Tutti Foody

  • Ricette
  • Chi siamo
menu icon
go to homepage
  • Ricette
  • Chi siamo
search icon
Homepage link
  • Ricette
  • Chi siamo
×
Home » Ricette » Basi e Tecniche

Ricotta di Soia

Pubblicato: Feb 12, 2023 · Modificato: Dic 16, 2024 da Nicola Pallotta

La ricotta di soia è facile, buona e versatile, e si prepara in poco più di un'ora con latte di soia, sale, e aceto.

È un'ottima alternativa alla ricotta classica. Ha una consistenza cremosa e morbida, e un sapore neutro, perfetto per preparare sia dolci che salati.

Ricette simili: hummus di ceci, crema di avocado, maionese vegana.

ricotta vegana con olio e noci
Indice
  • Ricetta
  • Curiosità sulla ricotta di soia
  • Ingredienti in dettaglio
  • Attrezzatura
  • Consigli
  • Qual'è il latte di soia migliore?
  • Domande
  • Variazioni
  • Conservazione

Ricetta

ricotta di soia

Ricotta di Soia

Nico Pallotta
5 da 3 voti
La ricotta di soia è facile, buona e versatile, e si prepara in poco più di un'ora con latte di soia e aceto. È un'ottima alternativa alla ricotta classica.
Ha una consistenza cremosa e morbida, e un sapore neutro, perfetto per preparare sia dolci che salati.
Stampa Ricetta Pin Ricetta Condividi Ricetta
Preparazione 15 minuti min
Tempo di far scolare 1 ora h
Totale 1 ora h 15 minuti min
Portata Antipasto, Basi e tecniche, Formaggio
Cucina Italiana
Porzioni 6 (200g - 250g)
Calorie 80 kcal

Attrezzatura

  • Garza alimentare o canovaccio pulito
  • Forme per la ricotta (facoltative)

Ingredienti

  • 1 litro latte di soia io ne consiglio uno senza zucchero per avere un gusto neutro
  • 1 cucchiaino sale
  • 40 grammi aceto di vino bianco o di mele, o di succo di limone ma 60g per 1L di latte

Preparazione
 

  • Porta il latte di soia ad ebollizione aggiungi subito l'aceto e il sale.
    Mescola con un mestolo per 1 minuto e vedrai che il latte inizia a cagliare. Adesso aspetta per 10 minuti.
    latte che caglia in una pentola
  • Nel frattempo metti un colino sopra una ciotola/pentola capiente, poi coprilo con un pezzo di garza alimentare o un canovaccio da cucina pulito, ma che non sappia di detersivo.
    canovaccio in un colino
  • Trascorsi i 10 minuti versa il latte di soia cagliato nel colino, chiudilo nel canovaccio, mettici un peso sopra e lascialo scolare per 15-30 minuti.
    Io metto una ciotola piena d'acqua sopra il latte a scolare per aggiungere un po' di peso e ottenere una ricotta bella asciutta nel giro di mezz'ora.
    latte di soia cagliato nel colino
  • Una volta scolato il latte la ricotta è pronta per essere utilizzata sia per preparazioni dolci (come cannoli o crostate) che salate (come lasagne, ravioli, cannelloni).
    la ricotta è pronta
  • Se ti piace mangiarla così com'è aggiungi un pizzico di sale o erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, etc.) e un filo di olio extravergine di oliva.
    ricotta condita con erbe fresche
  • Per ottenere un migliore risultato visivo usa una forma per ricotta (fuscella) che puoi acquistare online.
    La ricotta avrà la stessa forma di quella che trovi nei negozi e sarà più facile convincere amici e parenti scettici a fargliela assaggiare.
    Metti la ricotta nella forma, pressarla bene, quindi conservala in frigorifero fino a 5 giorni.
    Quando sei pronto/a per mangiarla butta l'acqua scolata in eccesso e rovescia la forma su un piatto.
    ricotta di soia

Note

1 litro di latte di soia produce circa 200g - 250g  di ricotta di soia, in base alla marca. Vedi tabella sopra per tutte le informazioni sui tipi di latte.

Curiosità sulla ricotta di soia

Noi facciamo questa ricotta di soia ormai da alcuni anni e, insieme al nostro stracchino veg, è il nostro formaggio vegetale preferito perché è veramente facile da fare, costa poco, e sta bene con tutto.

