Benvenuti/e alla raccolta di 30 deliziose ricette vegetariane provenienti da tutto il mondo.
In questa selezione troverete una varietà di piatti ispirati a diverse tradizioni culinarie, dallo sfizioso antipasto, alla pasta succulenta, alle calde zuppe e ai gustosi piatti unici.
Scorri questa lista e scopri le nostre 30 migliori ricette vegetariane.
Indice
Sia che siate esperti cuochi o dei principianti in cucina, troverete qui ricette facili da preparare e piene di sapore.
Senza ulteriori indugi, immergetevi in questa esperienza culinaria e trovate delle ricette vegetariane che soddisferanno il vostro palato e vi porteranno in un viaggio gastronomico intorno al mondo.
Fonti di proteine vegetali
Ecco una breve introduzione alle fonti proteiche vegetariane che sono sazianti e deliziose:
- Legumi: come ceci, fagioli, piselli, lenticchie, in scatola, o secchi.
- Tofu
- Seitan: un prodotto vegetariano ricco di proteine ricavato dal glutine di grano.
- Tempeh: un alimento a base di soia fermentata, ricco di proteine.
- Frutta secca e semi: offrono una ricca fonte di proteine vegetali e grassi sani e antiossidanti.
- Cereali: come il farro, il grano saraceno e la quinoa sono eccellenti fonti di proteine vegetali.
- Prodotti caseari: ad esempio yogurt greco, ricotta, feta, mozzarella e molti altri.
Questi alimenti non solo offrono una ricca quantità di proteine essenziali per il nostro corpo, ma sono anche versatili e capaci di soddisfare il palato più esigente.
Dalla consistenza cremosa dei ceci e delle lenticchie frullate alle varietà di sapori offerti dai formaggi, fagioli e tofu, queste opzioni sono una deliziosa aggiunta a qualsiasi dieta vegetariana.
Antipasti vegetariani
1. Hummus di ceci
La parola hummus significa ceci in arabo. È anche il nome della crema di ceci mediorientale che tutti conosciamo e amiamo.
L'hummus può essere un pasto eccellente con del pane arabo o con la pita greca. Tradizionalmente gli arabi lo mangiano a colazione, ma è perfetto anche per il pranzo, l'antipasto o la cena.
2. Guacamole
Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado, talvolta servita come crema spalmabile o come salsa.
È un ottimo antipasto vegetariano. È perfetto per una serata con gli amici o in famiglia perché è facile da preparare e piace a tutti.
3. Hummus senza tahina
La nostra ricetta dell'hummus di ceci senza tahina mantiene tutta la cremosità dell'hummus tradizionale e un sapore ricco e pieno senza l'aggiunta, appunto, di tahina.
Questa ricetta vegetariana semplice e versatile ti mostra come renderlo gustosissimo e cremoso con ingredienti semplici come olio d'oliva, cipolla, aglio e rosmarino.
4. Asparagi nella friggitrice ad aria
In questo articolo ti mostriamo il metodo più semplice e delizioso per preparare gli asparagi in friggitrice ad aria con pochi ingredienti e in circa 10 minuti.
Servi gli asparagi nella friggitrice ad aria come antipasto, contorno o spuntino veloce. Gli asparagi sono un modo semplice per servire un piatto sano e vegetariano.
5. Pomodorini confit
I pomodorini confit sono morbidi, succosi e ricchi di sapore; sono ottimi come antipasto, contorno, o come condimento per arricchire qualsiasi piatto.
Li adorerai sulla focaccia, in una piadina, con del naan bread, sulla pizza, sulla farinata, ma anche su polenta o piatti di pasta come quella aglio e olio, quella con le zucchine e la pasta alla Norma.
6. Zucchine al forno
Le zucchine al forno sono un buonissimo contorno o antipasto sempre gradito da adulti e bambini perché hanno un sapore gustoso che piace a tutti.
Puoi infornare le zucchine con una croccante panatura o gratinarle con del parmigiano grattugiato.
7. Melanzane al forno
Le melanzane al forno sono un antipasto facile e delizioso che si abbina a diversi piatti e che puoi utilizzare anche per realizzare altre ricette.
Dalle melanzane ripiene alla deliziosa pasta alla norma, dalla baba ganoush alle pizzette di melanzane, questa ricetta ti sorprenderà da quanto è utile e versatile.
