Scalda il forno statico a 180°C. Fodera il fondo dello stampo con carta forno e spennella i bordi con dell'olio.
In una ciotola, aggiungi 230 g di farina 0, 1 pizzico di sale e 5 g di lievito per dolci; mescola e metti da parte.
In una ciotola, aggiungi la scorza grattugiata di ½ limone, 70 g di zucchero, 50 g di olio di semi e 60 g di acqua e mescola con una spatola.Aggiungi il mix di farina, lievito, e sale e mescola finché ottieni una palla di pasta. Trasferisci l'impasto al centro dello stampo a e appiattiscilo con le mani, coprendo il fondo e i bordi.
Taglia la pasta in eccesso, se presente, poi buca il fondo e i lati con una forchetta per evitare che la crostata faccia le bolle in forno.
Cuoci in forno statico a 180°C per 18 minuti, poi toglila dal forno, lasciala raffreddare per 10 minuti e rimuovila dalla teglia prima di riempirla con la crema pasticcera.