A noi piace molto con spinaci o bietola dentro una focaccia calda, oppure sbriciolata sulla pasta o nella pasta al forno, ma anche semplicemente mangiarla insieme a verdure e insalate.

È perfetta per ravioli, lasagne, cannelloni, torte, cannoli, e crostate.

Nel tempo abbiamo ricevuto moltissime domande dai nostri lettori, specialmente sul tipo di latte di soia da utilizzare per fare una ricotta di soia perfetta.

Così ci siamo rimboccati le maniche e abbiamo deciso di provare a fare la ricotta con tutti i tipi di latte di soia che abbiamo trovato in commercio nei supermercati della nostra zona, in centro Italia.

Il risultato è stato sorprendente, e analizzare così tanti tipi di latte, oltre 20 marche diverse, ci ha dato la possibilità trovare delle linee guida per capire quale latte/bevanda di soia è la migliore per fare la ricotta.

Condividiamo tutti i risultati con te in questo articolo.

tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta vegana
Tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta di soia.

Ingredienti in dettaglio

  • Latte (bevanda) di soia: abbiamo provato oltre 20 marche diverse di latte di soia e la ricotta è venuta con tutte, anche con quelli che contengono zucchero, aromi, e additivi come calcio o gomma di gellano.

    Ma se devi fare una preparazione salata o vuoi mangiare la ricotta da sola scegli un latte di soia non zuccherato e senza aromi. Se invece devi fare una preparazione dolce, qualunque latte di soia va bene, anche se io, per una questione di gusto, preferisco sempre latte non zuccherato e non aromatizzato.
  • Sale: serve a neutralilzzare il sapore dell'aceto.
  • Aceto o succo di limone: serve per far cagliare (rapprendere) il latte di soia e trasformarlo in ricotta. Io preferisco aceto di vino bianco classico. Va bene anche succo di limone o aceto di mele.

    Abbiamo fatto molti test, la quantità di aceto ottimale è di 20g per ogni 500g di bevanda di soia, mentre quella di limone è di 30g - 40g circa per ogni 500g di latte di soia.
latte di soia che caglia
Latte di soia che caglia.

Attrezzatura

  • Tessuto per filtrare liquidi: chiamato anche garza alimentare, ma va bene anche un panno da cucina pulito di cotone, con maglia stretta, che non sappia di detersivo.
  • Un colino: ne va bene uno qualunque, ma io preferisco quelli a maglia stretta di metallo.
  • Una pentola di acciaio: per far bollire il latte e farlo cagliare.
  • Fuscella o forma per ricotta: facoltativa, la ricotta viene buonissima anche senza. È solo per dare la forma classica della ricotta e convincere i tuoi amici è parenti più scettici a mangiarla. La trovi online.
latte cagliato messo a scolare
Latte cagliato messo a scolare.

Consigli

  • Metti il sale: metti il sale nel latte di soia bollente insieme all'aceto. In questo modo neutralizzerai il sapore acidulo dell'aceto.
  • Agita bene la confezione della bevanda di soia. La soia tende a depositarsi sul fondo del Tetra Pak, e quella parte li è proprio quella che ci serve per fare la ricotta.
  • Fai bollire il latte: più il latte è caldo, più facilmente verrà la ricotta. Quindi portalo al bollore e cerca di aggiungere l'aceto o il succo di limone poco dopo.
  • Non far bruciare il latte: il latte di soia tende ad attaccarsi sul fondo della pentola mentre lo porti ad ebollizione, e può succedere che si bruci, dando un sapore cattivo e di bruciato alla ricotta. Per evitare che si attacchi utilizza una pentola con doppio fondo per scaldarlo, e maneggialo spesso.
ricotta vegana fatta con latte di soia e aceto
Ricotta di soia appena fatta.
  • Metallo o non metallo? Leggendo su internet ho notato che molte persone sostengono che la ricotta di soia non viene se fatta in un contenitore di metallo e con un cucchiaio di metallo.

    Io ho provato, e a me la ricotta di soia viene bene anche in una pentola di metallo/acciaio con un cucchiaio di acciaio.
  • Fai scolare con un peso sopra: per ottenere una ricotta di soia abbastanza asciutta e adatta per preparazioni sia dolci che salate io ti consiglio di mettere un peso sopra alla ricotta mentre scola. In questo modo avrai una ricotta perfetta in poco più di un'ora. Io di solito utilizzo una ciotola piena d'acqua.

Qual'è il latte di soia migliore?