8. Farinata di ceci
La farinata è una ricetta facile che si ottiene mescolando farina di ceci e olio extravergine d'oliva e cuocendola in forno per circa 20 minuti.
È un antipasto e uno spuntino perfetto e si adatta alla maggior parte delle diete perché è senza glutine e vegetariana.
9. Focaccia
Questa ricetta della focaccia è realizzata con un impasto ad alta idratazione, ovvero con molta acqua, che viene mescolato con un cucchiaio invece di essere impastato con le mani.
La focaccia è un antipasto vegetariano perfetto, irresistibile per il suo sapore rustico e appagante.
Primi piatti vegetariani
10. Pasta alla Norma
La ricetta tradizionale della pasta alla norma prevede l'uso di melanzane fritte, pomodori siciliani maturi e ricotta salata.
Sebbene amiamo la ricetta tradizionale, noi qui prepariamo una versione light con melanzane arrostite e pomodori pelati interi in scatola per avere un piatto vegetariano sano per tutti i giorni.
11. Pasta con asparagi
Ecco una pasta con asparagi cremosa, gustosa e facile da preparare in circa 20 minuti. È un'idea perfetta per un pranzo o una cena vegetariana per tutta la famiglia.
Il segreto è cuocere gli asparagi in padella per qualche minuto e poi frullarne la metà per farci un sugo; una specie di pesto agli asparagi.
12. Pasta e ceci
La nostra pasta e ceci è fatta con ingredienti semplici e puoi prepararla in circa 30 minuti.
È anche super nutriente e salutare, con molte proteine vegetali che ti manterranno sazia/o più a lungo.
13. Crema di zucca
Le zuppe e creme fatte in casa sono un ottimo modo per aumentare l'apporto di verdure nutrienti e ricche di vitamine, e per rafforzare il tuo sistema immunitario.
La zucca delica (buccia verde e polpa arancione) è la nostra preferita per preparare la crema di zucca, ma puoi usare qualsiasi zucca per questa ricetta vegetariana.
14. Zuppa di lenticchie
La zuppa di lenticchie è un'ottima cena vegetariana per tutti i giorni e una ricetta perfetta da preparare in anticipo, perché si può conservare fino a 5 giorni in frigorifero.
Puoi servirla con una fetta di pane abbrustolito e del parmigiano grattugiato sopra, oppure con un semplice filo d'olio d'oliva extravergine.
15. Pasta al forno
Questa pasta al forno bianca è una ricetta vegetariana, cremosa e deliziosa, preparata con carciofi in barattolo e piselli.
Ti consigliamo di utilizzare ricotta, parmigiano e mozzarella; tuttavia, se non mangi formaggi, puoi facilmente sostituirli con alternative vegetali senza latticini.
16. Pasta e Fagioli
La pasta e fagioli è la cena vegetariana in famiglia più accogliente che ci sia e comfort food italiano per eccellenza.
Puoi prepararla con ingredienti semplici ed economici, ma ha un sapore fantastico ed è incredibilmente riscaldante e nutriente.
17. Zuppa di cavolo nero
Cremosa, aromatica e confortante, questa deliziosa zuppa di cavolo nero è una ricetta vegetariana pronta in circa 30 minuti con fagioli cannellini, verdure e pomodoro.
Il cavolo nero è un superfood e, se cucinato con fagioli cannellini, verdure di stagione, erbe aromatiche e pomodori, rende questa zuppa il miglior rimedio contro le fredde giornate invernali.
18. Pasta e lenticchie
La pasta con le lenticchie è una ricetta tradizionale che esiste da centinaia di anni.
Nonostante ciò, non poteva essere creata in modo migliore per le esigenze dei giorni nostri, dove piatti con poca o senza carne, salutari per il cuore e per l'ambiente stanno tornando in auge.
19. Risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi è un piatto tutto italiano, perfetto per una cena in famiglia o per un'occasione speciale.
È una meravigliosa ricetta vegetariana che anche i più convinti mangiatori di carne divoreranno e chiederanno il bis.
Piatti unici vegetariani
20. Curry di Ceci
ll curry di ceci è la cena vegetariana perfetta per ogni giorno della settimana visto che puoi prepararlo in appena 30 minuti.
