• CECI IN AMMOLLO: La sera prima, metti 400 g di ceci secchi in ammollo in una pentola capiente con abbondante acqua e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

  Dopo 12 - 24 ore scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente.
  
• FRULLA INGREDIENTI: In un robot da cucina, aggiungi i ceci, 1 piccola cipolla gialla sbucciata a pezzetti, 6 spicchi d' aglio a pezzi, 25 g di prezzemolo, 10 g di menta, 1½ cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe nero, ⅛ cucchiaino di peperoncino, e 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere.

  Frulla fino a raggiungere una consistenza fine ma non finissima, pulendo spesso i lati del robot da cucina.
  
• FORMA I FALAFEL: A meno che tu non abbia uno stampo per falafel, il modo più semplice per dare forma ai falafel è con un cucchiaio per porzionare il gelato.

  Forma una pallina con il composto di falafel e premila con la mano sinistra nel cucchiaio per farla aderire.

  Disponili su una teglia rivestita di carta da forno.

  Sciacqua il cucchiaio con acqua ogni 3 falafel per non far appiccicare il composto.
  

FRITTURA IN OLIO

• Scalda 1 litro di olio per friggere a 170°C in un pentolino con bordi alti.

  Assicurati di riempirlo solo fino a metà perché l'olio si espanderà man mano che si riscalda e quando immergerai i falafel.

  Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.
  
• Immergi delicatamente i falafel nell'olio, uno alla volta. Ti consigliamo di friggerne 3 o 4 alla volta.

  Cuocili nell'olio per circa 3,5 - 4 minuti o fino a quando non saranno dorati.

  Muovi i falafel durante la cottura per garantire una frittura uniforme. Puoi utilizzare un cucchiaio di legno.
  
• Togli i falafel dall'olio e disponili su un piatto ricoperto con carta da cucina.

  Ripeti l'operazione fino a quando non avrai finito i falafel.
  

COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA o FORNO

• Spennella il fondo della friggitrice ad aria con olio extravergine d'oliva. Poi, posiziona i falafel nella friggitrice ad aria lasciando uno spazio sufficiente tra un falafel e l'altro.

  Condisci i falafel con olio extravergine d'oliva prima di cuocere.
  
• Cuoci a 200°C per 12 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.

  Puoi girarli una volta per ottenere una doratura uniforme.

  Puoi anche cuocerli in forno ventilato meglio se convettivo a 200°C per 30 minuti.
  
• Servili su un piatto con hummus di ceci e pane arabo caldo.