Dipende innanzitutto dal tuo budget, dai tuoi gusti, e dalla ricetta che devi fare. Io qui ti scrivo i risultati dei test che abbiamo fatto ad oltre 20 marche diverse di bevande di soia, poi tu valuta e scegli.

tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta vegana
Tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta vegana.
  • La ricotta viene con tutti i tipi di latte di soia - ne abbiamo provati 21 in questo test. Non importa che ci sia zucchero, vitamine, calcio, aromi, o altri additivi. Se segui la nostra ricetta la ricotta dovrebbe venirti con qualsiasi bevanda di soia.
  • Un latte di soia con gusto neutro, quindi non zuccherato e senza aromi, ti darà una ricotta con un sapore delicato e neutro, più adatta per cucinare sia dolci che salati.

    Alcune marche che producono una ricotta con un buon gusto neutro sono: Soia Si, Eurospin Amo Essere Biologico, Selex Vivi Bene, Alpro Senza Zucchero, The Bridge La Famiglia Organic, Provamel, Coop bevanda di soia senza zucchero, Lidl Bio.
  • Tendenzialmente più percentuale di soia c'è tra gli ingredienti, maggiore sarà la ricotta ottenuta da quel latte (anche se non è sempre così). Questo però non significa che un latte con alta percentuale di soia sia quello più conveniente.

Per una ricotta di soia dal gusto neutro

La ricotta di soia ricavata con le marche riportate nella tabella qui sotto è adatta alla preparazione sia salati che di dolci grazie al sapore neutro e piacevole della ricotta.

ricotta di soia con gusto neutro
MarcaQuantità di soiaIngredientiRicotta x 1L di latteBio?
Amo Essere
Biologico Eurospin
7.5%acqua, soia200 gsi
Soia Si6%acqua, soia, calcio carbonato, sale220 gno
Selex Vivi Bene7.2%acqua, soia240 gsi
The Bridge La Famiglia Organic8%acqua, soia, sale260 gsi
Provamel9.8%acqua, soia260 gsi
Pro Bios8%acqua, soia200 gsi
Lidl Bio7.5%acqua, soia150 gsi
Alpro Senza Zucchero8.7%acqua, soia, fosfati di potassio, carbonato di calcio, aromi, sale marino, gomma di gellano, B2, B12, D2320 gno
Alcenero7.5%acqua, soia, alga Lihtothamnium calcareum, sale marino220 gsi
Bevande di soia per preparare una ricotta di soia neutra.

I risultati sono indicativi e potresti ottenere un po' più o un po' meno di ricotta con lo stessa marca rispetto a noi.

Per una ricotta di soia dolce

Con le marche qui sotto invece otterrai una ricotta dolciastra, con un aroma vanigliato. A me personalmente non piace la ricotta fatta con latte dolcificato, al massimo te ne consiglio l'utilizzo solo per fare dolci.

cannoli siciliani con ricotta vegan dolce
Cannoli siciliani con ricotta vegan dolce.
MarcaQuantità di soiaIngredientiRicotta x 1L di latteBio?
Alpro Protein 25G o 50G13.1%acqua, soia, zucchero, fosfati di potassio, carbonato di calcio, aroma, sale marino, gomma di gellano, B2, B12, D2400gno
Valsoia Classico6.8%acqua, soia, zucchero, olio di girasole, fosfato di calcio, aromi, sale marino, gomma di gellano, B2, B12, D2300g no
Céréal Soia Naturale7.2%acqua, soia, zucchero, sale240gno
Alpro Soia8%acqua, zucchero, soia, fosfato tricalcico, fosfati di potassio, sale marino, aroma, gomma di gellano, B2, B12, D2240gno
Per Te Soia8.5%acqua, soia, zucchero, calcio carbonato, aroma, sale marino225gno
Vita Soya6.7%acqua, soia, zucchero, fosfato di calcio, sale marino, gomma di gellano, aromi, B1, B2, B6, B12, D, E Acido folico220gno
Granarolo gusto vellutato4.7%acqua, soia, zucchero, aromi, gomma di gellano, cloruro di potassio, fosfato tricalcico, B2, B12, D2, E210gno
Coop Bene Si6%acqua, soia, zucchero, carbonato di calcio, fosfato monopotassico, sale marino, aroma naturale, B2, B12, D200gsi
Ora Si6%acqua, soia, zucchero, carbonato di calcio, fibra vegetale, gomma di gellano, sale marino, aroma naturale, D, B12200gno
bevande di soia dolcificate e con additivi
ricotta dolce nei cannoli
ricotta dolce nei cannoli

Domande

Posso utilizzare un altro latte che non sia di soia?