Servilo con riso, roti (una pane Indiano tipo piadina) o naan per una cena gustoso in famiglia, sana e appagante.
21. Falafel
I falafel sono un antipasto e un piatto unico vegetariano facile da preparare con ingredienti semplici ed economici.
Il modo migliore per cucinarli? Fritti in olio o nella friggitrice ad aria.
22. Frittelle di zucchine
Le frittelle di zucchine sono ricche di sapore e sono un pasto vegetariano eccellente per tutta la famiglia.
Preparale con o senza uova e servile come antipasto, contorno o piatto unico con la nostra salsa pomodoro, panna acida o salsa tzatziki.
23. Piadina
La nostra piadina preferita è quella ripiena di stracchino e rucola, ma vi facciamo vedere altre versioni gustosissime, originali, e per tutti i gusti.
È fatta con quattro ingredienti che hai già in casa, senza lievitazione, cotta in padella e con olio d'oliva al posto dello strutto.
24. Insalata di riso
Quest'insalata di riso vegetariana è preparata con verdure fresche di stagione colorate e croccanti, e soprattutto piene di sapore e di vitamine.
Come riso, consigliamo di utilizzare quello integrale. Ha un sapore più gustoso del riso bianco, contiene più fibre e ci rende sazi più a lungo.
25. Pizza in teglia (in arrivo)
La pizza in teglia, con il suo strato croccante e soffice di impasto è arricchita con deliziosi condimenti come pomodoro, mozzarella e basilico fresco.
È un classico intramontabile della cucina italiana, perfetto per soddisfare i palati vegetariani con un'esplosione di sapori.
26. Stir fry di tofu
In questo articolo ti facciamo vedere come fare un piatto d'ispirazione Cinese gustosissimo saltando tofu e verdure fresche in padella con un filo d'olio.
Lo stir fry di tofu è una ricetta vegana e vegetariana preparata con tofu e verdure saltate in padella insieme ad una salsina deliziosa a base di soia.
27. Chili senza carne
Il chili senza carne è ottimo per una cena vegetariana in famiglia o anche come meal prep per la settimana.
Si abbina bene a nachos, tortillas e ai tuoi condimenti preferiti. Noi amiamo servirlo con panna acida, guacamole, e lime.
28. Burrito vegetariano
Il nostro burrito vegetariano è un piatto unico delizioso che puoi mangiare a colazione, pranzo o cena.
È ripieno di tofu strapazzato, fagioli, e spezie che lo rendono nutriente e appetitoso.
29. Tofu al limone
Il tofu è ingrediente salutare e genuino, usato da millenni in molti paesi dell'Asia come Giappone, Cina, e Vietnam, e Tailandia e ormai reperibile in tutti i supermercati Italiani.
Grazie al suo sapore neutro e all'ottimo valore nutrizionale si presta benissimo alla cucina Italiana, in ricette originali ma anche in quelle tradizionali, come sostituto della carne.
30. Insalata di ceci
L'insalata di ceci è un piatto unico vegetariano veloce, gustoso e nutriente. Puoi prepararla in 15 minuti con semplici ingredienti di stagione e un delizioso condimento cremoso.
È ottima per un pranzo veloce e completo, per una cena sana, picnic, da portare in ufficio, o come pranzo al sacco.
Altre ricette vegetariane per la cena
- Zuppa di lenticchie con spinaci
- Parmigiana di melanzane
- Tofu all'Indiana
- Insalata di orzo
- Hummus di lenticchie
Ricetta
30 Ricette Vegetariane: hummus di ceci
Attrezzatura
- Robot da cucina
Ingredienti
- 200 g ceci secchi oppure 500 g di ceci cotti, oppure 2 barattoli o lattine piccole da 400 g l'una / 240 g peso netto l'una
- 80 g tahina noi usiamo Al Rabih o Luxor che troviamo alla COOP
- 80 g acqua di cottura dei ceci o liquido di conservazione dei ceci in scatola
- 60 g acqua fredda
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine + un filo per guarnire
- ½ spicchio aglio facoltativo
- ½ cucchiaino cumino in polvere facoltativo
- ½ cucchiaino sale
- 1 pizzico prezzemolo tritato grosso
Preparazione
- SE SI UTILIZZANO CECI SECCHIMetti in ammollo 200 g ceci secchi in acqua per 24 ore.Scolali, sciacquali, aggiungili in una pentola grande e coprili con 10 cm d'acqua.Aggiungi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e falli bollire fino a quando non saranno molto teneri, quasi stracotti (da 1 ora e mezza a 2 ore).Metti i ceci e il loro liquido di cottura in frigorifero per farli raffreddare completamente.SE SI USANO CECI IN SCATOLAAlcuni ceci in scatola sono troppo al dente e questo non è ottimale per realizzare un hummus cremoso.Se i tuoi ceci in scatola sono duri, metti 2 lattine da 400 g l'una (240 g netti) di ceci e il loro liquido di conservazione in un pentolino e falli bollire fino a quando non saranno teneri (circa 15 minuti).Metti i ceci e il loro liquido in frigorifero per farli raffreddare completamente.
