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Maionese Vegana

Pubblicato: Dic 3, 2024 · Modificato: Dic 3, 2024 da Nicola Pallotta

La maionese vegana è una maionese senza uova buonissima e così facile da fare che puoi prepararla in 1 minuto con pochi ingredienti.

La nostra maionese vegana ha una consistenza cremosa e vellutata, identica alla maionese classica, e un sapore pieno e gustoso.

Ricette simili: crema di avocado, hummus di ceci, besciamella, pesto alla siciliana, pesto di basilico.

Maionese vegana preparata in 1 minuto con il minipimer.
Indice
  • Ricetta
  • Scopri di più sulla maionese vegana
  • Ingredienti e sostituzioni in dettaglio
  • Procedimento con i suggerimenti di Nico
  • Come servire la maionese vegana
  • Domande
  • Variazioni
  • Conservazione
  • Altre ricette di salse

Ricetta

maionese vegana in una ciotola piccola con cucchiaino

Maionese Vegana

Nico Pallotta
5 da 6 voti
La maionese vegana è una maionese senza uova e latte, buonissima e così facile da fare che puoi prepararla in pochi minuti con ingredienti semplici.
La nostra ricetta ha una consistenza cremosa e vellutata, identica alla maionese classica, e un sapore pieno e gustoso.
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Preparazione 5 minuti min
Cottura 0 minuti min
Portata Salsa
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone
Calorie 228 kcal

Attrezzatura

  • Frullatore ad immersione tipo minipimer
  • Contenitore alto che può adattarsi al frullatore (come un barattolo con apertura larga)

Ingredienti

  • 100 g latte di soia non dolcificato
  • 150 g olio di semi di girasole
  • 50 g olio di oliva
  • 20 g succo di limone
  • 10 g senape
  • 4 g sale

Preparazione
 

  • Aggiungi tutti gli ingredienti in un contenitore alto che possa contenere il tuo frullatore ad immersione.
    Assicurati che non ci siano semi di limone.
    ingredienti per la maionese vegana in un contenitore di vetro
  • Frulla con un frullatore a immersione per 30 secondi, o finché gli ingredienti non raggiungono la consistenza della maionese.
    Muovi il frullatore su e giù mentre frulli nel barattolo per facilitare il processo.
  • Assaggia e aggiungi sale o limone. Quando sei soddisfatto del sapore, conserva in un barattolo in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
    NOTA: se vuoi una maionese più densa, aggiungi altri 3 cucchiai di olio di girasole. Se vuoi una maionese più liquida, aggiungi altri 3 cucchiai di latte di soia.
    maionese vegana dopo la frullatura

Note

CONSERVAZIONE
Preparare in anticipo: puoi preparare la ricetta in anticipo perché si conserva bene per diversi giorni.
In frigorifero: conserva la maionese vegana in un contenitore ermetico (come un barattolo di vetro) in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Congelamento: non consigliamo di congelarla.
I valori nutrizionali indicati sono approssimativi per 1 porzione di maionese vegana su 8 porzioni.

Scopri di più sulla maionese vegana

maionese vegana in una ciotola di vetro piccola con panini

Questa maionese vegana (quindi senza uova e latte vaccino) è densa, cremosa, spalmabile e può essere usata nei panini, negli hamburger, con patatine fritte o come condimento nelle insalate come quella come quella di riso e orzo.

Può anche essere usata come base per altre deliziose salse vegane, come la maionese piccante o salsa aioli.

Qui ti spieghiamo come fare la migliore, più facile, e più veloce maionese vegana che tu abbia mai fatto.

Ingredienti e sostituzioni in dettaglio

Ingredienti per la maionese vegana.

Latte di soia

Usane uno non zuccherato e senza aromi.

Il latte di soia è il miglior latte vegetale per fare una maionese senza uova dal gusto e consistenza reale grazie al suo profilo nutrizionale completo e al suo sapore neutro.

Quelli in commercio funzionano tutti, basta che sono senza zucchero altrimenti la maionese viene dolce.

Non è possibile sostituire il latte di soia con altri latti vegetali perché la maionese non si addenserebbe. Solo la soia ha

Olio

Noi consigliamo l'utilizzo di due oli per fare questa maionese vegana; un olio neutro, come quello di semi di girasole, e un olio extra vergine d'oliva.

Troviamo che in questo modo la maionese abbia un sapore migliore, più piacevole, poiché i due oli si bilanciano a vicenda.

Come regola generale, usiamo ¾ di un olio di semi di girasole e ¼ di olio d'oliva per dare alla maionese senza uova un sapore più ricco e bilanciare l'altro olio.

