Besciamella

La besciamella è una salsa bianca e cremosa a base di latte, burro, farina e talvolta noce moscata.

È una salsa essenziale nella cucina francese e italiana, utilizzata per lasagne, cannelloni, sformati, gratin e come ricetta base per molte altre salse.

La salsa besciamella è facile da preparare in un pentolino e in circa 5 minuti.

Imparare a fare la salsa besciamella in casa è facile e divertente.

Soprattutto, renderà le tue lasagne, i cannelloni, gli sformati e le ricette gratinate molto più gustose di quelle fatte con la besciamella che si trova al supermercato.

Realizzata con farina, burro e latte, la salsa besciamella è un pilastro della cucina francese ma anche di quella italiana.

Il famoso chef francese August Escoffier l'ha classificata come una delle “salse madri” (cioè salse base da cui si possono ricavare altre salse o salse figlie).

Probabilmente hai già utilizzato o di sicuro mangiato la besciamella, visto che è molto utilizzata nelle lasagne e in molte altre ricette.

In questo post ti mostreremo come preparare una besciamella cremosa, deliziosa e versatile in circa 5-10 minuti in un solo pentolino.

Se preferisci consumare meno latte, burro e grassi saturi, prova la nostra salsa besciamella vegana a base di olio d'oliva.

Non hai tempo di leggere tutto? Le dosi sono indicate nel box ricetta in fondo alla pagina.

Latte

Puoi preparare la besciamella con latte intero, parzialmente scremato, o scremato.

Puoi anche prepararla con un latte vegetale non zuccherato, per esempio quello di soia.

Burro

Va bene burro normale non salato, o anche margarina. Ovviamente se usi margarina il sapore non sarà lo stesso.

Farina

Va bene della semplice farina 0.

Noce moscata

La noce moscata è facoltativa. Ne basta una spolverata.

Sale e pepe nero

Quanto basta per rendere la salsa saporita.

Ti ricordo che la ricetta stampabile con le dosi si trova nel box ricetta a fine pagina.

1. Inizia dal roux

Sciogli il burro in una casseruola.

Togli dal fuoco, aggiungi la farina setacciata e sbatti con una frusta o mescola con una spatola di silicone fino a quando non si combina il tutto.

Riporta sul fuoco e fai cuocere il composto di burro e farina per 2 minuti mescolando.

Suggerimento: questo è il cosiddetto roux bianco. Non lasciare che il composto si cuocia troppo e diventi marrone. Deve rimanere bianco o giallo pallido.

2. Aggiungi il latte

Versa il latte lentamente, sempre mescolando, e fai cuocere fino a quando la salsa non sarà liscia e cremosa - circa 5 minuti.

Quando avrai raggiunto la consistenza desiderata, togli dal fuoco e condisci con sale, pepe nero e una grattugiata di noce moscata.

Suggerimento: la temperatura del latte non è importante. Può essere caldo, freddo o a temperatura ambiente.

Come raffreddare la salsa besciamella?

Il modo migliore per raffreddare la salsa besciamella è trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Per accelerare i tempi, puoi raffreddare la salsa a bagnomaria con acqua fredda.

Densa o liquida?

Diverse ricette richiedono vari tipi di salsa besciamella. Per esempio, se fai le lasagne o la pasta al forno, ti consigliamo una besciamella di media consistenza.

Se fai delle crocchette o delle polpette vegetariane, preparane una densa.

Se invece unisci la salsa besciamella a formaggi come il parmigiano o la ricotta, ti consigliamo una salsa più liquida.

Per modificare la consistenza, regola il rapporto tra farina e liquidi.

• Salsa besciamella densa: aggiungi altri 2 cucchiai di farina e mantieni costanti burro e latte.
• Salsa besciamella media o base: 4 cucchiai di farina - 4 cucchiai di burro - 2 tazze di latte.
• Salsa besciamella liquida: aggiungi da 1 a 2 cucchiai di farina in meno.

Salsa besciamella al formaggio

Prepara la salsa besciamella, spegni il fuoco e aggiungi due manciate di formaggio tipo taleggio, asiago, o provolone, a pezzetti, mescolando finché il formaggio non si scioglie.

Puoi anche utilizzare parmigiano grattugiato.

Puoi anche sostituire il latte con metà panna o panna vegetale per ottenere un sapore ancora più ricco.

Besciamella ai funghi

Aggiungi funghi saltati e del parmigiano grattugiato poi frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.

Besciamella al tartufo nero

Prepara una classica salsa besciamella e aggiungi un cucchiaio di olio al tartufo.

Questa è la mia preferita per il cavolfiore gratinato e per la pasta al forno.

Conservazione

Puoi preparare la salsa besciamella in anticipo, farla raffreddare e conservarla in una ciotola coperta da pellicola trasparente a contatto per quattro giorni.

La salsa si addensa quando si raffredda, quindi è meglio riscaldarla prima di utilizzarla.

Se è grumosa, frullala con un frullatore a immersione.

Se è troppo densa, aggiungi un po' di latte mentre si riscalda.

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