Stir Fry di Tofu

In questo articolo ti facciamo vedere come fare un piatto d'ispirazione Cinese gustosissimo saltando tofu e verdure fresche in padella con un filo d'olio.

Io stir fry è un metodo di cottura originario della Cina e oggi diffuso in tutto il mondo.

È simile al saltare in padella con poco olio e, anche se nella cucina asiatica si utilizza un wok, puoi facilmente fare uno stir fry delizioso con una semplice padella antiaderente.

Sebbene esistano milioni di varianti di stir fry, è bene conoscere due tecniche principali: Bao e Chao.

Entrambe sono cotture rapide a temperature elevate; la differenza principale è che il metodo Bao viene fatto essenzialmente con l'olio come unico liquido; non ci sono salse.

Il metodo Chao utilizza l'olio all'inizio per creare una specie di soffritto e poi si aggiunge una salsa verso la fine per insaporire gli ingredienti.

Per il nostro stir fry di tofu usiamo il metodo Chao e aggiungiamo una salsa veloce e gustosa che andrà ad abbracciare il tofu e le verdure e renderli ancora più deliziosi.

Il risultato è un'incredibile combinazione di sapori, consistenze e colori e uno dei migliori piatti di tofu saltato in padella a nostro avviso.

Tofu

Prendi quello classico che trovi in ormai tutti i supermercati Italiani.

Verdure

Consigliamo broccoli, peperoni gialli o rossi e funghi. Puoi usare le verdure che preferisci, ma ti consigliamo di limitarti a un massimo di tre.

Alcune verdure che si prestano bene allo stir fry sono:

Peperoni di qualsiasi colore	Tagliato a quadratini o a strisce
Fagiolini	Scarta le estremità e taglia a metà
Mais	Taglia a metà nel senso della lunghezza
Carota	Taglia a fette sottili
Cipolla	A fette sottili
Spinaci	Interi
Cavolfiore	A pezzi
Cavolo Bok choy	Intero o a pezzi
Verza	A fette
Piselli e piselli a foglia larga	Interi
Cipollotto	Tagliare a fette sottili la parte bianca e quella verde chiaro
Zucchine	Tagliale a metà nel senso della lunghezza e poi a mezzaluna.
Melanzane	Taglia a dadini

Zenzero, aglio e peperoncino

Lo zenzero grattugiato, l'aglio grattugiato e i fiocchi di peperoncino (o peperoncini secchi) aggiungono un sacco di sapore e aroma a questo piatto e sono tre ingredienti tradizionali nella cucina asiatica.

Cipollotti

I cipollotti aggiungono freschezza e colore al soffritto di tofu.

Utilizza la parte bianca e verde chiaro nello stir fry insieme alle altre verdure e la parte verde più scura tagliata finemente per guarnire.

Se non trovi cipollotti puoi sostituirli con coriandolo fresco, o basilico.

Salsa per lo stir fry

• Salsa di soia: puoi usare la salsa di soia, la salsa di soia a ridotto contenuto di sodio, la salsa tamari e i coco aminos per un'alternativa senza glutine.
• Aceto: puoi usare aceto di riso, aceto di vino bianco o aceto di mele.
• Zucchero: bianco o di canna. Va bene anche lo sciroppo d'acero, il miele o lo sciroppo d'agave.
• Olio di sesamo: noi usiamo l'olio di sesamo crudo (non l'olio di sesamo tostato) per saltare in padella. Se non ce l'hai, usa un olio vegetale come quello di arachidi o di girasole. L'olio di sesamo conferisce al soffritto un sapore più autentico e noi lo adoriamo. Puoi ordinarlo online.
• Amido di mais: per rendere la salsa un po' più densa e farla aderire al tofu e alle verdure.
• Sale e pepe nero

Servi con

Riso: è perfetto con qualsiasi tipo di riso bollito, incluso il riso bianco, il riso integrale e il riso di cavolfiore.

Noodles: il tofu saltato in padella è ottimo con le noodles Asiatiche di tutti i tipi come soia e riso. Cuoci le noodles come descritto sulla confezione poi mischiale nello stir fry. Noi abbiamo provato noodles di riso, udon, lo mein, soba, ramen e vermicelli.

Semi di sesamo: per guarnire.

Prepara gli ingredienti

Togli il tofu dalla confezione, asciugalo con un tovagliolo di carta e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.

Taglia i funghi in quarti, il peperone a dadini e i broccoli in piccole cimette.

Taglia i cipollotti a fettine sottili, poi separa le parti bianche e verde chiaro dalle cime verde scuro.

Prepara la salsa per il soffritto in una piccola ciotola sbattendo insieme salsa di soia, aceto, zucchero, olio di sesamo, amido di mais, sale e pepe nero.

Salta tofu e verdure

In una padella antiaderente grande, scalda metà dell'olio vegetale, aggiungi il tofu tagliato a cubetti, salalo e fallo rosolare a fuoco medio per 8-10 minuti, girandolo ogni 3 minuti.

Quando il tofu sarà dorato, trasferiscilo su un piatto e mettilo da parte.

Pulisci la padella con un pezzo di carta, aggiungi l'olio vegetale rimanente, i funghi, i peperoni e i broccoli tagliati a pezzetti.

Soffriggi le verdure a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti, muovendole spesso in padella fino a farle dorare leggermente.

Suggerimento: se ti piacciono le verdure croccanti, cuocile meno; se invece ti piacciono più morbide, falle saltare più a lungo.

Aggiungi le parti bianche e verdi dei cipollotti, l'aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato e i fiocchi di peperoncino.

Cuoci per 1 minuto fino a sentire il loro profumo, poi aggiungi il tofu e mescola con le verdure per un altro minuto.

Aggiungi la salsa

Abbassa il fuoco, aggiungi la salsa e soffriggi per altri 2 minuti, muovendo spesso gli ingredienti nella padella.

Servi immediatamente su riso bollito e cospargi con un pizzico di semi di sesamo, la parte verde dei cipollotti tagliata finemente, e un filo d'olio di sesamo.

In alternativa, fai bollire i tuoi noodles preferiti seguendo le istruzioni della confezione, aggiungili alla padella con il tofu saltato, aggiungi ½ tazza di brodo vegetale e fai saltare a fuoco alto per 1 minuto.

Servi il tofu saltato in padella con i noodles in una ciotola con semi di sesamo e un filo di olio di sesamo.

Frigorifero: conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per tre giorni. Riscaldali nel microonde o in padella con un goccio d'acqua.

Congelatore: puoi congelare il tofu saltato in padella avanzato. Tuttavia, la sua consistenza cambierà leggermente. Scongela e riscalda nel microonde.

Suggerimenti

Prepara gli ingredienti

Lo stir fry cuoce (e brucia) velocemente quindi prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare per ottenere un risultato ottimale e un'esperienza culinaria piacevole, senza stress.

Se vuoi provare altre ricette con il tofu, dai un'occhiata a queste idee deliziose:

• Tofu al curry: un curry con tofu e latte di cocco facile e delizioso pronto in 30 minuti.
• Tofu al limone: tofu a fette fritto con una veloce salsa al limone in 10 minuti.
• Tofu all'Indiana: salsa di yogurt e pomodoro super cremosa con pezzetti di tofu saltato.
• Tofu alla pizzaiola con un sapore Italiano e con abbondante salsa di pomodoro ed erbe mediterranee.
• Insalata di tofu con tofu saltato in padella e una salsa tahini cremosissima.