No, che io sappia no. Noi siamo riusciti a fare la ricotta di soia solo con il latte di soia. Abbiamo provato con latte di riso, avena, cocco, e mandorla ma nessuno di questi ha funzionato.

Che cos'è la cagliatura del latte?

La cagliatura è un'antica tecnica utilizzata per produrre formaggio e tofu. In questa ricetta la cagliatura avviene quando un acido (come il succo di limone o l'aceto) entra in contatto con le proteine ​​del latte di soia.

Il cambiamento di PH farà sì che le proteine ​​del latte si aggreghino, dando vita a deliziose preparazioni vegane come la ricotta e il tofu.

Variazioni

Questa ricotta di soia può essere utilizzata in mille modi esattamente come la ricotta tradizionale di mucca o pecora.

Se vuoi mangiarla da sola sul pane o dentro una focaccia con delle verdure o spinaci ti consiglio di aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva.

Per preparazioni dolci dai un'occhiata alla nostra ricetta dei cannoli siciliani.

Per preparazioni salate puoi farci pasta al forno, ravioli, sbriciolarla sulla pasta, insomma, come vuoi. È veramente una ricetta facile, buona e versatile.

Conservazione

Conserva la ricotta di soia nella stessa forma di formaggio con cui l'hai fatta, o in una ciotola, coperta da un piatto, in frigorifero, fino a 5 giorni.

Se vedi che cambia leggermente colore o non è più bianchissima non preoccuparti, sarà buona lo stesso.

👇 Se ti è piaciuta la ricetta lasciaci cinque stelline e un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi.

❤️ Nico e Louise.

Ricette correlate:

  • quinoa cotta in una ciotola blu.
    Quinoa: Come Cuocerla Alla Perfezione
  • Polenta cremosa in una pentola gialla.
    Polenta
  • riso basmati dopo la cottura in una pentola bianca.
    Riso Basmati (Consigli e Procedimento)
  • castagne al microonde con due castagne già sbucciate
    Castagne al Microonde

Comments

  1. Elena says

    Settembre 07, 2023 at 10:07 pm

    5 stars
    Siete bravissimi! E questa ricotta sembra davvero eccezionale, ottimo lavoro ragazzi, la proverò sicuramente!!!

    Rispondi
    • Maria Agnese Loisi says

      Febbraio 24, 2024 at 11:45 pm

      5 stars
      Ricetta ottima. L'ho provata ed è riuscita benissimo, anche a me che non sono particolarmente brava in cucina. Qualità organolettiche finali: eccezionali.
      Agnese

      Rispondi
  2. Elena says

    Gennaio 28, 2024 at 11:07 am

    Strepitosa!!!!
    Complimenti per l’accuratezza in ogni fase del procedimento
    … sono riuscita a realizzare una ricotta incredibile… si scioglie in bocca piacevolissimamente… peccato che finisca subito 🫣
    … devo produrne molta di più per tentare di conservarne un po’ per fare una crostata ricotta e cioccolato ( che era il mio intento primario 😅)!!!

    Rispondi

Vota la ricetta e lasciaci un commento :-) Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Nico e Louise davanti alla chiesa della consolazione a Todi.

Ciao, siamo Nico e Louise.

Benvenuti sul nostro blog di ricette.

Qui troverete ricette facili, sane, e gustose, Italiane e dal mondo.

CHI SIAMO

Più cliccate

  • uova in purgatorio in padella
    Uova in Purgatorio
  • pizza fatta in casa con mozzarella e pomodoro
    Pizza in Teglia
  • hummus cremoso con ceci e prezzemolo in testa
    Hummus di Ceci
  • Focaccia con rosmarino e una mano
    Focaccia
  • curry di ceci in una ciotola bianca con riso e un cucchiaio d'argento
    Curry di Ceci
  • insalata di riso con ceci e olive
    Insalata di Riso
  • Carrot cake facile
    Carrot Cake
  • Pasta fredda con cetriolo e pomodorini
    Pasta Fredda

Footer

↑ back to top

Home - About - Ricette - Privacy Policy - Cookie Policy

Copyright © 2025 TuttiFoody (Lanta Media SRL).