Besciamella
La besciamella è una salsa bianca e cremosa a base di latte, burro, farina e talvolta noce moscata.È una salsa essenziale nella cucina francese e italiana, utilizzata per lasagne, cannelloni, sformati, gratin e come ricetta base per molte altre salse.
Ingredienti
- 100 g di burro
- 100 g di farina 0
- 1 Litro di latte intero
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe nero quanto basta
Preparazione
- Sciogli 100 g di burro in una casseruola.Togli dal fuoco, aggiungi 100 g di farina 0 e sbatti con una frusta.Riporta sul fuoco e fai cuocere a fuoco medio per 2 minuti mescolando.
- Versa lentamente 1 Litro di latte intero freddo o a temperatura ambiente, sempre mescolando, e fai cuocere fino a quando la salsa non sarà liscia e cremosa - circa 5 minuti.Quando avrai raggiunto la consistenza desiderata, togli dal fuoco e condisci con 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe nero.
Note
SOSTITUZIONI
Latte: puoi sostituire il latte vaccino con del latte vegetale non zuccherato. Ti consigliamo il latte di soia non zuccherato.
Burro: Puoi sostituire il burro con il burro vegetale o margarina. Per utilizzare l'olio d'oliva, consulta la nostra ricetta della salsa besciamella vegana.
Farina 0: per rendere la salsa besciamella priva di glutine, puoi utilizzare una farina senza glutine.
Noce moscata: se non ce l'hai, puoi evitare di metterla.
CONSERVAZIONE
Preparare in anticipo: puoi preparare la salsa besciamella in anticipo, raffreddarla e conservarla in una ciotola coperta con pellicola trasparente a contatto per 4 giorni.
Come raffreddarla: Trasferisci la salsa in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, girandola di tanto in tanto per evitare che si formi una patina sulla superficie.
Per accelerare i tempi, puoi raffreddarla a bagnomaria con acqua fredda.
La salsa si addensa man mano che si raffredda, quindi meglio riscaldarla nuovamente prima di utilizzarla.
Se è grumosa, frullala con un frullatore a immersione.
Se è troppo densa, aggiungi una spruzzata di latte mentre si riscalda.