So che stai pensando se è davvero necessario aggiungere due oli. Noi pensiamo che faccia davvero una grande differenza nel sapore e quindi lo consigliamo vivamente.

Aggiungere un solo tipo di olio darà alla maionese un sapore troppo simile a quell'olio che stai utilizzando.

Senape

La senape serve a dare sapore alla maionese.

Succo di limone

Aggiunge un tocco di acidità e freschezza. Puoi sostituire il succo di limone con aceto di mele o aceto di vino bianco.

Sale

Necessario per aggiungere sapore. Puoi anche aggiungere del pepe nero se ti piace, anche se noi preferiamo non aggiungerlo per mantenere la nostra maionese liscissima.

Attrezzatura

Avrai solo bisogno di un frullatore ad immersione e di un contenitore alto che possa adattarsi al frullatore. A noi piace usare un barattolo alto con un'ampia apertura.

È importante usare un frullatore a immersione e un contenitore alto per facilitare l'emulsione dell'olio con il liquido.

Non abbiamo ottenuto buoni risultati usando un robot da cucina un frullatore standard, o uno sbattitore elettrico.

maionese vegana sul toast con pomodoro

Procedimento con i suggerimenti di Nico

STEP 1: Metti tutti gli ingredienti in un contenitore alto che possa contenere il tuo frullatore ad immersione (come un barattolo di vetro con un'ampia apertura).

Suggerimento: per questa ricetta di maionese senza uova NON è necessario aggiungere l'olio un po' alla volta. Puoi metterlo tutto in una volta con gli altri ingredienti e frullarlo.

maionese vegana prima di frullare

STEP 2: Frulla per 30 secondi o fino a raggiungere la consistenza di una maionese. Muovi il frullatore su e giù nel barattolo per facilitare l'emulsione di tutti gli ingredienti

maionese vegana appena fatta

STEP 3: Assaggia e regola per sale e limone. Le loro quantità dipendono davvero dai tuoi gusti.

Suggerimento: se vuoi una maionese più densa, aggiungi altri 3 cucchiai di olio di girasole. Se vuoi una maionese vegana più liquida, aggiungi altri 3 cucchiai di latte di soia.

maionese vegana in una bowl con cucchiaino

Come servire la maionese vegana

Puoi utilizzare questa ricetta come una normale maionese a base di uova.

Spalmala su una fetta di pane fatto in casa, in un panino o in un wrap. 

Come intingolo: per patatine fritte, chips di patate dolci, spicchi di patate dolci, bastoncini di verdure, melanzane fritte, polpette di riso e carciofi al vapore.

Come condimento: usalo come condimento per l'insalata di uova vegana, l'insalata di tonno vegana, l'insalata di patate vegana, l'insalata di pasta cremosa, l'insalata di carote e uvetta e qualsiasi altra insalata in cui useresti la maionese normale.

Salsa: mescolala con altri ingredienti per ottenere una salsa deliziosa come la nostra salsa chipotle piccante, una salsa aioli all'aglio o altro.

panini con verdure e maionese vegana

Domande

Come posso aumentare o diminuire le dosi?

Ricorda sempre che per fare una maionese senza uova il rapporto è di 1 parte di latte di soia e 2 parti di olio.

La cosa più importante è mantenere costante il rapporto tra olio e latte, e poi dividere la parte di olio in 3 parti di olio di semi e 1 parte di olio d'oliva.

Quindi, per esempio, se vuoi fare una doppia dose, potresti usare 200 grammi di latte di soia e 400 grammi di olio in totale, 300 grammi di olio di semi di girasole e 100 grammi di olio di oliva.
Un mix di olio di girasole e olio d'oliva è di gran lunga la migliore combinazione di oli che abbiamo testato per fare una maionese vegana sia per la consistenza che per il gusto.

Posso usare un normale frullatore invece che quello ad immersione?

No. La maionese non si emulsiona bene. Meglio usare quello ad immersione e muoverlo su e giù mentre frulli.

Posso usare uno sbattitore elettrico?

No. La maionese non si emulsiona bene.

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente o refrigerati?

Non importa. Metti tutto in un contenitore alto e frulla con un frullatore ad immersione.

Come posso fare una maionese senza uova più liquida?

Puoi aggiungere meno olio o più latte di soia per rendere la maionese più simile a un condimento per insalata.

Viceversa se vuoi farne una più densa.

Vuoi una maionese più densa?

Se vuoi una maionese più densa, basta aggiungere 3 cucchiai in più di olio di girasole.

Vuoi una maionese più liquida?

Se vuoi una maionese più sottile, aggiungi da 1 a 3 cucchiai in più di latte di soia.

