Le cipolle caramellate hanno un sapore dolce ricco e armonioso e un profilo aromatico complesso con note acidule, umami e caramellate.
Qui ti mostreremo come preparare le cipolle caramellate in una padella con pochi semplici ingredienti e come usarle per elevare qualsiasi piatto.
Provale su crostini, insalatone, pasta, hamburger, panini, pizza e piatti a base di riso. Sono deliziose.
Indice
Ricetta
Cipolle Caramellate
Ingredienti
- 500 g di cipolle bianche, gialle, o rosse
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¾ cucchiaino di sale
- 240 g di acqua
- 1 cucchiaio di aceto
Preparazione
- Taglia 500 g di cipolle a metà, sbucciale e tagliale a fette di ½ cm.
- Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una grande padella dal fondo spesso. Aggiungi le cipolle affettate, 1 cucchiaio di zucchero e ¾ cucchiaino di sale e falle soffriggere a fuoco medio-alto per 5 minuti.Mescola bene per separare gli strati di cipolla.
- Quando le cipolle sono morbide e traslucide, aggiungi 240 g di acqua e fai cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti.Ti consiglio di impostare un timer. Quindi, controlla le cipolle di tanto in tanto, ogni 10 minuti circa, per dare una mescolata veloce.Dopo 30-40 minuti, le cipolle dovrebbero essere morbide e l'acqua dovrebbe essere evaporata.
- Ora alza il fuoco al massimo e aggiungi 1 cucchiaio di aceto nella padella calda.Mescola costantemente le cipolle per 3 minuti per farle amalgamare con l'aceto.
- Quando l'aceto sarà completamente evaporato, spegni il fuoco, assaggia le cipolle e aggiungi un pizzico di sale se necessario.
Ricette correlate
Ecco altri antipasti da abbinare alle cipolle caramellate:
- Pomodorini confit: arrostiti lentamente in forno e incredibilmente facili da preparare.
- Hummus di ceci facile con tahini e limone, un'idea di salsa vellutata e cremosa.
- Babaganoush con melanzane affumicate, tahini e spezie.
- Hummus senza tahina con spezie italiane.
- Carciofi alla Romana: carciofi teneri, un'ottima idea per accompagnare il pane.
- Focaccia facile senza impasto.
- Pane arabo fatto in casa.
Scopri di più sulle cipolle caramellate?
Le cipolle caramellate aggiungono una deliziosa nota agrodolce, abbinandosi splendidamente a piatti sia salati che dolci.
Sono un ingrediente versatile che eleva il sapore di qualsiasi piatto a cui vengono aggiunte.
Le cipolle caramellate vengono cotte lentamente a fuoco medio-basso con poco zucchero aggiunto fino a quando i loro zuccheri naturali si caramellano.
Pur mantenendo una leggera nota di cipolla, la cottura lenta le rende più delicate rispetto alla loro controparte cruda.
Le cipolle sviluppano un colore caramellato dorato, una consistenza morbida e un sapore deciso che ricorda quello del miele o della melassa.
La consistenza è morbida e succosa, con le cipolle che praticamente si sciolgono in bocca.
Avrai bisogno di circa 30-45 minuti per cuocerle lentamente; la buona notizia è che non richiedono quasi nessuna attenzione perché possono cuocere pazientemente da sole.
Ingredienti in dettaglio
Cipolle
Puoi caramellare qualsiasi cipolla: cipolle bianche, cipolle gialle, cipolle rosse, cipolle di Tropea, o scalogni.
Di solito noi caramelliamo le cipolle gialle e rosse.
Olio d'oliva
Utilizziamo l'olio extravergine d'oliva perché le ricerche dimostrano che è l'olio migliore per cucinare grazie all'elevata quantità di polifenoli che lo mantengono stabile alle alte temperature.
I polifenoli proteggono l'olio e gli conferiscono un'eccellente stabilità ossidativa, il che significa che non diventa tossico se esposto al calore per lungo tempo.
Alcuni usano il burro per caramellare le cipolle ma penso che l'olio sia la scelta più salutare per tutti.
Acqua
Aggiungiamo acqua per aiutare le cipolle a diventare morbide e per evitare che si brucino.
L'acqua evapora completamente, quindi non preoccuparti: non otterrai cipolle caramellate acquose.
Sale
Usa sale marino. Le cipolle risulteranno insipide senza sale. Un pizzico di pepe nero è facoltativo.
