Pico de Gallo

Il pico de gallo è una salsa messicana cruda a base di pomodori, cipolla, peperoni serrano o jalapeño, coriandolo fresco, succo di lime, sale e pepe nero.

Questo intingolo rinfrescante è facile da preparare e anche molto versatile, perfetto come antipasto o aperitivo.

Sta bene con: nachos, guacamole, hummus, crema di avocado.

• Burrito vegetariano
• Patate dolci alla messicana
• Chili senza carne
• Hummus di lenticchie
• Patate dolci al forno

Pico di gallo significa becco di gallo in spagnolo e pensa che la ricetta risale già ai tempi degli Aztechi, anche se in una versione più semplice senza lime e cilantro.

Il nome sembrerebbe derivare dal modo in cui le popolazioni locali mangiavano questo piatto. Ovvero con la punta di indice e pollice, quasi ad imitare proprio il becco di un gallo.

Poi dopo la conquista spagnola del Messico vennero aggiunti lime, coriandolo, e cipolle, che oggi sono diventati ingredienti fondamentali di questa deliziosa ricetta

Il segreto di un ottimo pico de gallo sta nella dadolada.

Dovresti tagliare gli ingredienti in dadini di dimensioni simili, ovvero di poco meno di un centimetro.

In questo modo ogni boccone sarà bilanciato in quanto a sapore e consistenze.

Pomodori

Noi consigliamo dei semplici pomodori a grappolo rossi, maturi, ma non troppo.

Puoi sostituire i pomodori a grappolo con dei pomodori piccadilly, con pomodorini, o anche con pomodori da insalata.

Cipolla

Nella ricetta originale si usa cipolla bianca. Puoi sostituirla con cipolla rossa o gialla.

Se preferisci un gusto più leggero di cipolla puoi optare per cipollotti o per uno scalogno.

Jalapeños

Il pico de gallo può essere piccante, ma non deve esserlo per forza. Noi utilizziamo peperoni Jalapeño freschi perché sono moderatamente piccanti.

Se sei un amante del piccante, sostituisci Jalapeños con peperoncini serrano.

Questi ultimi sono un gradino più alto della scala Scoville e sono leggermente più piccanti dei jalapeños.

Io trovo entrambe le varietà nel mio supermercato nel frigo vicino alle erbe fresche e insalate.

Se invece non ami il piccante o non riesci a trovare questi peperoncini messicani puoi optare per mezzo peperone verde fatto a dadini.

Lime

Il succo di lime è un ingrediente importante nel pico de gallo.

Potresti sostituirlo con succo di limone, anche se io consiglio di rimanere fedele al lime in questa ricetta.

Coriandolo fresco

Lo so che il coriandolo a tanti italiani non piace e per questo si fa fatica a trovarlo nei supermercati.

Nella mia cittadina per esempio è impossibile trovarlo. Devo farmi 30 minuti di macchina e andare nel capoluogo di provincia dove ci sono supermercati asiatici che vendono coriandolo fresco a mazzetti.

Se a te non piace il coriandolo fresco o se non riesci a trovarlo puoi ometterlo.

Non consiglio di sostituirlo con il prezzemolo come fanno tanti perché sono due erbe diverse, con aromi profondamente diversi.

Cambierebbe l'anima della ricetta, meglio non metterci niente.

Taglia i pomodori, le cipolle e i jalapeños a dadini di poco meno di un centimetro e metti tutto i una ciotola.

Aggiungi il coriandolo tritato, il succo di lime fresco, il sale e il pepe nero e mescola con un cucchiaio.

Consiglio: se i pomodori sono acquosi, scarta il succo e i semi. Se vuoi un sapore di cipolla più leggero puoi tagliarla e metterla in un colino e sciacquarla sotto l'acqua fredda. Se invece vuoi moderare l'intensità dello jalapeño, ricorda che il più del piccante è nei semi e nella membrana bianca.

Assaggia e aggiusta di sale. Lascia marinare per circa 15 - 30 minuti prima di servire.

Consiglio: servi il pico de gallo a temperatura ambiente. Se conservi i pomodori in frigorifero (non dovresti), tirali fuori almeno 30 minuti prima di preparare questa ricetta.

Il pico de gallo non è solo un delizioso antipasto o aperitivo servito come salsa con tortilla chips e panna acida o sopra tostadas e guacamole.

È anche un ottimo condimento per zuppe, stufati, o grigliate di pesce.

Noi lo adoriamo come topping e guarnizione per il nostro chili senza carne.

È anche delizioso con patate dolci al forno o al microonde, con un insalatona quinoa o di fagioli neri.

Puoi anche utilizzarlo per ravvivare la tua colazione su delle uova in padella o strapazzate, on con un delizioso burrito vegetariano.

Ovviamente sta benissimo con tutto ciò che è messicano come nachos, quesadillas, fajitas, tostadas e tanto altro.

Preparalo in anticipo: puoi preparare il pico de gallo fino a 24 ore prima, ma ti consigliamo di farlo almeno 15-30 minuti prima di servirlo per permettere ai sapori di fondersi. Tuttavia, non andrei oltre le 24 ore, perché i pomodori diventerebbero troppo mollicci.

In frigorifero: Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso bene per 1 - 2 giorni. Non è adatto al congelamento.

👇 Se ti è piaciuta la ricetta lasciaci cinque stelline e un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi.

❤️ Nico e Louise.