Hummus di Ceci
L'hummus di ceci è una crema spalmabile che puoi preparare in 10 minuti frullando ceci cotti, tahini, succo di limone e sale.
Attrezzatura
- Robot da cucina
Ingredienti
- 200 g ceci secchi oppure 500 g di ceci cotti, oppure 2 barattoli o lattine piccole da 400 g l'una / 240 g peso netto l'una
- 80 g tahina noi usiamo Al Rabih o Luxor che troviamo alla COOP
- 80 g acqua di cottura dei ceci o liquido di conservazione dei ceci in scatola
- 60 g acqua fredda
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine + un filo per guarnire
- ½ spicchio aglio facoltativo
- ½ cucchiaino cumino in polvere facoltativo
- ½ cucchiaino sale
- 1 pizzico prezzemolo tritato grosso
Preparazione
- SE SI UTILIZZANO CECI SECCHIMetti in ammollo 200 g ceci secchi in acqua per 24 ore.Scolali, sciacquali, aggiungili in una pentola grande e coprili con 10 cm d'acqua.Aggiungi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e falli bollire fino a quando non saranno molto teneri, quasi stracotti (da 1 ora e mezza a 2 ore).Metti i ceci e il loro liquido di cottura in frigorifero per farli raffreddare completamente.SE SI USANO CECI IN SCATOLAAlcuni ceci in scatola sono troppo al dente e questo non è ottimale per realizzare un hummus cremoso.Se i tuoi ceci in scatola sono duri, metti 2 lattine da 400 g l'una (240 g netti) di ceci e il loro liquido di conservazione in un pentolino e falli bollire fino a quando non saranno teneri (circa 15 minuti).Metti i ceci e il loro liquido in frigorifero per farli raffreddare completamente.
- Ora metti da parte 2 cucchiai di ceci per guarnire.Poi, in un robot da cucina, aggiungi i ceci rimanenti, 80 g acqua di cottura dei ceci, 2 cucchiai succo di limone, ½ spicchio aglio, e ½ cucchiaino sale.Frulla per 3 minuti.
- Aggiungi 80 g tahina, ½ cucchiaino cumino in polvere e metà dei 60 g acqua fredda.Frulla per 2 minuti.
- Aggiungi 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine e l'acqua rimanente, se necessaria.Frulla per altri 2 minuti.Assaggia e aggiusta di sale e, se necessario, aggiungi un altro po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Distribuisci l'hummus su un piatto o in una ciotola e crea uno spazio al centro con il dorso di un cucchiaio.Condisci un filo d'olio, i ceci messi da parte prima, e 1 pizzico prezzemolo. Servi con pane arabo o pita greca calda.
Note
Le informazioni nutrizionali sono una stima per 1 porzione di hummus su 6 senza pita.
POSSO USARE UN FRULLATORE?
Sì, è possibile.
Tuttavia, a causa della velocità delle lame, gli ingredienti possono riscaldarsi, alterando il sapore e la consistenza dell'hummus e rendendolo meno arioso e più compatto.
Per evitare questo inconveniente, ti consigliamo di iniziare con ingredienti molto freddi.
Aggiungi 5 cubetti di ghiaccio e il resto degli ingredienti tutti insieme nel frullatore e frulla per 1 o 2 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per preparare l'hummus nel frullatore potrebbe essere necessaria un po' di acqua in più rispetto al robot da cucina. Tieniti pronto/a ad aggiungerne un po'.
SUGGERIMENTI
Suggerimenti generali
- Metti in frigo gli ingredienti con un giorno di anticipo, se possibile.
- Aggiungi e lavora gli ingredienti gradualmente, come ti mostriamo, utilizzando un timer.
- Per ottenere una crema più liscia e gustosa, usa i ceci più piccoli che trovi e cuocili fino a quando non sono molto teneri
- Ti consigliamo di preparare l'hummus in un robot da cucina perché un frullatore ad alta velocità tende a riscaldare gli ingredienti e a modificare il sapore dell'hummus.
- Se devi usare un frullatore, aggiungi 5 cubetti di ghiaccio per controllare la temperatura, poi aggiungi tutti gli ingredienti contemporaneamente e frulla per 2-3 minuti al massimo.
- Usa i ceci secchi più piccoli che riesci a trovare per ottenere un sapore ed una consistenza eccellente.
- Falli bollire in acqua e bicarbonato di sodio.
- Falli cuocere molto. Devono essere tenerissimi, quasi che si sfaldino.
- Metti in frigo i ceci e il loro liquido di cottura prima di utilizzarli.
- Usa il liquido di cottura dei ceci o l'aquafaba.
- Se i tuoi ceci sono grandi, potresti togliere un po' di buccia per rendere l'hummus più cremoso.
- Se utilizzi ceci in scatola, ti consigliamo di metterli in frigo il giorno prima.
- L'aquafaba è l'acqua in cui si cuociono i ceci o il liquido contenuto in una lattina di ceci.
- È essenziale quando si prepara l'hummus perché aggiunge sapore e crea una consistenza leggera e ariosa.
- L'aquafaba deve essere fredda di frigorifero per fare la sua magia.
- Usa un tahini fatto al 100% di semi di sesamo decorticati, di colore chiaro e di consistenza colabile. Evita il tahini scuro e pastoso.
- Metti in frigo il tahini.
- Mescola il tahini con un cucchiaio prima di usarlo.
- Usa un olio extravergine di oliva delicato.
- L'aggiunta di una piccola quantità di olio migliora la consistenza e il sapore dell'hummus di ceci.
- Ricorda che l'hummus deve avere il sapore dei ceci e del tahini, non del cumino o dell'aglio.
- Entrambi sono facoltativi. Se li utilizzi, inizia con piccole quantità, perché il loro sapore aumenterà quando la crema di ceci sarà conservata in frigorifero.
- A seconda del tipo di ceci, potrebbe essere necessaria più o meno acqua.
- Se pensi che ne serva di più, aggiungila gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