Variazioni

Puoi usare questa ricetta di base per la maionese vegana per fare un sacco di varianti diverse. Per esempio:

Maionese piccante

Una variante gustosissima per gli amanti del piccante. Tutto ciò che dovete fare è aggiungere un cucchiaino o due di salsa tabasco fino a raggiungere la piccantezza desiderata.

maionese piccante

Ranch dressing

Questo è un condimento americano. Basta aggiungere un paio di cucchiai di yogurt di soia e alcune erbe fresche (come aneto, prezzemolo, erba cipollina) e si ottiene un delizioso condimento simile al ranch dressing che va molto negli USA.

Salsa aioli

La salsa aioli non è altro che una maionese con un gusto all'aglio. Per farla basta aggiungere 2 o 3 spicchi d'aglio, in base al vostro gusto, alla maionese vegana. Frullate bene ed il gioco è fatto. A me piace anche aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'acero per addolcirla un po'.

Conservazione

Frigo: conserva la maionese vegana in un barattolo in frigo fino a 4 o 5 giorni.

Freezer: questa ricetta non è adatta per il congelamento.

Altre ricette di salse

LE NOSTRE PROPOSTE: Hummus di fagioli, crema di avocado, pesto alla siciliana, pesto di basilico, guacamole, hummus di ceci, hummus di lenticchie, hummus senza tahina, babaganoush, coleslaw.

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Comments

  1. Francesca says

    Febbraio 08, 2023 at 5:58 pm

    Ciao! Ho fatto la maionese più volte. Sempre fantastica. Le ultime due volte ha "cagliato" poco dopo averla servita. Non capisco proprio cosa succeda. Potete aiutarmi?

    Rispondi
    • Nico says

      Febbraio 09, 2023 at 6:52 am

      Ciao Francesca, purtroppo non so come mai ti ha cagliato. Abbiamo fatto questa ricetta tantissime volte e non ci è mai successo. È possibile che hai cambiato latte di soia? Magari ne usi uno con degli additivi (per esempio Alpro) che possono interferire con la maionese? Non so con certezza però, la mia è solo un'ipotesi.

      Rispondi
      • Monia says

        Marzo 15, 2024 at 10:06 am

        5 stars
        Ciao! La maionese è buonissima mi è riuscita al primo tentativo..ho usato olio di vinaccioli ed extravergine di oliva nelle proporzioni indicate!! Grazie:-)

        Rispondi
  2. Ilaria says

    Marzo 03, 2023 at 8:47 pm

    venuta benissimo. 30 secondi e misure a caso (avevo bilancia con batteria scarica)

    Rispondi
    • Nico says

      Marzo 04, 2023 at 1:09 pm

      Evviva; allora sei bravissima Ilaria 🙂

      Rispondi
      • Ilaria says

        Marzo 10, 2023 at 5:55 pm

        è stata necessità: mi son resa conto che bilancia non funzionava bene mentre già avevo mescolato oli... per cui ho dovuto procedere a occhio. 🙂 l'ho accompagnata a cipolle caramellate e stavano molto bene insieme. Grazie

        Rispondi
    • Paola says

      Marzo 24, 2024 at 9:06 pm

      5 stars
      Buona , grazie mille

      Rispondi
      • Louise says

        Marzo 25, 2024 at 10:10 am

        Grazie a te, Paola, per il tuo commento! 🎉

        Rispondi
  3. Elena says

    Marzo 30, 2024 at 1:07 pm

    5 stars
    La miglior maionese vegana!!!!

    Rispondi
    • Louise says

      Aprile 01, 2024 at 9:12 am

      Evviva, Elena!! Grazie mille per il tuo commento 🥰

      Rispondi
  4. Sonia says

    Maggio 13, 2024 at 12:06 pm

    ciao come posso sostituire il latte di soia, visto che non posso mangiare soia?
    grazie mille e complimenti

    Rispondi
  5. Fernanda says

    Maggio 13, 2024 at 6:01 pm

    Ciao, io preferisco usare lo yogurt di soia perché ha bisogno di molto meno olio per montare e risulta più leggera

    Rispondi
  6. Stefania says

    Gennaio 01, 2025 at 8:02 pm

    5 stars
    Questa maionese è spettacolare...a prova di onnivori,ho datto un insalata russa...nessuno si è accorto della maio vegan ..ne ho provato altre ma questa, è spettacolare 🤩

    Rispondi
    • Nicola Pallotta says

      Gennaio 02, 2025 at 8:16 am

      Grazie per il messaggio Stefania. Siamo felici che sia piaciuta a tutti nonostante fosse senza uova 🙂
      Buon anno!
      Nico

      Rispondi

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