella friggitrice ad aria prima e dopo.

Friggi a 200°C per 12 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.

Per la cottura in forno invece, 30 minuti a 200°C, meglio se ventilato o convettivo.

falafel nella friggitrice ad aria e una mano femminile

Come servire i falafel

Servi i falafel come antipasto con pane arabo caldo su un letto di hummus fatto in casa e con un filo di salsa al tahini.

Puoi cospargerli con prezzemolo fresco, semi di sesamo e sumac.

falafel su un letto di hummus di ceci

Oppure servilo come parte di un piatto meze (antipasto) con una selezione di piccoli antipasti dalla cucina mediterranea e mediorientale:

  • Tabbouleh, muhammara, Zaalouk (melanzane marocchine), babaganoush, crema di avocado, pomodori confit, cipolle caramellate, tzatziki.
  • Melanzane o zucchine al forno, olive, pita chips e verdure crude (carote, sedano e peperoni rossi).
meze piatto di antipasti con falafel

Servili per una una cena vegetariana in una piadina (o acquistato in negozio) con insalata shirazi e verdure sott'aceto (le barbabietole sono particolarmente deliziose con i falafel), jalapeños e salsa al tahini.

Consiglio: schiaccia i falafel con una forchetta quando li metti nella piadina.

wrap con falafel e hummus

Mangia a pranzo o a cena un panino pita con hummus di ceci o di lenticchie, verdure fresche e salsa al tahini.

sandwich con pita e falafel

Prepara una poke bowl di falafel nutriente, saziante e deliziosa con insalata a foglia verde, peperoni arrostiti, pane arabo caldo e un generoso filo di salsa al tahini.

Per una bontà extra, aggiungi olive taggiasche, jalapeños, barbabietole sott'aceto, feta sbriciolata, tabbouleh e spicchi di limone.

falafel ricetta come piatto principale con hummus, halloumi e pane arabo.

Conservazione e Meal Prep

Meal prep: I falafel sono ottimi se cucinati al momento. Tuttavia, puoi cucinarli in anticipo e conservarli pronti per essere riscaldati.

Frigorifero: si conservano bene in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni prima di perdere gran parte della loro croccantezza.

Congelatore: lascia raffreddare completamente i falafel, trasferiscili in un sacchetto adatto al congelamento e congelali per un massimo di 3 mesi.

Scongelare: scongelare nel microonde.

Riscaldare: ti consigliamo di scaldare i falafel nel microonde per 1 o 2 minuti al massimo.

Falafel dopo la friggitura sul piatto.

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