- Ora metti da parte 2 cucchiai di ceci per guarnire.Poi, in un robot da cucina, aggiungi i ceci rimanenti, 80 g acqua di cottura dei ceci, 2 cucchiai succo di limone, ½ spicchio aglio, e ½ cucchiaino sale.Frulla per 3 minuti.
- Aggiungi 80 g tahina, ½ cucchiaino cumino in polvere e metà dei 60 g acqua fredda.Frulla per 2 minuti.
- Aggiungi 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine e l'acqua rimanente, se necessaria.Frulla per altri 2 minuti.Assaggia e aggiusta di sale e, se necessario, aggiungi un altro po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Distribuisci l'hummus su un piatto o in una ciotola e crea uno spazio al centro con il dorso di un cucchiaio.Condisci un filo d'olio, i ceci messi da parte prima, e 1 pizzico prezzemolo. Servi con pane arabo o pita greca calda.
Note
- Metti in frigo gli ingredienti con un giorno di anticipo, se possibile.
- Aggiungi e lavora gli ingredienti gradualmente, come ti mostriamo, utilizzando un timer.
- Per ottenere una crema più liscia e gustosa, usa i ceci più piccoli che trovi e cuocili fino a quando non sono molto teneri
- Ti consigliamo di preparare l'hummus in un robot da cucina perché un frullatore ad alta velocità tende a riscaldare gli ingredienti e a modificare il sapore dell'hummus.
- Se devi usare un frullatore, aggiungi 5 cubetti di ghiaccio per controllare la temperatura, poi aggiungi tutti gli ingredienti contemporaneamente e frulla per 2-3 minuti al massimo.
- Usa i ceci secchi più piccoli che riesci a trovare per ottenere un sapore ed una consistenza eccellente.
- Falli bollire in acqua e bicarbonato di sodio.
- Falli cuocere molto. Devono essere tenerissimi, quasi che si sfaldino.
- Metti in frigo i ceci e il loro liquido di cottura prima di utilizzarli.
- Usa il liquido di cottura dei ceci o l'aquafaba.
- Se i tuoi ceci sono grandi, potresti togliere un po' di buccia per rendere l'hummus più cremoso.
- Se utilizzi ceci in scatola, ti consigliamo di metterli in frigo il giorno prima.
- L'aquafaba è l'acqua in cui si cuociono i ceci o il liquido contenuto in una lattina di ceci.
- È essenziale quando si prepara l'hummus perché aggiunge sapore e crea una consistenza leggera e ariosa.
- L'aquafaba deve essere fredda di frigorifero per fare la sua magia.
- Usa un tahini fatto al 100% di semi di sesamo decorticati, di colore chiaro e di consistenza colabile. Evita il tahini scuro e pastoso.
- Metti in frigo il tahini.
- Mescola il tahini con un cucchiaio prima di usarlo.
- Usa un olio extravergine di oliva delicato.
- L'aggiunta di una piccola quantità di olio migliora la consistenza e il sapore dell'hummus di ceci.
- Ricorda che l'hummus deve avere il sapore dei ceci e del tahini, non del cumino o dell'aglio.
- Entrambi sono facoltativi. Se li utilizzi, inizia con piccole quantità, perché il loro sapore aumenterà quando la crema di ceci sarà conservata in frigorifero.
- A seconda del tipo di ceci, potrebbe essere necessaria più o meno acqua.
- Se pensi che ne serva di più, aggiungila gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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