Ricotta di Soia

Noi facciamo questa ricotta di soia ormai da alcuni anni e, insieme al nostro stracchino veg, è il nostro formaggio vegetale preferito perché è veramente facile da fare, costa poco, e sta bene con tutto.

A noi piace molto con spinaci o bietola dentro una focaccia calda, oppure sbriciolata sulla pasta o nella pasta al forno, ma anche semplicemente mangiarla insieme a verdure e insalate.

È perfetta per ravioli, lasagne, cannelloni, torte, cannoli, e crostate.

Nel tempo abbiamo ricevuto moltissime domande dai nostri lettori, specialmente sul tipo di latte di soia da utilizzare per fare una ricotta di soia perfetta.

Così ci siamo rimboccati le maniche e abbiamo deciso di provare a fare la ricotta con tutti i tipi di latte di soia che abbiamo trovato in commercio nei supermercati della nostra zona, in centro Italia.

Il risultato è stato sorprendente, e analizzare così tanti tipi di latte, oltre 20 marche diverse, ci ha dato la possibilità trovare delle linee guida per capire quale latte/bevanda di soia è la migliore per fare la ricotta.

Condividiamo tutti i risultati con te in questo articolo.

La ricetta completa con le dosi si trova a fondo pagina.

• Latte (bevanda) di soia: abbiamo provato oltre 20 marche diverse di latte di soia e la ricotta è venuta con tutte, anche con quelli che contengono zucchero, aromi, e additivi come calcio o gomma di gellano.
  
  Ma se devi fare una preparazione salata o vuoi mangiare la ricotta da sola scegli un latte di soia non zuccherato e senza aromi. Se invece devi fare una preparazione dolce, qualunque latte di soia va bene, anche se io, per una questione di gusto, preferisco sempre latte non zuccherato e non aromatizzato.
  
• Sale: serve a neutralilzzare il sapore dell'aceto.
  
• Aceto o succo di limone: serve per far cagliare (rapprendere) il latte di soia e trasformarlo in ricotta. Io preferisco aceto di vino bianco classico. Va bene anche succo di limone o aceto di mele.
  
  Abbiamo fatto molti test, la quantità di aceto ottimale è di 20g per ogni 500g di bevanda di soia, mentre quella di limone è di 30g - 40g circa per ogni 500g di latte di soia.

Attrezzatura

• Tessuto per filtrare liquidi: chiamato anche garza alimentare, ma va bene anche un panno da cucina pulito di cotone, con maglia stretta, che non sappia di detersivo.
  
• Un colino: ne va bene uno qualunque, ma io preferisco quelli a maglia stretta di metallo.
  
• Una pentola di acciaio: per far bollire il latte e farlo cagliare.
  
• Fuscella o forma per ricotta: facoltativa, la ricotta viene buonissima anche senza. È solo per dare la forma classica della ricotta e convincere i tuoi amici è parenti più scettici a mangiarla. La trovi online.

• Metti il sale: metti il sale nel latte di soia bollente insieme all'aceto. In questo modo neutralizzerai il sapore acidulo dell'aceto.
  
• Agita bene la confezione della bevanda di soia. La soia tende a depositarsi sul fondo del Tetra Pak, e quella parte li è proprio quella che ci serve per fare la ricotta.
  
• Fai bollire il latte: più il latte è caldo, più facilmente verrà la ricotta. Quindi portalo al bollore e cerca di aggiungere l'aceto o il succo di limone poco dopo.
  
• Non far bruciare il latte: il latte di soia tende ad attaccarsi sul fondo della pentola mentre lo porti ad ebollizione, e può succedere che si bruci, dando un sapore cattivo e di bruciato alla ricotta. Per evitare che si attacchi utilizza una pentola con doppio fondo per scaldarlo, e maneggialo spesso.

• Metallo o non metallo? Leggendo su internet ho notato che molte persone sostengono che la ricotta di soia non viene se fatta in un contenitore di metallo e con un cucchiaio di metallo.
  
  Io ho provato, e a me la ricotta di soia viene bene anche in una pentola di metallo/acciaio con un cucchiaio di acciaio.
  
• Fai scolare con un peso sopra: per ottenere una ricotta di soia abbastanza asciutta e adatta per preparazioni sia dolci che salate io ti consiglio di mettere un peso sopra alla ricotta mentre scola. In questo modo avrai una ricotta perfetta in poco più di un'ora. Io di solito utilizzo una ciotola piena d'acqua.

Dipende innanzitutto dal tuo budget, dai tuoi gusti, e dalla ricetta che devi fare. Io qui ti scrivo i risultati dei test che abbiamo fatto ad oltre 20 marche diverse di bevande di soia, poi tu valuta e scegli.

• La ricotta viene con tutti i tipi di latte di soia - ne abbiamo provati 21 in questo test. Non importa che ci sia zucchero, vitamine, calcio, aromi, o altri additivi. Se segui la nostra ricetta la ricotta dovrebbe venirti con qualsiasi bevanda di soia.
  
• Un latte di soia con gusto neutro, quindi non zuccherato e senza aromi, ti darà una ricotta con un sapore delicato e neutro, più adatta per cucinare sia dolci che salati.
  
  Alcune marche che producono una ricotta con un buon gusto neutro sono: Soia Si, Eurospin Amo Essere Biologico, Selex Vivi Bene, Alpro Senza Zucchero, The Bridge La Famiglia Organic, Provamel, Coop bevanda di soia senza zucchero, Lidl Bio.
  
• Tendenzialmente più percentuale di soia c'è tra gli ingredienti, maggiore sarà la ricotta ottenuta da quel latte (anche se non è sempre così). Questo però non significa che un latte con alta percentuale di soia sia quello più conveniente.

La ricotta di soia ricavata con le marche riportate nella tabella qui sotto è adatta alla preparazione sia salati che di dolci grazie al sapore neutro e piacevole della ricotta.

I risultati sono indicativi e potresti ottenere un po' più o un po' meno di ricotta con lo stessa marca rispetto a noi.

Per una ricotta di soia dolce

Con le marche qui sotto invece otterrai una ricotta dolciastra, con un aroma vanigliato. A me personalmente non piace la ricotta fatta con latte dolcificato, al massimo te ne consiglio l'utilizzo solo per fare dolci.

Conservazione

Conserva la ricotta di soia nella stessa forma di formaggio con cui l'hai fatta, o in una ciotola, coperta da un piatto, in frigorifero, fino a 5 giorni. Se vedi che cambia leggermente colore o non è più bianchissima non preoccuparti, sarà buona lo stesso.

Variazioni

Questa ricotta di soia può essere utilizzata in mille modi esattamente come la ricotta tradizionale di mucca o pecora.

Se vuoi mangiarla da sola sul pane o dentro una focaccia con delle verdure o spinaci ti consiglio di aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva.

Per preparazioni dolci dai un'occhiata alla nostra ricetta dei cannoli siciliani.

Per preparazioni salate puoi farci pasta al forno, ravioli, sbriciolarla sulla pasta, insomma, come vuoi. È veramente una ricetta facile, buona e versatile.