Tofu al Limone

Il tofu è ingrediente salutare e genuino, usato da millenni in molti paesi dell'Asia come Giappone, Cina, e Vietnam, e Tailandia e ormai reperibile in tutti i supermercati Italiani.

Grazie al suo sapore neutro e all'ottimo valore nutrizionale si presta benissimo alla cucina Italiana, in ricette originali ma anche in quelle tradizionali, come sostituto della carne.

Questo nostro tofu al limone, per esempio, trae ispirazione dalle fettine di petto di pollo al limone, una ricetta tipica della cucina Italiana.

Qui ti mostreremo alcune tecniche facili ma importanti per cucinare perfettamente questo piatto. Iniziamo!

La ricetta completa con le dosi si trova a fondo pagina.

Tofu

Noi usiamo il classico tofu che puoi trovare nella maggior parte dei supermercati tipo Coop, Eurospin, Conad; ovunque ormai.

Farina

Di tipo 0 va bene. La usiamo per infarinare le fettine di tofu.

Olio d'oliva, rosmarino e aglio

Cuociamo il tofu in padella con questi aromi, per infondere sapore e dargli un tocco d'Italiano.

Vino bianco

Aggiunge acidità al piatto e sta benissimo con il tofu. Puoi sostituirlo con del brodo vegetale se preferisci cucinare senza vino.

Succo di limone

Per insaporire la salsa. Raccomandiamo il succo di un limone fresco ben maturo altrimenti la salsa potrebbe risultare troppo acidula.

Amido di mais

Per rendere la salsa cremosa. Se non ce l'hai, puoi sostituirlo con della farina 0.

Sale e pepe

Noi consigliamo sale marino fino e pepe nero macinato al momento.

Per questa ricetta di solito consideriamo 3 fette di tofu a persona. Questo è 1 blocco di tofu da 125 grammi; la classica confezione che si trova nei supermercati.

Taglia sei fette di tofu, ognuna di ¾ di centimetro di spessore. Di solito ricavo 3 fette per ogni blocco di tofu

Aggiungi la farina in un piatto, poi ricopri le fette di tofu su entrambi i lati premendole sulla farina.

Il tofu deve essere leggermente bagnato per far aderire la farina, quindi NON asciugarlo.

Aggiungi olio, aglio e rosmarino in una padella antiaderente, poi quando l'olio è caldo, aggiungi le fette di tofu.

A fuoco medio, friggi il tofu su entrambi i lati fino a doratura. Dovrebbero volerci circa 2-3 minuti per lato. Condisci con sale e pepe su entrambi i lati.

Togli l'aglio e il rosmarino dopo un paio di minuti, prima che inizino a bruciare.

Ora aggiungi il vino bianco alla padella calda con il tofu e lascia cuocere per 1 minuto, poi abbassa il fuoco e aggiungi il succo di mezzo limone.

Mentre il tofu cuoce, in una piccola ciotola a parte, sciogli l'amido di mais con mezzo bicchiere di acqua, poi aggiungi il liquido nella padella con il tofu. 

Muovi il tofu finché il liquido diventa più denso, come una salsa. Ci vorranno circa 2 minuti.

Servi con la salsa e un po' di pepe appena macinato; se ti piace, puoi cospargere con della scorza di limone grattugiata e del prezzemolo tritato.

Abbinalo ad un contorno di tuo gradimento. A noi piace molto con carciofi alla romana o con verdure saltate in padella.

• Non bruciare l'aglio: l'aglio e il rosmarino si bruciano facilmente, quindi tienili d'occhio e scartali non appena noti che potrebbero bruciare.
  
• Grattugia un po' di scorza di limone sopra: se ti piace molto il limone, allora puoi grattugiare un po' di scorza sopra al tofu prima di mangiarlo. Io amo questo modo, ma ad alcune persone potrebbe non piacere, quindi è meglio chiedere prima di aggiungere altro limone.
  
• Deglassare la padella con il vino bianco: deglassare significa semplicemente aggiungere un liquido freddo ad una padella calda.
  
  Nella cucina italiana è comune deglassare con il vino, sia bianco che rosso. Il vino aggiunge acidità e umami al piatto, creando un irresistibile bouquet di sapori e aromi.

Conservazione

Meal prep: questa è una ricetta veloce e non crediamo valga la pena prepararla in anticipo anche perché la salsa si rapprende e non è buona come quando appena preparata.

In frigorifero: conserva gli avanzi in un piatto coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Il giorno dopo la salsa si sarà addensata, quindi non aspettarti la stessa cremosità.

Congelatore: il tofu al limone non è adatto al congelamento.

Riscaldare: riscalda il tofu al limone nel microonde per 1,5-2 minuti.