Zucchero
Aggiungi dello zucchero bianco o di canna per aiutare le cipolle a caramellare. Lo zucchero esalterà la naturale dolcezza delle cipolle, rendendole irresistibili.
Ci sono ricette online con tanto, troppo zucchero. Ne basta poco, giusto un cucchiaio.
Puoi caramellare le cipolle anche senza zucchero anche se ci vorrà più tempo e saranno meno dolci.
Aceto
Questo è il nostro ingrediente segreto per ottenere le migliori cipolle caramellate. L'aceto aggiunge un tocco di acidità per bilanciare la dolcezza delle cipolle.
Eleva il loro sapore in modo meraviglioso. Ti consigliamo l'aceto balsamico se usi cipolle rosse e l'aceto di mele o di vino se usi cipolle bianche o gialle.
Come fare le cipolle caramellate + consigli
1. Taglia le cipolle
Taglia le cipolle a metà, sbucciale e tagliale a fette di ½ cm.
Suggerimento: per ridurre l'effetto lacrimogeno delle cipolle, tagliale a metà, sbucciale e sciacquale sotto l'acqua fredda. Anche tagliarle con un coltello affilato aiuta.
2. Soffriggile in padella per 5 minuti
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una grande padella dal fondo pesante. Aggiungi le cipolle affettate, lo zucchero e il sale e falle soffriggere a fuoco medio-alto per 5 minuti.
Mescola bene per separare gli strati di cipolla.
Suggerimento: questa prima fase di soffrittura delle cipolle nell'olio aiuta ad insaporire il tutto.
Suggerimento: a noi piace utilizzare una padella di ghisa smaltata dal fondo spesso. Puoi anche usare una padella antiaderente, una padella in acciaio inox o una padella in ghisa ben stagionata, purché abbiano un fondo spesso.
Suggerimento: puoi preparare le cipolle caramellate anche senza zucchero; basta far caramellare gli zuccheri naturali delle cipolle. Ma con un po' di aiuto da parte dello zucchero, il sapore delle cipolle sarà imbattibile.
3. Lascia cuocere lentamente le cipolle
Quando le cipolle sono morbide e traslucide, aggiungi l'acqua e fai cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti.
Ti consiglio di impostare un timer. Quindi, controlla le cipolle di tanto in tanto, ogni 10 minuti circa, per dare una mescolata veloce.
Dopo 30-40 minuti, le cipolle dovrebbero essere morbide e l'acqua dovrebbe essere sparita. La padella dovrebbe essere asciutta.
Suggerimento: se raddoppi la ricetta o aumenti le cipolle, avrai bisogno di più di 40 minuti. Quando la padella è piena, il processo di caramellizzazione rallenta.
4. Aggiungi una spruzzata di aceto
Ora alza il fuoco al massimo e aggiungi l'aceto nella padella calda.
Mescola costantemente le cipolle per 3 minuti per farle amalgamare con l'aceto. In questa fase la padella è molto calda, quindi mescola tutto il tempo.
Poi, quando l'aceto sarà completamente evaporato, spegni il fuoco, assaggia le cipolle e aggiungi un pizzico di sale se necessario.
Suggerimento: usa l'aceto di mele o di vino per le cipolle bianche e gialle e l'aceto balsamico per le cipolle rosse.
Suggerimento: l'aceto serve a deglassare la padella, aggiunge acidità e rende la ricetta ancora più saporita, esaltando i sapori delle cipolle caramellate.
Se le cipolle si attaccano alla padella, non c'è problema. Continua a mescolare con un cucchiaio di legno e raschia tutti i pezzi rosolati dalla padella, ma assicurati che le cipolle non inizino a bruciare.
Come servire le cipolle caramellate
Puoi usare le cipolle caramellate come ingrediente segreto per esaltare il sapore di molti piatti, tra cui antipasti, primi e contorni.
Cipolle caramellate come antipasto
Usale per guarnire piccoli piatti, tapas o pane tostato. Alcune delle nostre idee preferite sono:
- Servite con quadratini di focaccia fatta in casa e accanto a pomodorini confit.
- Come guarnizione dell'hummus di ceci servito con pane arabo caldo.
- Sulla pizza in teglia con una base di crema di avocado, rucola e salsa rosa.
- Su bruschette con ricotta, formaggio grigliato e hummus di fagioli.
- Su crostini con formaggio fuso o tapenade di olive.
Cipolle caramellate per arricchire un piatto principale
Disponile su un piccolo piatto da portata e mettile al centro del tavolo in modo che i tuoi ospiti possano aggiungerle ai loro piatti.
Oppure usale per esaltare il sapore di altre ricette. Provale:
- Sopra i nostri peperoni ripieni o sopra le zucchine ripiene.
- Sulla mujaddara di lenticchie; un ingrediente essenziale di questo bellissimo piatto levantino.
- Negli hamburger o nei panini.
- Nella pokè bowl o sulle insalatone come insalata di riso.
- Come base per la zuppa di cipolle o come ripieno per le quiche.
Puoi anche preparare un dip di cipolle caramellate mescolando le cipolle con un paio di cucchiai di yogurt e un paio di cucchiai di philadelphia o di maionese.
Variazioni
Cipolle rosse caramellate
Per caramellare le cipolle rosse, puoi seguire lo stesso procedimento descritto sopra.
Il risultato è molto simile. Mentre le cipolle bianche o gialle hanno un colore marrone dorato intenso, le cipolle rosse devono essere molto lucide e di colore viola scuro, quasi nero.
Consigli
Qual è la padella migliore per caramellare le cipolle?
Sarebbe meglio usare una padella grande con un fondo spesso che distribuisce il calore in modo più uniforme.
Se la padella ha un fondo sottile, le cipolle si attaccheranno molto rapidamente al fondo della padella.
Per quanto riguarda i materiali, puoi utilizzare una padella in ghisa; tuttavia, se lo fai, assicurati che sia ben stagionata e che tu sappia come cucinare.
È facile bruciare le cose su una padella in ghisa e riempire la cucina di fumo se non sei abituata/o a cucinarci.
Noi preferiamo usare (e ti consigliamo di usare) una padella in ghisa smaltata o una padella antiaderente di buona qualità.
Anche le padelle in acciaio inox vanno bene, purché siano di buona qualità e abbiano un fondo spesso e pesante.
Ma richiedono un po' più di manualità per evitare che le cipolle si attacchino alla padella.
Domande
Le cipolle caramellate sono un alimento salato con note dolci grazie al processo di caramellizzazione che trasforma gli zuccheri naturali nascosti (saccarosio) nelle cipolle in zuccheri più semplici che la nostra lingua può assaggiare (glucosio e fruttosio).
Inoltre, alcune ricette di cipolle caramellate contengono un po' di zucchero aggiunto per esaltare il sapore dolce di questo delizioso piatto.
Le migliori cipolle caramellate sono un perfetto equilibrio di sapori dolci e acidi che le rendono irresistibili per le nostre papille gustative.
Il sapore acido viene spesso aggiunto attraverso l'aceto di sidro di mele o l'aceto balsamico.
Non è necessario aggiungere zucchero per caramellare le cipolle. Tuttavia, l'aggiunta di un po' di zucchero - da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio - aiuta a velocizzare la caramellizzazione.
Inoltre, lo zucchero esalta la dolcezza naturale delle cipolle, rendendole più saporite.
Alcuni consigli per preparare le migliori cipolle caramellate sono:
1) Cuocile su una padella di buona qualità con un fondo spesso.
2) Aggiungi un po' di zucchero per favorire il processo di caramellizzazione.
3) Lascia che si caramellino a fuoco basso per almeno 40 minuti.
Sia il burro non salato che l'olio sono adatti per caramellare le cipolle.
Noi ti consigliamo l'olio extravergine di oliva perché, rispetto al burro, è salutare per il cuore e stabile a temperature di cottura elevate e prolungate grazie all'elevata quantità di polifenoli.
Sì, assolutamente. Dovresti salare le cipolle caramellate per esaltarne il sapore dolce.
Conservazione
Meal prep: le cipolle caramellate sono un'ottima ricetta da realizzare in anticipo perché si conservano per giorni in frigorifero.
In frigorifero: conservale in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.
In freezer: Lascia raffreddare completamente le cipolle, trasferiscile in un contenitore adatto al congelamento e congelale per un massimo di 3 mesi.
Puoi anche congelarle in vaschette per cubetti di ghiaccio e, quando sono ben congelate, toglierle dalla vaschetta e trasferirle in un sacchetto per il congelamento.
Questo trucco ti permette di scongelare le cipolle in piccole porzioni senza dover scongelare l'intera partita.
Scongelare: Scongelale in frigorifero per alcune ore. Servile a temperatura ambiente.
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❤️ Nico e Louise.
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